重生八十年代小山村 第六十九章
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據郝艷虹說,郝大廚本人是個性格有點古怪的人。
郝家的生意做得很大,開的飯店連鎖了好幾家,郝大廚本人就是做飯起家的,手藝有目共睹,很多食客都是奔著郝大廚的手藝來的。
按理說開了連鎖店了,賺了更多錢了,郝大廚應該開心了,可他卻越發不快起來,時不時都不想去店里,而是自己在一個小巷子里的小餐館中,坐著發呆。
宋春花拉著宋大虎走到這條街上的時候,感覺不太對勁,如果沒有郝艷虹給他們指路的話,他們都無法想象,城中大戶郝大廚,會在個這么破舊的小吃街上。
宋大虎站在熙熙攘攘的街道上,望著眼前的飯店,心中充滿了期待。
“姑姑,我會好好表現的,爭取讓郝大廚收我為徒!”宋大虎給自己加油打氣。
像郝艷虹描述的,那家“味之軒”飯店的分店門面并不豪華,但透過透明的玻璃窗,可以看到里面整潔的桌椅和忙碌的服務員。
宋大虎深吸了一口氣,推開門走了進去,宋春花默不作聲地陪在他身側。
“歡迎光臨!”門口的服務員熱情地招呼著。
宋大虎環顧四周,很快就發現了坐在角落的郝大廚。他正專注地翻閱著一本菜譜,眉頭緊鎖,似乎在思考著什么。
宋大虎走到郝大廚面前,恭敬地鞠了一躬:“郝師傅,您好,我叫宋大虎,我想成為一名廚師。”
郝大廚的第一反應是戒備:“你是怎么知道我在這里的?”
“是虹姐介紹我過來,希望能成為一名廚師。”宋大虎面對詢問,表現出一絲慌張,“我,我是說,我現在是味之軒的一個卸貨的,但我就想當大廚,這才求了虹姐,過來想拜師學藝。”
郝大廚抬起頭,打量著眼前這個年輕人。他的眼神中透露出一絲好奇:“你想學廚?為什么?”
“我從小就喜歡吃飯,覺得吃飯很幸福,我把做飯也很好吃,我也想做很好吃的飯。”宋大虎誠懇開口。
他想了想,又回憶起來了一點文藝些的說法。
“還有就是,我覺得烹飪是一門藝術,我想把這門藝術發揚光大。”宋大虎想起了那拗口的答案。
“反正我就是喜歡吃飯,喜歡做飯,喜歡讓人喜歡我做的飯。”宋大虎說道。
郝大廚點了點頭,他喜歡這個年輕人的直率和熱情,不過,若只是這樣,距離成為他的學生,還差得遠呢。
他站起身,帶著宋大虎走進了廚房。
廚房里熱氣騰騰,廚師們忙碌著,鍋碗瓢盆的聲音此起彼伏。郝大廚讓宋大虎站在一旁,自己則開始準備一道招牌菜——紅燒獅子頭。
宋大虎目不轉睛地看著郝大廚的動作,每一個細節都記在了心里。他發現郝大廚的手法非常熟練,每一個動作都恰到好處,火候掌握得恰到好處。
“你來試試。”郝大廚突然說道。
宋大虎愣了一下,隨即興奮地點了點頭。他接過郝大廚手中的勺子,開始模仿他的動作。
郝大廚站在一旁,默默地觀察著。他發現宋大虎雖然動作略顯生疏,但手法卻異常準確,對火候的把握也出奇地好。這讓郝大廚感到驚訝,他沒想到這個年輕人竟然有如此天賦。
“不錯,你很有天賦。”郝大廚贊許地說道。
宋大虎聽到郝大廚的夸獎,心中的喜悅無法言表。他知道自己離夢想又近了一步。
“那,郝師傅,你是答應收我為徒了嗎?”宋大虎有點激動地說道。
“年輕人,你也太心急了,”郝大廚擺手道,“這事情要一步步來,你之前都不是個廚子,連最基本的調味都搞不懂吧,先一步步學著,去廚房里幫工,有了基本功,才有資格說什么拜我為師。”
于是乎,宋大虎從個裝卸工,又成了個后廚的幫工,這工作是給人打下手的,宋大虎能拿到的薪水不多,但他把這后廚當成是課堂,依然熱情高漲。
第一天上課——上工,他穿著整潔的廚師服,戴著高高的廚師帽,興奮而又緊張地走進了后廚。
酒店的后廚里彌漫著各種香料的味道,爐灶上的火焰跳躍著,仿佛在歡迎他的到來。
老師傅快要退休了,也樂得見著年輕人接班,介紹了廚藝的基本知識和技巧,涵蓋范圍很廣。
