第46章 兩道菜
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各家都在抓緊時間制作菜品，只有兩個時辰的時間，對于一些精致的菜品而言，留給他們的時間的確算不得太長。
楊凌就跟個沒事人似的，東家瞅瞅，西家看看，還是不是的點評一下。
“唉，這四季樓也是名不副實，哪有這么處理蘑菇的。”
“這收拾河鮮的手法倒是不錯，快趕上我一辦的水平了。”
“這刀工漂亮，有我三成水準。”
“臥槽，這個姐姐的胸懷當真是波濤洶涌！”
看著看著，楊凌的視線就跑到了場外觀眾的身上，在不少身材好的女子身上來回的掃視。
“謝大人，這第十名的女子，似乎是放棄了比賽。”謝之秋身后的一名御廚說道。
“我倒是不這么認為，這女子雖然一開始有些詫異，但是并沒有絲毫氣急敗壞，而是顯得游刃有余，她還有時間和心情看其他選手做菜，顯然是心中早就有了打算。”謝之秋摸著胡子說道。
“大人，她那箱子是不是有點過分了，也不知道是那個混球放的東西。”那御廚有些替楊凌打抱不平。
“哼，我放的。”謝之秋斜著眼睛看了一眼說話的御廚。
“額，這東西放的當真是點睛之筆，能用這些簡單至極的食材做出美食的人，定然有著不俗的天賦和心性，嗯，謝大人果然是老謀深算，老奸巨猾！”御廚趕緊改口。
“能不能不瞎用成語，這特么是夸人的話嗎？”謝之秋一臉黑線。
“是大人。”御廚趕緊老老實實的看比賽，再也不說話了。
謝之秋看了每一家的制作，之后就把心思放到了楊凌的身上。
時間已經過去了很多，不少人已經進行了大半，可是楊凌還在像個賽場裁判一樣，到處打量。
到現在為止，被楊凌打分超過八十分的美女已經有六位之多了，這讓楊凌偷偷擦了擦口水。
“小地方沒有太多的美女啊，還得是趕上這種日子，別的地方的美女都來，這才行啊。”楊凌心道。
“時間還剩一個時辰！”有負責計時的人員大聲通報。
各家的人臉上的表情都凝重了一些。
楊凌見時間已經過半，自己再不做什么的話，就有點太放肆了。
“楊軒，紅薯削皮，切滾刀塊。”楊凌吩咐道。
“好的老板。”化名楊軒的軒轅青峰迅速把紅薯處理了。
楊凌懶洋洋的伸了個懶腰，曼妙的曲線頓時吸引的絕大部分人的目光。
能夠游蕩一個時辰還不被趕走，不就是因為長得好看么。
楊凌拿起了豆沙，取了適量的砂糖加進去，然后迅速攪拌均勻，讓豆沙有一些甜味，但是這甜味不能太重，若是壓住了豆沙原本的味道，就得不償失了。
把雞蛋打進盆中，只要蛋白，不要蛋黃，然后用筷子迅速抽打。
楊凌左手抱著盆，右手在快速的抽打著蛋液。
手臂在極速畫著圓圈，而且力道要不輕不重。
蛋液中從滿是大小不一的泡泡，逐漸起了泡沫，到最后居然像奶油一樣，泡沫豐富，而且很有質感。
楊凌把盆放下，把手里的筷子往泡泡里一插，居然就像插在米里一樣，紋絲不動。
品鑒席上，謝之秋滿臉的驚奇。
“這是如何做到的？”謝之秋輕聲問道。
“不知道，她那盒子里的東西不是大人您親自放的嗎？”御廚拆臺似乎是天賦，給謝之秋氣的不輕。
“滾滾滾，不會說話就別說，我特么也是想不開，帶你這夯貨來藍湖城。”謝之秋氣道。
不少人也都偷眼看楊凌，長得好看是一方面，原本大家都覺得應該是放棄治理的選手忽然有了動作，當然會引起大家的注意。
“這，這是什么玩意”
“沒看錯的話，應該是雞蛋，可是雞蛋能弄成這樣？”
有人竊竊私語。
楊凌沒有理會別人，他只是在專注的做著自己的事情。
把添加了砂糖的豆沙搓成藥丸大小的小球，然后裹滿用蛋液打成的奶油，下油鍋里，低溫慢炸。
蛋液逐漸便硬，也變得愈加蓬松，上好的菜油，將潔白的外殼染得有些微微泛黃，不過依然難以掩蓋內部的雪白。
將炸好的雪丸子控掉多余的油，碼放在盤子里，再往上面撒上一層砂糖，就完成了。
楊凌敲了敲自己邊上的銅鑼，立馬就有專業的人員前來記錄。
“這道菜是？”
“雪綿豆沙。需要盡快吃。”楊凌回答道。
那人記錄下后，就趕緊端上了品鑒席。
“楊氏私房菜，雪綿豆沙。”工作人員高聲播報。
不少人都面露驚奇，沒想到這玩意賣相這么好看。
謝之秋摸了摸胡子，一臉果然如此的神情，拿起筷子夾了一塊，咬了一口。
“嗯，果然是有雞蛋的味道，應該是只用蛋清不要淡黃，這豆沙的糖加的恰到好處，這名字也好，不錯，不錯。”謝之秋評價道。
“大人，她似乎還要再做菜。”御廚捅了捅謝之秋，差點把謝之秋捅臺子底下去。
“龐牛你這憨貨！”謝之秋罵了一句，隨后趕緊做好，看著楊凌。
楊凌把切好的地瓜都扔進了油鍋里，這是剛才炸制雪綿豆沙的油，溫度剛好。
不停的攪動，知道地瓜表面起了一層焦糖色，內部也變軟，徹底熟透，這才撈到一旁備用。
鍋里放入少量的油，然后把碗里剩余的砂糖全都倒進去，開中火慢慢攪動。
糖開始慢慢融化，然后在溫度的不斷升高之下，開始冒出大小不一的氣泡。
糖漿透明，且有打泡的時候，可以做掛霜。
等到溫度繼續升高，糖漿從透明變成琥珀色，則是可以做拔絲了。
帶糖漿的時間剛剛好，把剛才炸好的地瓜放進去，快速攪拌一下，然后就盛到了盤子里。
在盤子前，放一碗涼水，就搞定了。
楊凌敲了敲銅鑼，然后報上了菜名。
“拔絲紅薯。也是趁熱，夾起沾過涼水，別燙著。”楊凌還好心的提醒了一聲，要不然這幫土鱉容易燙了舌頭。：mayiwsk
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