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第040章:出師

  正月初三開始上班,楊濤就在小飯館按部就班的忙活起來。

  上班的日子,作息都很規律,上午九點以前到小飯館,切配菜一個小時。

  然后休息半個多小時,十點半之后客人就陸陸續續來了,開始炒菜。

  一直忙活到下午一點左右,吃過午飯,然后回師父家看看妹妹。

  下午三點又回到店里,一直忙活到晚上八點多九點,之后下班回家。

  這樣的日子,時間過得飛快,轉眼間就到了元宵節。

  正月十四,十五四九城都有廟會,楊濤恰逢元宵節休息。

  所以帶著妹妹去逛了逛,很多今后都不怎么能看到的傳統節目,這會兒都能看到。

  也讓楊濤著實大開眼界,不同于網絡時代,透過屏幕觀看。

  現場看,很多節目更好看,而且很多表演,今后都屬于不能播的那種。

  元宵節過后,小飯館歇業一天,因為正月十六,店里三位大廚都請假一天。

  因為這一天,是楊濤出師的日子,作為師父,師公,云寶寬和伍裕盛當然不能缺席。

  楊濤的出師宴,菜單已經確定,多數都是伍裕盛這一脈的招牌改良川菜。

  伍裕盛作為國寶級川菜大師,他和他的弟子們可謂是自成一派。

  也就是峨眉川菜,和傳統川菜有些許區別。

  伍裕盛大師更注重高湯的運用,善于用湯是他這一脈最大的特色。

  就和傻柱家傳的譚家菜差不多,只是譚家菜的高湯需要的材料更為珍貴稀缺。

  而改良川菜的高湯需要的食材就沒那么苛刻,當然這只是相對而言。

  楊濤一大早就早早起來了,然后在師父家院子里壘了個土灶。

  之后將師父準備好的土雞,老鴨,豬骨…等各種食材用一口大鍋燉上。

  熬煮高湯需要的時間很長,至少也要好幾個小時,需要提前準備好。

  燉上高湯,楊濤又開始配菜,各種需要切配的食材,都處理干凈。

  就像宮保雞丁這道菜,就需要將雞肉拆解下來,然后切成丁備用。

  而伍裕盛大師這一脈,還多了一個步驟,那就是給雞肉打上花刀再切丁。

  這樣能讓肉丁上面都有花刀紋路,更加入味。

  這些都是伍裕盛幾十年一點點摸索出來的,全都是經驗之談。

  除了切配準備之外,楊濤還做了一鍋小米粥,還蒸了一鍋二合面饅頭作為今天的早餐。

  做好這些,家里其他人也陸陸續續的起床了。

  云峰和云瑤這兩個要上學的弟弟妹妹,今天要去學校報到。

  不過今天只是報名,并不會上課,他們不會錯過楊濤的出師宴。

  見到師父一家都起來了,楊濤也去房間里把小桃子叫醒。

  這個小懶豬,最近特別愛睡懶覺,因為天氣冷,被窩里可比外面暖和多了。

  所以在楊濤把小桃子叫醒的時候,小家伙還生了會兒起床氣。

  “小桃子,趕緊起來,小葉子弟弟都已經起床了。”

