第48章 楊家菜,林中見鹿

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　　昨天得到前五的人，已經準備就緒。

　　在品鑒團臺子的前方，有一座臨時搭建的臺子，上面滿滿當當的食材和調料。

　　食材只有數十種，而調料，居然多達上百，很多人別說知道怎么用，就連名字都叫不出來。

　　“諸位，可以上前看看，食材不超過三種，調料則沒有任何要求。”謝之秋大聲說道。

　　有了這老頭的話，這些參賽人員便上前觀看。

　　當真是天上飛的，地下跑的，水里游的，什么熊掌魚翅虎鞭駝峰，只有楊凌想不到的珍惜食材。

　　“真是浪費啊，都給我，都給我啊。”楊凌眼珠子都紅了，這一大堆的珍惜食材，無異于放了幾個洗白白擦香香的大美妞在楊凌的面前。

　　只是可惜，大會規則，只能最多挑選三種食材。

　　而楊凌看了看食材，又去調料那邊看了看。

　　上百種各式調料，有一些連楊凌都叫不出名字，說不上來用法。

　　別人都在小心翼翼的挑選食材，而楊凌居然在所有人目瞪口呆之中，開始大肆搜刮調料。

　　兩大包鹽，數十種香料，足足讓楊凌弄走一大堆。

　　“大人，這人是瘋了不成？”御廚龐牛抓了抓腦袋側頭問道。

　　“看著就是了，說不定是我們不知道的烹飪方式。”謝之秋對楊凌可是十分的好奇，就是因為這女子層出不窮的烹飪手段和點子。

　　取了香料和調料之后，楊凌這才來到已經被挑選完了的食材附近。

　　挑了一塊上好的鹿肉，幾塊極為鮮嫩的竹筍，有隨手拿了兩根帶著葉子的蘿卜，楊凌就回了自己的地盤開始制作。

　　時間還算是充裕，所以楊凌倒是不緊不慢。

　　眾人拿到食材和調料之后，都開始加緊制作，楊凌卻是搬了個小板凳坐下了。

　　大鐵鍋里，加了三分之二的精鹽，然后就讓軒轅青峰不斷的翻炒。

　　楊凌就像個在煮藥的老大夫一樣，一會伸手試試鹽的溫度，然后加入一種或幾種香料在鹽里。

　　幾次加料之后，鍋里已經是慢慢當當。

　　繼續保持鍋中有火，然后楊凌居然坐在那里開始調課起蘿卜來了。

　　一把精巧纖細的小刻刀，在楊凌一雙秀美的手里上下翻飛，一根蘿卜只是幾分鐘的時間，就變成了一尊小巧玲瓏的工藝品。

　　而帶著葉子的蘿卜頭，也被楊凌雕琢成了樹木的樣子。

　　那塊鹿肉，是脊背上最為鮮嫩的部分，被楊凌處理完，用干凈的棉布擦干了水分，然后就直接丟進了大鍋里。

　　隨后，也不見楊凌有別的動作，就像睡著了一樣，逼著眼睛站在鐵鍋前，一動不動。

　　他在聽聲音。

　　早就滾燙的精鹽，已經吸飽了足夠的熱量和各種香料的味道，這個時候把肉扔進鍋里，就會引發十分奇妙的變化。

　　而楊凌正是通過這種極其細微的聲音，來判斷肉的成熟程度。

　　站了一會的楊凌猛然睜開眼睛，迅速取出了鍋里的鹿肉。

　　這塊鹿肉看上去表面有些縮水，而且沾滿了鹽粒，看著就十分的草率。

　　楊凌把這塊鹿肉迅速的扔到一個瓦罐里，然后再次把瓦罐扔進了鍋中。

　　一旁的案板旁，楊凌走過去，將那兩塊極為鮮嫩的竹筍迅速切片，然后放在早就準備好的湯底中迅速過了一遍，然后撈出來。

　　取了一個大盤子，從鍋里篩出些雪白的鹽，然后把剛才雕刻好的蘿卜擺上。

　　一件工藝品就出現了。

　　似乎是月光下潔白的山間小路，曲徑通幽，兩旁是樹木和一間小巧的涼亭，山頂，一只雪白的仙鹿正在抬頭望月。

　　幾塊蘿卜壘砌的井中，一個精致的瓷碗放在那里。

　　楊凌取出了瓦罐，將被香料埋住的鹿肉取出，迅速切下了周圍已經干燥的沒有了口感的外邊，露出了里面火候剛好，極為鮮嫩的鹿肉。

　　切成三毫米的薄片放在碗中，再講剛才煮好的竹筍片小心翼翼的蓋在碗口。

　　楊凌摸了摸頭上的汗，然后敲了敲身邊的銅鑼。

　　“楊家菜，林中見鹿。”楊凌開口道。

　　這是楊家菜譜上，排名第九的一道菜。

　　因為有熱鹽在不斷的提供熱量，所以這道菜的保質期還是很久的。

　　有人上前，小心的把這道菜端到了品鑒席上。

　　這道菜剛一放在桌上，就得到了一陣喝彩。

　　“別的不說，單說這手雕刻的功夫，就算得上是巧奪天工。”

　　“這雕刻手法果然是大家，栩栩如生啊。”

　　“揚氏私房菜，林中見鹿。取料鹿肉，鮮竹筍，蘿卜。”工作人員報出了菜名。

　　“嗯，這名字起得也好，這菜做的有深度，貼切。”

　　眾人圍上前來，先是聞了聞，除了一些熱氣和蘿卜雕刻散發出來的蘿卜味之外，居然沒有任何香氣。

　　謝之秋看了看，夾起一片竹筍，這樣一來，就露出了碗底的鹿肉。

　　謝之秋吃了一片竹筍，這玩意沒有什么味道，就是一個脆爽的口感，不過經過楊凌秘制湯底的浸泡，還是多了一絲鮮味。

　　而這鹿肉，不管是火候還是色澤都十分的恰到好處。

　　謝之秋用清茶漱口，然后夾起一片鹿肉，先是放在鼻尖聞了聞，依然沒有什么香氣，然后謝之秋把鹿肉放進了嘴里，輕輕咬下。

　　一股帶有濃郁香氣的肉汁陡然炸開，滿口留香。

　　謝之秋瞪大了眼睛，過了半晌，才紅著臉大吼道：“這，這是什么手段？”

　　眾人見這位御膳房管事居然如此失態，也都紛紛嘗了一口。

　　結果，所有人都是一樣的震撼，

　　這片平平無奇的鹿肉，不管是外表還是香氣，都沒有任何突出，但是放在嘴里的一瞬間，就想在嘴里放了一顆炸彈一樣，那讓人目瞪口呆的一大鍋香料，原來都被濃縮在這小小的肉片里了。

　　“這是什么神仙手段啊？”

　　“這世上居然有這樣的廚藝？”

　　“我看，不需要再比了，這等手段，能夠見到，就已經是我等之幸了，這技藝，哪是我們能夠妄加點評的。”謝之秋喃喃的說道。：mayiwsk

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