奈何她腰纏萬貫

第145章 第二次開課

第一次學習會之后,大家的干勁一下被提起來了。

顏汐正式推行她的量化操作,定做了一套專門的家伙什兒,量米的米升、舀冷水的水斗、燒水的大茶壺、蒸菜飯的飯甄、煮粥的大鍋,都是一樣大小的一套。甚至連盛飯盛湯的飯勺、湯勺也都是定制的大小。

飯甄最精細,每個茶棚大小兩個飯甄,像陽山村這邊,不是市集的時候就用小飯甄做菜飯,遇到市集或者商隊要經過的日子,就用大飯甄。

在茶棚的灶臺邊墻上,貼著一張小小的紅紙,寫明了一個茶包只要燒三大茶壺水就得換掉,一飯甄菜飯二兩咸肉配多少米升的米、多少水斗的涼水,一大鍋粥放幾米升米、幾水斗涼水,黃豆骨頭湯也是規定一鍋骨頭湯放多少米升黃豆、多少涼水、多少斤骨頭。

每個到廚房干活的人,都得背熟這套內容。

陽山村招來的十二個伙計試了一圈之后,不管原來會不會做飯,都能煮出味道不差的菜飯和茶水、白粥。

這種做法,保證了茶棚味道的下限,至少不會難吃。要是手藝好點就能煮得更入味些。

顏汐也沒有食言,帶著劉進寶在茶棚里做了十天,看到劉進寶基本都能上手了,就讓他做了掌柜的,帶著劉春牛、劉大壯和劉四柱三個在茶棚干活。

劉進寶到了第四天,發現店里少收了五文錢,這一下就炸了鍋,要知道五文錢對村里人來說也不算小錢,他一說出來,店里劉春牛三個都差點跳起來,生怕被人懷疑是自己偷拿的。

三個人一早來干活都沒回家過,為表清白,都要求搜身。

原來,劉進寶做事的確仔細。他在柜臺里分了三個錢箱,茶水錢、白粥錢和菜飯骨頭湯的錢都分開收,他和劉春牛收到錢就扔到相應錢箱里。

因為茶棚里一切都是定量的,他在廚房煮飯時,數過一個小飯甄菜飯賣完,可以盛三十碗的菜飯;一個大飯甄賣完,可以盛六十碗菜飯。

這日茶棚剛好是一個小飯甄的菜飯賣完,應該有一百五十文,可是數來數去只有一百四十五文。

顏汐看四人都要吵起來了,讓四人坐下,讓劉春牛和劉進寶一起回想今日買菜飯的人,最后,劉進寶算到一桌客人時,問劉春牛,“第四桌點菜飯的客人,下巴上有一撮毛的那個瘦子,你收錢了嗎?”

劉春牛一想,拍了自己腦袋一下,“哎呦就是這人沒收,他說吃完了再給,等后來一隊客商進來,就忘了盯他了。”

顏汐真是呵呵呵,果然不能高估任何人的節操,跑單這種事,古今都一樣啊。

她看劉春牛一臉沮喪,笑著說,“這事就是教訓,今晚咱們與善學習會開第二次課,就跟大家說說怎么確保賬目準確,也說說咱們茶棚以后的一個記賬辦法。另外,今晚我還請了一個牛人,跟大家說說怎么認人。想做掌柜的,留住回頭客可是大學問。要留住回頭客,第一步就是認人。”

這內容很新鮮,別說其他人,就連劉進寶在鎮上做學徒的,也從來沒聽說過。

這晚,依然是劉家新房的堂屋,十二個人早早就到齊了。這次,人一到齊,劉家的院門就關上了,不再允許村民來旁聽。

顏汐給大家準備了點心,十二個人分了兩桌,每人面前一個碗,放了蘿卜絲餅和驢打滾,桌上一大壺茶水。

顏汐、劉衡和王七依然坐在八仙桌正對門的一邊,這次老烏頭四個也請到了這桌上。

因為老烏頭四個人這幾天也在村里晃悠了好幾圈,劉進寶們看到他們也不會害怕了。

大家坐下后,顏汐讓大家吃著點心,她來說說與善茶棚的記賬辦法。

“咱們茶棚賣的東西品種少,記賬也簡單,每個掌柜的都得學起來。”顏汐讓顏楓幫忙,拉出一塊木板,上面畫了一個茶壺、一個骨頭和一碗粥,對應圖片分別寫了茶水、菜飯骨頭湯和粥。

“大家看到了,以后茶棚里這樣的板會立兩塊,廚房里面放一塊,廚房門口立一塊,客人點好吃的,廚房將東西送出來后,在廚房的板上劃一筆;跑堂的端過飯菜就在廚房門口立一塊。每日就核對這兩塊板,再對著錢數來算賬。”

“茶棚每月盤一次帳,一月進了多少東西,大概應該賣出多少錢,都有個定數。到月底算總賬,若是茶棚里誤差不超過十文錢,那么店里四個人,掌柜的獎十文錢,跑堂的獎五文錢,廚房的獎三文錢;若是誤差超過十文錢,那么掌柜的扣十文,跑堂的扣五文,廚房干活的扣三文錢;若是超過二十文錢。”

眾人一聽這獎罰,別人還沒說話,正在廚房干活的劉四柱有些不服氣,“廚房不是只管打飯菜嗎?為啥也要扣錢啊?”

“好你個四柱,你咋不說獎的時候廚房干活的也獎了啊?”劉進寶笑罵了一聲,“難道你是貔貅,只進不拉啊?”

眾人不由哈哈笑起來。

顏汐笑著說,“要想不罰錢,廚房的就得多問一句錢收了沒?咱們的廚房是在茶棚門口的,天好茶攤會擺外面,廚房里干活的時候就可以抬眼看一眼。廚房為啥罰錢呢?就跟廚房為啥獎是一樣的,大家在一起干活,事情要分,但是分得太清楚就不行啦。”

“那打雜的為啥不扣錢也不獎啊?”劉大壯現在正做打雜的活計,有些不服氣。

“打雜的忙的時候在廚房邊上清洗碗筷,壓根看不到大堂里,分身乏術,所以不獎不罰。而且,打雜的工錢是不變的。”

顏汐趁機說了一下工錢。

與善茶棚剛開張,所以,暫定的工錢是掌柜的每月四百文,廚房和跑堂的每月二百文,打雜的每月三百文。

打雜的這個工錢,讓大家歡呼了一下。要知道外面做粗工,干最累的扛包的活,一天也不過二十來文錢,還不一定天天有活干。茶棚里打雜的,就是幫客人牽個馬、放個行李,然后就是清洗碗筷,這活比扛包可要輕省多啦。(愛腐竹ifzzw)(:)