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第51章 品神開課一招讓柴雞肉嫩到打滑

我,食神判官!專打黑心店!第51章品神開課!一招讓柴雞肉嫩到打滑!女生文學  第51章品神開課!一招讓柴雞肉嫩到打滑!xwenxuem推薦各位書友閱讀:我,食神判官!專打黑心店!第51章品神開課!一招讓柴雞肉嫩到打滑!(女生文學xwenxuem)

  那一勺雞湯入口。

  滾燙,鮮美,醇厚。

  一股純粹到極致的雞肉鮮香,瞬間順著喉嚨滑入胃里,化作一股暖流,席卷全身。

  沒有味精那種浮于表面的刺激,也沒有濃縮雞湯粉那種廉價的工業感。

  就是簡簡單單,干干凈凈的,雞湯味。

  是小時候,媽媽在廚房里用砂鍋慢火燉了半天,才能熬出的那種味道。

  溫暖,踏實,治愈。

  陳品的眼睛微微瞇起,整個人都放松了下來。

  叮——

  腦海中,系統的提示音帶著一種久違的、舒緩的音調響起。

菜品:招牌土雞湯  食材新鮮度:95(足齡走地老母雞,品質極佳;配料藥材新鮮)

  制作工藝評級:88(慢火熬制八小時,火候到位,鮮味物質充分釋放;但工藝流程存在瑕疵,未能激發食材的全部潛力)

添加劑分析:無任何非必要添加劑  綜合評分:90分!

  食神辣評:終于!終于讓本食神在這污濁的凡間,喝到了一口像樣的湯!純粹的鮮美,溫暖的口感。雖然距離完美還差得遠,但在凡間,已屬難得。這才是食物該有的樣子!本食神勉強認可了。

  獲得美食能量:150點。當前能量儲備:2707/10000。

  90分。

  陳品在心里吹了聲口哨。

  這是一個相當高的分數了。

  意味著這碗湯,不僅真材實料,而且手藝也絕對在線。

  在這個人均38的價位,能做到90分,簡直是餐飲界的良心標桿。

  腦海里,小饞貓已經幸福得開始冒泡泡了。

  好喝…凡人,這個湯…很溫暖…

  她的聲音難得地帶上了一絲軟糯,像一只被擼舒服了的貓。

  雖然比不上本食神當年喝的‘鳳凰髓’,但…還不錯。

  “瞧您那點出息。”陳品在心里吐槽了一句,但嘴角卻不自覺地上揚。

  直播間里,觀眾們看到陳品喝完湯后那一臉陶醉的表情,已經開始瘋狂刷屏了。

  品神這表情…是升天了?

  穩了穩了!這絕對是好評!看品神那舒展的眉頭!

  我就說這家店是良心店!38塊錢,買不了吃虧買不了上當!

  快說話啊品神!到底怎么樣?是不是真雞湯?

  陳品回過神來,放下勺子,長長地舒了一口氣。

  他看著鏡頭,臉上露出一個真誠的笑容。

  “家人們,我宣布。”

  “這家店,安全下車。”

  他指了指面前的紫砂燉盅。

  “真材實料,足齡老母雞,慢火熬制,沒有半點科技與狠活。”

  “38塊錢,能喝到這樣一碗湯,我只能說…”

  陳品頓了頓,用他那標志性的“品學”語氣說道:

  “老板,你開的不是店,是慈善機構。”

  “你這不叫賣雞湯,你這叫給廣大社畜,進行人道主義援助。”

  直播間瞬間充滿了快活的空氣。

  哈哈哈哈!品神認證!慈善機構!沖了沖了!

  太好了!我中午的口糧保住了!感謝品神不殺之恩!

  人道主義援助可還行?品神這嘴還是那么損!

  90分!我猜絕對有90分!

  陳品看著彈幕,笑了笑,拿起勺子,又喝了一口湯。

  “湯是好湯,沒得說。”

  “但是。”

  他話鋒一轉。

  直播間觀眾的心,瞬間又提了起來。

  臥槽!又來?品神你能不能一次性把話說完!我心臟受不了!

  但是?難道還有什么隱情?

  別啊!這雞湯要也翻車了,我真不相信愛情…啊不,不相信美食了!

  陳品沒有理會彈幕的哀嚎。

  他從燉盅里撈出一塊雞肉,放在嘴里嚼了嚼。

  然后,他的眉頭微微皺了起來。

  “家人們,這碗雞湯,如果讓我打分,我給90分。”

  “它很好喝,很良心。”

  “但是,它并不完美。”

  他指了指那塊雞肉。

  “問題,就出在這肉上。”

  陳品將雞肉懟到鏡頭前。

  可以清晰地看到,雞肉的纖維比較粗,顏色發白,雖然燉得很爛,但看起來有點“柴”。

  “你們吃雞湯里的肉,是不是總覺得,肉的鮮味都被湯吸走了,肉本身又干又柴,食之無味,棄之可惜?”

  彈幕紛紛表示贊同。

  對對對!我一直以為雞湯就是這樣的!精華都在湯里!

  煲湯的肉不都是當藥渣扔掉的嗎?(廣東人除外)

  柴不是很正常嗎?都燉了那么久了!

  陳品搖了搖頭。

  “錯。”

  “頂級的雞湯,不僅湯要鮮,肉,也得嫩滑多汁,有滋有味。”

  “而這家的雞肉,顯然沒做到。”

  他放下筷子,看向不遠處正在忙碌的那個圓臉女孩。

  “老板,過來一下。”

  圓臉女孩聽到召喚,趕緊擦了擦手,小跑過來,臉上帶著一絲緊張。

  她顯然也知道陳品是誰。這兩天,“品神”的大名在綿州餐飲圈,比閻王爺還嚇人。

  “品…品神老師,您好。”女孩的聲音有點發顫,“是雞湯不合口味嗎?”

