第六十一章 九斗碗（下）
第六十一章九斗碗（下）
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第六十一章九斗碗（下）
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“王大叔，還有多久開席？”劉芒吩咐廚房幫廚的將五花肉放入蒸籠后，開口問道。13579246810
這種宴席上的菜可不比平時酒店里的單鍋小炒，一道道炒制肯定是來不及的，所以這種大鍋菜，都要提前炒制，然后保溫，上菜的時候直接裝盤端出去就行了。
味道嘛，當然要比單獨炒制的要差一點，但勝在速度快，上菜及時。
紅燒魚塊已經被開始那位廚師給改刀成大塊，裹上面糊炸制過了。
這位大廚的刀功粗狂，但火候掌握的還不錯，魚塊炸得顏色金黃，外皮酥脆。
大量的姜片和蒜瓣被劉芒倒入熱鍋中，這里的人口味比較重，在征詢了王大錘的意見后，劉芒決定加大佐料的放入。
大勺的豆瓣醬倒入大鍋中，和姜蔥混合在熱油里翻炒，特殊的香味便飄散出來。
豆瓣醬在川菜里是必不可少的調料，被譽為川菜之魂。沒有了這味調料，百分之六七十的川菜都將無法。
王大錘松了口氣，看來這個年紀輕輕的小師傅，確實有兩把刷子，不是繡花枕頭。
“小五！倒魚塊！”
當豆瓣醬炒出香味，鍋里的余油也變得紅亮后，五眼和另一個幫廚的漢子抬著一大盆魚塊倒入大鍋中。
劉芒雙手握住一把和鐵鍬差不多大的鍋鏟翻炒起來。
這也是大鍋菜的特色之一。鍋太大，鍋里的食材太多，沒有辦法使用傳統的顛鍋來炒制，只有靠廚師用鍋鏟的不斷翻炒來使食材均勻受熱。
待到每一塊魚塊都沾滿了紅亮的佐料后，一大桶用豬骨熬制出的濃湯就到了下去。
如果說在酒店上灶炒制菜肴，是武林高手精巧的武藝對決。那么現在這種農家宴席那就是戰場上的正面搏殺，大開大闔。
“燒火師傅！退柴小燜！”劉芒蓋上了鍋蓋。
“好嘞！”
“啥子時候上菜哦？我沒吃早飯，肚子里空得很勒！”悟靜披著一件簇新的袈裟，跑了過來。
“咦？你還準備在這里吃肉啊？你不怕以后沒人請你念經？”五眼奇怪的問道。
“怕個錘子哦！酒肉穿腸過，佛祖心中留。這里的人走的是個形式，誰真的信佛啰？”悟靜翻了個白眼，從案板上拈起一片火腿腸丟到口里。
“掌廚師傅，馬上就可以上菜了！”前面跑堂的人跑進了說道。
“明白！小五，準備菜盆。”劉芒將燜著紅燒魚塊的大鍋蓋揭開，一股濃香馬上飄了出來。
火大就是好，鍋里的湯汁以肉眼可見的速度在收縮，均勻的包裹在魚塊上。
一大把蒜苗和蔥花撒下去，再翻炒幾下，這道紅燒魚塊就完成了。
“香！香！吃的就是這熱乎勁！”悟靜夾起一塊魚塊，燙的直吸氣，大呼過癮。
用來盛菜的盆真的可以叫斗了，比尋常家的湯碗還要大上一倍。菜肴在碗里高高堆起，頗有梁山好漢大口喝酒，大碗吃肉的豪氣。
“蒸菜也可以上了！我來炒剩下的三道熱菜！”劉芒指揮著幫廚的人。
這個時候的廚房就跟戰場一樣，熱氣蒸騰間，每個人都盡自己最大的努力，開始忙活起來。以最快的速度將菜肴送到前面的客人面前。
干豇豆扣肉被端了出來，劉芒拿起一個盤子扣在碗上，然后迅速的翻轉過來。
扣肉在盤中形成一個圓丘形，用手一拍桌子，馬上就微微的顫動。
蒸汽的高溫析出了肉里多余的油脂，油脂全部被底下的干豇豆吸收，那一層油光，真是奪人眼球。
“留幾盆在這哈，佛爺就不坐前席了，就在這廚房開飯。”悟靜使勁吞咽著口水，盯著桌上的扣肉，眼冒綠光。
剩下的三道菜就好辦了，火爆肥腸、肝腰合炒，三鮮湯。
前兩道都是快火急炒的菜，而最后的一道湯的湯底也早就熬好了，劉芒要做的是在鍋中加熱，然后放入配料就行了。
等到將這三道菜做出來，劉芒總算是噓了一口氣。
“小師傅，今天辛苦了！”王大錘提溜著一瓶瀘州老窖，走了進來。
“客人的反應怎么樣？”劉芒問道。
他對自己的手藝是很自信的，唯一擔心的是食客口味的問題。
畢竟——眾口難調。
“硬是要得！”王大錘豎起個大拇指：“不愧是不語師傅教出來的徒弟，鄉親們的反映好的很！特別是扣肉和紅燒魚，一上桌就搶完了，好多人還直呼不過癮勒！”
“那就好！”劉芒也面露喜色。
對于一個廚師來說，看到自己做出的菜能受到食客的歡迎，這種成就感是任何事情都無法比擬的。
“老大，吃飯了！再不吃都讓悟靜這禿驢給吃完了！”
后廚這邊五眼已經擺好了吃飯的桌子，悟靜早已經抱著個酒瓶，一口酒一口肉吃的不亦樂乎。
“放你個螺螄屁！吃這種宴席還怕吃不飽！圖的就是一個爽快！”
五眼連忙坐了下來，迫不及待的伸出筷子從悟靜前面的盤中搶過一塊扣肉。
扣肉已經被蒸化了，用筷子輕輕一挑，就能輕易的夾成兩截。
肉塊在筷尖顫抖著，上面的油脂混合著干豇豆里面析出的汁水滴落，僅僅是視覺就給人極大的滿足感。
五眼夾起一塊送入口中，咀嚼幾下，肉塊在舌尖輕巧的化開。
肉的滋味和豇豆、佐料的味道完美的融合在一起，你中有我，我中有你。
趁著扣肉略微肥膩的滋味在嘴里還未消失，他立刻扒了一大口熱騰騰的白米飯，筷子馬上又伸了出去。
“你個龜兒哦！又來跟佛爺搶！”看到五眼吃的起勁，一盆扣肉很快就見了底，悟靜忍不住跳腳大罵。
劉芒覺得好笑，馬上又從蒸籠里取出一盆，放到他們面前。
悟靜說的沒錯，這種鄉宴吃的就是一個痛快，主人家一般都會多備上幾份，不怕多，就怕客人吃不飽。
“芒哥兒來！走上一個！”悟靜一只腳踏在凳子上，臉色酡紅，一身酒氣，哪還有半分出家人的模樣。
“不錯，這道干豇豆扣肉很大程度上沾了食材上的光，不論是豬肉還是干豇豆，還是農家自產的要好吃的多。”
劉芒暗暗點頭，吃下一塊扣肉，馬上又灌下一杯白酒。
白酒入喉，解了肉的油膩，讓滋味更加美味。看來古人眼里的大口酒、大碗肉，兩者之間確實是相輔相成的。
ps：昨天出現筆誤，九斗碗寫成九大斗了，現已改正，感謝各位的票。
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