美食之神 第四百八十二章 豬油拌飯
正文第四百八十二章豬油拌飯
作者：易魔尊
更新：2017062323:35
字數：4829
“有把握嗎，劉芒？”李若男問道。
“很難，因為我根本不知道那道炒飯是怎么炒的。”劉芒回憶了一下剛才約翰遜那道炒飯的味道：“難道就是普通的醬油炒飯？好像有點不對啊！”
“約翰遜先生，你能再仔細回憶一下那道炒飯的樣子和味道嗎？越詳細越好。”李若男說道。
約翰遜點點頭，皺起眉頭仔細回憶當年那道炒飯的滋味：“嗯，那道飯上蓋著金黃的豬肉碎，豬肉碎干干的，嚼在嘴里特別香，并且飯是紅色的，和豬肉碎的油脂拌在一起，非常的好吃。”
“米飯帶點紅色，那一定是澆入了醬油的緣故了，至于米飯放豬肉碎在中國很少見，難道是那個廚師獨創的炒飯？這可就不太好辦了啊。”
劉芒越加為難起來，因為約翰遜記憶中的炒飯，如果是當年那個廚師獨創的話，那就根本不知道是什么炒飯了。
“這樣吧，約翰遜先生，你這的廚房可以用嗎？我可以試著制作一道炒飯給你嘗一嘗，看是不是當年你吃過的味道。”想了一下，還是百思而不得其解后，劉芒說道。
“當然可以了！”約翰遜連忙站起身來，領著劉芒和李若男來到餐廳后面的廚房里。
餐廳的廚房非常的干凈，簡直可以用纖塵不染來形容，各種廚房用具都擺放得整整齊齊，一應俱全。
看得出來，約翰遜很熱愛自己的工作，完全將這家餐廳當成自己畢生的事業來經營。
“這位先生，我還不知道你的名字呢。”將劉芒帶到放置食材的保鮮柜前，約翰遜問道。
“我叫劉芒，這位是我的女友李若男。”
“劉芒？”約翰遜一愣：“我怎么好像在哪聽過這個名字呢？”
“哈哈，可能是我們中國人的名字都差不多吧。”劉芒笑了笑，從柜子里拿出一塊肥瘦相間的五花肉：“約翰遜先生，豬肉碎的肥瘦度大概是多少？”
“肥瘦度？”約翰遜又是一愣。
“噢，我的意思是指豬肉的瘦肉和肥肉之間的配比。”
“我不清楚，只知道那種豬肉碎里面有大量的油脂，一開始吃會有些油膩，但習慣之后就越吃越好吃。”
“那就五五開吧。”劉芒一聽，從保鮮柜中拿出一塊略微肥腴的豬五花肉，然后走到切菜的工作臺前。
“劉芒先生，這些刀具你可以隨便用，千萬不要客氣。”看到劉芒打量著案板上琳瑯滿目的各式刀具，約翰遜說道。
“算了，就用這把好了。”劉芒從這些刀具中挑出一把重量大一點的。
他當然不是客氣，而是這里的眾多刀具，居然沒有一把趁手的中國菜刀，用這些西式刀具的話，非常不好剁肉碎而已。
先將五花肉切成小條，接著切成丁，最后用刀剁成肉泥。
“約翰遜先生，有煮好的米飯嗎？”將豬肉碎準備好，劉芒問道。
“哦，有的。”約翰遜連忙從櫥柜中拿出一小盆米飯。
“我們中國的炒飯是要用隔夜飯來炒的，這樣的話炒出的米飯才能干爽。”
“啊？那現在不能炒嗎？”
“沒關系，我先試著炒一炒，看到底是不是你以前吃過的那碗米飯，其它的以后再說。”
“嗯，不錯，你這佐料到挺齊全的，中國的各種醬油都有。”劉芒開始還擔心佐料欠缺，結果發現自己有些多慮了。
“我為了找尋到這道菜的做法，什么中國的調料都試過了，本來想著，如果還找不到的話，那就只能將餐廳暫時關閉一段時間，去中國碰碰運氣了。”約翰遜回道。
“約翰遜先生，這道炒飯對你而言就那么重要嗎？”李若男問道。
“當然，非常重要！”約翰遜鄭重的點點頭：“這關乎到我童年的記憶，也是我懷念我母親的一個方式。每每在睡夢中醒來，我的腦海里都會出現那道炒飯的模樣，這是我母親留給我最珍貴的東西。可惜，我卻把它搞丟了，連它的味道都想不起來。”
