最強廚霸 第二十七章 拆骨
御福樓廚房內，王銘熟練的將白鰱魚的頭部均勻的片開，眼中掠過一絲期待時，輕輕的走到灶臺前，將其中的一口地爐點燃，鍋內燒上水之后，這才轉身，將花蓮的魚頭捧在手里。
此時還沒有到上班的時間，王銘這里，考慮再三之后，方才選擇了地火，炒鍋的火開來之后，必須有鼓風機的輔助，不然的話，等同于一團死火，沒有多大作用，而此時還沒到上班的時間，貿然開動風機的話，難免會為自身招惹一些不必要的麻煩，也因此，王銘方才選擇了地爐。
地爐因為沒有鼓風機的關系，加熱的時間略微的緩慢了一些，而即便是這樣，依舊擋不住王銘眼中的興奮。
王銘略帶緊張的望著鍋內即將沸騰的水，七月的炙熱，使得通風并不暢通的廚房，隨時隨地擴散著一股悶熱之感，再加上王銘身處地爐之旁，使得他臉頰上的汗水，悄然的地落了下來。
見得鍋內的水逐漸的沸騰，王銘小心的將手中冰冷的魚頭放入水中，將火焰的大小略微的調整了一下，使得鍋內的水保持著燙手的溫度，卻不再沸騰，這才從一旁拿過一把手勺，目不轉睛的望著鍋內的魚頭。
對于拆骨的魚頭，火候的掌握尤為重要，魚肉的表層黏膜去掉之后，需要隨時關注魚頭的變化，煮的火候不夠，則其內的魚骨在拿出時，遭遇的阻力就大，而且容易形成骨帶肉一起出來，而若是煮的火候較大，魚頭便容易產生松散，使得拆骨時保持原型的難度加大，再者，影響肉質的口感。
魚頭遭遇熱水的侵襲，其內的雪沫以及雜質，逐漸的在水面的表層形成白色的薄膜，王銘手中的勺子，輕輕的在水面晃動，使得那一層薄膜靠近鍋邊時，方才仔細的將其打撈出來，倒入一旁的泔水桶內。
上一世的經驗，也在此時的實際操作之中，使得王銘這里，盡管內心振奮，可手下的功夫，也是略顯生澀的施展了出來。
轉眼過去了大約七八分鐘的時間，王銘望著鍋內那已經沒有多少白沫的魚頭，此時魚頭上粘附的一層黏膜，也在這小火熬煮的過程中緩緩的褪去。
伸手拿過一旁的鐵筷子，對著魚頭鏈接的些許肉質層小心的扎了兩下，感受著手中的鐵筷子并無多少阻力便穿透魚肉層，王銘關閉了火焰，找出漏勺，小心的將魚頭撈了出來，這才放在早已準備的清水中浸泡過涼。
而趁著這個空隙，王銘那里，此時快速的收拾著地爐上的痕跡，待他小心的收拾完畢時，方才帶著一絲緊張之色，回到了自己工作的墩前。
努力的平息著心中的那股興奮，王銘深吸口氣，此刻心情逐漸的趨于平和，以往圍觀時，李師傅拆魚骨時的那種手法，以及自己記憶中的對于魚骨拆除的片段和經驗，此時隨著王銘這里心思沉寂，緩緩的融合在一起，使得他整個人看起來，都有了些許的不同。
直至過去了片刻，王銘微闔的眸子，緩緩的睜了開來，其內黑色的瞳孔，綻放著自信的光，接著，他彎下身子，將已經浸泡通透的白鰱魚頭，小心的打撈出來，瀝干水分之后，放在了身前的墩上。
從公用的刀具架上面，王銘將拆骨所用的鑷子以及一根頂端帶著鐵片的工具拿了下來，按照李師傅拆骨的方式，左手的鐵片輕輕按著魚肉的表面，右手中的鑷子，小心翼翼的將那因為魚肉成熟而導致裸露在外的魚骨，小心的抽離而出。
廚房內王銘全神貫注，精神高度集中，手中的鑷子和鐵片不斷的轉換著方位，沉浸在拆骨的過程之中。
