清朝種田記第48章土豆
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第48章土豆
晚飯時，引章果然做了一桌子的土豆菜肴。土豆塊燒豬肉、清炒土豆絲、酸辣土豆絲、油炸土豆條、土豆燉牛肉湯、蒸土豆泥，而且，還有埋在灶里灰下整個整個連著皮的烤土豆。
一上桌，烤土豆與油炸土豆的香味最濃，一上桌陣陣飄香，以壓倒性的優勢完勝其他菜，大家吸一吸鼻子，伸出的手和筷子首先便向這兩樣招呼，引章大笑，道：“別光吃這兩個，土豆塊很好吃，土豆絲更美味下飯，來來來，快點都嘗嘗”
筷子上下翻飛，大家都笑著品嘗，一夾入口，“啊”、“呀”、“真好吃”各種驚訝各種贊嘆飛出各口，笑聲不斷，十分盡興的吃了一頓特別的晚飯。
在現代，優良的土豆品種能達到畝產五、六千斤，當時肯定達不到這種水平但是根據挖了一壟的產量來估算，也有一千四五百斤左右，一家子人吃肯定是吃不完的，除了自己吃、留種、喂雞喂牲口，引章不得不考慮考慮這么多土豆該怎么處理？不過好在土豆有一個好處，就是成熟了不必要一次性全部收獲回來，在地里不會壞，可以慢慢的收，霜降前收完就行。
想起從前吃過的土豆粉條，引章很想試試。
說干就干，做土豆粉條首先要有土豆粉。于是，她便讓駱五和大腳去鎮上石料坊買了一個又深又大大的方形石槽回來。將挖回來的土豆挑選出完好無傷的，一遍遍清洗干凈，放到石槽里讓結巴和大腳把土豆舂打粉碎。旁邊放了一口高到她下巴的大水缸，缸上蓋著一個孔眼細密幾如針眼的竹篩子。把舂得像渣一樣的土豆泥放在竹篩子上，叫馮嫂用水一遍遍搓洗出淀粉慮進水缸里。
饒是大腳、結巴力氣大，馮嫂也很麻利勤快，但是抵不過裝備太原始，這一道工作進行了兩天，耗費了近兩百斤土豆，才洗出了半缸子淀粉。
接下來，便是把淀粉提純。剛剛洗出來的淀粉中含有許多雜質，顏色蒼灰，還不能用，必須提純。這活技術含量不高，也不難，就是耗時。
洗完了土豆泥，一缸子水透著濃濃的深褐色。待淀粉沉淀之后，引章便叫馮嫂用瓢小心的將水舀出來倒掉，直到呈現出下邊的半缸淀粉。這時的淀粉還含有許多褐色的雜質，又用瓢將一寸來厚的纖維雜質刮掉，露出下邊白色的淀粉。再加滿一缸水，用粗大的木棍攪合，這樣可以把其中的雜質攪上來以便清除。如此一天幾趟的沉淀、舀水、清除雜質、加水、攪拌、沉淀往復循環，四天之后，雜質終于清除干凈了，最后一次舀掉水后，露出潔白如霜、細膩光滑的淀粉，漂亮極了這才是純純正正的土豆粉
接下來便是勾芡、揉面、慮粉條了，這就跟做包子饅頭差不多，用溫水調和淀粉，攪拌成具有黏性的粉團。然后，再加上適量的明礬和面。這不是做包子饅頭，和成的面不是那么干，而是基本按一半水一半面的比例和成比較稀的漿。
引章其實并未做過土豆粉，當廚房大鍋的水燒開時，她比馮嫂魚兒她們還要緊張。在引章的指點下，結巴雙手舉著一個底部鉆了無數個洞的小圓鐵桶，馮嫂便迅速舀了幾大瓢淀粉漿進去，一條一條白線似的淀粉漿便從鐵桶底漏入鍋中，如水即成型翻騰著浮出水面。
“快，快撈起來”引章忙叫。
魚兒答應一聲，趕忙用爪笠將成型的粉條撈進盛著半桶清水的水桶中。浸泡了幾分鐘之后，還得撈起來在搭在陰涼處得竹竿上晾上一個時辰，然后，移到大太陽地下曝曬直到成干，土豆粉條這才算是大功告成
“這就是土豆粉啊，跟面條真像”魚兒認真的打量著泡在桶里的潔白粉條笑道。
“可不是像不過味道要好得多呢特別是冬天時候下爐子，更少不了這個。”
“這個土豆粉，是不是跟面條一樣的吃法？”馮嫂也好奇，她還沒見過下了鍋又要撈起來曬干、吃的時候再煮的面條
“沒什么分別，等過幾天我做給你們嘗嘗”但愿別失敗，不然就糗大了引章在心里補加了一句。
六天之后，第一批土豆粉條閃亮出爐。引章果然不負眾望，又做了一頓大餐。無論土豆粉還是別的粉、面條之類的，粉、面本身的質量重要，但湯水與配料的搭配更加重要。
