美食之神 第五百二十一章 分店危機（兩章合一）
“陳福林他們真的走人了，并且還帶走了大部分的廚師。”韓少白端起桌上的茶碗喝了一口，說道。
“沒關系的，我早有準備。”劉芒笑了笑：“我會從樓上樓調人過去。”
“那主廚呢？誰來主廚？”“我、林蕭、還有你。”劉芒回道。
“好吧，看來我這老頭子只能親自出山了。”韓少白悻悻道。
陳福林他們三個主廚以前掌管著滿漢樓荊市、贛州、綏寧的分店。這一走分店勢必無法正常營業了，除了調集普通的廚師外，還得有大師傅坐鎮才行。
“老劉，那我要待多久？”林蕭一臉愁容。
林蕭廚藝是不錯，但僅限于愛好，若真是讓他天天站在灶臺給人炒菜，那比殺了他還難受。
“放心，我會從樓上樓調幾個主廚去幫你。等他們學會了滿漢樓的菜式，你就可以放手了。”劉芒回道。
“哎，這還差不多。”林蕭如釋重負。
能在樓上樓做主廚，肯定是從廚多年，經驗豐富的廚師。只要稍微指導一下，很快就能上手。
“我今天去荊市吧。”劉芒站起身來。
“行，我叫司機送你。”韓少白點點頭：“我們分頭出發，隨時保持聯系。”
坐著韓少白派出的車，在路上花了大概三個小時的路程，劉芒到達了荊市。
“總廚，您總算來啦！”一個穿著西裝，系著領帶的男人替他拉開車門。
這個男人叫郝仁，是樓上樓荊市分店的樓面經理。
“陳主廚他們都走了嗎？”劉芒問道。
“掌勺的師傅都走了，就留著十幾個學徒，今天迫不得已我只有停業一天了。”郝仁擦了擦頭上的汗，說道。
“能停幾天業？三天行嗎？”
“不行啊！總廚！明天是吉日，有好幾對新人在我們這訂了酒宴，如果歇業的話，那還不得起跳啊！”
“行，我知道了，你現在就帶我去廚房看看。”劉芒想了一下，回道。
來到分店的廚房，一些正聚在一起聊天的廚師們馬上看了過來。
“各位！這就是我們樓上樓的總廚——劉芒師傅。”郝仁介紹道。
“真是劉芒啊！”不少人驚呼出聲。
如果論起名氣，劉芒可以說是現今中國烹飪的第一人。
但他擔任滿漢樓總廚的事情，在分店還只是傳聞，大家都還在猜測中，沒想到確實是真的。
“各位，很高興能和你們一起共事。”劉芒笑道。
“能在廚神手下工作，是我們的榮幸。”其中一位廚師說道。
“是啊，能親眼看到廚神做菜，一定能學到不少東西吧。”
“我現在宣布，留下來的人工資全部上浮百分之五十。這是你們對滿漢樓不離不棄的獎勵。”劉芒又說道。
“嘩！”這些廚師們都歡呼起來。畢竟什么東西都是虛的，真金白銀才是真的。
和廚房里的眾人寒暄了一會，劉芒又來到儲存食材的庫房。
“就這點食材嗎？”劉芒的眉頭皺了起來。
庫房里擺放著一排排的貨架，可一些貼著魚翅、鮑魚、魚肚等標簽的地方都空空蕩蕩沒有任何東西。
“總廚，食材平時都是歸陳主廚管的，這個我不清楚啊。”郝仁回道。
“陳福林這是在盜竊！”雖然已經預想到了結果，可劉芒還是忍不住滿腔的怒火：“滿漢樓不是他的私產！這件事肯定沒完！”
本來以為陳福林最多拿走一些價格昂貴的珍貴食材，可沒想到就連干貝、瑤柱這些普通的都沒給他留下一絲，純粹就是想讓劉芒難堪。
“你趕快把明天喜宴的菜單拿過來。”生氣歸生氣，接下來的事情還是要辦的。
“好的。”郝仁去取了一份菜單來，交到劉芒的手里。“這幾天時間就不要接待散客了，專心做好婚宴和已經預定好的宴席好了。”
劉芒看了下菜單上的菜品，心里一咯噔。
“這些菜品也是陳福林定下來的吧？”
“沒錯，是陳主廚和客人商量后訂下的。”郝仁回道。
“好個陳福林，還真是狠啊！”
