美食供應商 第一千九百三十四章 就這樣被你征服
如果杜爾的廚藝沒這么好，那他就嘗不出咖喱魚頭到底好在什么地方。
而如果袁州烹飪的食物，沒這么好吃，也可以死不認賬的說，這不好吃如何如何。
但事實沒有這兩個如果，當杜爾吃完沉思片刻后，說道：“我對新加坡菜系不太了解，但對咖喱我是了解甚詳，這黃咖喱做得真好。”
“大多數人認為，咖喱美食就是煮著土豆、蔬菜等食物，加上咖喱粉，實際上并非這樣。”
杜爾道：“咖喱粉只是用白胡椒、花椒、小茴香、八角、肉豆蔻等香料制粉，這只是最簡便，以及最基礎的一種，實際上香料加入的時間，還有干濕也非常重要。”
說簡單點，咖喱為什么會有白咖喱、紅咖喱以及黃咖喱這些的區別。
黃咖喱是因為香料占比姜黃多，而綠咖喱是青辣椒和羅勒多。
他繼續道：“本身我更愛吃綠咖喱，但袁主廚的黃咖喱，是我吃到過最好吃的黃咖喱，袁主廚加姜黃的時間真的太巧妙了，突出一點辛辣，讓辣味更多變化。”
李立和艾倫認真聽著，對兩人來說，只能吃出咖喱魚頭好吃，火候如何好，食材如何好。
但具體更細微的，兩人廚藝還是有些年輕。
“魚頭鮮嫩多汁，又焦又嫩，如果我沒想錯，是過了兩次油？不對，這個清新和澀味是怎么來的？”杜爾皺眉沉吟數秒道：“是薄荷的味道，難道是咖喱中加了薄荷？也不對，咖喱中加薄荷無論多少，都容易主次不分。”
“只過一次油。”袁州解釋道：“然后我還把魚頭過了一次水，薄荷水。”
杜爾聞言，眼前一亮，連忙道：“過次薄荷水，真好，這樣一來淡淡的薄荷味就不會主次混亂，還能夠配合過油，鎖住魚頭的新鮮。”
越想越覺得這個細小的安排，別出心裁，先過水再過油，說起來不是什么大操作，幾乎所有廚師都能辦到這一步。
但能夠加入這烹飪技巧，就是廚藝！
杜爾現在是深刻明白，自家小烏龜仔是為什么要拜袁州為師了，廚藝是真好，甚至于在如此年輕，就已超過他巔峰時期。
用一道菜來判定或許有些武斷，但作為名廚杜爾之所以會如此判斷，是因為太清楚。
然后杜爾琢磨想了想，不知道袁主廚對青咖喱有沒有研究。
“袁主廚的廚藝在我之上，不愧是被稱為袁亞峰。”杜爾實事求是道。
“杜爾主廚嚴重了，廚藝交流沒有輸贏。”袁州道：“而且我對咖喱認知，其實還有待提升，和杜爾主廚交流能夠學到很多東西。”
瞧瞧這話，讓人聽著多舒服，明明廚藝這么高，但卻如此低調，給他這么好的臺階下，杜爾更加佩服袁州了，有實力還謙遜。
別人給臉，你不能再端著，所以杜爾道：“一道咖喱魚頭，就能看出廚藝，亞洲廚藝，我愿意稱你為最強。”
“對吧對吧，父親我沒說錯吧。”艾倫還在旁邊搖旗吶喊。
杜爾瞥了艾倫一眼，道：“我的菜好了，請袁主廚點評。”
看看用詞，之前所說的是請袁主廚嘗嘗，現在吃完了袁州的咖喱魚頭后，就變成了點評。
端上來的是，傳統咖喱雞塊，是印度人的家常菜了，唯一不同的是，雞塊一般是用黃咖喱，而杜爾選用的是紅咖喱，紅彤彤的咖喱裹著一塊塊雞肉。
隨著熱氣一起的是一股咖喱的辣，彰顯杜爾的料理水準。
袁州拿起筷子夾了一塊放進嘴里，厚厚的咖喱裹著雞肉，看起來好像很辣，但是吃進嘴里以后滋味卻是不同的。
辣而不辛，讓人能夠接受，然后濃重的味道劃過喉嚨，留下一陣辣意，后勁很足。
“第一次吃到這么好吃的咖喱雞塊。”袁州評價。
杜爾立刻道：“袁主廚太過夸獎。”因為在杜爾來看，他廚藝是比不上袁州的。
其實袁州說的不是夸獎，他自己本身是沒有做過咖喱給自己吃。
袁州繼續品嘗，不光咖喱出乎意料，被包裹起來的雞肉也是十分的嫩滑，按照道理來說，這樣燉煮出來的雞肉，應該會比較柴才對，但是杜爾應該是事先處理過的，保留了雞肉的鮮嫩，這與他事先處理魚頭的思路差不多。
加上重口味的咖喱，兩相搭配在一起，恰到好處。
“你們也嘗嘗吧。”袁州吃了幾口以后開口道。
主要是李立一副十分想要嘗嘗的意思，袁州覺得既然借了人家的廚房，怎么也得給點好處不是。
李立是十分好奇能夠獲得博古斯世界烹飪大賽金獎的主廚的手藝的。
至于艾倫就不那么想吃了，雖然他覺得自己老爸做菜還是可以的，但是已經吃膩了，況且等會還要去廚神小店吃飯，就不要占肚子了。
但偶像都親口招呼了，最終艾倫想了想，還是給自家老子一個面子。
于是艾倫就屁顛屁顛地拿起筷子吃了起來，動作比起李立來還要快。
杜爾在袁州品嘗的時候，居然感覺到了一點緊張，這是多年沒有的體驗了，自從杜爾成名后，看著別人吃自己的烹飪的美食，都是一股“讓你們開開眼界，什么是真正的美食”心態。
“這道咖喱雞塊，應該是綜合了印度菜南北的特點，在保持其清爽口感的同時，多加了一點椰汁調味，這也是紅咖喱辣而不辛的秘訣，如果我沒有想錯，杜爾主廚應該用冰水處理過雞肉。”袁州放下筷子道：“不過在冰水里泡兩個檸檬，這樣會不會更好？”
“冰水檸檬汁？我想想，這樣說不定可以更完美，其實也可以不加檸檬，換成山姜的汁液是不是更能凸顯風味？”杜爾聽到袁州的話，腦子里就開始冒出各種主意。
都是頂級的大廚，不需要條條框框說的十分明白，就可以意會其他的意思。
接下來的兩人就著咖喱的各種配比展開了新一輪的討論，杜爾的廚藝算是印菜的巔峰，而袁州的馬來菜系也是巔峰，所以在咖喱一項交流是完全沒障礙的，杜爾甚至覺得待袁州熟悉印度菜后，可以稱之為咖喱之王！
至于李立和艾倫，就成為懵圈二人組，袁州和杜爾的討論對他們來說還是有些超綱。
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