我在大學食堂當大廚 第296章 這就是老板的格局
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七號餐房，廚房里。
正是晚飯時間，廚房里的灶臺上，幽藍色的火苗不斷躥起盡情舔舐著鍋底。
江漁左手墊著一條濕毛巾拎起炒鍋時不時地顛上幾下，任由鍋里的食材翻騰躍起，最后又一粒不剩地落回到鍋里。
顛了幾次鍋，江漁又不慌不忙地拿起勺子舀起醬油、鹽、味精，以及自制的醬料投入鍋中，再次充分攪拌均勻后，隨即起鍋裝盤。
簡簡單單的，一道濃香撲鼻的余干椒炒肉就做好了。
余干椒炒肉是快手菜，原本應該是由杜光寧來做的。
不過，江漁這會兒在做一道廣粵功夫菜炊蓮花雞，這道菜需要上屜蒸制20分鐘。
反正閑著也是閑著，而且今天四個包廂的客人點的菜有點多。
眼看著杜光寧一個人就要忙不過來了，身為老板的江漁自然不能光看著，隨手就幫著炒了一道余干椒炒肉。
將余干椒炒肉擺好了盤，江漁又轉過身去，繼續制作炊蓮花雞了。
廣粵功夫菜炊蓮花雞的主要食材，有雞肉、鮮香菇、筍尖、干面粉、柿汁和上湯等，其制作工藝復雜，相當考驗廚師的技術。盡在9biqu
開始制作時，首先要先將雞肉片開，切成4厘米長、2.5厘米寬的塊狀，再加入濕淀粉、精鹽和紹酒攪拌均勻。
隨后，燒熱鍋倒入豬油，油溫四、五成熱時將雞肉放入油鍋中走油后倒回笊籬。
再將蔥段、香菇、筍尖分別下鍋拉油，蔥段用碗盛起。
把鍋里多余的油倒出之后，再將雞球、香菇、筍尖一起下鍋略炒，烹入紹酒，加入上湯，精鹽、味精、柿汁、白醋、砂糖等調味料。
用旺火燒沸后，轉用文火燜約10分鐘，下濕淀粉打芡，淋入芝麻油，加入蔥段，起鍋盛在碗內待用。
再取250克干面粉放入碗內，沖入開水攪拌均勻，放在案板上用手揉透，然后切上大的一塊、中的一塊、小的三塊，分別搟成大小不一的圓形皮。
將2塊小的面皮，各一面抹上麻油，2塊合二為一，再搟薄（保持圓形），放在鍋內雙面焙至略赤，取出，撕成2張，用刀劃成八角形備用。
再取一只碗，碗內抹遍芝麻油，將大張的面皮放在碗底下，用刀劃成八角開（兩個十字），但不要劃至碗邊。
然后將小塊的面皮擺進碗內再放入雞肉，最后將那塊中塊的面皮覆蓋在雞肉上面，用手將四周邊沿捏緊，再用剪刀修圓，卷成索形邊。
做到這一步，就可以上屜蒸制了。
江漁炒好了兩個快手菜，炊蓮花雞也已經蒸好了。
他先取來一個干凈的白色瓷盤放在一旁，緊接著將蒸好的炊蓮花雞整只碗都倒扣在白瓷盤上。
原碗底的皮有八個角，此刻隨著碗里的炊蓮花雞倒扣出來，逐個角頓時緩緩掀開，看上去就好像一朵慢慢盛開的荷花。
杜光寧還在忙著炒菜，沒時間注意這邊發生的事情。
但熊正濤可是全程目睹了江漁做菜過程的，此刻看到那道廣粵功夫菜炊蓮花雞竟然真的在盤子里“開出”了一瓣一瓣的荷花，頓時驚得目瞪口呆，半天都說不出話來。
好一會兒，等到江漁將這道炊蓮花雞擺好了盤，熊正濤才忍不住開口說道：
“老板，這道菜就是廣粵名菜炊蓮花雞？我這還是第一次見識到，沒想到還真的能做出蓮花的形狀來！
老板，你真是太厲害了！”
熊正濤看向江漁的眼睛里，這一刻全都是小星星。
也就是他是個男的，要是他是女孩子，沒準在這一刻就已經對江漁傾心了。
試想一下，一個年輕、帥氣又多金、做菜還這么好吃的男孩子，哪個女孩子碰見了能不愛？
熊正濤上二樓廚房工作雖然沒多久，但眼尖的他早就已經察覺了，在自家老板身邊可有好幾雙眼睛在覬覦著呢！
這些女孩子之所以還沒有發起“攻勢”，有很大的原因，可能還是在面對江漁時，覺得有些自慚形穢吧？