引章特意叫人從晏家莊買來豬筒骨熬湯，從地頭拔回來一把小蔥，切碎，在滾熱的油鍋里爆出蔥油，將新鮮的青椒切細、剁碎，與肉沫、蒜泥一起炒，用來調味，還炸了一小盤花生米，炒了一碗豆角沫。每一碗土豆粉，澆上濃香的肉湯，加上一大勺青椒千刀肉、油爆花生米、翠綠的豆角，光是聞一聞便令人垂涎。
對引章來說，這是久違的味道，對安寄翠、馮嫂等來說則是初次遇上的美味，駱家上下贊不絕口，都說小姐好靈巧的心思。安寄翠也不由笑嘆，說這個女兒真是越來越了不得了
“小姐，這要是拿到城鎮里去賣，一定會好賣的到時候，咱們又可以賺錢了。”魚兒忽然說道。
引章投過去一記心有靈犀的贊賞眼光：這個魚兒已經在步吳管家的后塵了，對做生意賺錢起了無限的興趣，也要著魔了
“說得不錯。”引章一笑，話鋒又轉，道：“不過，土豆粉制作的過程繁瑣，而且原料有限，你的想法雖好，就目前來說卻不太現實”
魚兒一怔，點了點頭，不覺停下了筷子，道：“可是，小姐，咱們還剩下那么多土豆在地里，該怎么處理呢？”
“這個問題我也在想，你也想想吧，想好了告訴我”
“是，小姐”魚兒精神一振，很高興的答應。
安寄翠的目光在她二人之間飄來轉去，立刻明白了女兒的心思：她這是在栽培魚兒忽然想到引華這些日子總是屁顛屁顛跟在姐姐后頭瞎忙乎，不由得心一緊，暗暗警惕：得好好跟她姐弟倆談談，千萬不能讓引華也被她“栽培”了
晚上，引章與魚兒在臥室里商量，魚兒的意思是運到杭州賣給各家飯店做菜可以銷掉不少。引章覺得杭州是大都市，酒樓餐館架子大、脾氣大、優越感大，未必愿意聽外地人的話嘗試，倒不如先在清水鎮上試試，不過清水鎮是小地方，賣掉的恐怕不多。不過，先在小地方試試，才有推廣的機會啊說到最后引章又笑道：“不管怎樣，先試一試吧魚兒，這件事交給你自己負責。”
“我自己負責？我一個人嗎？”魚兒又興奮又有些害怕，睜著一雙大眼睛望著引章，閃爍不定。
“是啊，你一個人”引章笑吟吟的，仿佛在說一件理所當然再輕松不過的事。
“我，我試一試。“魚兒只覺心突突直跳。
引章沒想到，魚兒果然還有幾分經商天分。第二天她便挑了十來只干干凈凈、賣相上等的土豆由大腳陪著來到了鎮上最熱鬧的一家清河酒家。點了兩個菜，她自顧自掏出土豆，在店家伙計怪異的目光下詳細說明一番，讓店里即刻給她做了一份酸辣土豆絲。炒菜的師傅因為好奇偷偷嘗了一口，酸辣適中，脆爽可口，很能引起人的食欲，憑直覺這道菜大有發展潛質，忠心的他立刻告訴了掌柜。
魚兒不等掌柜的開口詢問，主動說明了來意，十分熱情的邀請掌柜的與店里其他食客品嘗。掌柜的順水推舟，道了謝，嘗了一口，立刻稱贊不絕，眾食客見狀紛紛上前品嘗，無不叫好。有的搞不清楚狀況，還以為這是店里的新菜，立刻就叫伙計給上一份。
伙計為難了，望了望掌柜，掌柜又望向了魚兒。魚兒連忙將剩下的土豆都拿了出來，并且告訴掌柜這個土豆是自家種的，家里還有很多。掌柜的大喜，當即就訂了貨。很快的，土豆便成了清水鎮各家餐館的緊俏菜。
不僅如此，清水鎮水運發達，船來船往的商人不少，商人接受新事物的能力極強，極容易看到商機，大家吃到這道菜，紛紛打聽原料，趕往駱家搶購，馬陵灣駱家的名聲幾乎一夜之間走俏清水河上下。不過五六天的功夫，一千斤土豆一下子賣光了，買不到的跌足遺憾不已。而且價錢居然不低，到了四分銀子一斤，一斤四分，十斤四錢，一百斤四兩，一千斤四十兩，夠普通人家過兩年了
這樣的結果不但魚兒，就是引章及眾人都是意外的。引章大大夸獎鼓勵了魚兒一番，給了她五兩銀子做私房，魚兒推辭不得捏著銀子感慨不已，她從沒想過，她也有如此“富裕”的一天
“往后的好日子多著呢”引章笑笑，用力握住她的手。魚兒的心又激蕩了起來，怔怔的望著前方，憧憬著美好的未來。