美食供應商 第一千六百五十四章 像魔術的廚藝
你看袁主廚的走動的腳步。”王懷說話的頭都沒回，眼神直直的看著袁州說道。
汪季客觀察了好一會才說：“好似非常有規律，并不是單純的繞著牛走。”
作為五虎，汪季客的觀察能力還是非常強的。
“是的，古籍曾言手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《經首》之會也，你看看袁主廚現在是否就是這樣。”王懷道。
顯然王懷對于庖丁解牛確實很了解，莊子原文都能直接說出，記載這個的古籍書都翻卷了。
“我倒是不懂桑林經首是什么，但袁主廚的動作確實優美有力，力量溶于刀工之中，看起來非常和諧。”汪季客道。
“我原以為那古文是夸張寫法，但現在看來是未必啊。”王懷說完這句然后就閉嘴不說話了。
“爸，你說得這樣也太夸張了。”汪強聽到力量溶于刀工，覺得這跟看玄幻一樣。
當然汪強絲毫沒有懷疑袁州廚藝的意思。
準確的說，他配懷疑袁州廚藝嗎？
垃圾分類。
你是什么垃圾？
汪強是因為看不懂袁州的神仙操作，所以想聽看得懂的解說，好喊666，但現在發現，好像解說他也聽不懂，這才出言。
“溶于刀工，聽上去是很邪乎的字眼，但實際是形容是非常準確。”王懷沒忍住還是開口了，想要解說的欲望按捺不住。
“你繼續看。”王懷讓汪強繼續看。
其實關注王老爺子這邊的廚師很多，準確的說蘇菜系的廚師都知道王老爺子嘗試過庖丁解牛，所以具體情況，也就王老爺子知道得最多。
聽見王老爺子的話，眾人認真看著，而袁州開始抽取下一根骨頭了，同樣是一根肋骨，但這根肋骨卻不是剛剛那根旁邊的那根，而是最末尾，靠近牛后蹄最末尾的那根。
這根肋骨較之前的短了一些，是以抽取的時間更短，也是一根雪白的骨頭直接被抽出。
一根一根的肋骨擺放好，動作行云流水，說句很不合時宜的話，用手術刀解剖都辦不到如此完整。
簡直是強迫癥福音！
“看清楚了嗎？力量溶于刀工，宰牛猶如用刀劃水，這刀工真的太恐怖了。”王老爺子再次驚嘆。
“咕咚。”看得真真切切的汪強等廚師，不由咽了一口唾液，在場的人沒一個傻，所以都反應過來是為什么了。
“所以這是……”
汪強話還未說完，就被王老爺子打斷了：“沒錯，就是大家想的那樣。”
“刀過而骨肉分離，還絲毫不帶血水以及碎肉，我當廚師三四十年，但從來沒有見過這個場景，小袁這是不知道得有多了解這頭牛啊。”周世杰感慨，一語說出了最不可思議的地方。
張焱道：“傳說中的庖丁解牛——目無全牛！”
也不想想，袁州晚上去了多少次牧場，禍害了多少牛……
隨著袁州奇幻般的展現出了庖丁解牛的最初手法，圍觀的人群早就炸開了，嗡嗡的議論聲不絕于耳。
內行和外行就很明顯了，廚師們討論得頭頭是道，而媒體人和游客們就簡單多了。
先是一排“我眼花了吧？”，證明人類的本質是復讀機。
再然后是明顯讀書少，想吟詩作對來形容卻沒辦法，只能：“臥槽！”
還有懷疑本質的：“我們看的是廚藝嗎？我怎么覺得我來到的地方是魔術秀？”
現場也有很多袁吹，袁吹最喜歡說的話就是，一臉自豪的說：“對袁老板來說不算什么，我們袁老板還會什么什么。”順便各種安利袁州，但這次，袁吹都感覺吹不動了。
石錘開掛，這真洗不動。
袁州對于這些聲音是充耳不聞，繼續一刀刀的繞著牛走動，然后時不時的抽出一根根的肋骨，牛兩側全部的肋骨都被抽出這才站定停下。
“呼”袁州帶著口罩輕微的呼出口氣，額頭上密布著汗水，一顆顆的在陽光下閃著光。
顯然這對袁州來說并不輕松，并且消耗極大。
稍作休息后，袁州開始烤牛。
整牛整頭烤制需要的時間極長，并且袁州還需要時時看顧火候，并且還需要時時刻刻調整火力的大小。
因為整牛每個部位需要烤制的時間不同，是以袁州每時每刻都注意著火候，并且隨時調節著。
