美食之神 第一百零一章 魚羊之味（上）
第一百零一章魚羊之味（上）
第一百零一章魚羊之味（上）
組委會給選手準備了西式的電烤箱，也準備了傳統的炭火烤爐。
單簡挑選的食材是一條足有三四十來斤的巨大鮭魚，而那個胖胖的丁毅，則是選用了一整扇的羊肉。
“有點意思，一個做烤魚，一個烤羊肉。”劉芒笑了起來：“在中國字里，這兩樣和起來不就是一個鮮字么？”
單簡手持一把長長的切片刀，干脆利落的從鮭魚的頭部下刀，片下鮭魚兩側兩塊厚厚的腩肉。
鮭魚又名三文魚，因為是外來物種，所以并不是傳統的中國烹飪食材。一般在日式的料理和西式烹飪中比較常見。
因為肉質較嫩的緣故，所以在大多數情況下，都是用來生吃和煎炸，用烤這個方法，不得不說很大膽。
相比三文魚，丁毅的羊肉在中國的烹飪歷史里，一直占據著很重要的地位。
在古代羊肉一直是最主要的肉食來源，豬在那些貴族眼里是下等肉食，是給平民苦力吃的，而羊肉因為和生產力掛鉤，則只有天子和皇親貴胄才能享受。
宋代文人筆記《東京夢華錄》《夢梁錄》，其中記錄北宋京城的民間食饌，以羊肉為原料的指不勝屈。如城中專賣羊肉的“肥羊酒店”就有好幾家，售賣軟羊、大骨龜背、爛蒸大片、羊雜四軟、羊攛四件等，全是羊肉菜肴。
但是，羊肉天生便帶有一股腥膻味，有人喜歡，也有人不喜歡。
所以，要調和到全部符合這些評委們的口味，那就非得去除這股味道不可。
“這個丁毅的做法很特別啊，居然是用水腌。”
李若男看到丁毅將整扇羊肉，全部放入一個大盆中加水腌制后，忍不住說道。
“他那個不是普通的水，是用陳皮加香料熬制出來的料水，這樣能快速去除羊肉的膻味，而不用太費時間。”劉芒看了一下，解釋道。
“單簡的做法就很循規蹈矩了，她也學過西餐嗎？”李若男從銀幕上看單簡腌制的三文魚后，說道。
“迷迭草、百里香、豆蔻…這都是西餐中常用的香料。”
“三文魚的肉比較嫩，如果用傳統中式烤法的話，會破壞其中的肉質纖維，吃起來口感就會很老了，我猜的不錯的話，她應該是用‘灸’這種手法。”
“灸？還有這種技巧，我怎么不知道？”李若男奇怪的問道。
“灸介于燒和烤之間，與燒和烤最大的不同，它使用的火候很大，時間卻很短，能快速的烹熟食材的表皮，這樣做出來的菜品鮮嫩多汁，又不會損害食物原本的味道。”
“那得借助特殊的工具吧？”
“嗯，應該是的，在中國菜里，一般是用烈酒來實現的，成菜后撒上烈酒點燃，快速的灼燒食材的表皮，達到焦香的效果。”
“我明白了，這和你上次做的火焰餃子是一樣的道理，對吧？”
“沒錯，不過餃子的皮很薄，所以很容易實現，但我看單簡現在處理的三文魚并沒有切成薄片，應該不是用酒，而是有別的辦法。”
丁毅的羊肉處理好了，他將羊排抹上調制好的醬料，整塊送入烤箱中，然后拿起一個胡蘿卜專心致志的做起了食雕。
烤制在中國菜里費時比較長，所以評委們特意延長了比賽的時間，耐心等待起來。
相比已經送入烤箱的羊排，單簡的三文魚還在前期的處理中。
她的助手拿著一個噴壺，不斷的往魚肉上噴灑液體，而單簡則將手握成拳頭，在魚肉身上輕輕捶打。
“有點意思，通過類似按摩的手法，將酒液完全的滲透進魚肉中，這種方法我還是第一次見。”
“你說她的助手往魚肉身上灑的是酒嗎？不是要最后才灑的嗎？”李若男也是第一次見，好奇的問道。
“最后撒的話，酒液一下子就燒干了，并不能完全起到對魚肉灼燒的效果，但是事先讓酒液吃透進魚肉的話，火焰燃燒的時間會很長，這就跟點蠟燭一個道理，酒液是蠟油，而魚肉則是棉芯了。”
“好聰明的姑娘！”李若男一臉的佩服：“她是自己琢磨出來的，還是別人教她的？”
“不知道，應該是長輩教她，然后自己又做了一些改進，畢竟適合用這種技巧烹飪的食材很少。想來想去，也只有平時用來生吃的三文魚最適合，而吃三文魚是最近幾年才在國內興起的。”劉芒分析道。
“那也很了不起了，難道她也是和你一樣的天才？”
“哪有什么天才？只是出于熱愛罷了。”對于李若男變相的夸贊，劉芒顯得很是淡然。
時間一點點的過去，丁毅的烤箱傳來‘叮’的一聲，烤羊可以出爐了。
烤箱的柜門打開了，丁毅在助手的幫助下，從烤箱中將那一整扇羊肉給端了出來。
原本白嫩的羊肉，經過烤制已經變得金黃流油，一股股的濃香從圓臺那飄散出來。
看到丁毅的烤羊出爐，單簡也停止了手里的動作，快速的用一只小刷子，刷干凈魚肉表層殘留的香料碎渣。
丁毅將羊肉放置在干凈的砧板上，用鋒利的切片刀，快速的分割成手掌大小的薄皮。
“不錯，能進入到半決賽的果然都是高手，這丁毅的刀功很出色。”
劉芒看到丁毅，直接用手觸摸外表滾燙的羊肉，下刀迅速，一沾即走后，由衷的贊嘆道。
而相比丁毅的忙碌，另一邊的單簡，卻顯得很是從容。
她不慌不忙的將魚肉切成巴掌大小，厚達一寸的魚排，然后擺放在一個個白色瓷碟中，撒上一層白色的粉末。
劉芒的眼睛瞇了起來，他很期待單簡的最后一個步驟，因為這關系到，她這道菜品的成敗。
丁毅的羊肉已經切好，他的助手取來一個奇特的器皿，在中間點上火。
這只銅制的炊具，底部有三只腳，里面中空，像一個倒扣著的碗，和吃火鍋所用的銅盆有些類似。
但和銅盆不同是，它中間的孔更小，也沒有放置湯水的溝沿。
丁毅在器皿上刷上一層羊油，然后將片好的羊肉一層層鋪上去，堆成一座小山。
最后他撒上一層芝麻，又將雕刻好的食雕插了上去，仔細檢查了一遍后，按響了桌上的鈴鐺。
丁毅的菜品，率先完成了…… 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !