最強廚霸 第二十八章 腌制
熟悉的聲音，從王銘身后突兀的響起，使得王銘心頭猛然一震的同時，幾乎是條件反射一般的轉過身，望向那不知何時出現在自己身后的廚師長，心頭狂跳的同時，也不由長長的出了口氣。
“李師傅早。”
王銘心頭砰砰狂跳，此時望向眼前那熟悉的面孔時，開口打著招呼，臉龐上卻露出謙虛的笑容，對于李龍什么時候到自己身后，王銘這里一無所知，此時他望著李龍那帶著贊賞的目光，低頭也慢慢的平靜了下來。
“嚇到你了啊？”
王銘的反應也出乎了李龍的意料，而想到自己方才悄然走來時少年那專注的神情，此時也是有些尷尬，方才見到王銘能夠在第一次自己一人動手，便將魚頭的骨刺盡數的拆了出來，出乎他意料的同時，對于眼前總能夠給自己帶來一些意外驚喜的王銘，好感度也是更加的強烈了一些。
或許別人還分不清楚，可李龍心里明白，花鰱和白鰱之間看似區別不大，可在魚頭拆骨上面，白鰱因比花鰱頭部扁平一些，那拆取的難度，也會大上不少，然而盡管如此，王銘這里依舊完成了下來，更是將許多人都不敢碰觸的最后兩道工序，也完整的完成了下來，也因此，處于全身心觀摩之中的李龍，方才在王銘結束拆骨之后，忍不住的開口稱贊。
“沒事。”
王銘這里，此時緩過神來，開口說道時，李龍那里，也是點了點頭。
“進入廚房這么短的時間，就能將刀功練到這一步，你小子，是個人才。”
李龍臉上布滿著笑容，對于眼前這略微有些靦腆的少年，他越看越是喜歡，在他看來，王銘對于廚師這一行的領悟以及進度，連他都有些咂舌，此時話音落下時，抬手看了看時間。
“就要上班了，你抓緊備料，今天墩頭這里休息，就由你來頂替一天吧。”
李龍聲音落下，拍了拍王銘的肩膀，這才對著廚房外行去。
王銘有些呆愣的望向那廚房門口逐漸消失的背影，以往休息時，都會由二墩來暫時代替王文東這里的位置，像他這種尾墩，根本沒有資格，更沒有機會來替代，而如今李龍這里，卻是給予他這種鍛煉的機會，使得王銘緩緩回過神來時，嘴角忍不住的掀起一抹笑意。
王銘收回心神，手下的零零碎碎盡數的處理完畢之后，埋頭準備著自己這里的工作，不多時，廚房內陸陸續續的有著員工進入，對于埋頭苦干的王銘，此時都已司空見慣，在打過招呼之后，各自回到了自己的崗位著手準備。
而隨著廚房人員陸陸續續的就位，王銘這里，在將最后一些肉類處理完畢的時候，已經到了十點鐘，望著那已經被刀功處理完畢的肉類，王銘這里，舒了口氣之時，將切好的牛肉片快速的用清水泡上，放入適量的泡打粉，以此來更為徹底的將牛肉中所含的血液成分處理干凈，這才將目光投向其余的肉類。
“肉絲，肉片，雞丁，羊肉，小排……”
顧不得吃早餐，王銘望著眼前已經改刀好的這些肉類，以往這些東西，除了牛羊肉以及小排會進行事先的腌制，像肉絲肉片以及雞丁之類的，都會在配菜的時候直接抓過去，經由打荷的進行簡單的上漿。
而所謂上漿，是用雞蛋以及淀粉對其形成一層淡淡的漿糊，操作方式簡單粗暴，將攪拌均勻的雞蛋注入適量，之后攪拌均勻，再加入淀粉抓開，使得那一層薄將均勻的掛在肉類上，因此過油之時，使得其內的肉質鮮嫩。
而對于腌制的手法以及配料，平日里王文東操作之時，即便有著一絲防范王銘的心，可王銘這里，依舊是多多少少的能夠看到一些，此時綜合自己腦海中塵封的記憶，他的臉上，浮現了一抹躍躍欲試的神情。
將切好的小排倒入盆內，王銘略顯生澀的從灶臺那里開始調配腌制的調料，生抽，料酒，耗油，排骨醬，生粉，此時被王銘每一樣都倒出來一部分，攪拌成為略顯稀薄的糊狀，然后注入少量的清水，加入到了排骨里面，雙手猶如打太極一般，對著兩邊緩緩的攪動開來。
小排的腌制，無疑要簡單一些，因此，在攪拌均勻之后，使得排骨漸漸的吸收了調料糊內的水分，這便將腌制好的小排放入保鮮盒，其上用明油薄薄的封上，目光望向一旁的羊肉。
牛羊肉的腌制，在工序上無疑是要復雜了一些，因為其內內部纖維的粗糙，在進行烹制時，因為時間的較短，從而無法徹底的破壞其內的纖維組織，導致牛羊肉類的菜肴，并不容易咀嚼，也因此，在烹調之前，將會加入一些嫩肉粉。
嫩肉粉，又叫特嫩得，其中富含的組織成分，能夠有效的破壞肉制品的內部纖維，而這一類的調味品，因為其效果霸道，故而只能少量的加入，配合著一定的手法，使得其快速的滲透進入肉質內層。
再加入了嫩肉粉之后，王銘的雙手十指自然的散開，在將其攪拌均勻之后，開始從兩側對著中間挑動，看似緩慢的節奏，卻使得嫩肉粉快速的融入到了其中，直至過去了大約五分鐘的時間，王銘這里，在加入了適量的雞蛋和淀粉之后，將盆內的羊肉均勻的裹上一層極為單薄的護層，依舊是裝入保鮮盒內，用清油將上層薄薄的覆蓋。
而對于王銘這里做這些事情，其余的墩工看來時，都未曾參與什么，即便是原本該替代王文東的二墩，也只是在淡笑之后，便任由王銘這里去做。
在他們看來，王銘如今也已經不算新人，不管是出于什么目的，給予王銘鍛煉的機會也好，任由王銘這里做不好出丑也罷，無論如何，都與自己這里牽扯不上任何的關系，而且，每個人都有自己的本職要做，也因此，對于王銘這里的舉動，大多都選擇了視而不見。
直至王銘這里，將那平日里根本不用處理的肉絲肉片都依舊進行了簡單的腌制，已經忙碌完自己本職工作的幾個墩工，在望向王銘這里時，望著那被腌制好并且擺放的整整齊齊的保鮮盒，以及其內那處理的絲毫看不出有什么異樣的肉類，再望向王銘的眼神時，也是逐漸的有了一些變化，這個加入御福樓不足一月的新人，似乎...進展的速度..有些過于的快了一些。
而處于忙碌之中的王銘，在將最后的一種肉制品腌制完畢時，他長長的舒了口氣，抬頭時，去水臺那里清理了一下，回來時，望著那墩上不知何時放在那里的早餐，不由的苦笑一聲。
“看來，該找機會和這丫頭聊聊了。”
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