  “你還睡,待會兒小葉子又要叫你大懶蟲了。”楊濤喚醒妹妹。

  兩個小家伙玩兒的挺好,但是也偶爾會鬧別扭。

  “我才不是大懶蟲!我只是睡眠好。”小桃子頂著個雞窩頭,睡眼惺忪的回答。

  “你和小葉子說去,看他信不信。”楊濤一邊說著,一邊給妹妹穿衣服。

  一個吵吵鬧鬧的早晨過去了,師娘照看著兩個小家伙。

  楊濤和師父云寶寬先是去將師公伍裕盛還有師奶一起請過來。

  然后楊濤的師兄弟們也陸續前來,云寶寬就安排了兩個在門口迎接其他客人。

  其他人則是幫助楊濤完成食材的切配工作,楊濤早上的時候做了一些,還沒做完。

  而伍裕盛和云寶寬,則是在屋里,準備招待待會兒到來的客人。

  師奶則是和師娘一起照料兩個小家伙,師奶也很喜歡小孩子。

  只是她和師公的孩子雖然已經結婚,但是還沒有孫子。

  老人家,總是喜歡小小的人類幼崽的。

  除了師門一脈的人,楊濤的出師宴,還有其他不少的客人前來。

  其中有四九城最為廣泛的魯菜廚師,什么八大樓都有派人來。

  來的這些人,最少都是這些飯莊的二灶師傅級別的廚師。

  這算是給伍裕盛面子,畢竟大家都是四九城廚師行當的人。

  除了廚師,還有幾位四九城出了名的老饕。

  其中楊濤就只認識京劇大師梅大家,這位是師公的忠實擁躉。

  還有一個留著長胡子,戴了副圓框眼鏡兒的,楊濤看著眼熟,但是卻沒想起來是誰。

  不過廚師的規矩就是只管做菜,不問來客。

  所以楊濤也沒多想,在上午十一點左右開始點火做菜。

  十一點半左右,出師宴正式開始,第一道菜是冷盤:夫妻肺片。

  這道菜是涼菜,用的是牛頭皮,牛心,牛肚,牛肉等鹵好切片。

  在佐以辣椒油,花椒面等制成的紅油辣椒澆淋,最后在頂上放上一小撮香菜點綴。

  冷盤除了夫妻肺片,還有口水雞,蒜泥白肉,涼拌魚片。

  四道冷盤之后,就是麻婆豆腐,魚香肉絲,回鍋肉,宮保雞丁,肉末茄子,水煮肉片,

  東坡肘子,毛血旺等八道熱菜,這算是這座出師宴的重頭部分。

  最后就是湯菜,蹄花湯,羊肉湯,還有一碗豌豆尖清湯。

  最后一盤小咸菜作為收尾,總共十六道菜。

  做這些菜的時候,都用上了早上燉好的高湯,高湯的鮮香味道,讓菜肴更加美味。

  不過這都比不上楊濤游戲附帶的美味加成來的霸道。

  在美味加成下,菜肴的香味飄了半條胡同,饞哭了不少鄰家小孩兒。

  出師宴,除了吃,當然還要將即將出師的徒弟介紹給客人。

  所以在楊濤上完菜之后,云寶寬就帶著他,挨個給客人們介紹。

  對于廚師同行們,楊濤倒是不甚在意,畢竟他今后也沒準備在外面接席面兒。

  不過對于那幾位食客老饕,楊濤倒是多看了幾眼。

  其中梅大家楊濤早已認識,那位之前覺得眼熟的長胡子客人。

  在師傅云寶寬的介紹下,楊濤才恍然,這位居然是白石老人。

  沒錯,白石老人也是伍裕盛大師的忠實食客。

  除了白石老人,還有被稱為四九城第一頑主的張家琪,同桌之人都稱其為伯駒兄。

  另外還有一個特別的客人,雖然穿著便裝,但是楊濤還是從他身上感受到了一股軍旅氣息。

  “這位,我為你介紹一下,這位是席先生。”云寶寬沒具體介紹。

  楊濤也不在意,只是敬了一杯酒:“席先生好。”

  “這位是小徒楊濤,今后若是有什么可以效勞的,盡管使喚就是!”云寶寬對席先生說道。

  “楊濤小同志做的菜,可是一點不比云老弟你做的差啊。”席先生說道。

  “小子的手藝還差點兒,還需多多磨煉,現在可是比不上師父的。”楊濤說道。

  “席先生,您吃好,喝好!”云寶寬帶著楊濤去了下一位客人那里。

飛翔鳥中文    四合院:小廚子的幸福生活
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