1669.師傅們的算盤
_宋檀記事__筆尖中文 師徒倆正暗自含淚呢，就見陸川又進來問道：
“兩位師傅中午要些什么菜？現在天氣熱，我去宋家給你們拿一些。”
“等傍晚沒那么曬了，再帶你們去山上菜地果林都看一看。已經提前說好了，需要什么菜，您二位直接去摘就行。”
自己去摘？！
柴師傅精神大振！這會兒看看表：才十點半！
“你們一般幾點吃午飯啊？現在去看方不方便？”
陸川：…
他看了看外頭明晃晃的大太陽：“今天38°…”
兩位一路開車過來，到現在還沒坐下歇上一會兒呢。卻見那位年輕的周師傅也是一臉振奮：
“沒事兒，我不怕曬，給我拿個帽子就行。”
自己去地里摘？
嘿嘿，那不就跟老鼠掉進米缸里一樣！
師徒倆興致勃勃拿著陸川遞過來的兩頂遮陽帽，就直接沖出門去。
“往哪兒走？”
陸川哭笑不得：“您二位先在屋子里坐坐，我去宋家借個三輪兒來，這個上山比較方便。”
柴師傅又哎喲一聲：“一起一起，叫我也認認地方，下午有空了我還得去見見宋師傅呢。”
他這個精神抖擻的模樣，不愧是能在后廚顛鍋一連好幾個小時的。
陸川笑了起來，到底還是領著二人往宋檀家去了。
又聽陸靜在后頭喊著：“小川，你問問檀檀家里的糯米什么時候收啊？現在熬奶茶都沒麥仁了，我想搓點兒糯米團子。”
柴師傅眉頭一陣急跳，跟徒弟倆對視一眼，均盤算著今天下午怎么把這牛奶消磨掉。
倒是陸川想了想：
“上次收的那些都還嫩著，估計還得再等等。”
畢竟糯米是一年只種一次的，并不像早稻那樣還打算再種一季，成熟期自然要拉長很多。
陸靜便嘆了口氣：“那算了，牛奶就留著做冰淇淋吧。夏天了，咱們還是得做點兒果茶之類的…我上網上查查去。”
民宿距離宋檀家走路要五六分鐘，大伙兒戴著帽子在兩側的樹蔭下走動著。
熱是挺熱的，但走一走，適應了倒也還好。
柴師傅對此得意洋洋：“我們是對著灶臺的，耐熱力本來就強一些。”
甭管廚房的空調多給力，那大火撲在面前，該熱還是熱呀。尤其是炒菜，溫溫吞吞的火是弄不出來好東西的，還非得用猛火。
等來到了宋檀家，柴師傅已經記下了——
這條路挺好認的，出了民宿，沿著大路一直走，看到有竹林處，往里頭的岔道拐進去就是了。
陸川去借三輪車，柴師傅跟小周就來到了廚房，跟宋師傅好一陣寒暄——
這可真真正正是有農家菜扎實手藝的！柴師傅也就罷了，他年輕的徒弟小周可正是等著進取學習的呢，這機會絕不能放過！
想想就又遺憾起來。
也就是老宋家現在不要那么多廚師，也開不了高工資。
不然像山上的蔣師傅那樣，領著工資，簡單做著員工餐，早睡早起調養身體，還能開小灶吃老宋家的那些食材…那得多美呀！
但可惜，大家都有家有口的，如今正是奮斗的年紀。長樂居那邊的高工資，也實實在在是丟不掉啊，只能努力把握這次機會了。
在村里待了半年，陸川騎三輪車的技藝已經嫻熟，如今往車斗里塞了兩個小馬扎，長腿一抬便坐上了駕駛座。
“兩位師傅，咱們出發吧。”
柴師傅跟小周利索的上了車斗，此刻扶著欄桿坐在馬扎上，看著這三輪車平平穩穩駛上后山道路，不由也嘆息道：
“這邊路修的還挺好的。”
陸川便也笑道：“宋家的農場在這提供了許多崗位，也是政府扶持，這路去年才修好。”
至于審批有多快，進度有多快，通車有多快…這就不必多提了。
而柴師傅看著兩側殷殷綠地和成片成片的果林，此刻已經滿眼向往：“那個是桃樹吧？哎呀，桃子要成熟了呀。”
“剛種的那一排是小蔥吧？哎喲！天熱，小蔥長得還不賴！”
