第204章 別再瞎煮面了品神終極教學,讓全國泡面黨跪著上課
第204章別再瞎煮面了！品神終極教學，讓全國泡面黨跪著上課！_我，食神判官！專打黑心店！_都市小說_螞蟻文學 第204章別再瞎煮面了！品神終極教學，讓全國泡面黨跪著上課！
第204章別再瞎煮面了！品神終極教學，讓全國泡面黨跪著上課！←→：
“但是。”
陳品這兩個字輕飄飄地落下。
夏晚星剛剛升起的那點僥幸，瞬間被碾得粉碎。
87分，明明不算低的分數，為什么還要有“但是”？
陳品靠回椅背，語氣閑散得像在拉家常。
“夏老師，我能冒昧地問一句嗎？”
他停頓了一下，目光直視對方。
“你是不是從來沒有正經、系統地學過，怎么做'面'？”
這句話比直接給零分還要狠！
這哪里是在點評菜品，這是在質疑她作為廚師的基本功底！
夏晚星的臉色瞬間漲紅。
那份精心維持的優雅，徹底碎裂。
她嘴唇顫抖，想要反駁，卻一個字都說不出來。
直播間的彈幕徹底炸鍋。
臥槽！這也太狠了！品神這是不打算給人家留活路啊！
殺人誅心！當著全國觀眾的面指著鼻子說人家是野路子！
晚星姐姐別怕！懟他！一個只會吃的懂什么做菜！
樓上的腦殘粉滾！品神既然這么說，肯定有道理！坐等品神開課！
陳品沒給夏晚星任何辯解的機會。
他豎起一根手指，直接開始了堪稱公開處刑的現場教學。
“第一個錯誤，也是最致命的錯誤——選面錯誤。”
“你為了追求視覺美感，用了五種蔬菜汁和面。”
“想法很好，但你完全沒考慮過不同蔬菜的纖維特性對面條意味著什么。”
陳品的聲音不大，卻清晰地傳遍整個演播廳。
每一個字都像重錘，砸在夏晚星心上。
“就說這綠色的菠菜面。”
“菠菜纖維粗，和出來的面團偏干偏硬，韌性十足。”
“它天生就是用來做刀削面！做手搟面！”
“要的就是那股子其它面條給不了的嚼勁和筋骨！”
“再說這黃色的南瓜面。”
“南瓜泥自帶甜糯，水分含量高，和出來的面質地偏軟，缺少延展性。”
“但勝在口感綿密。”
“這種面，是做燜面或者面疙瘩的絕佳材料。”
“能最大程度吸收湯汁，突出軟糯鮮香。”
他的話語就像精準的手術刀。
將那盤看似完美的七彩琉璃夢一層層解剖開來。
露出其下最不堪的內核。
“可你呢，夏老師？”
“你把這些特性截然不同的'材料'，全都擰巴到一起。”
“做成了最考驗筋骨、最講究爽滑的——細拉面！”
“這不是揚長避短，這是拿著自己的短處，去硬撞別人的長處！”
“結果就是，菠菜面太硬，南瓜面太軟。”
“一碗面里口感七零八落，互相打架。”
“你這不是在做菜，你這是在舉辦一場食材的內部械斗！”
選手席上，來自三晉的郭鐵柱師傅贊同地點頭。
行家一出手，就知有沒有。
陳品這幾句話，已經說到了做面的根子上。
“第二，醬汁和'載體'的嚴重錯配。”
陳品繼續說道。
“你的醬汁，我嘗了，用的是日式沙拉汁的調配方法。”
“非常清爽，味道很淡雅。”
“這本身沒問題。”
“但問題是，這種清淡的醬汁，就像一位不施粉黛的大家閨秀。”
“她需要一個同樣有風骨的'載體'來襯托。”
“也就是說，它需要搭配本身就足夠勁道、足夠爽滑的面條，才能相得益彰。”
“而你這碗面呢？”
“我剛才說了，軟趴趴的，根本掛不住汁水。”
“結果就是，面是面，汁是汁。”
“它們倆被你硬生生擺在一個盤子里，卻壓根就不認識對方！”
“沒錯！”
一直沉默的安托萬猛地一拍大腿。
他興奮地補充道。
“EXaCtly！（完全正確！）這就是一次徹頭徹尾的'FUSiOn'（融合）的失敗！”
