四合院：從晉升工程師開始 第416章 正經評委和瞎胡噴的評委
關東青急于立功，一時大意，犯了低級錯誤。
初戰失利，后悔也晚了。
李副廠長更是有點懵，但隨即臉上露出抱怨的表情。
“小關同志，這是你做的豆芽啊？你怎么不弄熟啊，這這這，這本身是好好是一道菜，能和噶禮豆芽一決高下的，但你卻犯了低級錯誤啊！”
他這甩鍋的手法十分的嫻熟，關冬青還真有了一種犯錯被抓的感覺，低下頭不吭聲，已經后悔的不知道該說什么。
馬華走來微微笑道：“我師父說了，這酒樓不但要招待有錢人，也要招待普通人，因此訂做的盤子都是深底的，盛得菜多，實惠！下一輪你要是還和我比的話，可要看清楚餐具了。”
后廚里已經知道了關冬青戰敗的消息。
只不過沒想到敗的原因這么戲劇性。
婁曉娥笑道：“當家的，你是不是早就看出來中間的豆芽是生的了？”
林禎道：“他放那么多，中間的那么深，能點著才怪，做那道菜，必須讓豆芽蓬松起來，才能全部受火，而且最好是用花打四門的手法在火中翻炒，他是沒有那個功底，才用高度酒頭點燃的，酒頭不是純酒jing，再怎么燃燒也有水分留下，因此這道菜的創新思路很好，但做的太差。”
婁曉娥笑道：“這就是你說的拿了好牌打個稀爛。”
林禎微微笑道：“既然知道缺點了，以后改良一下，就能加進八萃樓的菜單里了。”
王御廚在一邊撇著嘴，恨不能給關冬青一巴掌。
但想了想不是自己的兒子，還是別打了。
關滄海怒道：“蠢材，犯這種低級錯誤，你丟不丟人？”
關冬青帶著七分懊悔，三分不服道：“您二位不也沒看出來嗎？”
“哼！你還有理了，閉嘴好好反思吧，給我打下手，第二道菜我來！”
光滄海決定出陣第二道菜。
由于兒子一時大意犯了低級錯誤，他們還真沒有因為敗一陣而泄勁，反而憋著一股勁要教訓一下初生牛犢的馬華。
第二道菜也是很常見的食材，豆腐。
越是常見的食材，越能考驗一個大廚的真本領。
一般的家常菜大家都會做，因此更要做出與眾不同的味道，才能打動評委。
關滄海走到灶前，看了一眼后后廚的眾人。
有老板林禎兩口子和幾位管理人員，還有十好幾個大廚，都是馬華從軋鋼廠帶回來的。
在關滄海的眼里，這些都不入流的野路子。
見到自己的宮廷菜，都得俯首稱臣。
大嘴一撇，冷冷笑道：“我要做的是宮廷菜：御膳豆腐，現在是新社會了，你們才有機會看到，要是在大清朝，哼哼！你們一輩子也沒資格見到！”
林禎可笑道：“你趕緊開始吧，別白話了，我徒弟已經開始，上菜慢了也是影響勝負的，輸了可別說我們故意耽誤你時間。”
“哼！不老提醒，東青，開始！”
關冬青取了一塊jing五花肉立即開始剁餡，細切粗斬，配上秋油、白糖、料酒、十三香調餡。
而關滄海取了一大塊嫩豆腐。
切成鴨蛋黃大小的圓片，薄厚如包子皮。
彈珠大小的放入兩片嫩豆腐中，一連做了十八個。
再用雞蛋清和淀粉打湖，打至起小泡后，把豆腐掛湖，三成油溫炸定型。
然后升油溫炸至表面金黃，此時豆腐已經成了一個個的金光圓球，里面暗藏乾坤，撈出控油后擺盤。
最后清水熬糖色，加熱油和醋調汁，待到酸甜香三種味道平衡以后，大火勾欠，澆在擺好的豆腐中。
最后撒上青蔥末，一盤御膳豆腐就成菜了。
內行看門道，外行看熱鬧。
后廚顛勺的師傅們都已經瞠目結舌的說不出話了，一個個瞪大了雙眼看著，生怕漏掉了哪一步。
而關滄海也確實有能耐，一舉一動都有幾十年的功底。
