美利堅農場主 第四十五節：烤全牛的故事
小時候熏臘肉都直接掛在灶臺上面，一日三餐燒火做飯，熏烤一兩個月。
現在簡單多了，可是熏出來的臘肉再也沒有以前的的感覺。
家里的野豬肉還很多，羅恩對臘肉似乎很感興趣，葉牧叫他回去再拿個桶過來，要多少臘肉自己煙熏。
張東升和安娜在廚房里煮了啤酒出來：“暖暖身子。”
零下十幾度的大雪天，喝一杯熱呼呼的煮啤酒，整個人頓時熱乎起來。
張東升抬了凳子坐到葉牧旁邊，讓安娜拿著手機，拍攝煙熏臘肉。
“剛才有位網友送了我二十個火箭，我想，是不是感謝一下他。熏好的臘肉，我想送他兩塊。”今天是張東升開直播以來第一次收到火箭，數量還不少。算上土豪一次送出二十個火箭，到現在已經一共收到了二十六個，一萬多塊錢，除非分成，張東升能提現五千軟妹幣，可是不少了。
“你是得好好感謝一下人家。”葉牧說道遞了一支雪茄給張東升，卡爾送給他的正宗古巴雪茄，味道還不錯，道：“里面還有很多白肉，你趕快挑選幾塊好肉，熏起來。”
“郁悶，你要我自己熏烤？”
“要不然喃？你一個農村娃子，別告訴我不知道怎么熏臘肉。”葉牧要伺候自己的三十塊臘肉，打算熏烤出童年的味道，再給張東升煙熏，肯定做不到精致的水平。
白花花的生肉，張東升看著有些犯難，道：“還有汽油桶嗎？給我一個。”
葉墨輕笑道：“對了嘛，自己動手豐衣足食。”
想要熏烤出金燦燦的臘肉，最重要的是掌握好火候，還要有耐心。
一直熏烤到大半夜，張東升最先扛不住了，收拾煙熏了十個小時的臘肉裝到葉牧的皮卡車上，還把鐵通給拿了回去。
葉牧也把臘肉收了起來，拿回去用電風扇吹涼起來。
電風扇吹了一夜，臘肉水分干縮了不少。
繼續在鐵桶里燒燃柴火，把臘肉掛上去。現在是烘焙，火候把控一定要精確。下面燃著明火，傳遞到桶的上方，溫度已經不那么高了。
一點點明火，干熱的溫度讓得臘肉慢慢脫水，變硬，但又能鎖住一定水分。
葉牧高中畢業就在燒烤鋪子打工，那個老板烤肉的技術頂級。煙熏過后使用明火慢慢烘焙，也是老板烤肉攤的獨家秘方。這樣的臘肉，使用火槍燒一下面表，直接就能吃…
“嗨，boss，來嘗嘗的我的臘肉……”羅恩從車上下來，提著一個保溫飯盒，里面裝著他昨天煙熏的臘肉，本想讓葉牧提一點意見，卻看到他在‘烤肉’，問道：“您這是？”
“秘制臘肉的第二道工序，干溫脫水。”葉牧接過飯盒，嘗了一塊，道：“臘肉里的水分太多了。還有，剛剛煙熏的臘肉不宜使用，像是昨天才煙熏的臘肉，今天應該放在通風的地方晾起來，等天晴，還要拿出去曬一下。”
羅恩點了點頭，忽然想到，昨天煙熏的臘肉放在了冰柜里，連忙問道：“我的臘肉放在了冰柜，現在拿出來晾曬可以嗎？”
葉牧無語的翻了個白眼，道：“臘肉最好不好冰凍，這會讓臘肉徹底脫水，吃起來非常干燥。你什么放進冰柜的？”
“今天早上。”
“馬上拿出來。”
羅恩風風火火的跑了回去，不一會，他又載著臘肉回來，請教起葉牧烘焙臘肉的技巧。
“火焰不能超過十厘米。要不然烘培就變成了烤肉，時刻注意溫度……”葉牧提了一塊臘肉出來，這塊是小野豬身上的五花肉。經過幾個小時的低溫干熱烘焙，滲透出的豬油讓它看上去閃閃透亮。
豬皮帶著油光色澤，肥肉部分非常飽滿金黃透亮，肌肉的顏色較深。這塊三指厚度的五花肉顏色鮮明，色彩紅亮。還有一股豬油的香味……
葉牧拿出刀，從最下面，按照兩指的厚度切了一塊下來。再削去外面一層，切成了長條，道：“嘗嘗。”
“可以吃？”
“當然。”葉牧說道拿起一塊放到嘴里，鹽味進去了，但是不咸，一股子肉香，味道剛剛合適。
“嗯，好吃，有烤肉的香氣。”羅恩是一個不擇不扣的吃貨，愿意品嘗世界各地美食，中國菜，臘肉算是他喜歡的一種美味。
“不錯吧。適當烘焙可以提升它的香味，但是要掌握度，必須保留一定水分……烘焙好的臘肉還是要晾曬。對了，千萬不要放冰箱里冷藏，冷藏過的臘肉不好吃。”
“我有三十公斤臘肉。聽說經常吃臘肉對身體不好……”羅恩攤開手，道：“臘肉烘培到什么地步最好。”
“用手捏它，能感覺到張弛的彈性最好。腌制熏烤晾曬過的臘肉可以保存很久，一年，甚至兩年。”葉牧掏出口袋里的雪茄，丟了一支過去，道：“你應該知道，我們中國是改革開放才富裕起來的。在我小的時候，家里很窮。殺一頭豬，一家人要吃一兩年。我甚至吃過三年的臘肉……對了，適當的保存方法，臘肉不僅不會變質，反而會提升臘肉的口感。”
葉牧把烘焙差不多的臘肉取了下來。
主要是小野豬身上的肉，比較嫩，烘培時間要段一些。接下來是大野豬身上的肉和四塊大火腿，這個得花費不少時間。
和羅恩聊著天，他對中國的飲食文化非常感興趣。葉牧則想知道他在阿富汗服役的經歷。羅恩告訴他在阿富汗的時間或許是他人生經理最大的惡魔，除了一些心理變態的家伙，每個阿富汗士兵最想的就是早點離開。羅恩也談論了一下美國政治，用他的話說，該死的政治家都應該被送去阿富汗。
兩人聊得不亦樂乎，就連午餐也是將就著火堆烤著肉吃的。
“對了，你認識湯姆森或者羅斯福嗎？他們是我認識的朋友，也在阿富汗服役過，是地面部隊。”
“湯姆森和羅斯福？他們分別是觀察手和狙擊手……”
“嗯？你認識！”
羅恩拍了一下大腿，道：“太認識了。特別是羅斯福，那個混蛋說好了等我退役，請我吃蒙大拿的特色招牌，烤全牛。他說的，成年的安格斯牛烤起來牛油四濺……”
“烤全牛？”葉牧太震驚了，還是成年的安格斯牛，這個也太夸張了。葉牧還好沒有喝酒，要不當場就噴了。
“你有那個混蛋的電話？”
“有，有。我馬上給你……”葉牧含笑著摸出手機。
(天津)
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