最強廚霸 第二十五章 更新菜品
聚福樓，后廚房。
王銘望著眼前已經處理好大半的工作，伸手擦了擦臉龐上滴落的汗水，進入七月底，天氣越發的炎熱起來，甩了甩頭，王銘放下手中的桑刀，在水臺那里洗了把臉之后，方才感覺到一絲清爽之氣。
這半月來，對于王文東安排的這些事情，即便沒有小鄭的幫助，他也是完全的勝任了下來，雖然疲累了一些，可也因此，他的刀功也在直線的上升。
十點左右的時候，王銘手頭的工作，也完成了七七八八，此時也到了該吃早餐的時間，望著那從廚房門口走來，卻一直低著頭的涼夢，王銘心里露出一絲苦笑，后者來到他近前時，隨手放下一份早餐之后，便頭也不回的離開。
而對此，王銘這里也曾經提過，可讓的他沒有想到的是，這個看似害羞怯懦的姑娘，在面對這樣的事情之時，卻固執的讓人頭痛，聯想到涼夢的一番好心，王銘這里，也是無奈的搖了搖頭。
“炒鍋的師傅，還有冷葷，墩頭，廚師長讓你們放下手中的工作，上二樓九號包房荷花廳開會。”
就在眾人吃過早餐以后，傳菜口處，薛藍的聲音響了起來，接著，被點名的廚師們紛紛放下手里的工作，對著廚房外行去。
薛藍趴在傳菜口，精致的小臉帶著笑容，這半月來，由于天天在一起吃飯，和王銘這里，也是已經熟絡了起來，此時目光望著，開口時使得王銘神情微微一怔。
“哦，對了，還有你，王銘。”
薛藍聲音落下，目光帶著戲謔之色，看著王銘愣了愣神方才有些反應過來之時，一抹動人的笑容，也是從那俊俏的臉龐上彌漫開來。
“我？搞什么？”
王銘心中疑惑，此時在眾人的眼光注視下，來到廚房外，望著那有著纖細腰肢的修長身影，沉吟中，似是自言自語的嘀咕道。
“聽說是要更新菜單，別猶豫了，李師傅叫你上去，你就別在磨蹭了。”
薛藍伸手拍了一把皺眉思索的王銘，湊近時，對著王銘的耳邊輕輕的開口說道，而一旁的王銘，只覺得一震香風襲來，抬頭時，望著薛藍那一副我看好你的表情，不由的搖了搖頭，這才對著二樓荷花廳行去。
荷花亭位于二樓的拐角處，面臨后面小區，其內空間極大，也是聚福樓包房中環境最為幽靜的單間之一。
此時空曠的過道僅有幾名還在擦地的服務員，見得王銘對著荷花廳走去，無一不露出疑惑的神情。
而當王銘進入荷花廳內時，炒鍋的幾名師傅也略微的有些驚訝，可卻并沒有多說什么，低頭研究各自所要更新的菜品時，王銘也是略微尷尬的找了一處空位坐了下來，而一旁的王文東，則是在望向王銘時，臉龐上的驚愕之色頗為濃郁。
此時廚師長還沒到，先前進入的人或是在研究自己菜品的更新，或是在一旁小聲的交頭接耳，對于王銘的到來，除了墩頭王文東那里表現的有著明顯的敵意，而其他人，則只是略微感到驚訝之后，便各自忙了開來。
王銘心頭疑惑，這種換菜單的事情，原本按照常理來說，炒鍋的師傅負責菜品的更新以及原材料的搭配，冷葷那里屬于單獨操作，而墩頭是六人之首，負責原材料的控制以及成本核算，再就是記錄炒鍋師傅們所講解的新菜配料主料的比例，以此來完成接下來墩上的工作分配。
按照常理的話，身為尾墩的王銘，根本沒有資格參加這種會議，此時他坐在那里，心頭卻是慢慢的平靜了下來，也正如薛藍所說，廚師長能夠喊自己上來，必然有著他的用意。
不多時，李師傅拿著文件夾走了進來，而見此，周圍忙碌的廚師們也都紛紛停下了手頭的工作。
李龍選擇了一處空位坐下來之后，對著眾人點了點頭，目光望向王文東與王銘兩人時，很是隨意的開口說道。
“我們需要不斷的創新，對于菜品，優勝劣汰，一些受眾群并不廣泛的菜品，這一次取消出售的同時，也將更新一部分的創新菜，以此來保持聚福樓的客流量穩固。”
“而因為一些特殊的原因，這一次的菜品更新，我們會添加少量的手工菜肴，以此來提升菜品整體的檔次，你們都應該明白，手工菜前期的選料，處理，腌制，都是有著嚴格的講究。”