像江漁這么優秀的男孩子，不說絕無僅有，那也是獨一無二的。
“這道菜還算比較容易做，在工藝的復雜程度上，還比不上松鼠鱖魚。”
江漁瞥了他一眼，笑了笑說道，
“你要是對這些功夫菜感興趣，那就多下苦功練好刀工。
沒有扎實的刀工打底，就算你學會了技巧也做不好功夫菜。”
“啊，謝謝老板，我從今天開始就好好練習刀工！”
熊正濤一聽，頓時喜出望外，忙不迭地點頭應道。
江漁這話雖然沒有明說，但意思已經很明顯了，只要熊正濤愿意學，他就愿意教。
哪怕是工序復雜的功夫菜也不例外。
這不禁讓熊正濤滿心的感慨，只覺得自己當初從青山大酒樓里辭職，選擇到七食堂來應聘，是一件多么正確的選擇。
要知道，無論是在哪里工作，一個廚師想要提升個人技術，最常見的途徑就是自己多看多學多練，基本上很少會有廚師長愿意將自己的拿到手傾囊相授的。
當然了，如果是廚師長親自收的徒弟，那又另當別論，畢竟那都算是自己人了。
而在七食堂，江漁似乎壓根就不在意這些，只要廚房里的廚師想學，他都愿意教。
這就是格局！
也許也正是因為江漁的這種性格，所以七食堂一樓二樓廚房里的人哪怕越來越多，也沒有人想著要拉幫結派、勾心斗角。
每個人都在盡心盡力地為七食堂貢獻著自己的力量，就好像，這七食堂已然成了他們的第二個家。
自己家里，當然容不下那些藏污納垢的地方！
“先別高興得太早，你還是抓緊點時間，跟小杜學著做涼菜吧。”
江漁擺了擺手，笑著對熊正濤說道，
“下個月我可能要出差一趟，到時候，七號餐房就得靠你和小杜兩個人來維持了。”
現在還是七月上旬，下個月就到八月了。
華夏烹飪協會名廚委籌辦的華夏青年名廚精英賽，就將于八月中旬在潭州舉行。
早在幾個月之前，華夏名廚委方面就給江漁發來了邀請函，并還專程打了電話，想要邀請江漁作為嘉賓參加本屆青年名廚精英賽。
就在前幾天，華夏名廚委方面又再次打了電話過來，確認江漁能否成行。
江漁最終還是同意了。
就像賈德泉以前勸他的那樣，作為一個廚師，最忌諱的就是閉門造車。
只有多走多看，多去學習其他廚師的長處，多品嘗一些地方名菜的獨到之處，這樣才能讓自己一身的廚藝逐漸升華，達到其他人都難以企及的地步。
江漁雖然八月份要出差一趟，但七號餐房卻沒打算暫停營業。
畢竟，如今的七號餐房早已不像剛開業時那樣，只靠江漁一個人來維持運轉。
即便江漁離開了，廚房里還有杜光寧和熊正濤在呢。
當然了，江漁在或不在，區別還是很大的。
比如說，一些制作工藝復雜的功夫菜，杜光寧就做不了，他只能做一些快手菜。
至于熊正濤就更弱一些了，他到現在連涼菜的制作都還沒掌握呢。
這也是為什么江漁會提醒熊正濤先把涼菜制作掌握好來，要不然，等江漁離開之后，杜光寧一個人可真要忙得腳后跟都不著地了。
“老板放心，涼菜制作我也不會耽誤的，我肯定會跟杜哥好好學！”
熊正濤連連點頭，他比杜光寧只小了幾個月，不過他的姿態擺得很低。
畢竟他也深知，在廚房里誰的手藝好誰就是老大，自己初來乍到，水平又最次，自然只能做小弟了。
除了江漁確實比他小，他實在不好意思開口叫哥之外，他一來到二樓就開始喊杜哥、裴哥，小嘴就跟抹了蜜似的。
更何況，老板還催著教他手藝，這種好事情上哪兒找去？
也就只有江漁和他的七食堂這里了。
因此，每天的工作量雖然很大，但熊正濤是真正的痛并快樂著。
沒有比在七食堂工作，更讓他感到充實的了。
江漁點了點頭，也沒再多說什么，轉頭又幫著杜光寧炒起了快手菜。
