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第54章:黃油

第54章:黃油_祖宗保佑:直播鄉村的完美人生__筆尖中文  李啟文撈出的奶皮,厚度達到了近乎兩指。

  這讓不少觀眾都大為吃驚,紛紛在評論區里發彈幕詢問。

  “為什么奶皮會這么厚?”

  “這真是鮮奶嗎?怎么會有這么厚的奶皮呀?”

  “我家是從養殖戶訂的鮮牛奶,也沒這么厚的奶皮。”

  “主播是不是加東西了?”

  看到直播間里的質疑,李啟文不慌不忙,開口解釋:“這些奶都是最新鮮的牛奶,絕對沒有添加任何東西,這點我可以保證。

  之所以會有這么多的奶皮,是因為產這些奶的母牛,是前幾天才剛剛下崽,所以這段時間的牛奶,會特別的肥。”

  大部分觀眾都沒接觸過牛奶最前端的生產,聽了他的解釋,也還是將信將疑。

  李啟文也不急,直接撈起了一塊奶皮,就給鏡頭展示了下,一邊解釋:“這個奶皮,就是牛奶中的乳脂肪和乳蛋白因為加熱而變性,兩者在牛奶表面形成的薄膜。

  乳脂肪就是油脂,本質上就是牛油,但味道不一樣。

  乳蛋白大家都知道,就是蛋白質。

  簡單來說,牛奶里的乳脂肪含量越多,結的奶皮就越厚。

  一般情況下,牛剛產崽的這段時間,產奶的乳脂肪和乳蛋白含量是最高的。

  尤其是剛生產后,分泌的牛初乳,加熱以后是可以變成固體的。

  就是因為牛初乳里的乳脂肪和乳蛋白含量太高,加熱后會導致蛋白質變性。

  雖然產崽后72小時內分泌的牛奶,才算是牛初乳。

  但現在距離母牛產崽也沒超出一個星期,牛奶里的乳脂肪和乳蛋白含量還是很高的,所以結出的奶皮也會特別厚。

  如果是淡奶期的牛奶,結出的奶皮能有這里的四分之一就算不錯了。”

  林小婉也在一旁附和解釋:“母牛下犢后,一周以內的奶,其實都可以算是牛初乳的,只是越往后越稀淡,沒有前三天那么粘稠而已。

  這種牛奶營養價值特別高,老人小孩多喝一點,都很有好處的。

  但不能有乳糖不耐受,不然喝了肯定拉肚子。”

  她以為李啟文是打算做奶皮,作為食品,賣給觀眾,所以才這么說。

  可李啟文并沒有這個打算。

  不過他也沒有急著解釋,而是把所有的奶皮都撈了出來,稱了稱重量。

  一共四十斤奶,總共撈出了不到八斤奶皮。

  這個產量已經很恐怖了,如果用普通牛奶,能撈出四斤就不錯了。

  這是因為用的奶,都是幾乎可以當做牛初乳的好奶。

  而且奶皮沒有脫水,其中大部分都是水分。

  把大半盆奶皮端到鏡頭前,李啟文向鏡頭展示了一番:“這些就是用四十斤牛奶提取出的奶皮了,也可以叫它奶油,因為它本來就是牛奶里產出的油。”

  把奶皮盆放回案板上,李啟文拿出了一把筷子。

  扶著盆邊,他吸了口氣,看了眼鏡頭:“接下來,咱們就開始打發了。

  會做烘焙,做蛋糕的朋友應該知道,稀奶油需要打發,才能變成咱們平常吃的那種奶油。

  這一步用打蛋機,或者攪拌機會比較合適。

  但我這里沒有,就只能用筷子了。”

  說完,他就握著筷子,插進奶皮里,快速攪拌了起來。

  這一步沒什么技巧,就是純費力,不過節目效果卻很不錯。

  直播間觀眾紛紛發著彈幕調侃。

  “主播好手速!”

  “花開富貴請求添加好友!”

  “這和東北的雪綿豆沙一個原理,但雪綿豆沙是用蛋清打的。”

  李啟文沒空理會彈幕,只是一個勁的打發著。

  隨著他的攪拌,空氣被飛速打進了奶皮里,變成了一個個綿密的小氣泡。

  原本半凝固狀的奶皮開始逐漸變得宣化,越來越綿密,體積也漸漸變多了。

  等到盆中的奶皮都變成了膏狀的淡黃色奶油后,李啟文就停了手。

  他并沒有弄完,只是手實在是太酸了。

  “嘗嘗吧?”