王銘絲毫沒有察覺到，此時傳菜口的方向，李龍遙遙的望著那全部身心都投入到其內的王銘，臉上有欣慰，有贊賞，更多的，卻是隱藏在那眸子深處的期待…
這一次，李龍沒有離開，可卻也并沒有驚動王銘，那目光緩緩收回時，沉吟片刻，對著廚房內緩緩的行去。
王銘這里，此時魚肉上的骨刺已經被他盡數的剔除了下來，甚至連得魚頭內側的一些骨頭，也已經拿出來了七七八八。
將最后的一根骨刺取出來之后，王銘這里，緊繃的神經微微的松懈了一下，望著那兩側魚鰓，輕輕的咽了口唾液，這是魚頭拆骨之中最后的一道工序，也是最難的一道工序。
通常的酒樓之中，即便是有出售這道繁復的手工菜，不少人在處理到最后，因這魚鰓上層的肉質層極少，其上覆蓋的魚皮角膜也很容易碎裂，因此，在為了不影響出品的整體形狀時，大多都會將其忽略。
而即便是在御福樓，在出售這一道菜的處理之時，李師傅那里，也會告誡王文東，若是沒有十足的把握，不要輕易的去觸碰這最后一道工序，而一般的食客，也很少會因為最后的兩片單薄的魚骨去挑剔什么。
可王銘這里不同，他對于自己有著極為嚴格的要求，此時望著那外形尚且還算完整的魚頭，雙手的指頭條件反射一般的不斷觸碰著掌心。
“反正是實驗，即便是失敗，也能夠尋去到失敗的原因。”
王銘深吸口氣，心中有了決定時，觸碰著掌心的手指猛然緊握，望向那已經失去了大半骨骼的魚頭，左手拿捏的鑷子，精神集中時，小心翼翼的用鑷子，將那魚鰓上層的角質膜挑起一角，慢慢的對著一旁輕輕的揭動，而那左手抓住的鐵片，此時隨著魚鰓上的角質膜被揭起來一部分，鐵片鑲嵌進入魚鰓下那層單薄的魚骨下方，輕輕的上下晃動，使得那鑲嵌在其內的骨片，逐漸的有了松動的跡象。
片刻，王銘手中的鐵片被他放下，伸出左右的食指與拇指，輕輕的捏著那已然松動的魚骨片，感受了少頃，這才緩緩的嘗試將其慢慢的抽離。
王銘屏住呼吸，凝神靜氣，眼睛眨也不眨的望向那逐漸被抽離出來的魚骨片，右手的鑷子，因為高度的緊張，都是有著一絲輕微的顫抖，而隨著這般慢慢的抽離，終于，那一枚不規則的橢圓形骨片，在王銘緊張的目光注視之下，被他成功的抽了出來，與此同時，右手鑷子中被夾著的角質層，被王銘緩緩翻開放下時，左手的骨片，也被他輕輕的墊在了下方。
“呼。”
成功的抽離出一枚骨片，王銘這里長長的出了口氣，沾染著汗漬的臉龐，終于是露出了一抹開心的笑容，而直到此刻，他方才發現，自己身上已經被汗液浸濕了大半，感受著身上傳來的那一股黏黏的感覺，王銘這里卻沒有太多的在意，此時精神緩緩再度集中時，對著另一枚骨片，認真的處理了起來。
有了一次成功的經驗，接下來的抽取，無疑是輕松了些許，然而王銘這里依然認真對待，直到最后將那另一枚骨片取出時，他整個人都有些呆愣，望著眼前那完整的沒有一處骨刺的魚頭，王銘這里，深深的松了口氣。
而就在這時，身后傳來一道讓的王銘頗為熟悉的聲響。
“孺子可教，不錯，我看好你。”
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