詐馬宴之所以失傳，是因為工藝，按照系統給的資料，詐馬宴要完成整套流程，需要二十多個人。
當然二十多人是有點昂長，加上現在工藝進步，實際上五六個人肯定是需要的，然而袁州就只有一人！
按說這樣的時刻是有些無聊的，但看袁州那副認真的模樣，來的觀眾或者廚師們無一不心生佩服的。
無他，因為袁州保持這樣的專注力保持了四個小時，從整牛進去到整牛出來的時候都是如此。
而一個人要保持如此強大的專注力保持四個小時，這是任何人都難以辦到的事情。
“小袁的注意力簡直可怕啊。”周世杰感慨道。
若說還有其他的，那就是袁州在間隙時候還去煮了一大鍋的牛骨湯。
是的，袁州把那些取下的牛肋骨煮了湯，濃厚的牛肉湯香味緩緩的飄散在整個會場讓人禁不住的咽口水。
“這也太香了，我在家燉的牛肉湯為什么沒有這么香。”有人禁不住發出了這樣的疑問。
“擁有一個袁老板就可以。”這回答就很絕妙了。
以至于讓剛剛發出疑問的那位觀眾瞬間就無語了。
當然，袁州還不止熬了湯，還準備了烤牛肉的配菜，這些也都是袁州親自處理的。
本來吳云貴是說他安排他酒店里的大廚們幫忙一下，別的不敢說洗個菜還是可以的，但卻被袁州直接拒絕。
甚至就是袁州徒弟程招妹都被袁州拒絕了。
是以，整個烤全牛以及烤全牛的配菜都是由袁州一人完成。
很快，隨著天色漸晚，蓉城的氣溫也越來越涼快的時候，那巨大的烤爐從半小時前就被袁州把火熄滅了。
而香味也就是這個時候開始慢慢散發的。
“好香的烤牛肉。”楚梟的鼻子最為靈敏，直接從濃郁的牛肉湯中分辨出了第一絲屬于烤牛肉的香味。
“嗯，不錯，味道確實非常香，并且沒有一點點的焦味。”汪季客點頭道。
“按理說如此巨大的牛整頭烤制會有烤制不完全或者焦糊的存在，但顯然這對袁州來說不存在。”楚梟自信滿滿的說道。
“確實如此。”一旁的王懷接著道：“一會應該就可以見到庖丁解牛的真面目了。”
“真面目？王老您是什么意思？”汪季客好奇的問道。
而王懷的話也引起的周圍廚師的注意，大家都好奇的看著王懷。
“怎么？你們以為剛剛開始那就算庖丁解牛的全部了？”王懷道。
“難道還有別的乾坤？”汪季客這話顯然就是承認的意思。
剛才那樣都跟魔術差不多，還要怎么樣？
而邊上的廚師們也點頭附喝，都是這個想法，就連周世杰和楚梟也看著王懷等他解釋。
“哼，要是如此簡單那就不是不可完成的庖丁解牛了。”王懷道。
“剛剛取骨的刀法之快。”杭田道：“這已經不是人能辦到的了。”
“王老，您是不是對簡單兩個字有什么誤解。”汪季客認真的說道。
“確實如此，袁州能夠抽出牛骨而不使牛腹腔塌陷，這點我想在場的應該沒人能辦到。”楚梟肯定的說道：“我也不能。”
反正所有人都覺得，那就是庖丁解牛。
王懷沒理會楚梟的話，而是眼神緊緊的盯著袁州道：“庖丁解牛可不是那么簡單的，剛剛那些咱們只看到外表，甚至的是否成功應該看牛的內部。”
“而這點我們馬上就能看見了。”王懷看著袁州開始翻動大型的烤爐，聲音略帶激動的接著說道：“能夠完成真正的庖丁解牛就看拿出來的牛了。”
王懷的輩分在那里，嚴格來說比周世杰還高半輩，所以也不好反駁，關鍵是如此激動，不好潑冷水。
“看來除了剛剛那神秘的取骨方式外，還有其他我沒看到的東西，王老應該不會空口白話。”楚梟這樣想著，也看向場中央的袁州。
而這時候的袁州確實開始準備取出全牛了。
烤全牛太重了，僅僅憑借人力，一個人是不可能搬出烤全牛的，這時候袁州請連木匠所做的架子就派上了用場。
只見袁州操作架子上的機括直接掀開烤爐的頂部。
“嘩”白色的熱氣直沖天際，大約沖出了三米高的樣子，而隨著熱氣沖入空氣中，那淡淡漂浮的烤牛肉的香味才蔓延開來。
“好香啊。”
在場的觀眾們聞著香味，忍不住低低說道。