“沒關系，我們中國有句俗語——功夫不負有心人！這次不行，那就下次，相信你一定會找到的。”劉芒安慰道。
生抽和老抽按照一比二的比例混合，然后加入一點白糖和蠔油，在鍋中稍微的熬煮一下。
從約翰遜的描述來看，劉芒猜想這道炒飯很可能就是一道普通的醬油炒飯，所以他想先試一試。
醬油炒飯實在太簡單了，甚至比蛋炒飯還要簡單，唯一復雜一點的就是炒飯所用的醬油，是經過事先調配過，和吃粵式煲仔飯所用的醬油是一樣的。
醬油調配好，接下來將鍋架在爐灶上燒熱，放入豬肉碎在鍋中翻炒，逼出它里面所蘊含的油脂。
接下來將打散的米飯倒入進去，不斷翻炒，等到米飯全部炒散，粒粒均勻后，將事先調配好的醬油淋入。
生抽和老抽這兩種醬油，加上蠔油和白糖調配，再經過火力的收干后，制作出來的醬油兼具了生抽的咸甜和老抽紅亮的色澤，一放入鍋中的米飯，馬上將米飯染上了一層絳紅的顏色。
“好了。”劉芒將炒鍋從灶臺上移開，然后將炒好的米飯盛入盤子中：“約翰遜先生，你嘗嘗看，看是不是這種炒飯。”
“好的！好的！”約翰遜激動起來，連連點頭，迫不及待的拿過一個勺子：“就是這種顏色！和我記憶中的一模一樣。”
約翰遜拿著勺子的手都在顫抖，輕輕的舀起一勺米飯，送入嘴中。
“怎么樣？約翰遜先生，是這個味道嗎？”劉芒問道。
“好吃！”約翰遜在嘴里細細品味了一會，然后吐出兩個字。
“只是好吃嗎？沒有其它特別的？和你記憶中的那道炒飯不一樣嗎？”劉芒追問道。
“有點像，但好像又不是。”約翰遜搖了搖頭：“顏色差不多，味道卻有些不同，米飯的口感要干一點，沒有那么濕潤。而且豬肉碎太嫩一點，我母親帶回來的炒飯，豬肉有一點焦，咬在口中有‘脆脆’的感覺。”
“劉芒，是不是豬肉碎炸的時間短了一點，沒有將油脂完全逼出來。”李若男說道。
“應該不是。”劉芒摸了摸下巴：“難道我們走入一個誤區，其實這碗炒飯根本不是用炒的？因為只要是炒，米飯的口感都會有一點干，除非臨時加入水。可是臨時加入水卻是炒飯的大忌，一般的中國廚子都不會這么干。”
“有可能啊，但到底是一碗什么飯呢？”李若男也沉思起來。
“兩位，這碗炒飯和我記憶中的那碗炒飯很像，能做到這樣我已經很滿足了，你們能把制作方法教給我嗎？”約翰遜幾口就將盤中的炒飯吃得干干凈凈，說道。
“等會，約翰遜先生，我好像抓住了什么。”劉芒皺著眉頭苦苦思索：“對了，你說你母親當年帶回的炒飯，豬肉碎很焦，吃在口中有‘脆脆’的感覺？”
“是啊，并且有一種在口腔中融化的錯覺，讓人感覺非常好。”
“脆脆的！融化的感覺？”劉芒和李若男看著彼此，同時脫口而出：“豬油渣！”
“約翰遜先生，我現在知道了，你母親當年從中國餐館帶回來的是什么菜品了！”劉芒興奮起來。
“什么菜品？”
“這根本不是什么炒飯，而是一碗非常簡單的‘豬油拌飯’！”
“豬油拌飯？”
“沒錯！在中國，剩飯用炒這種技法來呈現的時候很多，但也還是有其它吃法的，‘豬油拌飯’就是其中一種！”
“那……那該怎么做呢？”
“很簡單，我來試做一次。”劉芒再次走到保鮮柜前，從里面取出一大塊豬肉，然后用刀將上面的肥油割下來。
“你們美國人是不煉豬油的對吧？但在我們中國，豬油是很常見的一種烹飪油類，而豬油渣就是煉油過程中產生的副產品。”
說完，劉芒將割下的肥肉切成丁，然后放入鍋中。
“約翰遜先生，麻煩你再幫我煮一鍋米飯。”
在熱力的煎熬下，切成丁的豬肉碎經過翻炒后，其中蘊含的油脂慢慢的滲透出來。
