最強廚霸 第一百零一章 這菜不對
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第一百零一章這菜不對
御福樓，后廚，傳菜口。
隨著這一聲突兀的聲響傳出，廚房內不少人都是微微一愣，平日里也有因為一些原因使得客人退菜，一般來說，這種情況發生，傳菜口都會默默的將退回的菜放在身后的調理臺，對墩上說明原因，然后由墩上按照同樣的菜品再配一份，繼而傳輸到炒鍋師傅那里加工。
可這一次，傳菜口劃菜的師傅，卻直接都喊出了聲，而且那聲音帶著一絲古怪，更有難以置信，此刻隨著他的聲音落下，目光望向廚師長李龍身旁的王銘時，露出尷尬之色。
劃菜的師傅很清楚，自從王銘踏入炒鍋之后，整個家常菜的質量也上升了不少，雖然他做不出那種效果，可常年在這個崗位，對于菜品的質量，或許說不出什么長短，可基本的眼力還是有的，而且，最近家常菜的點單率也在穩步的上升，以往評價并不高的家常菜，如今也是連連叫好，很多常客也很明顯的表示，如今這一塊的菜品，雖然看似簡單，可無論是顏色還是味道，都比先前提升了太多。
也正因為這樣，劃菜的師傅，在看到這一份被退回的水煮肉片之時，方才忍不住的說了出來，而就當他目光帶著疑惑的望向王銘之時，原本打算接替李龍炒鍋的王銘，也是帶著疑惑轉身，望著那熟悉的器皿，微微一怔之時，看著一旁的廚師長李龍點了點頭，這才有些疑惑的轉身對著傳菜口的方向行去。
“水煮牛肉！”
王銘心頭微微一怔，旋即對著傳菜的廚師點了點頭，將那一道被退回的水煮牛肉接了過來。
“怎么回事？是重新再做一份，還是退了？”
望了望手中器皿內的水煮牛肉，無論顏色還是飄散出來的味道，都尚且還好，王銘眉頭微微一皺，旋即開口問道。
“客人說，這個味道不對，讓重新再做一份。”
傳菜的師傅臉色帶著一絲疑惑，王銘菜品的質量，他做了這么久的傳菜頭，一些基本的眼光和嗅覺還是有的，這一道水煮牛肉顏色紅亮中透著鮮香，紅油的辣香參雜著麻椒特殊的味道，使得人禁不住的咽著口水，然而就是這么一道看似色香味俱全的菜品，卻被退了回來，當下，面對王銘的提問，他開口說道之時，使得王銘若有所思的點了點頭。
“讓再過一份吧。”
王銘皺起的眉頭緩緩松開，如今在廚房內，他也有了一些話語權，此刻隨著他的聲音落下，對著傳菜的師傅點了點頭，旋即對著自己七火的位置行去。
餐飲業就是如此，只要客人對菜品的質量有異議，那么廚房內就要再度的準備一份出來上桌，對于菜品的原因，當然自己也要心里有數，此刻來臨七火前方之時，王銘拿出筷子，夾了一塊牛肉片放入口中咀嚼，慢慢的，他眉頭再度的微微一皺。
麻辣適中，咸淡味也掌握的沒有什么問題，只是口中的牛肉咀嚼起來，有些干澀，這也是由于墩上腌制的不到位，至于下方墊底的菜肴，王銘也都嘗了嘗，問題不是很大，王銘對于工作很認真，不管多么忙碌的情況，都在盡量的保證菜品的質量。此時找出問題的關鍵，再度的開火燒上油之后，望著鐘歌手中上漿的牛肉片，王銘沉吟片刻，將其接了過來。
“我來吧。”
在鐘歌的目光注視下，王銘將其手中的馬斗接了過來，伸手抓了抓其中腌制好的牛柳，用指甲輕輕的掐了掐，感受著其內纖維組織的破壞，王銘心頭略一沉吟，旋即拿起來一片放在鼻尖輕輕嗅了嗅，嘴唇抿了起來。
轉身將火焰調小，拿過一旁嫩肉粉的盒子，輕輕的倒了一些出來，放入其中之后，加了一些少量的耗油進去，開始轉著圈的攪拌摔打。
先前牛肉的腌制問題也不大，對于一般的食客來說，要求并不是很苛責的情況下，也不會出什么問題，只是遇到一些對于火候口味頗為挑剔的食客，就有可能被退回來，王銘將手中攪拌均勻的牛柳放在一旁，洗了洗手，旋即轉身入炒鍋內滑油的瞬間，墩頭王文東的臉色，已經陰沉了下來。
“裝什么裝，這特么的就明擺著退菜是腌制的問題，還加嫩肉粉進去，一會再退回來，我看他還能玩出什么花招來。”
“新炒鍋上任沒多久就被退菜，也很正常，重新再做就是了，可用這無聲的手段來為自己辯解，真特么的夠卑鄙的。”
“我看這家伙就是瞅著我們墩上的人不順眼，這不是故意做給廚師長看的嗎，真不要臉，自己退菜找原因，把責任往我們身上推。”
面對王銘的舉動，墩上的幾人除了小鄭和新來的后墩沒有說話，其余幾人，此刻圍繞在王文東的身旁，目光望向王銘這里時，低聲的交頭接耳，而隨著他們的聲音落下，王文東的臉色更為難看。
牛柳的腌制，一直都是墩頭在進行處理加工，而所研制的配料，御福樓這幾年來一直都如此，或許因為熟悉了這些工作以后，導致腌制時會有微妙的偏差，可這腌制的配方，可是廚師長李龍傳下來的，而且這么多年，牛柳的菜品被退回來的次數極少，眼見王銘的舉動無聲的指向自己，王文東心頭冷笑，此刻臉龐上的陰沉緩緩褪去之時，他收回目光，望向一旁的幾人，旋即低頭之時，將冰箱內腌制好的牛柳拿出一片，伸手掐了掐，臉龐上的陰沉盡數褪去時，一抹譏諷的笑意，也是緩緩的彌漫開來。
“配料是廚師長給的，雖然或許個人腌制手法上會有偏差，可這么多年也沒事，他的舉動看似是在針對我們，又何嘗不是在打廚師長的臉？我就看著，他還能蹦跶到什么時候。”
而對于墩上幾人的看法和說法，王銘不知道，也不清楚，更沒有刻意的去想這些，在他的眼里，就是要將最好的菜肴呈現給客人，此刻隨著熟練的操作，滑油之后的牛柳散發著熱氣，王銘熟悉的鍋內加入底油，麻椒碎和辣椒段同時爆炒，然后加入郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜沫，炒開之后，料酒，醬油，食用鹽，雞精，然后加入清水，放入滑油之后的牛肉，小火燜煮片刻，勾芡出鍋，倒入早已準備好并鋪墊著輔料的器皿之內。
鍋內再度燒油少許，王銘轉身，此刻鐘歌早已在菜上面撒上少許麻椒末，芝麻，蒜末和香蔥沫以及少許的辣椒段，伴隨著鍋內油溫上升，王銘手中的炒鍋撤離火焰。
嗤拉…
“上菜吧。” 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !