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小小羽

“總廚！”

“總廚怎么現在就過來了？”

“總廚有什么事嗎？”

雖說現在距離開張還有一個時辰，可做酒樓這一行，有很多東西都需要提前處理，因此現在的廚房里面，已經是所有的廚師都在了。

眾人看到古爭進入廚房，打招呼的同時也是感覺有些好奇，以往的這個時候古爭還不會進入廚房，那些需要處理的食材，他們這些人自會把它給處理好。

“昨晚那個難纏的客人已經來了，由于他想要我做的菜打動了我，故而我想現在就給他烹飪。”古爭笑道。

“哦？能夠將總廚打動的菜，那是什么菜呀？”

黃英好奇的開口，其余廚師的眼中也滿滿的都是好奇。

“菜倒也算是比較普通的菜，‘山苦瓜燉臘肉’和‘蒸魚干’這兩道，只是他想要嘗到的是記憶中的味道。”古爭說道。

“記憶中的味道？這應該不好做吧？畢竟，記憶中的味道不一定好，且如果總廚做的跟他記憶中的味道不一樣，這會不會是砸了自己的招牌？”黃英皺眉道。

古爭搖頭：“他記憶中的味道其實已經很模湖，只要美味程度達到了一定的水準，那都會跟他記憶中的味道像重合，這一點你們放心好了。”

“對了總廚，咱們廚房里面做這兩道菜的食材不全啊！”黃英又道。

“沒關系，做這兩道菜所用的食材，大部分他都自己提供了。”

古爭說話間將南辰提供的三種主要食材，山苦瓜、臘肉和魚干拿了出來。

“竟然還自己提供食材，有點意思啊！”眾位廚師笑道。

“山苦瓜不錯，這么水靈的食材我還從未見過，它的食材品級應該有中等吧？”黃英開口詢問。

在黃英這些人跟著古爭學習烹飪的這段時間里，古爭也有傳授他們判定食材品級的技巧，雖說因為不具備道之眼的緣故，他們看食材的品級有時候會失準，但大多數情況下還是不會出錯的。

“沒錯，這的確是中等級別的山苦瓜。”古爭點頭道。

“山苦瓜的品級不錯，這臘肉也不知道是什么東西的肉，但看肉質來說，本來的食材品級也應該是中等，可是他制作臘肉的手法不行，以至于這塊臘肉的品級降到了次等！”

黃英沖著臘肉又看又聞，說話間更是搖頭不斷。

“說的不錯，你再看看這條魚干。”

古爭給了黃英一個贊賞的眼神，在極香小筑還是客滿樓的時候，黃英是客滿樓的總廚，她能做客滿樓的總廚，倒也不全是因為她跟白禮的關系，更重要的原因是她的廚藝的確比其他廚師更高一籌，而在跟著古爭學習廚藝之后，她的悟性也是眾位廚師中最好的那個。

“做魚干的魚，我也不認識是什么。”

黃英先是不好意思的笑了笑，然后將魚干拿起來聞了聞味道，又仔細的觀察了一下。

“這條魚本來的食材品級，應該已經達到優良了吧？因為處理不當的緣故，它的食材品級也已經降級，但應該也還有中等級別！”黃英說道。

“啪啪啪！”

古爭向黃英鼓掌，其余的廚師立刻跟上。

“都向黃廚學著點，她在食材的判斷上，眼里還是非常的準啊！”古爭笑道。

“嘿嘿！”

幾十歲的人了，可面對這種情況，黃英也仍舊有些不好意思。

“先把手頭的事情放一放，今天也是難得烹飪高等級的食材，你們也都看著點。”

古爭先將烹飪這兩道的一些輔料給處理好，然后開始處理南辰所提供的三種主料。

山苦瓜的個頭比較小，但里面的籽比較多，它的處理比較簡單，古爭將其洗凈、切段、去籽之后，放入了一旁的冷水鍋中。

“苦瓜味道苦，山苦瓜的味道更甚，不喜歡這種苦味的人覺得它難以下咽，喜歡這種苦味的人，則會覺得它吃起來是越苦越香，能治煩渴、眼赤疼痛、癰腫丹毒和惡瘡。苦瓜也叫君子菜，就算它本身再苦，可跟別的食材一同烹飪的時候，串過去的味道只會是它的清香，而不是它的苦味！苦瓜之中，山苦瓜的清香味道更濃，也更為喜好苦瓜者所愛，但如果要想將山苦瓜的烹飪的更加美味，只是清洗干凈還遠遠不夠。”

又像往常那樣，在處理食材的時候，古爭會將食材藥用功效之類的東西傳授給黃英等人。

“處理好的山苦瓜入冷水鍋，水溫三成熱就停火，然后像這樣攪拌三百圈。”

古爭拿著一雙快子，在放著山苦瓜的鍋中快速的攪動了起來，三百圈的用時大約是三分鐘。

“這是一種對山苦瓜的特殊處理方法，通過這種方法處理，能讓山苦瓜中，一些肉眼看不到的物質跟山苦瓜分離，從而讓山苦瓜在烹飪之后，有著更加出色的口感和味道。”

古爭也是無奈，他如今沒有道之眼，也還沒有將本命真水之源變成本命真水之靈，要不然處理山苦瓜哪用這么麻煩，直接以道之眼看到山苦瓜中不好的物質在什么地方，然后再用控水訣將那些物質凝聚在一起，再將凝聚著不好物質的那部分山苦瓜肉舍棄掉就好了。

將處理好的山苦瓜沖洗干凈之后放在一旁，古爭開始處理臘肉。

“臘肉的臘味是其獨特的風味，外表看起來有些臟也是再所難免，處理臘肉的方法之前我已經多次跟你們說過，今天也就不再多說，你們誰來把這塊臘肉給處理一下？”

對廚房中的一些食物，古爭如今已經很放手了，像類似的情況，他也經常交給其余的廚師來做，也好來增加他們的經驗、鍛煉他們的廚藝。

“總廚，我來吧！”

一個名叫趙武的廚師開口。

“還記得我之前說過的，如何處理這種霉菌比較多的臘肉嗎？”古爭問。

“記得，淘米水中放上醋，將臘肉好好的淘洗，然后冷水下鍋煮到沸騰，再把臘肉撈出之后，用香蒿之水好好的揉洗一遍。”

趙武的回答得到了古爭的點頭，開心的趙武好奇問道：“總廚，這制作臘肉的肉是什么肉啊？怎么生肉都帶著一股奇特的香味呢？”

“這是一種靈獸的肉，它的名字叫做香獐。”

古爭給了趙武解釋，然后將臘肉交給他來處理。

南辰提供的最后一件食材是魚干，由于制作魚干的魚比較特殊的緣故，古爭沒有讓廚師們來處理，他親自動手將魚干放在姜水之中，一遍又一遍的淘洗了起來，期間也不忘告訴廚師們，為什么要這樣處理這條魚干，在魚干的處理過程中又有什么需要注意。

所有的食材都已經處理好，古爭也準備開始烹飪。

將切好的臘肉放入鍋中，加上適量的水和輔料之后，古爭以控火訣催火開始燉煮。

在控火訣的催火之下，鍋中的水很快就燒開，奇特的肉香也從鍋中飄出。

“聞，好香啊！”

“有臘肉的香味，也有屬于香獐特有的肉香，真的是很奇特啊！”

“沒錯，剛煮開就這么濃厚的香，這還真是食材比較特殊的緣故啊！”

“別光顧著感慨了，像這么大的火勢，這初步的燉煮只需要很短的時間。”

古爭打斷廚師們的感慨，讓他們留心火候火燉煮的時間。

大概兩分鐘的時間，古爭將煮著香獐肉的湯水給倒掉，然后重新加上清水和輔料。

“頭道湯是寶，它的味道也最濃厚，通常情況下頭道湯是不舍得倒掉的。但是，香獐肉給一般的肉不同，哪怕是它被做成了臘肉，頭道湯也不能用，要不然后續加入的食材，香味會被它完全蓋過，且這種香味一般人也受不了，真正吃到口中會有那種香到發膩的感覺。”

古爭說話間，控火訣已經將新加入的清水燒開，他將之前處理過的山苦瓜放入其中，大火催動了一分鐘后，改為中火慢慢燉煮。

“現在已經不需要我再用控火訣催火，先這樣的中火燉上三分鐘的時間，然后改為小火燉上兩分鐘的時間就可以了。”

古爭將灶臺旁的一個沙漏倒放，當流沙從沙漏的一端全部進入另外一端的時候，時間正好是過去五分鐘。

讓‘山苦瓜燉臘肉’慢慢燉著，古爭開始做第二道菜‘蒸魚干’。

制作魚干的魚名為翹魚，這種魚體表有著非常多的軟骨，古爭在將其清洗過之后已經改刀。

告訴廚師們蒸這種特殊的魚干，調配怎樣的料汁比較合適之后，古爭將調好的料汁澆在了魚干的身上，將一些蔥姜之類的輔料，鋪在了魚干之上。

“這道菜比較考驗火候，這個火候不能死記，一定要配合著蒸魚的香味來判斷，最初用大火將水燒開，等魚肉的香味達到第一階段的時候，將大火改為中火。中火的這一過程持續時間相對較長，在這一過程之中，蔥姜和料汁因為跟魚肉融合的緣故，香味已不單純只是魚肉，這是這道菜的香味的第二階段。這一階段的香味，究竟怎樣才算是合適，只可意會不可言傳，等你們真正聞到的時候，才能明白那種香味有多奇特。”古爭說道。

“總廚，烹飪這道菜必須要用到控火訣嗎？”黃英問道。

對于古爭的控火訣，黃英等人是羨慕非常，由于控火訣的出現，原本烹飪食物的過程被大大縮短，烹飪出的食物也更加美味，這是昨晚古爭在將本命真火之靈練出來之后，就已經讓眾位廚師見到過的神奇。

“不是，通過傳統的方法催火，同樣也能夠達到這樣的效果，只是比較費勁，味道也沒有像這樣用控火訣做出的好。”古爭道。

“總廚，我們什么時候才能接觸到修煉呢？”

黃英討好的笑著，見識過控火訣對于火焰的控制之后，眾位廚師想要接觸修煉的心情也更加迫切。

“明天我要出去再采購一批食材，等我回來之后，我就先教你們最起初的修煉功法。”

“太好了！”

“謝謝總廚！”

聽古爭這么一說，眾位廚師立刻歡呼道謝。

“好了，別只顧著開心，第一階段的香味很快就出現了。”

古爭微笑，而此時鍋中的水已經燒烤，蒸魚的香味也已經出現。

片刻之后，古爭開口道：“此時的香味是蒸翹魚第一階段的香味，這種香味你們用心記下。”

“很奇特，難以形容的鮮香。”

“從未聞過這么鮮的香味！”

“很特別，聞過之后一輩子都不會忘記！”

眾位廚師說出了心中感受，互相做著交流。

“第二階段用中火，這一過程是要讓魚肉吸收湯汁和輔料的成分，以此來彌補一些魚干不足的地方。”

古爭將控火訣收了一些，中火繼續催動著鍋子，隨著這一過程的繼續，輔料的香味也從籠中升起。

“香味開始融合了！”

黃英第一個出聲，輔料的香味在此時跟魚肉的香味完全融合，讓人不由得想吐口水。

“真是太好聞了，香味到了這一程度之后，已經完全蓋過了那邊‘山苦瓜燉臘肉’的香味。”一個廚師說道。

“總廚，這道菜是不是快要好了？真的好香啊！”黃英詢問。

“沒有，這才是這道菜香味的第二階段罷了，它馬上就要進入第三階段！”

古爭在說這話的時候，眼中帶著一絲興奮。

“啊？還有第三階段？”

