南北雜貨 217.品嘗【羊乳改牛乳】
217品嘗羊乳改牛乳
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考慮到這個年代的消費能力,
馬氏客舍的自助早餐,
便只在官員休沐學生放假那幾日才營業而已。
一枚竹簽子賣給朝廷的價格是二十二文錢,
對外的零售價格則是二十八文錢，就購買力來說，這二十八文錢，也就相當于后世的一百塊多一點。
聽起來好像也不是很貴，但是從收入水平來說,
二十八文錢對于長安城的底層勞動力來說,
基本上已經是他們半個月的收入了，再考慮到長安城糧價頗高,
生活不易，一般人肯定不會去吃這么奢侈的早飯。
“給，場地費。”
這一日上午十點半左右，自助早餐時間結束，幫工們正在收拾場地,
羅用數了數這一日所得的竹簽子,
然后將其中一部分推到馬飛陽面前。
阿姊食鋪借用馬氏客舍的地方賣自助早餐，再怎么樣,
場地費總是要給一些的，馬家人也不要錢帛,
每回都是直接拿的竹簽子，他們拿這個去送人，據說還挺受歡迎。
“今日倒是多給了一些。”馬飛陽撥弄了一下自己面前那一堆竹簽子，估摸著,
這回能比上回多得十幾個。
他這里多了十幾個，羅用手里頭就得多出一百多個，他們這個場地費便是按分成來算，每回自助早餐收回來多少竹簽子，其中一成就給馬家作為場地費。
“下回我打算在走廊上再添一排座位。”羅用說道。今天高峰期那兩三個小時，好些人來了以后看到大堂中已經沒有空座了，詢問之后發現雅間里面也都坐了人，于是便只好走了，言是改日再來。
“像走廊那樣的位置，他們能愿意坐？”馬氏客舍地方寬敞，上樓梯以后的那一段走廊也足夠寬敞，只是那樣的地方真的會有人坐嗎？能花得起二三十文錢來吃一頓早飯的，可都不是尋常人。
“無礙，木榻矮桌弄得清雅一些，再搬些花草盆栽做點綴，應是不差，若是實在不愿坐，那也是無法。”愿不愿意坐，那總得試試看才知道，做這個自助餐，就是要人越多才越有得賺。
“這件事便交給我了。”好歹也是收了場地費的，再說馬飛陽最近也沒有什么事情，不像羅用又要教書又要上朝又要搞自助餐的。
“如此，便有勞馬兄了。”羅用笑道。
“賢弟何需如此見外。”馬飛陽笑盈盈道。
“喂，好了沒有，走了。”喬俊林在一旁等得不耐煩了，出聲催促道。
“好了。”羅用把那些竹簽子嘩啦啦往布口袋里一裝，拎起來就走了。
那兩人一前一后下了樓。
馬飛陽：……這種被人搶了小伙伴的心情是怎么回事？
“看什么呢？”馬四郎這時候從樓下上來。
“你說這兩人怎么就能這么好呢，整天同進同出的。”馬九郎對他阿兄說道。
“你若是悶得慌，便也與我同進同出好了。”馬四郎笑道。
馬飛陽：想要個跑腿的你就直說。
“今日的竹簽子呢？”馬四郎又問。
“都在這兒了。”馬飛陽把自己手底下壓著的那一堆竹簽子往他兄長面前一推。
“看來羅三郎的買賣做得不錯。”馬四郎也看出來這個月的竹簽子比上個月多了。
“嗯。”馬飛陽點點頭，說不羨慕那是假的，那棺材板兒怎么做啥成啥呢，瞧瞧最近這大把錢財賺的。
“我一會兒出去一趟，客舍這邊你盯著點。”馬四郎一把一把將那些竹簽子往自己懷里塞。
“你要恁多竹簽子作甚？”馬飛陽伸手去攔，這一下子若是都被他阿兄給拿走了，那他自己呢。
“我有用。”馬四郎說著，麻利兒把桌面上剩下的那幾個竹簽子攏一攏，往懷里一裝。
“我的呢！”馬飛陽不滿道。
“……”馬四郎看了自家兄弟一眼，想了想，從懷里摸出兩根遞給他：“莫要胡亂送人。”
馬飛陽：“就這兩根，你讓我怎么胡亂得起來？”
馬四郎聽聞笑了笑，轉身下樓去了。
其實馬四郎倒也不是不舍得給自家弟弟多幾個竹簽子，只是那小子著實沒譜，上回被他那幾個在長安城剛剛認識的朋友哄得高興了，隨手便撒出去十幾個竹簽子。
那十幾個年輕人后來果然就拿著各自的竹簽子來吃自助餐來了，幾個小年輕在餐廳里咋咋呼呼的，引得一些顧客十分不喜，還是那羅三郎反應快，打聽清楚對方的來路以后，便說既是馬九郎的朋友，怎么都要給他們安排一個雅間，才把這個事情給揭了過去。
馬飛陽也知道自己上回那個事情做得不妥當，有幾個朋友過后回過味來，反倒還與他疏遠了，這一來二去的，他是兩頭都沒落著好。
他就不該跟人吹噓自己有多少多少個竹簽子，既是與那些人交好，便請他們到酒肆去吃喝一頓多好，何必給他們竹簽子讓他們往羅三郎的早宴上湊……
其實羅用他們賣竹簽子，倒也并不挑揀客人的出身，唯一需要注意的，就是要保證用餐氛圍。