一伙人一直忙到夜里八點多，才算是做完了四個包廂的菜。
江漁是歇下來了，杜光寧還得繼續做員工餐。
看他滿頭大汗的樣子，江漁都替他覺得累，不過看杜光寧的表情，他好像還很享受這種感覺。
大概，被承認也是一種幸福吧？
吃過晚飯后，顏彤彤等人忙著收拾包廂里客人離開后留下的一地狼籍，杜光寧和熊正濤等人則是開始收拾廚房。
江漁卻是當了甩手掌柜，吃過飯后就溜溜噠噠地下了樓，來到了一樓廚房里。
此刻，一樓食堂早已經過了晚餐時間，馬國強、何春曉等人因為住得比較遠，也早早地回家去了。
廚房里，只有陸舒武、賈志斌，以及兩個新來的廚師牛大強和何春生。
牛大強和賈志斌在幫忙熬酸梅湯、做熱鹵，何春生是白案，他自然是幫著陸舒武和面、揉面，準備提前做一些灌湯包，以免明天早上手忙腳亂來不及做。
陸舒武正坐在操作臺前調餡呢，見到江漁來了，他笑著招呼道：
“老板忙完了？今天好像有點晚啊。”
“嗯，今天包廂里的客人有點多。”
江漁點了點頭，從一旁的柜子里拿出自己專用的杯子泡了一杯茶，拉開一張椅子，舒服地坐了下來，
“我下個月中旬就要去潭州了，那個青年名廚精英賽的時間確定了，就在8月15日。”
“可惜我沒辦法回去，原本我還想著帶你到潭州好好轉一轉呢，看來是沒機會了。”
陸舒武故意嘆了一口氣，一臉幽怨地盯著江漁說道，
“誰能想得到，咱們食堂暑假還要正常營業呢？
最可氣的是，即便放了假，來這里吃飯的人還是跟以前一樣多！”
“沒辦法，總不能一樓食堂歇業，二樓七號餐房還正常營業吧？”
江漁聳了聳肩，一臉無奈地說道，
“你要是想歇息，那就歇幾天好了，我讓杜光寧下來替你一段時間。”
“算了吧，他從來沒在下面炒過菜，我還擔心他搞砸了呢。”
陸舒武搖了搖頭，他好不容易才理順了一樓廚房的各項事宜，可不放心將食堂交給別人，這要是搞亂了算誰的？
自從接手管理一樓食堂以后，陸舒武可是將它當成了自己的禁臠，除了老板之外，誰也不許碰。
誰碰他跟誰急！
頓了頓，他又很快轉移了話題，對江漁說道，
“對了，你之前不是說這次去潭州，要去探望一下我家老爺子嗎？
告訴你一個好消息，我家老爺子受邀擔任這次青年名廚精英賽的專家評委。
到時候你就不用自己找上門去了，在比賽現場就能見到他老人家！”
“是嗎？那真是太好了。”
江漁一聽，頓時笑了起來，他說道，
“我之前還在擔心，這次去潭州的時間太緊，萬一沒有機會去探望你家老爺子，那多失禮？
這下好了，到時候趁著比賽間隙，我跟老爺子聊聊也是一樣的。”
之前陸舒武的爺爺來到江州大學，原本是想將陸舒武抓回去的，后來碰見了江漁，見識了江漁的廚藝后，這才作罷。
臨走之前，他還將自己幾十年的廚藝筆記留給了江漁。
這對當時剛剛接觸到廚師行業的江漁而言，是一份極為貴重的禮物。
這么一份大恩情，江漁無論如何是不能忘記的。
這也是為什么，他這次會那么爽快地答應前往在潭州舉行的青年名廚精英賽做廚藝表演嘉賓。
最關鍵的，還是他想趁此機會去好好探望一下陸老爺子。
“就只是聊聊天？”
陸舒武一聽，頓時瞪大了眼睛，隨即猛地搖起頭來，
“不不不，你肯定搞錯了，碰上我家老爺子，你還想著聊聊天就把他打發了？”
江漁一愣，隨即一股不好的預感從心底冒起：
“不然呢？”
“你起碼得下廚做上滿滿一桌的菜，先把我家老爺子的胃滿足了再說。”
陸舒武“嘿嘿”一樂，擠眉弄眼地說道，
“要不然啊，你別想走出潭州市！”
(本章完)
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