第367章 一山分四季,一碗粉帶不走品哥揭秘滇南美食結界
第367章一山分四季，一碗粉帶不走！品哥揭秘滇南美食結界！_我，食神判官！專打黑心店！_都市小說_螞蟻文學 第367章一山分四季，一碗粉帶不走！品哥揭秘滇南美食結界！
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鍋巴油粉。
當陳品念出這四個字時，直播間里百萬觀眾的腦門上，齊刷刷地冒出了一個問號。
鍋巴？油粉？
這倆詞我倒是都認識，但連在一起…恕我才疏學淺，這是個啥？
聽起來像是某種黑暗料理，把鍋巴泡在油糊糊里？
前面的，你別說，品哥就好這一口！越是名字奇怪的東西，越可能是神級美味！
品哥，別賣關子了！快講講！我感覺我的美食知識庫又要更新了！
陳品看著彈幕的反應，滿意地笑了笑。
他要的就是這種效果。
未知，才代表著驚喜。
他走到攤子前，對著正在忙碌的大姐，客氣地開口：
“大姐，來一碗。”
那位大姐抬起頭，臉上帶著高原地區特有的淳樸笑容，手上的動作卻沒停。
“好嘞，小伙子。要辣不？要不要芫荽？”
她的普通話帶著濃濃的本地口音，聽著格外親切。
“要辣，多加點木瓜醋，芫荽蔥花都要。”
陳品熟練地點單。
“好。”大姐應了一聲，拿起一把長刀，在那塊巨大的、黃白相間的“千層糕”上，“噌”地一下，切下了一大塊。
趁著大姐切塊、加料的工夫，陳品轉過身，將鏡頭對準了自己。
“我知道你們現在都很好奇，這玩意兒到底是什么。”
“剛才我說，這是豌豆的另一種形態。其實不準確。”
他伸出兩根手指。
“準確地說，這是豌豆的兩種形態，在這里，完成了生命的最終和諧。”
說人話！
品哥你又開始了！我求求你，別打禪機了，我腦子跟不上！
一種豌豆，兩種形態？豌豆還能變身？
哼，故弄玄虛的凡人。
腦海里，小饞貓的聲音帶著一絲不耐煩，但更多的是好奇。
一種能量源，兩種表現形式？有點意思。快說，怎么變的？
陳品清了清嗓子，開始了他的科普時間。
“嘿，這問題問到點子上了。”
“兄弟們，我剛才為什么說這是‘帶不走的美食’？不是說它放一天就壞，而是因為你把它帶離了這個地方，你就再也做不出那個味兒了。”
他將鏡頭對準了遠處的蒼山輪廓。
“這道美食的精髓，全藏在風土里。我們現在所在的大理南澗縣，地處哀牢山和無量山的交界處。這種復雜的地理環境，形成了一種非常獨特的立體氣候，當地人叫‘一山分四季，隔里不同天’。”
“而這種獨一無二的氣候，就孕育出了一種獨一無二的原料——當地特有的老品種麻豌豆。”
“這種豌豆，顆粒特別飽滿，淀粉含量極高。這才是制作這道美食最核心的秘密，也是第一道門檻。換了別的地方的豌豆，根本做不出這種口感。”
臥槽，上來就限定原料產地？這么高端？
一山分四季…這聽著就像武俠小說里的仙境啊！
怪不得品哥說這是帶不走的美食，原來是原料被鎖死了！
“沒錯。”
陳品點點頭，
“但光有原料還不夠，更絕的是它的制作工藝。”
他指了指攤主大姐身旁那口大鐵鍋。
“你們看到的豌豆，在被磨成漿之后，會分為兩種。稠的漿，和稀的漿。”
“稠漿，用來做鍋巴。”
他頓了頓，語氣里帶著一絲贊嘆，