“那邊兒蜜蜂挺多的…哦對，養蜂了是不是？那蜂蜜能做的東西可多了…”
一路走來，看什么都能在心里頭炒倆菜。
地方還沒到，人已經樂陶陶了。
直到三輪車停到了廠房門口，陸川這才簡單解釋一下：
“蔣師傅現在在這邊做菜，平常摘菜在面前這一片地多一些。但因為種的分散，所以您二位有空了來山里頭轉一轉，看上什么直接摘就行。”
“我朋友們基本都不挑食，具體有什么忌口的，等到了再跟您說。”
“上山路遠，您要是會騎三輪車，三輪車就留一輛給您開。要是不會，我再去弄輛電動車來。”
“好好好…”
柴師傅已經只會敷衍他了。
這會兒看著這滿園的蔬菜，迫不及待喊著小周：“走，咱進去看看！”
小周著急忙慌跟上去，才一下下，又見陸川遞了個筐子過來，他趕緊接著，忙不迭也追了上去。
經過黃瓜地時頓了一下，猶豫一瞬，伸手扭了根黃瓜鉆進去了。
陸川：…
既然說好了，那自然是任廚子隨便吃的，實在沒必要偷感這么重啊。
山里頭能選擇的菜太多了，但今天一是為了試手藝，二來也是為了參考主人家的口味。
柴師傅并沒有多賣弄什么復雜的菜式，反而選了平平無奇的四菜一湯。
西紅柿炒雞蛋，苦瓜炒肉，豇豆肉末，青椒回鍋肉。
看到本地人愛吃荊芥，又臨時決定了一個荊芥豆腐湯。
其中蔬菜是在宋檀的菜園子里摘的，豆腐是特意去張紅嬸兒的豆腐店買的。
至于肉，陸川承諾可以去老宋家里拿。
要不是這會兒做大菜來不及，柴師傅真恨不得讓他直接牽一頭豬回去。
小周跟著柴師傅多年，一看這菜式就知道他的想法——
家常是家常，考驗手藝也是真考驗。
像他們這樣的大廚，做菜已經不可能不好吃了，只看合不合主人家的心意。
比如：西紅柿炒蛋是多放糖還是不放糖？荊芥豆腐湯是要勾芡還是不勾？豇豆肉末喜歡加調味粉或者醬豆子，還是直接炒？青椒回鍋肉的辣椒是要什么火候…
陸老板說，他的朋友們口味都偏北方一些，小孩兒吃甜口的菜并不多，老人喜歡清淡一些…
但每個人對自己的口感定義是不一樣的。
有些地方的清淡，指的是不愛放調味料、調味粉，但辣椒、蔥、姜、蒜等是一點兒不落。
有些人的清淡，卻是只放油、鹽，甚至量都很少。
有些人說自己不吃甜口，但可樂雞翅、糖醋里脊吃的欲罷不能…
眾口難調，身為一位合格的大廚，他卻要盡可能將這些菜的口感調到大家都喜歡，而且爭取每次做飯，都有大伙兒特別喜歡的。
雖然只是在鄉村簡單做半個月大廚，但柴師傅卻是盡職盡責，力求將自己的印象分拉滿。
——下次有機會還來！
當然了，徒弟小周在絮絮叨叨洗菜時，還問他：
“師傅，你考慮那么多，可是這食材那么好，就是開水燙一燙，大家也能吃出鮮甜來吧？這還怎么挑剔口味呀？”
柴師傅熱鍋的動作一頓。
片刻后他“哼”了一聲：
“你懂什么？龍肝鳳髓也有人挑剔的，咱們這是基本功！”
像他們長樂居早年開飯店時，若是哪桌客人有菜剩下許多，老板還要去詢問意見，然后帶后廚們都嘗一嘗呢！
基本功就基本功！
小周是個聽話的學生，并不反駁，這會兒只擰開罐子，從里頭拈了一顆醬豆出來，塞嘴里略微咀嚼，再品一品味道…
跟送去店里的一樣！
“聽說這黃豆還不是最好的呢，師傅你說，等宋老板今年自家打黃豆曬醬豆，我能不能也自己買一罐兒啊？”
別的不說，下了班回去拌個面，或熬個醬什么的給孩子配飯吃，他得是多好一位爸爸呀！
他媳婦那些個外賣券兒，叫她花都花不出去！
柴師傅也過來捏了一個嘗嘗，而后郁悶道：
“你想買，我還想買呢。”
“你再嘗嘗這村兒里賣的豆腐。”