這香味就好似煎烤牛排時候那白色的油脂被鐵鍋以及熱力煎成透明發出滋滋聲響的同時散發到鼻腔的香味。
那叫一個誘人，那叫一個勾人食欲。
讓在場人山人海的觀眾們忍不住齊齊開始咽口水，并且不自覺的往前走了幾步，就為了能夠更快的看到發出如此香味的烤全牛到底是什么模樣。
袁州也不負眾望，很快就使用連木匠所做的架子架出了整頭牛。
是的，就是整頭牛，那牛在巨大的烤爐里被烤制了四個小時，它還是呈現完整的樣子。
不過外表卻變了樣子，曾經光滑的外皮被烤的冒著白色的熱氣，油亮棕紅的外表上滋滋冒著一顆顆小小的油珠珠。
最神奇的是整頭牛都呈現均勻漂亮的焦糖色，無一不冒著誘人的香氣。
就是最不好烤制的牛耳朵都冒著香氣，一點焦黑都沒有，火候很是均勻到位。
“太神奇了，這么大頭牛居然烤制的如此完美，不愧是我一生的敵人。”楚梟鄭重的說道，同時看著袁州的目光更加嚴肅了。
甚至他又有了回去改革個人展菜單的沖動。
是的，袁州這烤全牛又給了他新的靈感。
“不，這只是開始。”王懷眼神不動，甚至整個人都站了起來，嚴肅的說道。
而隨著王懷站起身，輩分高的廚師們也紛紛一起站起身看著袁州。
廚師們站起來了，邊上的觀眾也順勢站了起來，而媒體們則本來大多都是站著的。
媒體們是為了更好的拍攝，而觀眾和廚師們則是目光灼灼的全部看向了袁州。
這時候的袁州已經把整頭烤全牛擺放在了一個巨大的特制瓷盤里。
當然，這個瓷盤也是吳云貴按照袁州要求取來的，是特別訂制的，外面也沒賣的。
裝在巨大瓷盤里，凈肉重量高達九百斤的天都牛只占據了中間的一塊地方。
袁州突然開口了：“我要開始分割牛了。”
聲音通過領口的話筒傳遞到了每一個人的耳邊，讓大家忍不住更加期待了。
畢竟這烤全牛的品相太完美了，看著就有想撲上去咬一口的感覺。
而袁州現在說要開始分割了，自然讓大家更加期待了。
就是那群廚師們也期待的很，畢竟沒吃過袁州做菜的人還是挺多了，早就想試試了。
袁州再次拿出那把剛出場就被楚梟贊為好刀的解牛刀，首先袁州當著眾人的面做了一遍清洗消毒的事情，這才重新擦干握在手里。
巨大的瓷盤擺在矮桌上，整頭烤制完成的天都牛就那么四腳朝天背部著落在盤子里。
袁州這次沒站在牛頭位置，而是站在了牛尾的位置，靜默了大約十秒，袁州開始動了。
右手握刀，左手輕按著刀背，袁州不再背對大家，而是側身對著大家，然后直接速度飛快的疾走幾步來到了牛頭的位置。
而隨著袁州走動的步伐，那牛自牛尾開始緩緩的分開在眾人的眼前，猶如花苞盛開。
是的，袁州手起刀落的同時那整頭完整的連肚子都沒破開的牛緩緩的敞開在眾人的眼前。
“啪”這是兩扇牛肉拍在瓷盤上的聲音。
這聲音也拍在了大家的耳邊，因為大家看著瓷盤里的牛肉都忍不住齊齊倒吸了一口牛肉香氣。
無他，眼前的牛肉實在是太完美了，完美到一個醫學生看了都要驚嘆的地步。
整頭牛攤開后大家只能看見微微焦黃的一整條脊骨和牛四肢的骨頭，邊上整齊排列的是牛各個部位的肉。
猶如一尊藝術品，是的說烤牛肉是藝術品，很別扭，但真真正正擺在人眼前，就只能用藝術品來形容。
每一個部位的肉都冒著香氣，冒著油滋滋烤肉的味道。
袁州這頭烤全牛在這樣切開后大家才發現這牛肉是按照牛本身所生長的肌肉線條被直接切開了。
說人話就是這牛入烤爐前其實就被切割好了只是牛皮看起來是完整的而已，所以才會一切開就是這樣完美的效果。
有些時候，不是能不能辦到的問題，是敢都不敢想的問題！
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菜貓覺得若然哥應該有特殊的中獎技巧恭喜啦
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