“就是你們剛才看到的，攤在直徑一米的大鐵鍋上，用柴火慢慢烤出來的那種金黃色薄片。這個過程，厚薄全憑手上的功夫，火候全憑經驗。這是第一次成熟。”
用豌豆漿做鍋巴？！我第一次聽說！
難怪那鍋巴看著顏色那么金黃，原來是豌豆做的！肯定很香！
神仙操作！這得練多少年才能攤得那么均勻啊！
脆的能量片…原來是這么來的。
小饞貓在陳品腦中喃喃自語，
用火烤干了能量漿液，使其固化…有意思。那軟的呢？軟的那個糊糊呢？
“而稀的漿，則是用來做油粉。”
陳品仿佛聽到了小饞貓的心聲。
“把稀漿倒進沸水里，加鹽，然后順著一個方向，不停地攪拌，熬煮半個小時以上。”
“這個過程，會將豌豆淀粉的潛力徹底激發出來。最后，鍋里的液體會變得粘稠、透明，像琥珀一樣。這就是油粉。這是第二次成熟。”
直播間的觀眾們聽得目瞪口呆。
一種豌豆，經過兩種截然不同的處理方式，變成了兩種形態和口感完全不同的東西。
一個，是金黃酥脆的鍋巴。
一個，是軟糯透明的油粉。
“然后，就是你們剛才看到的，最神奇的一步了。”
陳品指著那塊已經被切開一角的成品。
“在簸箕上鋪好濕紗布，先鋪一層滾燙的油粉，再蓋上一片完整的鍋巴。再鋪油粉，再蓋鍋巴…如此反復，堆疊五到七次。”
“兩種形態的豌豆，在這一刻開始融合。鍋巴的焦香，會滲透進油粉里。油粉的熱量和水分，又會慢慢軟化鍋巴，讓它從純粹的‘脆’，變得綿韌耐嚼。”
“這個過程，就是美食在冷卻中的升華。”
臥槽！聽懂了！我徹底聽懂了！
這哪里是做小吃，這簡直是在搞化學實驗啊！
一層鍋巴一層粉…我的天，這口感得多豐富啊！
我饞得口水已經流到鍵盤上了，真的！
哦——！
小饞貓發出恍然大悟的叫聲，
原來如此！原來如此！把脆的能量片和軟的能量糊糊疊在一起！它們會互相滲透！能量會重組！
它的聲音里充滿了發現新大陸般的興奮。
凡人！你別說了！別說了！
快吃！快讓本神嘗嘗這個重組后的復合能量體到底是什么味道！聽起來就好好吃！
陳品沒有理會腦海里已經開始撒潑打滾的小饞貓。
他做出了最后的總結。
“所以，現在你們明白，為什么它叫‘帶不走的美食’了嗎？”
“第一，它離不開當地獨有的麻豌豆和氣候風土。”
“第二，它的制作工藝極其繁復，全憑手工和經驗，無法量產。”
“最重要的一點是，它的最佳賞味期，就在它冷卻成型、剛剛切好、拌上佐料的那一刻。鍋巴還保留著韌勁，油粉還帶著細膩。時間一長，鍋巴會徹底被泡軟，失去層次感，那味道就完全不對了。”
“這是一種，必須在當地，現做現吃的，有時效性的美味。”
一番話說完，整個直播間都安靜了。
所有人都被這道小吃背后所蘊含的風土人情和匠心工藝給震撼到了。
這已經不僅僅是一道小吃了。
這是一種地域文化的結晶。
就在這時，攤主大姐的聲音響起。
“小伙子，你的好啦！”
陳品回過頭。
只見大姐將一個樸實的白瓷碗遞了過來。
碗里，切成小塊的鍋巴油粉層次分明，黃白相間，如同溫潤的美玉。
上面淋著鮮紅的辣椒油、琥珀色的木瓜醋和金黃的醬汁。
翠綠的蔥花和芫荽點綴其間，幾粒焦香的花生碎散落在頂上。
一股酸、辣、麻、香混合的復雜香氣，隨著清晨的微風，直沖鼻腔。
陳品接過碗，對著鏡頭，緩緩地舉了起來。：mayiwsk
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