章九百三十八:雪花豆腐 上
超級美食帝國_章九百三十八：雪花豆腐上影書 ：yingsx章九百三十八：雪花豆腐上章九百三十八：雪花豆腐上←→：
街對面川福樓 店掌柜已經和季燃相互熟悉，由于季燃出身美食豪門，年紀輕輕天賦強大實力強橫，又來自玉麟食堂，所以店掌柜對季燃非常禮貌，甚至有點巴結討好的意思。
“咦，對面這是在做什么？重新裝修？白昊居早就垮了，那姓豆的廢物成天渾渾噩噩行尸走肉，怎么可能突然開竅？”店掌柜嘖嘖地說。
季燃嘿然一笑：“你忘了白昊居也是實地見習的指定地點之一嗎？”
“你是說？白昊居來了個大食？”店掌柜面露吃驚之色，同時還有點擔憂，玉麟食堂出來的大食個個能耐非常，萬一把白昊居弄得風生水起，豈不影響川福樓的生意？
“呵呵，就那破地方，食帝來了都沒用。”季燃嘿然道。
店掌柜練滿點頭：“對對對，季少爺說得是。”
“半個月而已，他掀不起什么風浪的，放心做你的生意吧，有我在，包你半個月生意翻倍！”季燃不屑撇撇嘴，懶得再看轉身朝廚房走去，心中暗暗冷笑，“秦羽，這回是老天爺都不站在你這邊，你輸定了，風吟刀是我的了！”
白昊居 秦羽仔細查看豆小白的舌頭后，并沒有發現任何異常，無論形狀還是色澤都很健康，根本沒有生病或者中毒的跡象。
可既然沒有異常，味覺是怎么喪失的呢？不止豆小白，還有豆小白的父親和爺爺，三人都是突然味覺減弱，而且都是一個月內徹底失去味覺，這不可能是巧合，一定有什么沒有被發現的原因。
“不疼不癢？”秦羽問。
“羅羅羅羅…”豆小白張著嘴直搖頭。
“你個逗比，算了，先不管你的舌頭，推陳出新做出業績才是關鍵。我問你，你家以前的特色菜是什么？”秦羽問，他所說的推陳出新，并非要將舊的徹底拋棄，而是要做出改變，因為只有舊的味道，才能將老客戶吸引回來，同時加入新的菜品，才能吸引新的顧客，這樣才能重振白昊居。
豆小白想也不想就答了出來：“雪花豆腐！”
“雪花豆腐？”秦羽愣了一下，沒想到白昊居的招牌菜居然不是什么特別驚人的大菜，而是以清淡鮮香著稱的雪花豆腐。
其實，雪花豆腐雖然不是什么大菜，但絕對是一道功夫菜，因為對豆腐的制作要求非常高，切工要求接近文思豆腐，最后的雪花是否潔白蓬松也非常關鍵，必須做出酷似雪峰皚皚的感覺，才算得上是豆腐菜中的珍品。
“恩，我家祖上就是做豆腐的，后來有了白昊居，雪花豆腐就成了招牌菜，因為用的是自家做的嫩豆腐，外面的嫩豆腐根本比不了，所以我家的雪花豆腐特別好吃，許多老顧客也就好這一口，一吃就是幾十年。”
豆小白說起自家的輝煌業績，整個人仿佛從內而外散發出光芒，可一轉眼想到自己現在的處境，又低下頭開始憂郁悲傷。
“行了逗比白，別傷心了，你還記得怎么做嗎？給我做一遍，我嘗嘗與我做的有何不同。”秦羽用力拍了拍豆小白的胳膊，他知道雪花豆腐的做法，卻幾乎沒怎么做過，如果能從豆小白這里學到新東西，無疑也是自己的進步。
學習，永遠是一輩子的事，千萬不要小瞧普通廚師，高手在民間，只要放低姿態去發覺，總會找到值得學習的新東西。
“讓我做？可我早就沒有味覺了啊！”豆小白愕然望著秦羽，他現在吃飯都是瞎湊合，已經很久沒有用心做菜了，更沒有做過雪花豆腐。
“怕什么？除非你告訴我祖傳的手藝你已經忘了。”秦羽使出激將法。
豆小白立刻漲紅著臉大聲說：“沒忘，我怎么可能忘，死都不會忘！”
“那你怕什么？先不管味道，就按照祖傳的方法給我做一遍，從豆腐制作到最后點雪花，都要當著我的面完成。”秦羽用命令的語氣說。
豆小白望了一眼外面熱火朝天的裝修場面，不知怎地心中竟然生出了一絲希望，深吸口氣頷首道：“好，我這就做，你跟我來！”
說完，豆小白轉身走進廚房，拿了一碗昨晚泡發的黃豆開始現磨豆漿（有的地方也叫大豆），弄好都將后又跑去翻柜子，握著兩個雞蛋低下頭弱聲弱氣地說：“對不起，只剩下兩個雞蛋了…”
“唉，需要什么材料給我說，我給你弄。”秦羽嘆了口氣，又覺得這家伙好可憐。
“豆漿不多，就要七個雞蛋吧，還要筍、木耳、鮮雞腿、火腿，哦對了還要三個雞蛋打雪花。”豆小白說完下意識將手伸進腰帶里掏錢，結果就掏出幾個銅板。
也真是夠窮的，不自殺也得活活餓死，秦羽無奈搖頭，沒有要豆小白的錢，道了句等我一會，快步離開白昊居，找了個隱蔽的角落，直接從美食商城購得一切所需的上等食材，從去到回不到兩分鐘。
“這么快？你會飛？”豆小白接過食材一臉懵比。
“飛你妹，快點開工，少給我廢話。”秦羽再次冒出踢這逗比一腳的念頭。
“哦，你等等，很快的。”豆小白哪敢抗議，乖乖繼續烹飪，雖然長時間不做，但手腳還是很麻利的，可見對祖宗留下的東西已經刻在了骨子里。
秦羽跟在后面全程觀看，只見豆小白先打了七個雞蛋，充分打散后將大約一斤豆漿到了進去，邊倒邊攪清脆的響聲連綿不絕。
“難怪白昊居的雪花豆腐與眾不同，原來是用這種方法自制的。”秦羽不自覺漏出笑容，他很清楚為什么豆小白要這樣做。
這樣做可以讓雞蛋中融入豆香，只要稍微加點底鹽，做出來的豆腐香味會更加濃郁，整道菜的品質也會因此得到提升，現代世界許多星級餐廳就采用這種方法自己制作豆腐，以此來提升顧客的滿意度。
當然，這樣做是比較奢侈的，尤其對餐館而言雞蛋消耗量很大，會直接導致成本飆高利潤減少，普通餐館甚至大型酒樓都不會采用這種方法。
新書推薦：