第54章:黃油_祖宗保佑:直播鄉村的完美人生__筆尖中文 李啟文撈出的奶皮,厚度達到了近乎兩指。
這讓不少觀眾都大為吃驚,紛紛在評論區里發彈幕詢問。
“為什么奶皮會這么厚?”
“這真是鮮奶嗎?怎么會有這么厚的奶皮呀?”
“我家是從養殖戶訂的鮮牛奶,也沒這么厚的奶皮。”
“主播是不是加東西了?”
看到直播間里的質疑,李啟文不慌不忙,開口解釋:“這些奶都是最新鮮的牛奶,絕對沒有添加任何東西,這點我可以保證。
之所以會有這么多的奶皮,是因為產這些奶的母牛,是前幾天才剛剛下崽,所以這段時間的牛奶,會特別的肥。”
大部分觀眾都沒接觸過牛奶最前端的生產,聽了他的解釋,也還是將信將疑。
李啟文也不急,直接撈起了一塊奶皮,就給鏡頭展示了下,一邊解釋:“這個奶皮,就是牛奶中的乳脂肪和乳蛋白因為加熱而變性,兩者在牛奶表面形成的薄膜。
乳脂肪就是油脂,本質上就是牛油,但味道不一樣。
乳蛋白大家都知道,就是蛋白質。
簡單來說,牛奶里的乳脂肪含量越多,結的奶皮就越厚。
一般情況下,牛剛產崽的這段時間,產奶的乳脂肪和乳蛋白含量是最高的。
尤其是剛生產后,分泌的牛初乳,加熱以后是可以變成固體的。
就是因為牛初乳里的乳脂肪和乳蛋白含量太高,加熱后會導致蛋白質變性。
雖然產崽后72小時內分泌的牛奶,才算是牛初乳。
但現在距離母牛產崽也沒超出一個星期,牛奶里的乳脂肪和乳蛋白含量還是很高的,所以結出的奶皮也會特別厚。
如果是淡奶期的牛奶,結出的奶皮能有這里的四分之一就算不錯了。”
林小婉也在一旁附和解釋:“母牛下犢后,一周以內的奶,其實都可以算是牛初乳的,只是越往后越稀淡,沒有前三天那么粘稠而已。
這種牛奶營養價值特別高,老人小孩多喝一點,都很有好處的。
但不能有乳糖不耐受,不然喝了肯定拉肚子。”
她以為李啟文是打算做奶皮,作為食品,賣給觀眾,所以才這么說。
可李啟文并沒有這個打算。
不過他也沒有急著解釋,而是把所有的奶皮都撈了出來,稱了稱重量。
一共四十斤奶,總共撈出了不到八斤奶皮。
這個產量已經很恐怖了,如果用普通牛奶,能撈出四斤就不錯了。
這是因為用的奶,都是幾乎可以當做牛初乳的好奶。
而且奶皮沒有脫水,其中大部分都是水分。
把大半盆奶皮端到鏡頭前,李啟文向鏡頭展示了一番:“這些就是用四十斤牛奶提取出的奶皮了,也可以叫它奶油,因為它本來就是牛奶里產出的油。”
把奶皮盆放回案板上,李啟文拿出了一把筷子。
扶著盆邊,他吸了口氣,看了眼鏡頭:“接下來,咱們就開始打發了。
會做烘焙,做蛋糕的朋友應該知道,稀奶油需要打發,才能變成咱們平常吃的那種奶油。
這一步用打蛋機,或者攪拌機會比較合適。
但我這里沒有,就只能用筷子了。”
說完,他就握著筷子,插進奶皮里,快速攪拌了起來。
這一步沒什么技巧,就是純費力,不過節目效果卻很不錯。
直播間觀眾紛紛發著彈幕調侃。
“主播好手速!”
“花開富貴請求添加好友!”
“這和東北的雪綿豆沙一個原理,但雪綿豆沙是用蛋清打的。”
李啟文沒空理會彈幕,只是一個勁的打發著。
隨著他的攪拌,空氣被飛速打進了奶皮里,變成了一個個綿密的小氣泡。
原本半凝固狀的奶皮開始逐漸變得宣化,越來越綿密,體積也漸漸變多了。
等到盆中的奶皮都變成了膏狀的淡黃色奶油后,李啟文就停了手。
他并沒有弄完,只是手實在是太酸了。
“嘗嘗吧?”