  他拿過了一雙新筷子,挖了一坨奶油,放進了小碗里,遞給了林小婉。

  林小婉也是第一次見到用自家的牛奶做出的奶油,頗有些好奇。

  接過奶油,她就迫不及待的用筷子挖起一塊,送入口中。

  奶油入口,綿密細軟的口感就占據了她的口腔。

  根本不用咀嚼,只用舌頭和口腔擠壓,奶油就化為了奶香十足的汁液,在她口中流淌開來了。

  “好好吃啊!”

  她滿眼驚艷:“奶香味好足!雖然不甜,但也特別好吃!”

  “不甜是因為沒放糖。”

  李啟文笑著解釋:“加點白糖和鹽進去,就是蛋糕店里用的動物奶油了。”

  “這個好!”

  林小婉很興奮:“咱們可以把牛奶都做成奶油,賣給縣里的蛋糕房!”

  原來這就是啟文哥想的辦法嗎?

  肯定能行!

  然而,李啟文聽到她的話,卻搖了搖頭:“奶油這東西不稀奇,而且蛋糕房也有自己的進貨渠道。

  各地都有奶制品經銷商,有些還是跨國的大企業,這種自制奶油,沒什么競爭力的。”

  “那為什么要做奶油呢?”

  林小婉一臉疑惑。

  “我不是要做奶油,而是要做黃油。”

  李啟文感覺手臂的酸脹恢復了不少,就從冰箱里拿出了一瓶冷藏的礦泉水,加了一些進奶油里,然后拿起筷子,繼續打發起來。

  “打發過奶油的朋友應該知道,如果奶油溫度太低就打發,很容易會大發過頭,導致凝固,出水,打出一些黃色的硬東西,也就是黃油。”

  他一邊打發,一邊解釋。

  隨著他的繼續打發,原本松軟綿密的奶油,果然慢慢塌了下去,然后一點點出水,析出了一些黃色顆粒物質。

  等到他停下時,盆中已經只剩下小半盆淡白色的半透明液體,和一塊塊黃色顆粒匯聚在一起,凝固結團的塊狀物了。

  把盆拿起到鏡頭前,他向觀眾解釋:“這個黃色的硬塊,就是黃油,旁邊的液體,就是白脫牛奶,也叫脫脂牛奶。”

  簡單展示一番,他就用手把黃油都捏在了一起,撈出了盆,放在了一塊潔白的紗布上。

  用紗布把黃油包起,他用搟面杖敲打著內部的黃油塊。

  隨著他的敲打,黃油塊內部的水分被排出,逐漸被他敲成了一個磚塊似的黃油磚。

  把紗布打開,他取出黃油磚,放在了電子秤上,稱了稱重量。

  655克。

  一斤三兩多點。

  看著秤上像是手機盒大小的黃油磚,林小婉咋舌:“這么多牛奶,就做出這點黃油?怪不得超市里黃油賣那么貴呢!”

  直播間里,也是一片贊嘆。

  “原來黃油是這么做出來的啊?我還是第一次親眼見到。”

  “主播連這都會?從哪兒學的都是?”

  “這是真正的純天然黃油啊!純手工制作,我都不敢想有多好吃。”

  “我就敢想,主播趕緊上鏈接,我還敢買呢!”

  林小婉看到了直播間里的彈幕,開心的向李啟文提醒:“啟文哥,有人想買黃油呢!”

  “不好意思,我不賣黃油。”

  李啟文笑著搖了搖頭。

  “啊?為什么不賣?”

  林小婉更疑惑了。

  “我要賣的東西還沒做好呢!”

  李啟文笑了笑,就拿過了一口鍋來,放在灶臺上,把黃油放入鍋中,加熱了起來。

  隨著鍋中溫度升高,黃油迅速融化,變成了一鍋金黃色的油脂,散發著迷人的奶香。

  油脂中夾雜著一些淡白色的塊狀物,是黃油中殘留的蛋白質。

  李啟文控制著火候,等到油脂中的淡白色塊狀物漸漸變成了焦褐色,他才把鍋端了下來。

  拿過一個干凈的玻璃瓶,他把紗布放在瓶口,將鍋中的油緩緩倒入了瓶中。

  焦褐色的雜質都被紗布過濾掉了,瓶中只剩下了半瓶橙黃色的透明油脂。

  純凈。

  通透。

  散發著誘人的香氣。

  “好香啊!”

  林小婉深呼吸了幾下,驚嘆的望著瓶中的油脂,咽了口口水。

  這瓶油比黃油還要香得多!

  “這個叫酥油,是提純過的黃油,是牛奶中的精華。”

  李啟文拿起瓶子,向著鏡頭展示:“雪區喝的酥油茶,就是用它作為原料的。

  另外,它還有另一個名字,叫做醍醐。”badaoge/book/142529/53057370.html

  請:m.badaoge

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