第三十九章人人都愛陳三郎
青神姓為津津樂道的段子，莫過于陳三郎點石成金、幫助瀕臨破產的債務人翻身致富的故事。
那被尊為廚王的蔡傳富，已經親口承認，陳家三郎便是自己的授業恩師。自己走投無路之際，傳給了他炒菜的技藝，并教會他如何經營酒店。沒有陳恪的出現，自己可能早就投河自了，絕不會有今天唯我獨尊的來福樓。
那生產黃嬌酒的李簡，也已經親口承認，自己都準備上吊了，是蔡傳富帶著一壇橘酒出現他面前，這才有了熱銷蜀的黃嬌酒。起先他以為，這酒是蔡師傅的手藝，后來才知道，原來是陳家三郎所授！
不僅那姓張的橘園主，全青神縣的橘農，都要感謝黃嬌酒，感謝陳家三郎——自此他們不再為銷路愁，酒場會以原先兩倍的價格，敞開收購他們種植的椪柑。
姓涂的醬商也有話說，他從一個瀕臨破產的臭賣醬的，一下成為各家酒樓的座上賓，產品逐漸遠銷各州，皆是因為蔡傳富為他改進了生產工藝。
因為食鹽專賣，鹽價昂貴，宋代普通人家，都是用各種豆瓣醬、甜面醬來調味。初是作蘸醬的，隨著醬制作工藝的進步，后來逐漸展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。醬法也是很長一段時間內，民間主要的烹飪方法。
北方人食用以小麥粉為主要原料的甜面醬，南方以及蜀人則食用豆瓣醬。涂醬商所釀的自是后者，但大名鼎鼎的郫縣豆瓣醬面前，涂家的貨色簡直是弱爆了……茍延殘喘多年后，終于快要倒閉了。
然而蔡傳富讓他稍微改進了豆瓣醬的制作工藝，主要是延長了酵時間，使豆瓣酵為醬醪。然后將醬醪磨盤上壓榨出汁，得到一種亮黑色的液體。蔡傳富管它叫——醬油。
雖然豆醬和醬油就差一步，但醬油的出現卻是南宋。這不是說北宋以前的人，就笨得不知道把豆醬榨汁，而是烹飪技法的原因——燉菜、蒸菜、煮菜、以及醬菜，豆瓣醬都可以勝任。
只有炒菜，用豆瓣醬容易糊鍋，就算不糊鍋，端上來黏糊糊一大灘，讓人看了不吐就不錯了，怎能升起食欲？所以炒菜普及的南宋，醬油應運而生。
而青神縣，現代，就成為炒菜之城。廚師們自然需要一種美觀、容易掌握的調味料，來替代豆瓣醬，炒菜得到醬香。
醬油的出現，完美解決了這一問題，自然受到各家飯館的歡迎。而且正如當年陳恪所預料的，炒菜技術簡單易學，無法長久保密，果然一兩年前，炒菜之法已青神縣基本傳開，成為居民們的主要烹飪方法。
估計也只有汴京那些大廚，才有足夠的手法和心機，把一門小手藝吹成神技，藏得嚴嚴實實。
但無論如何，炒菜方法的普及，對醬油的銷售大有裨益。青神縣也生出一個詞匯，叫‘打醬油’。
到了今年，炒菜之法已經臨近州縣傳開，雖然只是簡單的小炒之法，卻依然需要醬油的參與，于是涂家醬油也成了暢銷產品，涂老板開了十個釀造池，雖然還沒達，但已經嘗到日進斗金的甜頭了。
還有剩下的兩位，姓錢的炭商和姓賀的竹園主，打聽到連醬油都是陳家三郎的杰作。自然坐不住了，提著厚禮到陳家求債轉股……兩人也不知從哪里打聽到，只有讓陳家三郎有干股拿，他才會真心實意的幫忙。
按說錢都還了，陳恪沒必要再理他們。但他需要兩人幫自己一舒心塊壘，便一口答應下來。
成了兩家的股東后，他不僅幫他們聯系銷路，讓自己能影響到的所有商家，都采購錢家的竹炭，還煞費心思的幫著改進燒炭之法。
陳恪一到這個世界，就是降臨炭場，自然對這個年代燒竹炭的方法不陌生。他又到錢家炭場實地參觀，只見工人們往火門里裝滿燃料，然后將曬干的鮮毛竹放入窯烘焙七日后再火煅燒七日，煅燒后又自然冷卻七日出窯，僅從裝窯到出窯，就耗費二十多天。
但他上一世，幼年所住的山區里，亦多竹林，自然也有燒炭的炭窯。兒時曾經觀看工人們燒炭，他的印象，似乎只用十天就燒一窯炭，絕對不需要二十多天。這里外里，差了一倍的生產效率，足以要人老命了。