“我們可以先從最基礎的刀具說起,你別看這把刀簡單,其中的學問可大著呢。”老師傅給宋大虎介紹。
“首先第一步,就是要選擇合適的刀具:不同的刀具適用于不同的食材和烹飪任務。例如,廚師刀適合切割肉類、蔬菜和水果,而削皮刀則專門用于削皮。確保你工作的時候,擁有一套質量良好的刀具,包括廚師刀、削皮刀、剪刀等。”老師傅介紹著。
宋大虎是上課睡覺的一把好手,這時候卻格外專心,邊聽邊點頭,一個字都不落下。
宋大虎聚精會神地聽著,認真地做著筆記,生怕錯過任何一個細節。
“之后是正確的握刀姿勢:正確的握刀姿勢可以提高切割效率,減少手部疲勞。握住刀柄,將手指放在刀背上,保持手腕穩定,用手臂的力量進行切割。”老師傅一邊說著,一邊給宋大虎演示著,手把手地教他該怎么做。
宋大虎點頭,手里也比劃著相應的動作。
老師傅看向宋大虎,對他認真的態度非常滿意。
“然后是切割技巧:學會不同的切割方法,如切片、切絲、切丁等。切片時,將食材放在砧板上,用刀平穩地切割;切絲時,將食材切成薄片,然后再切成細絲;切丁時,將食材切成小塊。”老師傅說道。
宋大虎手里是一塊土豆,這幾乎是萬能的教具,什么形狀都可以切,宋大虎聽老師傅說得簡單,真要自己上手操作了,又覺得麻煩起來,感覺自己的手不太對,怎么切都切不太好。
“年輕人,還是要多練習呀。”老師傅一臉慈祥地看著宋大虎。
宋大虎不好意思地撓了撓頭。
“最后一條,雖然不太常用,但還是要注意——磨刀技巧:保持刀具的鋒利度非常重要。定期使用磨刀石或磨刀器對刀具進行磨礪,以確保切割順暢。”老師傅說著,指了指旁邊一塊磨刀石,在手上實踐著。
刀刃和磨刀石摩擦,發出“擦啦擦啦”的聲音,并不尖銳,能看出那磨刀石上一道一道的印子,都是之前磨的。
從那磨刀石的痕跡上能看出來,這家老店的時日絕對不短了。
說了這么多,老師傅有點口渴了,坐下喝了口水,示意宋大虎自己上手去試試。
接下來,是實踐環節。宋大虎拿起了刀具,開始學習如何切菜。
剛開始切菜,他的手有些顫抖,切出來的菜也參差不齊,但他沒有氣餒,一遍又一遍地練習著。
宋大虎的面前是一堆切得參差不齊的蔬菜,顯然他還不太熟練。
他深吸一口氣,試圖讓自己平靜下來,然后再次舉起菜刀,準備繼續練習。
老師傅站在一旁,默默地觀察著宋大虎的動作。他的眼神中透露出一絲嚴厲,但也有一絲期待。
宋大虎小心翼翼地將菜刀放在蔬菜上,然后用力一切。然而,由于力度掌握不好,蔬菜被切成了不規則的形狀。他皺了皺眉頭,有些沮喪。
“刀要穩,力度要均勻。”老師傅的聲音在宋大虎耳邊響起。他走到宋大虎身邊,拿起另一把菜刀,親自示范起來。“看,像這樣,慢慢地切下去,不要著急。”
宋大虎專注地看著老師傅的動作,他的眼神中充滿了敬佩和渴望。他暗暗下定決心,一定要學好切菜這門手藝。
在老師傅的指導下,宋大虎再次嘗試。這一次,他的動作明顯比之前穩定了許多,切出來的蔬菜也整齊了一些。
“不錯,有進步。”老師傅點了點頭,臉上露出了一絲欣慰的笑容。“但是還不夠,要繼續努力。”
宋大虎受到了鼓舞,他更加認真地投入到練習中。他一遍又一遍地重復著切菜的動作,雖然還是會犯錯,但他并沒有放棄。
上午,宋春花當服務生有了休息的時間,她到后廚來看看侄兒學得怎么樣。
“姑姑,你來看,我切的土豆!”宋大虎見了宋春花,還迫不及待地向她招手,給她看自己切出來的一堆土豆。
那土豆的形狀有些參差不齊,高矮胖瘦各異,從土豆塊到土豆絲應有盡有,宋春花是沒看出來這兜子土豆是要準備干啥。
“切得是不太好,我正在練習,”宋大虎有些不好意思地說道,“我之后會切好的,現在還需要進步的空間。”
宋春花點了點頭:“所以,這兜子土豆是要干啥的?”
