第443章美人肝

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石章魚

別看高大寬主動拋出了橄欖枝，表現出這樣的友好誠意，但是陳夕對他仍然是不夠待見。

既然是請吃飯，當然不可能只請他們吃包子，朱小嬌特地做了幾道菜，一道是她拿手的蒜泥白切肘子，蘇樂在南武肉聯廠的時候已經不止一次吃過，因為朱老二在肉聯廠食堂，整天接觸到的食材都和豬有關，所以朱小嬌也練就了一手做殺豬菜的超高廚藝。

朱小嬌仍然在廚房忙活，現場的幾人中廚藝最高的是蘇樂，但如果論到對烹飪的見解，品嘗的水準，當推滿祥瑞為第一。他父親滿載元是五大宗師之一，雖然滿祥瑞沒有學習烹飪，可是在飲食品鑒方面的水準已經相當高超，這就是家學淵源。

他夾了一片肘花，白切肘子雖然是一道極為尋常的菜肴，但是對火候刀工的要求也是頗高，食材應當選用豬的前肘，前肘有醬花，少肥肉好吃，其間冷水下鍋焯水，去除血沫和雜質，而后再用熱水沖洗，徹底去除浮沫。配齊輔料，入砂鍋加入開水旺火燒開轉入文火慢燉，這其中必須要保持微沸狀態，肉煮到用筷子扎一下，一戳即入，拔出時肉無嘬力為宜，煮好后，撇去浮油，再撈出晾涼，切成厚約兩毫米的薄片，整齊碼在盤內，醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁，辣椒油等調料一起放在小碗內調勻，隨肘花一起上桌。

滿祥瑞將一片肘花蘸料后塞入口中，只覺得這肘花肥而不膩，瘦而不柴，味道鮮香醇厚，肉質纖維軟爛而不失食材本身的彈性，鮮美的肉汁在咀嚼之時溢滿舌尖，讓口腔和舌尖內的每一個味覺細胞都隨之愉悅跳動起來，滿祥瑞不由得閉上雙目，靜靜品味良久，方才贊道：“好吃！這肘花真是美味啊！”

對滿祥瑞的溢美之辭蘇樂早有心理準備，他接過高大寬遞來的那杯白酒，微笑道：“不是我吹，我師姐早已擁有了主廚的實力。”

滿祥瑞搖了搖頭。

蘇樂道：“你不同意？”

滿祥瑞道：“何止主廚，單單是這道菜而言，她已經有了大師級水準。”

高大寬聽到兩人給予這么高的評價，于是也伸出筷子一下就夾了五六片塞入嘴巴里，一邊大吃大嚼一邊道：“好吃是好吃，不過就是蒜泥肘子罷了，總不如海參鮑魚來得味美。”

陳夕也品嘗了一片，聽高大寬這么說，不由得白了他一眼：“我雖然不懂烹飪，可是我知道，越是簡單的菜越是可以顯現出一個廚師的真正水平，這白切肘子已經是我吃過的最好吃的了。”

她剛剛說完，蘇樂這邊把一盒牙簽放在她面前，陳夕道：“干什么？”

蘇樂道：“留著剔牙！”

陳夕以為自己牙箍上不小心塞了肉絲，驚得捂住了嘴巴，一雙眼睛瞪得滾圓，她迅速從手袋中取出了化妝盒，打開一看，根本沒有異常，這才知道蘇樂是故意捉弄自己，紅著俏臉道：“蘇樂，你混蛋，總是捉弄我！”

蘇樂笑道：“我也沒說給你用，是你自己敏感！”

高大寬看到陳夕的窘樣，樂得哈哈大笑，這貨笑起來就有點止不住，陳夕一腔火氣全都轉移到他的身上：“喂，你笑什么笑？你是請我吃飯還是來看我笑話？你這個胖子可真是沒品！”

高大寬總算抑制住笑聲，有點委屈道：“你怎么不說他……干我什么關系？”

王福生道：“肉不錯，好吃！”他的評價總是比別人慢半拍。

朱小嬌端著兩盤菜走了進來：“噯，別提胖子的事情啊，我對這字眼特敏感！”

別看陳夕對高大寬沒什么好臉色，可她對朱小嬌卻是笑逐顏開，起身接過朱小嬌送來的兩盤菜，輕聲道：“小嬌趕緊坐吧，別忙活了。”

朱小嬌道：“其他的菜都交給廚房了，我就做了三個菜，你們嘗嘗，喝點酒，回頭吃包子。”

滿祥瑞看到其中一盤菜是蝦，河蝦剝去頭殼，留下半截蝦尾不剝，清炒之后，每只蝦蜷曲成環，一半金光閃爍，并且還留著一個折扇形狀的小尾巴，很像鳳尾，這道菜也以此而得名，就叫鳳尾蝦。

至于另外一道菜肴，幾個人都看不出來是什么食材，滿祥瑞夾了一塊品嘗，入口瓊瑤香脆，食不留渣，雋永的味道在口腔中久久回蕩，他一時間愣在那里。

王福生道：“這是什么？”

蘇樂、高大寬幾乎都有著同樣的疑問。

朱小嬌笑道：“如果能品出這是什么，算你們厲害。”