他們當地有道荊芥炒千張豆腐的菜，千張豆腐就是豆腐干，也有叫百葉或者直接叫千張的，總之就是那么個東西。
豆腐選那種比較嫩的干豆腐，含水量略高的新鮮的，荊芥炒出來帶著獨特的香氣，本地人十分愛。
外地人如果吃不慣，就一口也不會碰，跟香菜炒牛肉一個道理。
但中午要做的是荊芥豆腐湯，柴師傅更喜歡用嫩豆腐，也稱水豆腐。
四方方買了一小塊兒回來，用刀隨意劃成丁，打湯的時候往里頭一燙就行！
如今空口吃著，一股子獨特的豆香味和清爽感。
含在嘴里涼涼的，很是鮮嫩。
他嘆口氣：
“這村里豆腐也磨這么好，咱老板怎么不舍得把它全包了呢？”
每次帶回去就那么一點兒，而且嫩豆腐容易碎，量更是尤其少。
總之就是這個也好，那個也好，恨不得再炒個10個8個菜。
“咱4個人，4菜一湯少不少？”
小周就有點猶豫。
別看現在已經11點鐘了，但這邊米飯煮上，師徒倆備菜炒菜的動作是飛快的，壓根兒不耽誤時間。
柴師傅搖搖頭：“陸老板交代的，說他媽媽減肥只吃一碗。大中午的，咱們舟車勞頓，四菜一湯就行了，別做多了，晚上人多再好好發揮。”
這么看看環境，再聽聽人家的意思，這老板挺厚道的。
難怪在長樂居，自家老板一再強調是個好地方，一點兒不虧。
這么一想，還虧得師徒倆競爭力強啊！
師徒倆對視一眼，又忍不住美了起來。
直到中午開飯——
“好好吃哦。”
減肥的陸靜大肆贊嘆著苦瓜炒悶罐肉：
“我就說檀檀家的燜罐肉超好吃吧！”
關鍵一直以來吃的是七表爺的手藝，如今換了位大廚，就更加新鮮了。
這大塊的肉撈出來切成小的，苦瓜焯水之后下鍋炒，帶著淡淡的清苦味道，與這濃郁的肉香結合，豬油的香氣熱烈迸發…
顯然跟常規意義上的清淡二字不沾邊。
陸靜于是又壓了一碗飯。
小周師傅眼皮一跳。
他飯煮的是有多的，可剛剛師傅已經也加了一碗了，而自己，這第二碗都快見底了，還想再吃第三碗的…
再看看桌上的四菜一湯。
他們按酒店常規的量再加一點做的，按理說4個人是絕對夠了。可萬萬沒想到，如今還沒一人撂碗，這菜都已經快見底了。
柴師傅還反省著：“晚上我們按雙倍的量做，要是有剩的，咱們吃剩菜嗎？”
吃的話給安排個夜宵，不吃的話，這菜是收集起來喂豬還是干嘛的？
陸川以前是基本不吃剩菜的，一方面從健康考慮，另一方面也是不愛。
但如今嘛…
“您安排，要是有些菜不好熱，就留著喂豬。要是有些熱熱更好吃，那就直接留下。”
至于兩倍的量，那估計一點兒問題都沒有。
他只是又說了一聲：
“待會兒吃完飯，我再帶你們去村診所一趟，你們認認路。回頭肩膀脖子疼之類的，去那邊按摩艾灸都不要錢。”
他來安排。
“再給這里備一些大山楂丸，以及消食茶解暑茶包之類的。”
朋友們拖家帶口的來，老的老小的小，可別在這兒先把自個兒撐壞了。
頓了頓，陸川又補充：
“今晚先按兩倍的量來做，要是消化能力差些，明天還是做少些吧。”
少食多餐，多備零食，總比一頓撐壞了好。
兩位師傅點點頭，都記下來了。
只是聽說村診所還能按摩艾灸，不由一樂：
“診所還能有這享受呢？我們這一膀子肌肉，醫生有勁兒不？”
做廚師的，每天站在那里顛勺顛鍋，別說是鄉村診所的醫生，就是去盲人按摩店，平常能把人按的吱哇亂叫的，按他們身上這又硬又厚實的肉，可能都得累的渾身是汗。
沒勁兒可按不動啊！
陸川看了兩人一眼：“兩位師傅去試試就知道了。”
來啦！今日4000滿滿！badaoge/book/97844/54180669.html
請：m.badaoge
新書推薦：