“打土豆泥的,”老師傅在旁邊出聲,“來,把切碎的土豆放進機器里,今天的土豆泥分量管夠了。”
宋大虎聽著,照做了,還有些不好意思地撓頭:“我知道了,我以后會把土豆絲切得成樣子一點。”
“嗯,今天先教到這里,快到中午幫工了,等會兒客人多起來,要點菜,你得搭把手幫著,順便看著我們怎么炒。”老師傅說道。
宋大虎聽著,應著:“喔,好,我會的。”
“沒人能手把手教你,很多事情就得看悟性。”老師傅說道。
宋大虎聽著,攥緊了拳頭:“我知道。”
宋春花看著這場景,在一旁笑:“不錯嘛,干勁十足,這我就放心了。”
這個幫廚可不好干,宋大虎的任務一大堆,他的主要任務是協助大廚們準備食材、清洗廚具、打掃廚房等。
雖然這些工作看似簡單,但宋大虎卻做得非常認真,他知道,只有做好這些基礎工作,才能為成為一名大廚打下堅實的基礎。
在工作的同時,宋大虎會偷偷地觀察大廚們的做法。他會仔細地看他們如何切菜、如何調味、如何掌握火候,然后默默地記在心里,他上課的時候都不見得有這么認真!
要么說興趣是最好的老師,這個時候,宋大虎專心起來,一個虎頭虎腦的青年,看著旁人手中的鍋鏟,默默地記著他們的做法和其中的技巧。
“過來,這食材處理的技巧也一定要掌握,你之前是干裝卸的,知道該怎么搬運東西,對應的東西應該放在什么位置,是吧?”老師傅跟宋大虎說道。
宋大虎點頭:“瓜果蔬菜分開裝,肉類冷藏,酒擺好。”
“不錯,咱要做好的,首先是清洗食材,在處理食材之前,務必將其徹底清洗干凈。去除表面的污垢、農藥殘留和細菌。”老師傅找到東西。
“我知道,尤其是果蔬一類的,要把爛菜葉子摘去。”宋大虎說道。
老師傅點頭:“沒錯,之后是去皮和去籽,根據食材的不同,選擇合適的方法去皮和去籽,記得使用削皮刀去除水果和蔬菜的外皮,使用勺子去除瓜果的籽——這應該是常識性的東西,不用我再教吧?”
“這個我知道,我在家也經常幫我媽弄東西。”宋大虎說道。
“然后根據烹飪需求,將食材切割成適當的大小和形狀。修整食材的邊緣,使其更加美觀,土豆絲要切得細長好看,土豆塊也要切得板正,形狀大小相似,這個是對刀工的考驗。”老師傅說道。
宋大虎練習了一上午,心中有數:“我努力在切了,切得要平整規范。”
“還有這個,使用好各種的食材和調料,腌制可以增加食材的風味,并使其更加嫩滑。根據食譜的要求,使用適量的鹽、糖、醬油、料酒等調味料進行腌制。”老師傅說道。
“這來的下水一定要弄好了,這個東西處理不好,真會壞了一鍋粥,最好用之前就給腌制上、泡上,別到時候再來不及。”
宋大虎點頭:“我知道,宰豬的時候就得弄好了,我家里養豬殺豬,我見過。”
老師傅看著宋大虎的勁頭,給他的評價該很好,這孩子,在學廚藝這條路上,未來能走得不錯的。:mayiwsk←→新書推薦: 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !