最強廚霸 第八十八章 實際操作
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操作臺，王銘的聲音落下，一旁梅卡笑著點了點頭，而在梅卡點頭間，那下方的煤氣灶頭，赤紅的火焰升騰中，鍋內的油溫，也是緩緩升起。
“牛排，雞排這兩種，因為外層有面包糠，而且肉制品不易成熟，因此，下鍋的時候，油溫不能太熱，但也不能太低，不然的話，容易造成外面包裹的一層面包糠脫漿。”
王銘的聲音落下，伸手感應了一下油的溫度，旋即望向一旁的梅卡，從蔬菜中拿過一片藕片，輕輕的放入油鍋之中。
“嗤…”
操作口，隨著油鍋內的藕片發出一陣輕微的嗤拉聲響，旋即王銘側過身，目光望向一旁的梅卡，此時的梅卡，目光卻望向鍋內的藕片，隨著油溫的緩緩升高，那藕片也漂浮不定，在油內浮沉，其上細密的油花沸騰。
“掌控不好油溫，就用蔬菜試一下，這時候的油溫，大概在六成左右，你看鍋內的藕片，雖然周身有細微的油花沸騰，可本身卻在沉浮，如果油溫達到了七成，藕片會漂浮在油上面，八成的話，會開始上色。”
王銘聲音落下，一旁的梅卡認真的點了點頭，而見得如此，王銘拿過一旁的牛排，小心翼翼的放入鍋內，伴隨著牛排入鍋，一層沸騰的油花陡然布滿其身，不斷沸騰之時，牛排輕輕的浮在了油面之上。
“炸牛排以及雞排，七分熱的油就可以了，除了用蔬菜嘗試油溫，熟悉以后，一眼便能辨別出來，不同程度的熱油，散發出的熱量以及氣味，一眼就能夠看穿。”
隨著王銘操作中開口說著，旁邊的梅卡微微點頭，將一些細節記錄了下來，見得梅卡似乎在慢慢消化，王銘笑了笑，將一側的牛排再度的下入鍋中，香味擴散之時，整個狹小的操作間，都是被這牛排的香味所彌漫。
望著鍋內周身沸騰的牛排，王銘將火焰調小了一些，一旁的梅卡認真的觀察著每一個細節，那等入微的程度，即便是一旁的王銘，都暗自點頭。
炸完了雞排牛排，將其放在一旁的漏勺中控著油，灶火升騰之中，一旁被切配好的蔬菜，也是被王銘一一的下入到其中。
“尖椒，藕片，圓白菜這些蔬菜類，下鍋的時候油溫不宜太過于熱，六成多便可，太熱的話，蔬菜內的水分蒸發出來，很有可能形成一股熱氣，容易傷到自己不說，還有可能因為鍋內的蔬菜水分與油混合蒸發，從而形成水油花，沸騰的厲害時，能夠直接溢出鍋，也因此，鍋內油量一定要掌控好，不易過多，蔬菜要循序漸進的下鍋，千萬不要操之過急。”
“而至于火腿以及鵪鶉蛋，下鍋的時候可以時間短一些，因為本就是成品，鵪鶉蛋因為裹著面包糠，所以下鍋的時候，油溫依舊不能太低，否則也容易脫漿，至于火腿腸，只需加熱炸香至外皮脆嫩就可以了。”
王銘一邊操作一邊事無巨細的對著梅卡開口說道，隨著鍋內的青椒肉片豆角等等串好的蔬菜下鍋，看著一旁若有所思神色認真的梅卡，王銘笑了笑，旋即將漏勺中的牛排取了出來。
“肉類，比如牛排，雞排，鵪鶉蛋以及火腿腸，可以分為兩種簡單的口味，刷料的時候要涂抹均勻，第一種，刷炸制好的醬汁，加辣椒，孜然，少許的味椒鹽，炒制好的芝麻，均勻的撒上即可。”
王銘一邊說著，已然放在托盤內的一些牛排，被他抓著簽子的一頭，刷醬汁，撒上辣椒，孜然，味椒鹽以及炒制好的芝麻，放入一旁。接著，將另一批拿了過來的同時，鍋內的蔬菜也已經炸制成熟，王銘將其撈出控油，順手將串好的鵪鶉蛋以及火腿腸等串串下鍋，此刻隨著操作臺的濃香四溢，坐在外面的幾人，目光紛紛望向這里。
“好香啊，這家伙，搞出來的東西光是聞著這股香味，就能夠令人垂涎三尺了，這要明天一開張，生意肯定爆棚。”
桌子旁邊，鐘歌手臂搭在三胖的肩膀上，目光不時的望向一旁的李玫三人，可重點照顧的，卻是三人中靜默的坐在那里的薛藍，此刻隨著香味彌漫而出時，鐘歌眼前微微一亮，旋即開口說道時，目光望著那緩緩抬起頭的薛藍。
“天啊，涼夢，你居然流口水了。”
幾人笑著鬧著，都紛紛站起來，此刻隨著屋內的小窗口被打開，皆是站在窗口外，望著其內一教一學的兩人，鼻尖繚繞的香味，使得幾人咽了咽口水時，薛藍望著涼夢，故作夸張的笑道。
幾人歡笑之間，王銘與梅卡也是抬起頭對著幾人笑了笑，旋即將那已經刷好醬汁的牛排遞了出來。
“快好了，你們先嘗嘗。”
王銘聲音落下，三胖接過其手中的托盤，其內色澤金黃的牛排散發著濃香，使得三胖再度的咽了咽口水，旋即對著桌子行去，而身后的幾人見狀，連忙跟了上去。
王銘笑了笑，旋即低著頭，另一批雞排牛排，被他撒上椒鹽，香芝麻，以及一旁調制好的千島醬，之后表面撒上切配好的蔬菜粒。
“這種千島醬，由番茄沙司和卡夫奇妙醬調制而成，味道咸鮮中略微酸甜，而且，配備著清爽的蔬菜粒，效果更佳。”
王銘緩緩的開口說道，一旁的梅卡默默點頭，蔬菜粒主要由生菜球為主，配備少許的甜椒彩椒，灑在上面，將其記憶在腦海之中后，梅卡將目光投向再度被打撈出來的蔬菜。
“蔬菜的調味，基本就簡略化了，將油空干凈之后，刷上一層醬汁以及辣椒醬，撒上香芝麻就可以了，當然，也可以根據客人要求的口味來做，我所說的，只是目前自己搭配出來的常規做法，畢竟，眾口難調，很多人的口味偏差還是比較大的。”
再度的將鍋內的鵪鶉蛋以及火腿腸打撈出來，刷上醬汁以及辣椒醬之后，王銘松了口氣，此刻身旁的梅卡也已經將王銘所說盡數的記了下來，慢慢的消化之中。而見此，王銘也是一笑，梅卡對于美食操作的理解能力極高，此刻臉龐露出笑容時，梅卡也是逐漸的回過神來。
“走吧，開餐了，明天試營業的話，我正好調整一下休息，實時操作，也正好讓你快速的上手。”
王銘開口說道，一旁的梅卡點了點頭，兩人簡單的收拾了一下，便端著炸串走了出去。
“好豐盛啊，聞著就這么香。”
幾人坐在桌前，望向桌上那散發著濃香的炸串，眾人都開口笑道，旋即在歡聲笑語之中，品嘗著美味的同時，也享受著這夏日夜晚的清涼。
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