第四百六十七章 褲帶面（下）
“劉芒師傅，這個面到底是怎么做的？我是在美國出生長大的，雖然父親也給我做過，但他老抱怨不是那個味道。”
“可能和原料有關系吧，雖然這個面做法很簡單，但是如果不配上陜地特產的辣子和花椒，那它的味道始終出不來。”
說到這，劉芒吩咐一聲：“若男，我們放食材的庫房里，有從國內帶過來的陜州辣子面和花椒面，你去給我舀一些過來。”
“好的。”李若男應了一聲，急匆匆的去了。
將搟好的面皮攤開，撒上一些干面粉，接著一層層的疊好。接著取過一把長刃的尖刀，細細切成一指寬的長條。
鍋中燒開水，等到水徹底沸騰后，將切好的面條放進去。一起下鍋的，還有青菜、豆芽等配菜。
稍微的汆燙一下，先將配菜撈起墊入碗底，然后再將煮熟的面條控干凈水分，蓋在配菜上。
李若男這個時候已經將辣椒面和花椒面舀回來了。花椒面麻辣鮮香，辣椒面鮮紅透亮。
煮好的面條撒入少許的鹽、芝麻、蔥花、蒜粒、再蓋上大量的花椒面和辣椒面。劉芒接著另起一鍋，待鍋燒熱后加入菜籽油。
油溫是制作褲帶面唯一要注意的地方，這也是決定一碗面好不好吃的關鍵。
金黃的菜籽油只能燒到八成熱，過了會將辣椒面和花椒面燙糊，讓面條的口感發苦。而油溫低了，則析分不出辣椒中的紅色素和辣感，整碗面條會變得素然無味。
“滋啦！”伴隨著一聲輕響——熱騰騰的菜籽油澆淋上去，一股微微嗆鼻的香氣頓時撲鼻而來。
看到面條做好，老人從椅子上站了起來，顯然是有一些激動。
“老人家，面條做好了，您快嘗嘗。”劉芒取過一雙筷子，連帶著面條一起送到老人的手中。
老人接過劉芒手里的面條，雙手都開始顫抖起來。
“父親，怎么了？”魏念華問道。
老人沒有回話，而是湊到面碗前，深深一吸：“就是這個味！”
說完，老人拿起筷子，在面碗里攪拌起來，將面條和鮮紅的辣椒面全都混成一塊。
“父親，您坐下吃。”魏念華想將老人扶到椅子上。
“不用！”老人搖搖頭，有些費力的將腳踏上椅子，然后在眾人驚詫的眼神中，在椅子上蹲了下來。
“沒錯！褲帶面就是要蹲著吃才夠味！”劉芒大笑起來，從案板上拿過兩瓣剝好的大蒜：“老人家，就點蒜吧！”
“好嘞！”老人接過大蒜狠狠咬了一口，然后挑起一撮面條，大口大口的吃將起來。
“咕嚕！”看到老人的吃相，林蕭忍不住咽了口吐沫：“老劉，搞得我也想吃了。”
“我也要嘗嘗。”李若男也說道。
“劉芒師傅，也能我給下一碗嗎？”魏念華有些不好意思的說道。
“沒問題！馬上好！”
很快，劉芒又下了幾碗面，端到眾人的面前。
“嗯，確實好吃！”林蕭‘呼哧’一聲，將一撮面條吸溜到口中，大贊道。
面條經過反復的摔打，變得十分的勁道，而獨特的形狀又賦予了它彈牙的口感。
更爽的是，滾燙的菜籽油徹底激活了花椒面和辣椒面中的辛辣分子，再配合著蒜粒一起入口，真是讓人胃口大開。
“嗯，沒想到一碗只加了幾根青菜，放了點佐料的面條，居然能這么好吃。”李若男也贊嘆起來。
“老人家，您還要嗎？”等了一會，看到老人吃完了面條，劉芒問道。
“不用了！年輕人真是謝謝你！”
老人意猶未盡的放下碗，聲音都有些哽咽了：“這碗面條，我可足足想六十年啊！每次做夢我都會想起母親在灶臺前忙碌的身影，記憶中那油潑辣子的香氣，無時無刻不在提醒我，我是從哪里來的啊！”
“若男，你去把庫房里我們帶來的陜州辣面和花椒面都拿來。”劉芒吩咐一聲，又接著說道：“老人家，我們在洛杉磯還會待上幾天時間，您要有空，隨時都可以過來。”
“啊，你們只待上幾天啊！”正在大口扒面的魏念華抬起頭來。
“嗯，洛杉磯只是我們的第二站，美國這么大，還有很多地方沒去呢。”劉芒回道。
“對了，我看你們的食物賣得很便宜，這樣能掙到錢么？”魏念華又問道。
“掙錢，我們才不是為了掙錢呢。”林蕭撇撇嘴：“知道這位給你下面的是誰么？本年度的中國廚神！知道我是誰么？連續蟬聯兩界的廚神。還有，這里的每一個人，都是從全國廚師中精挑細選出來的，任何一個人都可以獨擋一面，撐起一家高檔酒樓。”
“啊！”魏念華張大了嘴，有些呆了：“這…這是為什么啊？”
“這次我們來美國，主要是為了給中華面食申請非物質文化遺產，免得讓那些韓國人搶了先。”接下來，劉芒將韓國人想將中華面食申請為韓國非物質文化遺產的事情，給老人和魏念華說了一遍。
“無恥之尤！無恥之尤！”老人氣得胡須都在顫抖：“那些韓國人果然沒一個好東西，當年就該狠狠的揍他們！”
這個時候，李若男拿著兩大包花椒面和辣椒面過來了，劉芒找了兩個干凈的罐子裝好，然后塞給魏念華。
“你會揉面嗎？”
“揉面我會，我父親教過我做褲帶面，但就是做不出這個味道。”魏念華回道。
“褲帶面的主要味道來自辣子和花椒，你只要注意油溫就行了。”劉芒說完，重新架起鍋，在鍋中放入一點菜籽油。
“看到沒有，當油冒起青煙時，說明就有五六成熱了。但這還不夠，要等到煙往上沖，油面平靜后才可以。這種狀況的油溫有八成熱，溫度大概在200度左右，用這種溫度的油，才能激發出辣椒面和花椒面的香和辣。”劉芒仔細講解起來。
“多謝了，劉芒師傅。”魏念華一臉感激。
“如果老人身體還健朗的話，就帶他回過看看吧。”劉芒掃了一眼捧著海碗，還蹲在椅子上發呆的老人，心里有些發酸。
“要知道，就算用再地道的食材，也不可能完全做出當地的味道。因為這里面有一種特殊佐料是無可取代的，它的名字叫鄉愁。”