菜單上的這些菜品，很多食材都需提前準備。比如魚翅、鮑魚這兩種，就要經過浸發，蒸煮、等好幾道工序，一天一晚的時間根本就弄不出。
這肯定是陳福林故意和客人訂下菜單，然后將食材全部打包卷走，好讓劉芒騎虎難下。
“喂，朱大鳴師傅嗎？你們出發了沒有？”劉芒馬上拿出手機，撥通一個號碼。
“正準備出發是吧？那好，你順便把樓上樓的食材帶過來。有魚翅、鮑魚、魚肚對！不要干貨，全要已經發好的。什么？不夠？那你去四季閣拿”
“其它的新鮮食材能保證吧？”掛斷電話，劉芒又問道。
“其它的沒有問題，幸好我們的供貨商都是一天一送，這點可以保證。”郝仁回道。
“如果食材實在不夠，你現在就去和客人商量一下，看能不能改換菜品，哪怕是賠錢也沒關系。”劉芒想了一下，說道。
“好的，我等會就去辦。”
明天的宴席總共有一百多桌，就憑現在留下的十幾個新手真的夠嗆。幸好等會朱大鳴帶人過來，算是能緩解一下壓力。
“林兄，你那邊情況怎么樣？”劉芒撥通了林蕭的電話。
“陳福林這龜兒子！連鍋都拿走了！千萬別讓我找到這貨！”電話一接通，里面就傳來林蕭氣急敗壞的罵聲。
“你那明天也有喜宴吧？”
“有的，明天贛州首富的女兒出嫁，方方面面的大人物都要來，這要是辦砸了，贛州的分店肯定開不下去了。”
“現在不能慌，缺什么東西能買的買，不能買的馬上去別的酒樓搞。我等會給譚石會長通個電話，讓他給贛州的同行們打個招呼，讓他們幫襯一把，幫我們渡過這道難關。”
接下來，劉芒給譚石打了個電話，譚石很爽快的同意幫忙了。
韓少白那邊不用說，肯定也遇到了同樣的問題。不過劉芒覺得以韓少白的經驗和財力，絕對不用自己去操心了。
“劉芒師傅，我們來了。”江東里荊市并不遠，也就一個多小時的車程。
“朱師傅，食材都帶來了嗎？”劉芒先倒了一杯水遞給朱大鳴，然后問道。
“帶來了，可不知道夠不夠。”
“我看看。”劉芒來到廚房，檢查了一下朱大鳴帶過來的食材。
“郝經理，食材不夠，你得想辦法和客人溝通一下了，看能不能改幾個菜。”劉芒說道。
“好的，我去溝通一下。”郝仁馬上躲到一邊打電話去了。
“王老板，真是不好意思，能不能改兩道菜？我知道，我知道，是我們的不對沒錯！明天主廚的是劉芒師傅，是廚神劉芒什么？只要是劉芒師傅，那菜單隨我們定對吧？太謝謝您了！”
打完電話，郝仁總算松了一口氣：“總廚，搞定了！那些人開始還不同意，但一聽說是您主廚，馬上就改口了。”
“行，那我們馬上商量一下明天的菜品。”劉芒招了招手，示意大家都圍了過來。
“鮑魚不夠，本來每人一列的‘紅燒一品鮑魚’，只能改成切片當菜上的‘孔雀鮑魚片’了。魚翅也不夠，‘干燒魚翅’改為‘三鮮魚翅羹’。還有干貝和魚肚，今天晚上就要全部準備出來”劉芒對著菜單，一樣樣給眾人安排起來。
第二天一早，天還沒亮，劉芒就來到了廚房。昨天一直忙到晚上兩點多鐘才上床瞇了一會，導致眼睛現在都是通紅通紅的。
“辛苦了！等忙完這幾天，我讓大家輪流去度假，費用酒樓全包。”劉芒給眾人打氣道。
“謝謝總廚！”
雖然劉芒才到這家分店一天，但他的態度和行為，已經博得了眾人的一致好評。
“咖啡來了，大家都喝一點，提提神！”郝仁端著一大壺咖啡走進廚房。
“郝經理，樓面沒什么問題吧？”劉芒抿了一口咖啡，問道。
“樓面沒問題，陳主廚只帶走了廚師，服務員和迎賓們都沒動。”
“那就好。前面就拜托你了。”
“應該的！應該的！”郝仁連連點頭。心里暗附道，這總廚雖然年齡不大，不過辦事井井有條，為人處世又態度謙遜，難怪能成為廚神。
