第七十六章 :蟹黃包
第七十六章：蟹黃包_美食情報王_都市小說_螞蟻文學第七十六章：蟹黃包 第七十六章：蟹黃包←→：
老話講“九河下梢的地方，螃蟹比大米便宜。”
這真的是句老話了。
現在逛街買螃蟹，可一點都不便宜。
人們實在是太能吃、太會吃了。很少再聽說有什么可吃的東西，到這片土上還會泛濫成災。
不過，做飯也可以嘗試著稍微因地制宜。
何強老哥的建議就不錯。
陳舟打算用今天的海蟹，做幾個蟹黃湯包嘗嘗。
只不過這樣的包子，按照何強分享的做法——
今天這十幾個螃蟹，就連螃蟹腿的肉都算上，也包不了幾個。
暫時只能是家里自己吃了。
陳舟到家之后，剛把螃蟹丟進水槽，林女士也帶孩子回來了。
他對老婆說道：
“今天還是換個花樣。”
林女士已經能明白陳舟所謂花樣的意思了。
她淡淡地笑了起來：“那你這次打算往包子里包啥？”
還真讓她猜中了......陳舟指了指水槽里的螃蟹。
“蟹黃灌湯包，今天買螃蟹的時候，那大哥教我的。”
“之前咱去趕海遇到的那位是吧？”
林女士一邊說著，一邊攏起頭發，向廚房走了過來。
陳舟把水槽的位置讓給她，轉身處理豬肉。
“我感覺從每個人的身上，都能學到一兩道他們的拿手菜。”
陳舟如實說道。
林女士點點頭，她的拿手菜有兩道——主婦沙拉、時蔬拌菜。
不算多，也不算少。
當然，也不算好吃就是了。
螃蟹，先用小刷子清洗干凈，然后就是上鍋蒸。
這跟平常吃螃蟹沒什么太大區別。
但接下來的步驟，就有點麻煩了——
要把螃蟹里的蟹黃、蟹肉、蟹膏全部挑出來。
夫妻倆端著兩個小盆子，來到餐桌，開始了工作。
擰掉蟹腿，用蟹鉗挑開螃蟹臍。
掀開蟹殼，摘下去螃蟹的胃和中間那個白片的蟹心。
林女士手法比較輕，她掀開后還能看到一層比較完整的棕色薄膜。
這是螃蟹還沒長成的殼，現在還軟軟的。
陳桃桃覺得口感不錯。
公蟹母蟹的區別，在這個時候看非常明顯——蟹膏和蟹黃顏色不同，一白一黃。
翻過來再找它們的后蓋兒，則分別對應著尖臍、圓臍。
不得不說的是，海蟹的蟹黃蟹膏，真沒有大閘蟹那么多。
但反正也是自己家吃，沒那么多講究。
所以陳桃桃也被喊過來幫忙。
小丫頭負責把爸爸媽媽拆出來的蟹膏、蟹黃，放到一起。
五歲小孩能幫上什么忙呢？
其實就是給她偷饞兩口。
剃完這灘膏狀的東西，然后就是底殼上的蟹肉。
平常吃的時候，可能簡單剜兩下，就可以開始上嘴了。
嚼吧嚼吧，盡量把蟹肉碾出來，再嗦嗦螃蟹的鮮味，最后嘴里剩的硬皮一吐了事。
現在要將蟹肉一絲一絲的剔出來，
真有點費功夫。
有拆螃蟹的時間，陳舟感覺自己都能包出去幾十個包子了。
就這，還是他已經把食材處理提升到專業級別之后的速度。
所以在剝了兩個螃蟹之后，陳舟就轉身去了廚房。
“我和點面，你先來。”
“嗯。”
林女士認真地回答道。
等陳舟把面和好，又調上一小盆肉餡。
代表著普通人一般水平的林女士，此時已經開始額頭冒汗了。
她以前頂多給陳桃桃，不那么仔細地，拆上一兩個螃蟹。
既能體會到作為母親的成就感和幸福感，也能從中多少感受到一些樂趣。
換成現在這么認認真真地去剝十幾個螃蟹，她真有點蚌埠住。
“老公還是你來吧”
林女士耐心耗光，都開始跟陳舟撒嬌了。
還真有點可愛。
“我來就我來吧。”
陳舟一邊剝螃蟹，心想：
照這個做法，肯定不適合一般商用。
除非多加肉餡，少放螃蟹，就提丁點鮮味。
要么就提高價格。如果再按何強說的，熬點雞湯、皮凍放進去，單個包子的價格，得一百往上。
那就和自己社區食堂不太沾邊了。
陳舟覺得，這次的包子新品，先不用著急賣。
做法掌握了就行，有食客動態，以后需要用的時候再說。
蟹肉蟹黃蟹腿摘出來后，跟原本帶殼的螃蟹比起來，確實體積小了很多，但也有實實在在的一小盆。
這要是大口大口的開吃，肯定非常滿足。
但是不能急著現在吃。也不急著跟豬肉餡混到一起。
還得簡單剁碎，下鍋炸一下。
家里面做，沒必要放那么多油。
把蟹肉下進去后，勤翻兩下，做到不粘鍋不糊底就行。
等到蟹肉變得蓬松硬挺，蟹膏閃著金黃色的亮光。
靠近后能聞到誘人的鮮香。
這時候，再連著蟹肉蟹黃和蟹油，整鍋倒出來，跟豬肉餡混到一起。
攪拌均勻。
就地取材版本的蟹黃包餡料，由此準備完成。
接下來就是包包子了。
灌湯包的對何強老哥來說，確實是比較困難的。
但陳舟包起來，已經熟練到不能再熟練。
這么點蟹肉蟹膏，即使又添了些豬肉餡，總共也包不出來多少個。
所以只用幾分鐘的功夫，陳舟就包好了。
稍微剩下一丟餡料，往包子褶匯聚的頂端，點上幾下。
隨后就是上鍋開蒸。
家里的小號蒸鍋有個透明的蓋子。
透過蒸汽和水霧，依稀能觀察到，包子皮漸漸從干癟粗糙變得飽滿而光滑的過程。
最后呈現出，微微透明的狀態。
高溫中，頂上那團餡料，不斷縮緊，在小圓頂上，析出淡黃色的油脂。
蒸鍋內包子慢慢變化的過程，讓人十分放松享受。
看上一會兒，就足以卸去一天的疲憊。
但也不能一直看，會很餓。
最終，蟹黃包的味道，確實是不枉一家人忙活半天。
入口后，湯汁又鮮又潤。
顆粒感更明顯的蟹肉、蟹黃在嘴里慢慢化開，爆發出濃郁的蟹油的香氣。
豬肉餡這次不是主角，但也提供了一點醇厚的味道。
雖然美中不足的少了點蟹黃，但是海蟹吃起來更加鮮甜。
點睛之筆還在特別提醒的，姜絲、香醋。兩者搭配既能中和油膩，還多了點酸和辛香氣味。
陳桃桃也能在蟹黃包上，吃兩口姜絲了。
一個包子過后，還給自己整出來個小花臉，嘴角沾上了不少金黃的湯汁和油脂。
老母親見狀，趕緊要拿紙給她擦擦。
陳桃桃縮縮頭：
“我可以...這樣！”
小舌頭左一下，右一下的，一點沒浪費。
陳舟記得這次情報，提到余大爺要來店里吃飯。
他想著款待老頭一下。
于是自己吃著蟹黃包的時候，陳舟又看了一眼食客動態，情報中明確寫著他喜歡腌黃瓜。
那就沒什么事了。：mayiwsk
新書推薦：