第二百零三章 終極對決（三）
灶上桶中的水在沸騰，大火逼出了魚頭中的精華，讓整桶湯從一開始的清澈透明，朝乳白如牛奶的色澤過渡。
林蕭將切好的豆腐放入一只只小碗中。
然后拿起一條鰱魚，用快刀切去魚身上的魚皮，斬去頭尾，刮起魚泥來。
“韓會長，我越看越迷糊了，林蕭這是準備在‘魚頭豆腐湯’里加入鰱魚丸嗎？”評委席里的歐陽又忍不住問道。
“我看不像，如果我猜得不錯的話，林蕭是想吊制高湯，用魚泥來過濾湯汁。”譚石想了一下，分析道。
“原來如此！”歐陽點點頭，明白過來。
過了一會，魚泥取下了，林蕭加了點蛋清攪拌成糊，放入灶上熬制魚頭的大桶中。
這種吊制清湯的方法，和劉芒制作‘開水白菜’所用清湯做法是一致的。
都是用肉糜進行過濾，來吸附湯里面的雜質。不同的是，劉芒所用的是雞羊，而林蕭用的是魚肉。
這邊的炭火爐子，已經升起來了，漆黑的木炭現在已經變得通紅，散出一陣陣的熱量。
劉芒將串好的羊肉串，浸入一個桶里，桶中是事先調配好的黃色汁液。
這個桶中的黃色汁液，是蛋黃加了少許的鹽和淀粉調配而成的。
這種汁液的調配方法，同樣來自于不語交給劉芒的。
在沾上蛋液后，羊肉不但更加的鮮嫩，并且經過炭火的烤制，還能在肉串的表層形成一層焦殼，增加肉串的風味和顏色。
鮮紅的肉串在炭火上出‘吱吱’的響聲。
在火力的溫柔浸潤下，羊肉里的油脂被逼了出來，掉落在火炭上，冒起了一陣陣的青煙。
劉芒烤肉串的動作并不花哨，并沒有像那些燒烤攤子上的老板們一樣，手持一大把肉串，在火上翻個不停。
他是將所有的肉串一字排開，從頭到尾，用眼睛仔細觀察著肉串顏色的變化，時不時的翻動一下。
待到肉串烤制的差不多了，劉芒將孜然和辣椒粉混合而成的粉末，均勻的撒了上去。
劉芒所用孜然，來自伊犁的天然草原，顆粒大，氣味足。
而辣椒粉則是用的蜀地的朝天辣椒，手工研磨而成的。
蜀地的氣候潮濕，日照的時間不長，這里出產的辣椒，顏色鮮，辣味足。
很多南方人，特別是蘇杭一帶的，并不愛吃辣。
但劉芒覺得，孜然和辣椒這兩種調料本來就是絕配，缺一不可。
也只有這兩種調料混合，再搭配上羊肉的鮮嫩多汁，才能勾勒出大漠的那一絲獵獵風塵。
所以說，有時候廚師迎合的，也只是自己的喜好，而不是食客的味口。
隨著劉芒翻動烤架上的羊肉串，一陣陣獨特的肉香就在大廳里彌漫開來。
烤羊肉串之所以風靡全國，最大的優勢也在這里了。
只要小販們將攤子鋪開，炭火升起，這股明火燒烤肉類的誘人香氣，就會成為它吸引食客的最好廣告。
“好香！真的好想吃啊！”
觀眾席上的一個小胖子，吞咽著口水，眼睛直勾勾的盯著屏幕上，那正慢慢變得金黃的肉串。
“是啊！羊肉串我吃過不少，但香味和外形這樣誘人的，我還是第一次見。”他旁邊的同伴點點頭，附和道。
“大廚就是大廚，連烤個羊肉串都能烤出這樣的顏色！”另外的一個觀眾也贊嘆道。
“是啊！別人家的羊肉串經過一烤，大多都是黑漆漆的，哪像劉芒師傅現在烤的，金黃透亮！只是看上一眼，就讓人口水直冒啊！”
“我平時都不愛吃烤肉串，覺得味道并不好，但現在看來，并不是不好吃，而是烤肉串的人功夫不到家！”
劉芒的‘炭烤羊肉串’馬上要出爐了，而林蕭的‘魚頭豆腐湯’也進入到了收尾的階段。
桶中扔進的魚蓉，在吸附了湯里的雜質后，已經懸浮在桶中，變成一張薄薄的肉餅。
林蕭將肉餅撈了上來，然后在湯中加入少許的料酒和鹽進行調味。最后將湯汁分別舀入，已經放好豆腐的小碗中。
切成四方四正的豆腐，漂浮在雪白如牛奶的湯汁中，在只在上面撒上一點切得極細的翠綠蔥絲，這道林蕭版的‘魚頭豆腐湯’，就可以宣布大功告成了。
林蕭檢查了一下，當看到劉芒也將肉串從火爐上移了下來后，便伸手按響了鈴鐺。
“叮鈴鈴！”兩聲鈴聲幾乎是同時響起，劉芒和林蕭兩人的菜品都完成了！
劉芒的肉串擺放在一個大瓷盤中，并沒有做過多的的裝飾，純粹是靠肉串的本身的顏色和香氣，來吸引人的眼球。
剛離開炭火的肉串，還冒著騰騰的熱氣。金黃的外皮上，沾著細碎的孜然和鮮紅的辣椒末。兩塊瘦肉間夾著的肥肉已經烤化了，正往下滴落著金色的羊油。
孜然獨特的香氣，辣椒粉微微嗆鼻的辣感，和羊肉焦香的氣味交織在一起，盈盈繞繞的飄入鼻端。
不用入口，光從視覺和嗅覺上，就能讓人沉醉進去，產生了大口咀嚼的欲望。
大菜有大菜的風范，小菜也有小菜的優勢。
在一些觀眾心里，反而是一些平常吃過的東西，更能激自己的食欲。
因為從腦海里，就用想象力腦補出菜品的味道。
劉芒看到林蕭也完成了，微微一笑。端起自己烤好的羊肉串，走了過去，放在他的‘魚頭豆腐湯’旁邊。
林蕭吸了吸鼻子：“不錯啊！哥們，揮出了你的水平！”
“你的也不錯！這道‘魚頭豆腐湯’，看似普通，其實另有風味！”劉芒湊近林蕭的菜品前，輕輕一嗅，同樣贊嘆道。
“就知道瞞不過你！”林蕭嘿嘿一笑。
林蕭的‘魚頭豆腐湯’在賣相上確實很普通，就是一塊豆腐漂浮在魚湯中，只用了蔥絲稍微做了點綴。
但劉芒知道，在這道普通的菜品下，飽含著滿滿的情誼。只有在入口后，才能體會到其中的妙處，一點也不比自己的‘炭烤羊肉串’差。
“好了！歐陽兄！兩位選手同時完成菜品的情況，倒不多見。我們趕緊上去品嘗吧！”譚石搓了搓手，站起身來。