第二百四十三章 章魚丸子
第二百四十三章章魚丸子第二百四十三章章魚丸子 小菜是涼拌的海蜇皮，劉芒試了試，味道甜酸適宜，還算不錯。
又等了一會，剛才那個身穿和服的東瀛女人，端著托盤走了進來，將托盤里的食材放在桌上。
“劉芒君，今天來試試我們東瀛特色的章魚刺身。”井田次郎招呼道。
端上來盤子里鋪著一塊大的芭蕉葉，芭蕉葉上放著一段段白色的觸角，看得出來，這是剛從活章魚身上取下的。
“靠！這怎么吃？”五眼和悟靜一下就犯難了，這盤子里的章魚觸須還在緩緩蠕動，像是蟲子一般。
“試試吧，很好吃的！非常的甜美！”井田次郎伸出筷子，加了一段觸須蘸點醬料送入嘴中，咀嚼了幾下，臉上露出陶醉的神情。
“不聞殺、不見殺、不為我殺。和尚我雖然吃肉，但這個還真受不了。”悟靜搖了搖頭，拿起啤酒抿了一口。
“我來試試吧。”五眼倒沒那么多忌諱，學著井田次郎的樣，夾了一段章魚須送入嘴中，‘吧嗒吧嗒’的大嚼起來。
“嗯，其實吧，味道還不錯，你別想著它還是活的就行了。”
還在蠕動的章魚須在口腔里輕輕彈動著，在牙齒的切合下，形成了一種特別的觸感。
蘸上的醬料里除了味噌外，還添加了大量的芥末。
入口后，先是一股辣氣往喉嚨處一沖，接著便往鼻腔中倒流，緊接著章魚肉質的甘甜便緊接著在口腔中爆發。
“試試，蕭大美女，非常的好吃！”五眼嚼完嘴里的章魚段，吆喝道。
“不吃…好惡心啊！”蕭誠誠一臉嫌棄的表情。
“次郎先生，你們東瀛的料理也分菜系嗎？”劉芒也沒對那盤章魚動筷子，雖然他是廚師，但個人并不喜歡吃這種生鮮。
“有的。”井田次郎點點頭：“不過我們東瀛不叫菜系，而是流派。”
“流派？”
“沒錯，主要分為關東料理和關西料理兩種。”
“都有什么分別呢？”劉芒一下就來了興趣。
“關東菜即東京菜系。東瀛人又習慣稱“江戶前”，即指江戶川前的東京灣，那里的海產新鮮，可用來烹制出各種美味佳肴。關東料理的口味濃，以炸天婦羅、四喜飯著稱。這是因為東京灣產一種小魚和蝦，無論是炸天婦羅或做四喜飯都特別好吃。關東料理就用當地產的這些原料來做天婦羅、四喜飯等。”
“哦，明白了，那今天的這道章魚也是屬于關東菜啰？”
“不是，口味濃并不是指口味重，今天這道‘章魚刺身’是另一個流派——關西料理。”
井田次郎喝了一口啤酒，接著說道：“關西料理的特點是口味清淡，可以吃出鮮味。同時關西的水質也比關東好，生產出的蔬菜味道也好，所以關西料理的菜點比關東料理菜點要好一些。”
“其實流派并不重要，東瀛的地方沒有中國的寬廣，所以人的口味并沒有太多地域的特征，所以東瀛人的口味，無論是甜還是咸，都可以接受。”說完，井田次郎想了想，又補上了一句。
品嘗完‘章魚刺身’，接著又上了一道菜。
這道菜品是一個個類似中國獅子頭的小丸子，上面澆上了白色的醬料和綠茶粉。
“章魚燒？這道菜我喜歡！”蕭誠誠笑道。
章魚燒劉芒知道，也在國內吃過，大致做法是將調制好的面糊，澆入圓洞型的烤盤內，然后加入切好的章魚粒和配料，煎成球形。
這道菜品可能是國人，對東瀛料理最熟悉的一道小吃了，在國內它還有另外一個名字——章魚丸子。
“咦，不對，這個‘章魚燒’里面怎么沒有章魚？”夾起一個章魚丸子咬了一口后，蕭誠誠詫異的問道。
“哈哈，這是‘章魚燒’最原始的做法，一開始的‘章魚燒’里可沒有章魚。”井田次郎笑道。
“最原始的做法？”
“沒錯，說到大阪的“章魚燒”，其實它的始祖是將牛筋肉、魔芋、面渣、蔥一起燒制的，它的名字也和章魚沒有多大關系，是英文radio的變形，也就是收音機的意思。”
“收音機？這和食物有關系嗎？”蕭誠誠好奇的問道。
“收音機在昭和初期那個年代，也是文明開化影響后帶來的“高大上”的先進東西之一。因為當時很流行將牛筋這種食材加入到了這種小吃中，所以章魚燒的創始人遠藤先生，就使用了同樣流行的“收音機”這個名字來作為呼應。因為有一段時間牛肉很貴，后來才加入便宜的章魚，這才形成了今天的章魚燒。”井田次郎解釋道。
“是嗎？那我來試試這個最原始的‘章魚燒’有什么特別的。”劉芒點點頭，夾起一個丸子送到嘴邊一咬。
這個丸子的外皮經過烤制后，變得酥脆無比，輕輕咬下去，便在齒間碎裂開來。
里面的餡料是腌制好的牛筋肉，加上魔芋混和而成的，飽含著濃濃的湯汁，非常的滑嫩，配上新鮮的抹茶粉，簡直香氣撲鼻。
“不錯，不過要是我來做的話，我還是會選用章魚，章魚肉經過加熱后，會有微微的脆感，能和酥脆的外皮遙相呼應，餡料里面最好還添上魚凍，以便增加它的鮮味。”劉芒心里暗暗想到。
來東瀛的這幾天，劉芒就像是一塊海綿，在拼命吸收東瀛料理里面的精華部分。
現在的他也大致明白了，如果中國烹飪是火的話，那么東瀛料理就是水。
中國烹飪注重火候，和味道的繁復。喜歡往菜品里添加各種個樣的調料和香料，以豐富的層次感取勝。
而東瀛料理則喜歡用新鮮的食材，來展現天然的味道。比如剛才的章魚刺身，就只放了味噌和芥末，現在這個章魚丸子，也只用了鹽和一種醬料來調味，非常的清淡。
“嗯，如果我現在做菜的話，會試著去做減法，選用最新鮮的食材，用少量的佐料來輔佐菜品的味道，還原食材的真味。”
想到這，劉芒腦海里突然蹦出《調鼎集》上的一句話——大自然，才是最好的廚師。