國子監小廚娘

第232章 把子肉

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第232章把子肉(1/2)

宵夜的話,蕭念織準備做把子肉。

肉嘛,就要大塊吃,大口吃,腌入味兒,才夠爽的嘛!

她和于姑姑這兩天已經循序漸進的吃了不少肉食,慢慢的適應了油水。

所以,如今就算是大魚大肉,腸胃也都能受得住了。

把子肉的制作過程并不復雜,主要還是最后小火慢燉入味的那道程序,需要的時間久一些。

所以,這么多人,還真是用不上。

不過,人家好心來幫忙,蕭念織零零散散的,總得給人家找點活吧。

把子肉的肉塊,需要控制著大小合適,當然,最主要還是薄厚。

太薄的話,吃不出來那種爽感,太厚的話,不好入味兒。

邱管事采買的五花肉質量還是極不錯的,層次感分明,這種做出來的把子肉,想想就好吃。

邱管事過來,正好跟蕭念織說了一下:“之前的那些工具,都已經制作好了,今天過來,我都捎來了。”

各種訂制工具好了?

那可真是太好了。

有了相對應的工作,很多東西,操作起來也就方便很多了。

蕭念織驚喜之余,也沒忘記表達感謝:“謝謝邱叔。”

聽著小姑娘的道謝,邱管事笑得見牙不見眼:“不用,不用,以后有別的需要的工具,記得及時跟叔說。”

蕭念織乖巧應是,然后轉過身,開始給五花肉改刀。

改刀之后,就是將切好的肉片下鍋去煎一下。

這一步,是為了將多余的油脂煎出去,這樣最后小火慢燉,入味兒之后的把子肉,才不會太油膩。

因為是需要煎掉多余的油脂,所以鍋里只用油潤一圈,不需要再放油,接著就可以小火慢煎了。

一片又一片,如果覺得油脂多了,就可以盛到一邊的壇子里,這都是現做的豬膏,炒菜隨時都可以用的。

一片片原本泛著粉白的五花肉,被小火慢煎至焦香,屬于肉類的濃香,也慢慢的飄了出來。

這會兒晚飯剛結束沒多久,食堂原本的飯香,其實并沒有徹底的散去。

但是,其他味道,都不及肉香濃郁霸道。

它不僅要香滿廚房這一片地方,還要不停的飄向遠方,前院后院,各個角落,它都想走一遍。

似是霸道的宣示著自己的主權:我香香的,你聞聞!

那香味兒,像是惡魔的觸角,肆無忌憚的伸了出去,誘惑著每一個過往的路人。

邱管事他們離的近,一開始覺得味道好香啊,心下感嘆:這還得是吃肉,濃香,舒服!

但是,油脂的味道聞久了,也是很容易就膩了。

所以,在其他學子,被這種香味兒誘惑的時候,邱管事他們表情已經麻了。

邱管事準備的五花肉不少,蕭念織一鍋鍋煎出來,將它們從生冷的粉白色,變成誘人的焦糖色。

一片片煎好,然后整齊的碼在一邊的盆里。

所有的五花肉煎好之后,蕭念織又去忙下一步。

下一步,邱管事他們已經幫著做好了準備。

一個個大湯蠱,被擺在灶臺上,只等著蕭念織來用。

當然,廚房的灶不多,所以估計這幾鍋之后,還需要再次準備。

不過沒關系,蕭念織特意提前早來,時間上,還是等得起的。

五花肉煎好之后,再次下鍋之前,湯蠱里是需要炒糖色,然后再加入醬油等調料,進行小火慢燉,讓其慢慢入味兒。

這個時候,如果有青椒,也可以下油鍋煎至虎皮狀,跟五花肉一起進湯蠱慢慢入味兒。

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第232章把子肉(2/2)

可惜,沒有。

所以,蕭念織剛才讓崔嬸子幫忙煮了些雞蛋。

如今把煮好的雞蛋剝皮,然后煎至虎皮狀,接著就可以跟五花肉一鍋出了。

到時候,把子肉濃香,雞蛋也飄著醬香味兒,不管是配菜,還是搭飯,都極為好吃!

炒糖色的時候,甜香味兒,又開始由近及遠的飄了。

邱管事他們一聞,這味兒……

嗯,正!

所以,都忍不住探頭去看。

只不過,如今天依舊還是熱,太多人擠在一起,就會讓人覺得更熱。

所以,看看就行了,很快大家就自覺退開了,把空間讓給了蕭念織。

小姑娘做飯已經十分辛苦,他們再一擠,把人熱壞了怎么辦?

糖色炒好之后,就可以添湯,加各種調料以及香料了。

廚房原本有一些香料,有些沒有的,蕭念織這邊自己帶了。

她如今的香料,也不是美味廚房里刷的,而是晏星玄給的。

食材之類的,只要不是珍貴的,晏星玄就不讓她帶回來,太重了,會累到。

但是香料之類的,都算是很珍貴的,所以來順都仔細的包好了,還拿筆備注清楚,給蕭念織帶上了。

全程有于姑姑的馬車,再加上種類雖然多,但是重量都不算多,所以也不占什么地方。

如今需要了,就取出來,裁一塊紗布,仔細的包好,放進湯蠱里,這樣可以避免之后吃肉的時候,上面還沾著花椒之類的。

一個不注意咬一口……

唔,這一天的快樂,可能啪的一下就沒有了。

香料這些放好之后,之前煎好的五花肉,就可以陸陸續續的往湯蠱里放了。

接下來,就交給溫度與時間了。

等到第一批湯蠱的香飄出來,蕭念織覺得已經入味兒,可以端下來,開始下一批的時候,天色已經徹底暗下來了。

這個時候,有些聞到香味兒,坐不住的學子,也三三兩兩結伴來了食堂。

還有一些,特意沒吃晚飯,就是為了吃蕭念織這頓宵夜的學子也來了。

這其中,自然有很多眼熟的。

特別是經歷了下午的賠禮事件之后,蕭念織對很多學子,也都有了印象。

當然,這其中并沒有看到,那個大嘴巴錢順。

這讓蕭念織有些意外,她猜,錢順多半是不在書院里。

至于是出了事情,還是別的?

暫時未可知。

有學子過來了,宵夜也便可以開售了。

崔嬸子她們也知道,蕭念織回來了,她們大概要清閑了,不過也沒什么嫉妒的心思。

這會兒,她和谷嬸子,每人端著一份把子肉蓋飯,站在一邊悠閑的吃著。

如果有學子需要吃些簡單的,她們再過來也可以。

兩個人晚飯有意少吃,就是為了這頓。

這會兒,相對而立,看了看彼此的碗,又忍不住相視一笑。

谷嬸子平時是不太愛笑的,素來板著臉,看著古板又生硬的模樣。

但是,被氣氛感染著,她也抿著唇,露出了些許笑模樣。