陳恪仔細回憶，后世的工人們，似乎先把竹材烘焙幾天，然后加火一燒，很快便悶窯熄火，隔絕空氣。待到兩三天后開窯，便可得到黑色的竹炭。
這樣想來，似乎比傳統的燒窯法還要簡單，但萬事都是知易行難。錢家炭場按照陳恪的法子燒制，但總是憋火燒不出炭，白白浪費了竹材。反復失敗幾次，錢炭商看陳恪的眼神都變了，要不是銷路全指著他，估計直接讓這孩子哪涼快哪待著去了。
后還是陳希亮指點了迷津。陳家可是燒炭世家，雖然小亮哥以讀書為主，但對燒炭工藝十分熟悉。聽了陳恪的描述之后，想一想，他淡淡道：“炭窯是為火煅燒設計，你想這么短時間就熄火，必須得提高爐溫。”陳三郎茅塞頓開。
提高爐溫，好辦！他找潘木匠訂做了超大號的風箱，又給炭窯開了風口。然后找兩個身強力壯的工人，輪流往窯里送氣，好家伙，這個下整個窯里熱浪滾滾、紅彤彤十分壯觀，直接把一爐子竹材燒成了灰。
但這只是火候問題，燒第二爐的時候，減小了送風量，果然看到木炭烈火漸漸成型。
“封爐！”隨著他一聲令下，工人們用泥封住了窯口。
三天之后出窯，就是純體力活了。
看見燒出的木炭陽光下閃閃亮，陳恪和錢炭商都松了口氣。
錢炭商拿起一塊竹炭，仔細觀察了半天，連連點頭道：“和老法子燒出來的炭，不一樣。”
“怎么不一樣了？”
“色澤亮，形狀完整。”錢炭商道：“看上去好看多了。”頓一下道：“而且出炭也好像多了。”
果然，過秤之后現，一千斤竹材，出了三斤炭，比老法子足足多了一斤。
但這都是浮云，炭是用來燒的，燃燒效果不好，一切都是白搭。
兩人忐忑地裝了一盆炭，回到屋子里點著了。便見純凈的火苗炭盆跳動，看不到一絲煙，但是兩人同時抽動鼻子，錢炭商一臉狂喜道：“你聞到了么？”
“嗯。”陳恪點點頭，意外道：“這種炭燒起來，竟可以散清香！”
“這下達了！”錢炭商緊緊抓著陳恪的手道：“三郎，你就是菩薩世啊！”
陳恪抽出手，笑道：“快給它起個名字。”
“當然是你起了。”現錢炭商眼里，陳恪已經不是人，是救苦救難觀世音了。
“那好，既然它燒起來香遠益清，聞之令人神清氣爽，就像荷花一樣。”陳恪想一想道：“我們就叫它蓮花炭。”
當年冬天，青神縣城各家飯店，給客人取暖的火盆，全都用上了蓮花炭。這種燃起來滿室清香，令人如墜荷塘的竹炭，立刻引起了食客們的強烈興趣，紛紛打聽是產自何處。
短短三天，錢家炭場燒制的蓮花炭就被搶購一空。待到第二年，它便取代石灣村的竹炭，成為青神縣的頂級產品，而且憑著出炭量大，基本上霸占了高端竹炭的市場。到今年，成都城的達官貴人們，徹底摒棄了石灣村的竹炭，轉而用這種清香宜人的蓮花炭，否則都不好意思讓人來家做客。
人人都愛陳三郎，因為他總能為人們打開財富之門。而且關于他，只有入股才會幫忙的說法，很快便被證實是謠傳。
前街的潘木匠就證明，陳恪沒有入股，但還是幫自己用幾年功夫，從一個縣里的小木匠，一躍成為益州路數一數二的木器商。
再比如碼頭上的包商畢老板，十分苦惱于碼頭吞吐量的劇增，聽說陳恪的大名，抱著試一試的心態去求助。結果按照他的方法，裝卸貨時，用滑輪和杠桿取代人力，還給搬運工人增加了休息時間……他用沙漏計時，每搬運一刻，便休息一刻，結果吞吐量硬是提高了兩倍，大大緩解了碼頭的壓力。
傳聞，他好像生而知之，無所不會，就連本縣的養豬戶們，也從他那里學到了一種秘法，可以讓豬無欲無求、只知道悶頭吃食，一只只生得肥頭大耳，比原先重好幾斤。
關鍵是，這種豬的肉煮出來香噴噴，沒有尋常豬肉煮后的怪味，甚至直接把羊肉都比下去了。所以青神縣的豬肉也出了名……
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解釋一下，陳恪燒炭的法子，其實就是干餾法，這方法南宋才有。而宋代人之所以不喜歡豬肉，是因為他們養的豬，肉有股子騷味，而宋代以后吃的豬肉，沒有這股子味，區別就于，那斷子絕孫的一刀。