他拿過了一雙新筷子,挖了一坨奶油,放進了小碗里,遞給了林小婉。
林小婉也是第一次見到用自家的牛奶做出的奶油,頗有些好奇。
接過奶油,她就迫不及待的用筷子挖起一塊,送入口中。
奶油入口,綿密細軟的口感就占據了她的口腔。
根本不用咀嚼,只用舌頭和口腔擠壓,奶油就化為了奶香十足的汁液,在她口中流淌開來了。
“好好吃啊!”
她滿眼驚艷:“奶香味好足!雖然不甜,但也特別好吃!”
“不甜是因為沒放糖。”
李啟文笑著解釋:“加點白糖和鹽進去,就是蛋糕店里用的動物奶油了。”
“這個好!”
林小婉很興奮:“咱們可以把牛奶都做成奶油,賣給縣里的蛋糕房!”
原來這就是啟文哥想的辦法嗎?
肯定能行!
然而,李啟文聽到她的話,卻搖了搖頭:“奶油這東西不稀奇,而且蛋糕房也有自己的進貨渠道。
各地都有奶制品經銷商,有些還是跨國的大企業,這種自制奶油,沒什么競爭力的。”
“那為什么要做奶油呢?”
林小婉一臉疑惑。
“我不是要做奶油,而是要做黃油。”
李啟文感覺手臂的酸脹恢復了不少,就從冰箱里拿出了一瓶冷藏的礦泉水,加了一些進奶油里,然后拿起筷子,繼續打發起來。
“打發過奶油的朋友應該知道,如果奶油溫度太低就打發,很容易會大發過頭,導致凝固,出水,打出一些黃色的硬東西,也就是黃油。”
他一邊打發,一邊解釋。
隨著他的繼續打發,原本松軟綿密的奶油,果然慢慢塌了下去,然后一點點出水,析出了一些黃色顆粒物質。
等到他停下時,盆中已經只剩下小半盆淡白色的半透明液體,和一塊塊黃色顆粒匯聚在一起,凝固結團的塊狀物了。
把盆拿起到鏡頭前,他向觀眾解釋:“這個黃色的硬塊,就是黃油,旁邊的液體,就是白脫牛奶,也叫脫脂牛奶。”
簡單展示一番,他就用手把黃油都捏在了一起,撈出了盆,放在了一塊潔白的紗布上。
用紗布把黃油包起,他用搟面杖敲打著內部的黃油塊。
隨著他的敲打,黃油塊內部的水分被排出,逐漸被他敲成了一個磚塊似的黃油磚。
把紗布打開,他取出黃油磚,放在了電子秤上,稱了稱重量。
655克。
一斤三兩多點。
看著秤上像是手機盒大小的黃油磚,林小婉咋舌:“這么多牛奶,就做出這點黃油?怪不得超市里黃油賣那么貴呢!”
直播間里,也是一片贊嘆。
“原來黃油是這么做出來的啊?我還是第一次親眼見到。”
“主播連這都會?從哪兒學的都是?”
“這是真正的純天然黃油啊!純手工制作,我都不敢想有多好吃。”
“我就敢想,主播趕緊上鏈接,我還敢買呢!”
林小婉看到了直播間里的彈幕,開心的向李啟文提醒:“啟文哥,有人想買黃油呢!”
“不好意思,我不賣黃油。”
李啟文笑著搖了搖頭。
“啊?為什么不賣?”
林小婉更疑惑了。
“我要賣的東西還沒做好呢!”
李啟文笑了笑,就拿過了一口鍋來,放在灶臺上,把黃油放入鍋中,加熱了起來。
隨著鍋中溫度升高,黃油迅速融化,變成了一鍋金黃色的油脂,散發著迷人的奶香。
油脂中夾雜著一些淡白色的塊狀物,是黃油中殘留的蛋白質。
李啟文控制著火候,等到油脂中的淡白色塊狀物漸漸變成了焦褐色,他才把鍋端了下來。
拿過一個干凈的玻璃瓶,他把紗布放在瓶口,將鍋中的油緩緩倒入了瓶中。
焦褐色的雜質都被紗布過濾掉了,瓶中只剩下了半瓶橙黃色的透明油脂。
純凈。
通透。
散發著誘人的香氣。
“好香啊!”
林小婉深呼吸了幾下,驚嘆的望著瓶中的油脂,咽了口口水。
這瓶油比黃油還要香得多!
“這個叫酥油,是提純過的黃油,是牛奶中的精華。”
李啟文拿起瓶子,向著鏡頭展示:“雪區喝的酥油茶,就是用它作為原料的。
另外,它還有另一個名字,叫做醍醐。”badaoge/book/142529/53057370.html
請:m.badaoge
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