劉芒將火關小，任由豬肉丁在油脂中煎熬，直至所有的油脂都逼出來，肉丁變成金黃的色澤。
“劉芒先生，米飯煮好了。”過了大概十多分鐘，約翰遜說道。
“交給我吧。”李若男拿著一個碗走了過去，從電飯煲中舀出一大碗熱氣騰騰的米飯，遞到劉芒的手中。
劉芒用漏勺舀了一點熬豬油熬出的豬油渣蓋在米飯上，然后澆上一大勺醬油和一少許的熱豬油。
“請用吧！約翰遜先生！這應該就是你記憶中的味道了。”
“就這么簡單？”全程看著劉芒制作的約翰遜瞪大了眼睛。
“沒錯，這道‘豬油拌飯’在中國本來就是一道簡單到不能再簡單的料理。因為從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。”
“是的！就是這個香氣！”約翰遜拿起勺子，先對著碗口深深吸了口氣，可接著又疑惑起來：“顏色好像有點不對啊。”
蓋在米飯上的豬油渣金黃燦爛，配合著白生生的米飯，給人一種簡單，卻又誘人的視覺效果。
“約翰遜先生，你拌勻了試一試。”劉芒笑道。
約翰遜應了一聲，馬上用勺子在碗中攪拌起來。
經過攪拌，醬油、米飯、豬肉渣混合在一塊，很快就變成了剛開始那道炒飯的絳紅色。
約翰遜舀起一勺送入嘴中，只是輕輕一抿，再一咀嚼，聲音就哽咽起來：“噢……媽媽！媽媽啊！”
冒著熱氣的米飯一入口，醬油的味道搭配著豬油的潤口，讓每一粒米飯都香甜無比，輕輕咀嚼，只讓人潸然淚下。
在這一瞬間，約翰遜仿佛自己又回到了那個簡陋的小屋中，年幼的自己坐在那張破爛的小木椅上，眼前浮現出的，是母親那美麗的容顏。
“噢！ohmygod！ohmygod！”
劉芒和李若男相視一笑，臉上不約而同的露出欣慰的表情。
約翰遜扒下幾口拌飯，馬上放下飯碗，飛一般的沖到廚房的一角，將柜臺上的一個老式錄音機取了出來。
“我母親當年最喜歡聽這首歌。我都是邊聽著歌，邊吃這碗豬油拌飯的。”約翰遜按下了錄音機的按鈕。
伴隨著一陣磁帶卡殼的沙沙聲過后，一首熟悉的旋律傳入劉芒和李若男的耳中。
甜蜜蜜，你笑得甜蜜蜜，好像花兒開在春風里，開在春風里……
在那里，在那里見過你，你的笑容這樣熟悉，我一時想不起，啊……在夢里……
看著一邊跟著旋律微微晃動著腦袋，一邊吃著‘豬油拌飯’的約翰遜，劉芒和李若男悄悄退了出去，輕輕拉上廚房的門。
“兩位，你們……”外面的侍從見到劉芒和李若男，連忙迎了上來，然后想要推開后廚的門。
“別……你們的主廚現在沒空，請不要打擾他。”劉芒一把扯住侍從。
“約翰遜主廚還在里面做菜嗎？”
“不……他在回憶一段美好的時光。”
在外面等了大概半個小時，約翰遜從后廚走了出來，眼睛發紅，明顯已經哭過了。
“謝謝你，劉芒先生！”約翰遜握著劉芒的手，感激道。
“這沒什么，美食本來就要給人帶去幸福的。”劉芒將一張紙條塞在約翰遜的手中：“紙條上是剛才醬油的配方，還有豬油渣的熬制方法。對了，米飯要趁熱吃，最好是剛剛出鍋的。這樣才能讓豬肉渣中的油分，充分滲透進米飯中。”
“我知道了，再次感謝您！”約翰遜一把將劉芒抱著，深情的說道：“劉芒先生，以后你們就是我餐廳最尊貴的客人，謝謝你讓我找回了自己最珍貴的東西。”
“其實中國還有很多其它的美食，但我想對你而言，沒有哪一種能比得上母親的味道吧。”
“是啊！我會將這道‘豬油拌飯’一直做下去的，讓大家都來分享我的快樂。”
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