也正是因為如此，最近每一次休沐的時候，羅用都要到這邊的自助餐廳來看著，以防出現一些突發狀況，再說這長安城中看他不順眼的人也挺多，也怕有人故意找事。
“這小半日的工夫，便強過食鋪一整日的收入。”崇化坊這邊，羅大娘數過了這一日掙回來的竹簽子之后，感慨道。
“五日也只得這一回。”羅用笑道。
“倒是叫你二人辛苦了，人家休沐你們還要干活。”羅大娘說道。
“阿姊不是日日也要干活。”羅用說。
“既是做了買賣，自然就要日日干活，別人家也是一樣的。”羅大娘笑道。
這一日下午，羅用和喬俊林都沒有回崇化坊，聽聞馬家人說，長安城那些客舍酒肆，近來也有人想要模仿他們這個早宴的，相比過不了多久，競爭就會出現了。
為了保證自家這個自助餐的新鮮感和優越性，除了菜品的新鮮多樣以及用餐氛圍這幾方面，不時還要推出一些新菜。
要說新菜，在色拉醬之后，羅用很自然就想到了奶油。
先前那個色拉醬，并沒有引起很大的關注，吃也是有人吃的，有些人還頗為喜愛，但是并沒有形成爆點，也沒有在長安城的飲食界掀起什么浪花。
這回這個奶油蛋糕，則是被羅用寄予了厚望的，他們現在這個自助早餐，說實話除了水果罐頭以外，并沒有什么特別出挑的菜品，多研究幾個主打菜是很有必要的。
“看看這個牛乳分層了沒有？”
在這個院子側面的一間小屋，羅用開了窗戶，讓外面的光線照進來，只見這個屋子里擺了好幾個敞口的陶甕，每個陶甕上面都蓋著陶制的蓋子，屋子里還飄著一股奶香味。
這已經是他們的第二次試驗了，第一次用的是羊乳，結果最后提取出來的淡奶油竟然不能順利打發，于是這一次便換作牛乳，在眼下的長安城，牛乳比羊乳要貴出不少。
喬俊林打開一個陶甕看了看，又用一根長柄的木勺舀起一些牛乳細細觀察：“與昨日像是有些不同。”
“我看看。”羅用接過那個木勺看了看，雖然不是很確定，但他覺得這應該就是淡奶油了：“就這么取了上層的乳汁來用吧，再放下去，怕是這些牛乳都要發酸了。”
這淡奶油的提取方法，在后世多用離心機，羅用不知道那個機器的構造，衡氏父子一時也不在身邊，沒人能給他照機器，他便只好用這笨辦法，就是把買來的新鮮牛羊乳靜靜地放在那里，一直放到牛羊乳之中富含脂肪的那一部分自己浮起來。
這種分離方法不僅效率低下，而且分離得也很不徹底，要用很多牛羊乳才可以得到少許的淡奶油，好在剩下的牛羊乳還可以用在其他地方，要不然成本就太高了。
除了淡奶油之外，做蛋糕要用的低筋面粉也是一個問題。
后世那些工廠是怎么生產低筋面粉的羅用并不清楚，他在空間里找到的方法是用普通白面粉加玉米淀粉配制低筋面粉。
玉米淀粉在后世也不算什么精貴東西，在眼下這時候卻還算是比較稀罕。
剛好侯藺手頭就有一些玉米粒，他去年和今年都有在院子里種玉米，種出來的也不怎么舍得吃，去年倒是靠賣種子掙了不少錢，今年玉米種子的價錢下來了，他便也沒怎么賣，都收著了，這會兒聽聞羅用要用玉米，他便都拿了出來。
那些玉米粒經過充分浸泡以后，再用石磨磨成玉米漿，然后再濾去玉米渣，經過沉淀曬干粉碎以后，最后得到少少的那一點玉米淀粉，被羅用小心地用陶甕裝起來，收在屋中，陶甕的開口每日都用油紙扎得緊緊的，不讓小蟲子爬進去。
精白面配以一定的玉米淀粉，便成了低筋粉，可以做出蓬松度很好的戚風蛋糕，這蛋糕里面加了不少牛乳，還有甘蔗漿和柚子汁，吃起來又松又軟又嫩，還有少少的些許韌勁。
這回這個蛋糕卻不是用蒸出來，而是在一個敞口的平底陶甕中抹了油，將配好的蛋糕糊倒進去，小火烤出來。
出鍋以后小心切成一塊塊圓形蛋糕，然后再在上面抹了打發好的淡奶油。
自家用鮮牛乳提取的新鮮淡奶油，加了些許甘蔗漿和柚子汁打發，那甘蔗漿在長安城的漿飲店便能買到，價錢雖然高些，倒也還能接受，柚子汁可以去除牛乳之中的些許腥味，增加一些水果的清香，適當的增加些許酸度，吃起來相對也比較不容易膩。
這一日下午，先前參加過許家客舍的早宴的女客們，紛紛收到了從阿姊食鋪送來的一份甜品。
只見這雪白雪白的一塊糕點，約莫巴掌大小，透著一股濃郁的牛味，其間又有淡淡的酸甜果香，用勺子挖了一小塊放到嘴里，感受著甜蜜美好的味道在口中慢慢化開……
“這是阿姊食鋪那邊送來的？來人可還說了甚？”
“言是下一次早宴便有這個，先送一份過來與娘子品嘗。”
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