李龍緩緩開口，說完時，周圍的人也都附和的點了點頭，而見此，他方才繼續開口。
“手工菜因為制作工序較為繁瑣，對于刀功的基礎，也有著嚴格的要求，因此，必要的時候，需要專人制作。”
聽到這里，王銘這才有些明白了過來，對于能夠讓自己參加這種更新菜品的會議，對于廚師長李龍那里，王銘心頭有了感激。
“你們兩個，坐過來吧。”
見得眾人沉默，李龍招了招手，對一旁的王文東以及王銘兩人輕聲的開口說道，而見此，王文東那里，起身坐在了李龍的右側，望向那沉默中緩緩起身的王銘，眼中掠過一抹寒芒。
“一個剛入廚房不久的毛頭小子，有什么資格坐在這里，王銘…時間會證明，你終歸是要被我踩在腳下。”
王文東心中暗自咆哮，此時望著那坐在了廚師長李龍身旁的王銘，那眸子中的寒芒更盛，片刻，他收回目光時，心情也慢慢的平靜了下來。
荷花廳中，王銘安靜的坐在一旁，一旁的廚師長李龍那里，此時手中握著鋼筆，認真的看著炒鍋師傅們遞上來的新菜制作方法以及配料，半響，他勾勒出來約莫三十道菜的樣子，傳送中，給在場的廚師們一一看去，且有專人講解，使得王銘坐在那里時，面露沉吟之色，感覺受益良多。
不多時，初步定下來的菜品講解完畢，李龍站了起來，對著王文東那里交代了明天開始籌備新菜的材料以及注意事項之后，方才宣布了散會。
一行人回到廚房，大廳內陸陸續續的也開始有了客人，王銘匆忙的準備完手頭的工作之后，腦海中回憶著新菜中關于刀功處理的一些手工菜，其中大多的菜品沒有太過于特殊的要求，僅有兩道略微復雜一些的手工菜的制作方式，讓的王銘這里，初次對于刀功的方面，有了一些壓力。
“松鼠白果長茄…拆燴魚頭。”
松鼠白果茄，采用紫色的長茄子，將其順著尾部五厘米處切開，對著頂端帶把的方向去皮，而后，以順時針的方向進行珊瑚花刀的加工，尾部五厘米處，用來處理成松鼠樣式的頭部，在兩側進行刀功的處理，將眼睛雕琢出來，茄子皮微微卷曲，進行松鼠耳朵的加工，而之后，帶著幾根撕碎開來的香茅草，以此來點綴松鼠的胡須。
頭部的處理算不上多么繁瑣，這道手工菜最為主要的，便是松鼠身體的部位的處理，長茄的肉質原本就比較干脆，更何況去皮之后的長茄，沒有了外皮的包裹，對于珊瑚花刀底部略微相連的刀法來說，有著一定的難度，稍微不慎的話，上面布滿著花刀的長茄因為底部的脆弱，隨時都有可能斷開。
而這，也是讓王銘有些壓力的地方，而另一道手工菜，拆燴魚頭，其繁瑣程度更為令人頭疼。
新鮮的花蓮魚，帶著兩指寬的肉質層切開，處理干凈之后，從中間劈開，將整個魚頭趴在鍋內，加水上火，小火煮至七成熟，撈出來以后，沖掉魚頭表面的黏膜，而這，方才只是第一步。
魚頭以及自帶的兩指寬的肉質層內，近乎一百一十八至一百三十二根的骨刺，都要一一的拆取出來，而在著期間，還要充分的保持魚頭的原樣，使得其內骨刺被拔出時，外形不變，最后，方才送往炒鍋上烹飪，達到肉質糯香而不失其形的效果。
想及此處，王銘倍感壓力的同時，內心也有了一絲期待。
“還是要將刀功提升一下呢。”
王銘思緒回歸，此時已然開始忙碌了起來，而自從崗位干的順手以后，他這里，每日早起一個半小時的時間，也能在開餐之前做好準備，而肉類的處理和素菜有些區別，一般來說，素菜的準備，為了保持新鮮，每一餐都有定量，不能夠加工太多出來，稍有減少時，負責這一塊的墩工就開始慢慢補足，可肉類不一樣，每次加工完畢之后，都會進入腌制，之后會碼放進入冰箱，也因此，在開餐前的時間，王銘這里工作量頗為龐大，而在開餐之后，他這里，卻悠閑了起來。
此刻望著那廚房中忙碌的身影，王銘心中一動，對著打荷的地方行去，他要做的，是盡可能全方位的提升，而如今的重點在于刀功的同時，對于其它崗位的工作，也會去學習和思考。
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