這可比那些眼睛長在頭頂上，每天對服務人員呼來喝去的陳福林他們強多了。
“劉芒師傅，雞可以上脆皮水了嗎？”朱大鳴跑過來問道。
“我看看。”劉芒走到廚房中間長條桌前，桌上已經放著五六個大盆，里面全是一斤多左右的仔雞。
“嗯，味道已經進去了，我來掛最后一道脆皮水，到中午剛好可以炸制了。”
當紅炸子雞是中國廣東、香港和澳門地區的酒樓常見小菜，為皮薄香脆的脆皮炸雞。很多酒樓都只在宴會（以婚宴為主）時才供應炸子雞。原因是它的制作工序繁復，最少要花上一天一夜的時間。
這些雞劉芒昨天下午就已經用用鹽、糖、五香粉和沙姜粉腌制了，并且還掛上一道脆皮水。
一口直徑約一米左右的大鍋架在灶上，半鍋清水，大瓶的白醋、浙醋、麥芽糖一起混合。
等到微微冒起熱氣后，劉芒馬上提著腌制好的雞用鐵勺將脆皮水澆淋上去。
本來這道菜應該上‘一品肴鵝’的，結果陳福林將分店的所有肴鵝都帶走了。在沒有辦法之下，劉芒只有親自動手烹飪一道菜品補上，用自己的技術來彌補食材上的差異。
一百多桌宴席，每桌十多個菜，那就是上萬道菜品了。
小鍋的炒制肯定是忙不過來的，只能大批量的制作了。
“昨天我交代的大家都記住了吧？”將這些仔雞澆完脆皮水后，劉芒用炒勺敲了敲灶臺，說道。
“記住了，總廚。”留下來的新手們回道。
“等會忙起來大家不要慌，只需要做好我分配給你們的工作就行了。”
像承辦這種宴席，考驗的是總廚的統籌和協調能力。任何一個地方沒安排好，都有可能出岔子。
“姜絲不夠，等會清蒸魚的時候還要用。蒜泥再搗碎一點，‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味，不能看到蒜粒。情愿客人等著發火，也不能讓他們吃完后罵娘”劉芒在廚房里巡視起來，檢查著各人手中的工作進度。
在一個酒樓里，特別是一些知名的大型酒樓做主廚，并不比帶領一只軍隊要輕松。
因為除了自身的技術過硬，什么都要懂外，你還得有統率全局的能力。
一般人不在廚房里磨練個四五年時間，就算讓他做主廚，他也做不來。
劉芒好像天生就具備領導者的氣質一般，雖然平時溫文爾雅，從不發脾氣。可是只要他說什么，幾乎沒人愿意去違背。
大概——這就是自身的人格魅力吧。
“把雞拿過來吧，我來炸。”等到上午十點鐘左右的時候，劉芒走到灶臺前，說道。
‘當紅炸子雞’相當于一道冷盤，所以可以提著炸制斬件，等會直接上桌就可以了。
“滋啦！”鍋中的油溫六成熱，當腌制風干好的仔雞一放入進去，馬上冒出一層層細碎的氣泡。
‘當紅炸子雞’要炸兩次，第一次炸雞的作用是用油浸熟雞只，第二次將雞炸至金黃香脆而成。
這口大鍋一次性能炸十只，全部炸完也得要十多次。
劉芒用搭在肩膀上的毛巾擦了擦額頭上滲出的汗水，將第一鍋炸好的雞撈了出來。
“嗯，好香啊！比以前陳主廚做的‘當紅炸子雞’還要香！”
幽幽蕩蕩的香氣在廚房里飄散開里，很多人忍不住都吸溜起了鼻子。
“那是當然！劉芒師傅可是廚神啊！做出來的東西能一樣嗎？”
“不知道劉芒師傅能在這待多久，要是能收我做徒弟就好了。”一個和劉芒差不多同歲，正在水臺邊宰殺鱖魚的小伙對旁邊的同伴說道。
“就你？你還是先學著把魚殺好吧！別沒學會走，就想學著跑了。”他的同伴訕笑道。
“劉芒師傅脾氣很好啊，以后有什么不懂的問他就行了。”
“那是”
(天津)
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