黃英很好奇，古爭之前并沒有說這個事情，看來這第三階段應該是不太一般。

“第三階段也是最后一個階段，這個階段會讓你們見到我之前說過的一種現象！”

古爭話音落地之際，黃英等人的眼睛全都睜大，他們的腦中不約而同的蹦出了一個詞。

“極香化形！”

黃英等人同時驚呼，他們有聽古爭說過，當食物的美味程度達到一定境界，將會出現極香化形的神奇景觀，可是他們還從未有幸見過，難道今天就要見到了嗎？

“沒錯，就是極香化形！”

古爭聲音一頓，隨即又道：“記住這一刻的香味，它馬上就要進入第三階段了，錯過了對于此時香味的認知，這道菜就不會有極香化形！”

隨著古爭的提醒，眾人全都將精神集中，他們聞到了一股別樣的香味，這香味跟之前的香味有所不同，但不同之處并未是香味的濃度，而是它給了人一種類似于暈暈乎乎，想要沉浸其中的感覺。

“就是現在，改中火為大火！”

古爭的聲音如同春雷，他將有些失神的黃英等人喚醒，控火訣也隨之增強，原本穩定的火焰頓時躥騰了起來。

極香化形算是飲食之道中一個比較初級的道之顯化，它是食物的味道達到一定程度后出現的必然現象。雖說在古爭提醒眾人的時候，極香化形還沒有出現，可它已經到了醞釀的過程！作為道的一種顯化，本身就帶有神奇的力量，黃英等人又是第一次經歷，被其影響的失神，這也是再所難免的事情。

“最后這一過程持續時間并不太長，神奇之處已經呈現。”

正如古爭所說，神奇之處真的已經呈現，就在他將中火變成大火的時候，原本的香味突然做出提升，以至于黃英等人都能清晰的聞到這種香味的變化。

“香，真是太香了！”

“是啊！這香味實在是太香了，實在是太好聞了，讓人忍不住想要吞口水，讓人恨不得現在就掀開籠蓋嘗一嘗！”

“此時的香味顛覆了我以往對于香味的認知，我本以為以前了解到的香，已經是最香，可哪曾想還有香味能夠更上一層樓！”

黃英等人再度感慨，古爭也在此時開口道：“香味根本就沒有極限，道無止境啊！”

片刻之后，白色的霧氣凝聚在蒸籠上方聚而不散，當白色的霧氣越聚越厚之時，古爭掀開籠蓋，白氣瞬間涌入蒸魚之中，又被古爭在其上加了一層蓋子。

此時，兩道菜都已經做好，也都已經裝盤，古爭示意黃英給南辰送過去。

“總廚，我們可不可以跟著去看看？”

雖說已經見過了極香化形，但眾位廚師見到的并非極香化形的全過程，所以他們向古爭懇求。

“可以。”

古爭微微一笑，答應了眾人的請求，帶著他們一同來到了大廳。

兩盤菜都已經被黃英擺在了桌子上，南辰隔著盤蓋聞到的香味，已經是讓他滿臉陶醉。

“好香，好熟悉的味道啊！”

南辰雖然陶醉，可神情中也帶著一絲傷感。

“感覺跟你記憶中的味道像嗎？”古爭問。

“像，都是這么的香啊！”

南辰感慨中拿開了蓋在‘蒸魚干’上的蓋子，他的眼睛也立刻睜大。

原本已經進入食物中的白霧，在南辰將蓋在拿開之后，立刻便開始了極香化形。

只見，一條霧狀的翹魚，活靈活現的飛在盤在的上方，它歡快的游動著，跳動著，看起來真的是非常神奇。

“極香化形！”

“我看到極香化形了！”

眾位廚師歡呼，就像是等到了過年的孩子。

“好了，你們回廚房去吧！”

既然想看的東西已經看到，古爭便讓廚師們做他們該做的事情去。

廚師們走后，南辰開口詢問：“道友，這叫極香化形嗎？”