“食材與醬汁之間，完全沒有形成'HarmOny'（和諧）！”
“它們只是被強行'ASSemble'（組裝）在了一起！”
“毫無靈魂！”
安托萬的專業背書，讓陳品的點評更具說服力。
夏晚星的頭已經低得快要埋進胸口。
身體微微顫抖著。
顯然已經被這番無情卻又無法辯駁的點評，擊潰了所有心理防線。
然而，陳品的“公開課”還沒結束。
他話鋒一轉，目光掃向鏡頭。
對屏幕前所有正在看節目的觀眾說話。
“我知道，很多人以為煮面很簡單。”
“就是水燒開了往鍋里一扔，完事兒。”
“我今天告訴你們，大錯特錯！”
此言一出，直播間無數正在吃泡面的觀眾，都下意識停下了手中的筷子。
“煮面，時機是關鍵！”
陳品的聲音充滿蠱惑力。
“水不能全開！”
“要等到鍋底開始冒出那種細密的、像魚眼睛一樣的小氣泡，在食品化學中，這個水溫節點，正是淀粉發生‘糊化反應’的最佳初始階段。”
“水溫大概在八十度左右的時候，這，才是下面條的黃金時機！”
“這時候，先別急著下面。”
“往水里加一勺鹽，鹽能讓面粉里的蛋白質快速凝固，煮出來的面才更筋道。”
“再來半勺油，任何食用油都行。”
“這層油膜能有效防止面條在鍋里粘連成一坨。”
臥槽！學到了！我煮了二十年面，從來不知道要加鹽和油！
行家啊！這叫‘魚眼水’，也叫‘蟹眼水’！這是老廚師才懂的講究，水溫八九十度，煮出來的面才最筋道！品神是真懂行！
媽媽問我為什么跪著看美食節目，我說我在上網課！
陳品繼續他不緊不慢的教學。
“下面條之后，不是就不管了。”
“要用筷子立刻攪散，讓每一根面條都均勻受熱，這是淀粉糊化過程的第一步，不能有任何一根掉隊。”
“等水第一次滾開，鍋里開始翻騰的時候，關鍵的一步來了——加半碗涼水進去！”
“這個操作，我們行話叫'點水'。”
“你們以為這是簡單的降溫？不，這是在進行一次精準的‘溫度校準’！沸水的高溫會迅速讓面條表層的淀粉糊化，形成一道‘壁壘’，阻礙熱量向內滲透，結果就是外爛內生。而這半碗涼水，就是打破這道‘壁壘’的鑰匙！它能瞬間降低鍋內水的表面張力，讓沸騰平緩下來，給熱量一個溫和滲透進面芯的時間窗口。這在烹飪動力學上，叫‘重置沸點，均衡傳熱’。”
“這就像給正在沖刺的運動員遞上一瓶水，讓他緩口氣，才能跑得更遠。”
“等水再次滾開，看到面條全部浮起，微微透明，那就大功告成了。”
“這樣一套流程下來煮出來的面，才能真正配得上'勁道爽滑'這四個字。”
講到這里，陳品端起面前那盤七彩琉璃夢。
對著鏡頭，做出了最后的總結陳詞。
“而不是像現在這盤，一盤五顏六色的…”
他停頓了一下。
臉上浮現出一個賤兮兮的笑容。
吐出了那句足以讓夏晚星記一輩子的評語。
“溫柔的漿糊。”
噗——溫柔的漿糊！品神也太筍了！筍都被他奪完了！
殺瘋了！殺瘋了！我仿佛已經聽到了夏晚星心碎的聲音！
這嘴也太毒了！但是…我好喜歡！哈哈哈哈哈哈！
腦海里，小饞貓已經樂開了花。
瘋狂地附和著。
對！對！就是漿糊！這個凡人總算說了句本神愛聽的話！
那個女娃娃做的就是一盤中看不中吃的漿糊！
欺騙本神的感情！難吃死了！
一番話說完，全場鴉雀無聲。
所有人都被陳品這一套行云流水、既有理論深度又有實踐技巧的“煮面教學”給震住了。
夏晚星站在舞臺中央，臉色一陣紅一陣白。
她看著陳品，眼神里沒有了不甘和怨恨。
只剩下一種被徹底折服后的敬畏。
良久，她對著評委席，深深地鞠了一躬。
“我…受教了。”
她的聲音帶著一絲顫抖。：mayiwsk
新書推薦：