  陳品笑了笑,盡量讓自己的語氣溫和一些:“湯很好喝,你們很用心。”

  女孩松了口氣。

  “但是,我有個問題。”陳品指著燉盅,“你這雞湯的鹽,是出鍋前才放的吧?”

  此言一出,圓臉女孩的眼睛瞬間瞪大了。

  她一臉不可思議地看著陳品,仿佛聽到了什么驚天秘密。

  “您…您怎么知道的?!”

  她的搭檔,一個在后廚忙碌的眼鏡小哥,也探出頭來,滿臉震驚。

  直播間也炸了。

  臥槽?!這也能喝出來?鹽什么時候放的,有區別嗎?

  品神這舌頭,是開過光吧?這尼瑪是絕對味感?

  不對啊!我媽說了,燉湯鹽要后放,不然肉會變老!

  樓上的,你媽說得對!先放鹽湯會渾濁,肉會柴!品神這次是不是說錯了?

  陳品看著老板震驚的表情,和彈幕的質疑,露出了一個“一切盡在掌握”的笑容。

  “家人們,‘品學’小課堂,又要開課了。”

  他拿起一根筷子,敲了敲燉盅的邊緣。

  “很多人,包括很多廚師,都認為燉湯要后放鹽。理由是,先放鹽會讓蛋白質凝固,肉就柴了。”

  “這個說法,對,也不對。”

  他指了指雞肉。

  “后放鹽,確實能讓湯保持清澈,也能讓更多的鮮味物質溶解在湯里。所以,這湯喝起來非常鮮。”

  “但是,代價就是,雞肉里的水分,會在滲透壓的作用下,全部流失到湯里。肉,自然就變得又干又柴。”

  “就像我剛才說的,成了‘藥渣’。”

  圓臉女孩和眼鏡小哥連連點頭,一副“原來如此”的表情。

  “那…那應該怎么辦?”眼鏡小哥忍不住問道,“先放鹽,肉不是更柴嗎?”

  “這就是問題的關鍵了。”陳品豎起一根手指,眼神變得深邃起來。

  “你們只知其一,不知其二。”

  “想要雞肉嫩滑多汁,不僅要先放鹽,而且,要‘冷水’放鹽。”

  “水溫,不能超過40度。”

  “濃度,要控制在2左右。”

  陳品開始了他的“學術”輸出。

  “在這個溫度和濃度下,鹽水不僅不會讓雞肉脫水,反而會讓雞肉細胞,主動吸收水分和鹽分。”

  “這叫‘鹽漬效應’,也叫‘腌漬增嫩’。”

  “經過冷鹽水浸泡的雞肉,再拿去燉湯,不僅肉質會變得極其嫩滑,而且自帶底味,鮮美無比。”

  “到時候,湯是鮮的,肉,也是嫩的。”

  “這,才是一碗完美的,95分以上的雞湯。”

  陳品說完,端起茶杯,喝了口水,深藏功與名。

  整個店里,鴉雀無聲。

  圓臉女孩和眼鏡小哥,呆呆地站在原地,仿佛被打開了新世界的大門。

  他們創業開這家店,研究了無數次雞湯的做法,查閱了各種資料,都說鹽要后放。

  沒想到,真正的秘訣,竟然是反其道而行之,而且還有這么多精準的細節要求!

  直播間里,更是被“臥槽”和“學到了”刷屏。

  品學!又是品學!我他媽喝了三十年雞湯,今天才知道鹽要冷水放!

  2濃度,低于40度…品神你是搞化學的吧?

  怪不得我燉的雞肉總是柴的!感謝品神!我這就去廚房試試!

  聽君一席話,勝讀十年書!品神,請受我一拜!

  圓臉女孩終于反應過來,激動得滿臉通紅。

  “謝謝!謝謝品神老師!”她深深地鞠了一躬,“我們…我們記住了!我們馬上就改進!”

  陳品擺擺手:“不用謝我。你們的用心值得肯定,我只是不想讓這么好的食材,被一點點小瑕疵給耽誤了。”

  他站起身,對著鏡頭做了總結陳詞。

  “家人們,‘元氣雞湯鋪’,你品哥我,實名推薦。”

  “雖然有瑕疵,但瑕不掩瑜。在這個價位,能喝到這樣一碗用心熬制的雞湯,是咱們社畜的福氣。”

  “希望老板能盡快改進工藝,做出那碗95分的完美雞湯。”

  “好了,今天的午飯時間結束。你品哥我,要去繼續搬磚了。”

  “掃榜行動,我們下期再見。”

  說完,他果斷關閉了直播,在兩位年輕老板感激涕零的目光中,走出了店門。

  哼,算你還有點見識。

  腦海里,小饞貓的聲音帶著一絲傲嬌,那個‘鹽漬效應’,雖然你說得粗鄙不堪,但道理還是對的。

  “喲,小饞貓老師也懂這個?”

  廢話!本食神什么不懂!想當年…算了,跟你這凡人說了也不懂。

  小饞貓似乎心情不錯,聲音里帶著一絲催促。

  快走吧,凡人。這碗湯,讓本食神對你們這個世界,又恢復了一點點信心。

  晚上,我們去吃點更貴的!本食神要補充更多的能量!

  陳品笑了笑,騎上小電驢。

飛翔鳥中文    我,食神判官!專打黑心店!
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