滿祥瑞又夾了一塊，高大寬道：“我說老滿，你就別玩深沉了，蘇樂都嘗不出來，我看你也猜不出，嘿嘿，博士也不是什么都知道啊！”這貨對滿祥瑞的高學歷一直都有心結，總想在人前打擊滿祥瑞一下，表示一下博士也不過如此，高分低能的比比皆是。

滿祥瑞吃完那一塊，接著又來了一塊。

高大寬道：“好吃也不能總是吃，沒多少啊，你給咱們也留點兒。”

蘇樂卻對滿祥瑞充滿了期待，他對滿祥瑞的學識一直都非常佩服。

滿祥瑞吃完第三塊緩緩抬起頭，目光漸漸明亮起來，他笑道：“我吃出來了，這是鴨子的胰臟！”

所有人都向朱小嬌望去，卻見朱小嬌已經向滿祥瑞豎起了大拇指：“博士就是博士，果然名不虛傳，如果不知道這道菜的來歷，很少有人能夠嘗得出來。”

滿祥瑞微笑道：“我想這就是宴喜堂的名菜美人肝吧！此菜創制于20世紀20年代，當時金陵的馬祥興清真館生意興隆，一次，有個醫生預訂了一桌酒席，廚師配菜時少配了一個，到烹調時才發現，想再配，已沒有原料，看來看去，被泡在水中鴨胰的粉紅嬌嫩顏色吸引住了，配上雞脯肉用鴨油爆炒，結果大受顧客贊揚。當問其菜名時，跑堂的見色澤乳白，光潤鮮嫩，隨口說出美人肝，此菜名聲不脛而走。”滿祥瑞不但吃出了食材，而且將這道菜的來歷說得清清楚楚，即便是朱小嬌也不能說得如此詳細。

高大寬張大了嘴吧，他原本準備了一連串的刻薄話準備狠狠損滿祥瑞幾句，卻想不到人家這個博士并不是浪得虛名，是真得有學問，高大寬對這盤菜的評價就是好吃，除了這他再也想不出別的詞兒來了。

蘇樂聽到美人肝的名字，馬上就想起了宴喜堂的三道招牌菜，美人肝、鳳尾蝦、八寶神仙蛋，苗隨意去世的時候，將這三道菜的秘密全都收藏起來，據傳是藏在了斬云刀內，后來因為這件事還引發了宴喜堂內部的一場廚藝比拼，在那場比賽中正是自己力挫群強，成功奪得了斬云刀。可后來師姑苗青鈺又說斬云刀內其實沒有秘密，師姐既然會做這兩道菜，證明師父早已掌握了三道招牌菜的做法。

朱小嬌道：“這兩道菜我也是剛剛學會不久，做得怎樣我自己也沒有把握，還請你們品評。”

陳夕是不吃動物內臟的，她對鳳尾蝦評價頗高。高大寬和王福生都是外行，兩人想來想去還是異口同聲的用好吃、美味來評價，事實上除了這個詞兒他們也想不出別的詞匯。

蘇樂吃了口鳳尾蝦，雖然覺得美味，可是感覺到烹炸的火候還是稍稍差了一些，至于河蝦的肉質好像也算不上頂級，他在烹飪上的見解畢竟有限，沒有系統學過理論，所以雖然有了些想法但是沒有貿然說出來。

在美食品評方面，滿祥瑞是眾人中最為厲害的一個，他點評道：“這道鳳尾蝦雖然色香味都有了，但是每樣都差那么一丁點的水準，首先在選材方面，鳳尾蝦是金陵菜，最初開創出這道菜式，所選用的河蝦全都產自金陵挹江門的一條小河，這條小河中所產河蝦，肉質細膩，而且透明，只有上好的水質才能養育出上好的河蝦，當然我并不是說必須要這條河中的河蝦，而是你所選用的河蝦全都是人工養殖，并非野生，在口味上自然就打了折扣，申海一帶，河流眾多，但是如果談到水質，非白鷺磯的鷺江匯入申江處莫屬，如果采用那里的河蝦會達到事半功倍的效果，至于火候方面，在翻炒的過程中時間掌控的稍稍久了一些，這就讓河蝦喪失了過多的水分，普通人是吃不出來的，可是真正的行家仔細品味，就會嘗出蝦肉欠缺了水分。”

高大寬聽他這樣說自然有些不服氣，他是沒吃出來，應該是被歸到了普通人之列，高大寬道：“你不是普通人，你舌頭跟我的舌頭又有什么分別？”

朱小嬌卻道：“你不要打岔，聽滿博士接著說。”

滿祥瑞借著評論道：“至于這道美人肝，我只聞其名，從未吃過，本來是沒資格評論的，但是既然咱們都是朋友，我就斗膽說說。鳳尾蝦的主要問題出在食材上，美人肝同樣如此，鴨胰的生理結構決定其中筋膜頗多，此謂臊筋，想要追求至高的口感，就必須將食材處理徹底，你在食材的處理上已經非常仔細，但是仍然不夠徹底，這其中還是有許多臊筋殘留，自然影響到了口味。”

說到這里滿祥瑞就結束了他的全部點評，最后總結道：“所以這三道菜中，我最喜歡的還是那道白切肘子，當真是美味至極，無可挑剔！”

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