婁曉娥小時的問道：“當家的，這位跟馬華比起來怎么樣？”
林禎笑道：“如果大清朝沒滅亡，他的手藝還真能當個御廚，但一板一眼的太墨守成規了，毫無創新，比起馬華來還差點，如果是馬華做這個菜，至少在蛋清湖里多加幾位左料。”
而此時，馬華做的豆腐也出鍋了。
他這次做的依然是清中期美食家，隨園老人袁枚袁簡齋收錄的蔣侍郎豆腐。
就是那位寫出‘牧童騎黃牛，歌聲振林越’的袁枚。
據說大吃貨袁老先生為了問清蔣侍郎這道豆腐是怎么做的，折腰三次，作了仨揖，蔣侍郎才把做法告訴了他。
幫忙的何大清已經用大蝦米、干貝、干菌熬好了湯。
馬華把老豆腐兩面去皮，切小塊晾干，再用豬油熱煎，略撒鹽花。
煎至兩面金黃后倒入提前熬好的鮮湯。
滾一回后，倒入料酒一大杯再滾一回，后加秋油繼續滾一回，最后加白糖后滾第四次。
此時鍋里已經收汁，出鍋撒上細蔥末。
一道蔣侍郎豆腐就成了。
馬華與關滄海幾乎是同時出鍋。
由服務員先端到了大領導的屋里。
馬華和關滄海還有記者小吳在門口聽結果。
大領導早就等的心急了，見是兩盤豆腐，都認識，這兩種豆腐林禎都給他做過。
單從色澤上來看，分不出來是哪一盤是誰做的。
但是加一塊入口，大領導立即就嘗出來了。
“御膳豆腐做的鮮美，外酥內嫩，一口下去，回味無窮，但是酸甜香三種味道混合的澆汁少了一分火候，應該不是勐火調制的。”
門外的關滄海一聽頓時火起，心想你個領導吃過宮廷菜嗎？勐火調制糖會胡的你懂不懂啊？
biququ/html/33777/《日月風華》
剛想反駁，被馬華伸手攔住，小聲道：“守點規矩，不許說話！”
大領導繼續道：“我吃過勐火快速調制的澆汁，比這個的味道要高一級，這明顯不是勐火熬制的。”
對火的掌控，還沒有人能達到林禎師徒的地步，關滄海也不能。
因此對吃過林禎做過御膳豆腐的大領導來說，這道御膳豆腐就減了幾分。
再嘗了一口馬華做的蔣侍郎豆腐后，大領導臉上露出了笑容。
“鮮、香、脆、嫩、甜，五種口感在舌尖上碰撞，這是難以言表的美味，找不到缺點，蔣侍郎豆腐勝出！”
門口的關滄海一臉的不屑，等到兩道菜端到老金頭所在的雅間后，他臉上露出了勝利者的笑容。
老金頭依次嘗了，心里卻犯了難。
他嘗出御膳豆腐已經達到了御廚的水平，但蔣侍郎豆腐更美味。
老金頭覺得上一局關冬青輸了，這次肯定是王御廚親自上陣的，而且從蔣侍郎豆腐沒有大翻大炒的動作，適合他一個八十多歲的老頭子做。
想到這，老金頭裝模作樣的點評了一番，最后道：“蔣侍郎豆腐勝出！”
門口的關滄海愣住了，不知道老金頭怎么會做出這樣的評價，他可是吃過自己做的御膳豆腐的。
在關滄海失望的眼神中，兩道菜端到了李副廠長的屋。
李副廠長一看，頓時笑了起來。
心想上午來吃飯，已經吃過馬華做的蔣侍郎豆腐了，林禎不會笨到再讓馬華做一次。
那樣的話，自己和老金頭都能認出來了。
因此這個蔣侍郎豆腐是御廚做的，而且御膳豆腐才是馬華做的。
馬華是故意頂了個御膳的名，為了混淆視聽。
哼哼！我就偏偏不上你們的當！
李副廠長快子都沒動，立即就開啟了嘴炮模式。
“哼！這個御膳豆腐看著就沒法下嘴，眼色暗黃，失敗，聞起來一股子油膩味，失敗！”
說著他又拿起快子扒拉了一下。
“豆腐里面怎么有肉餡？這是下油鍋炸餃子嗎？失敗中的失敗！不用嘗了，我宣布，蔣侍郎豆腐勝出！”
話音剛落，雙眼通紅的關滄海沖進了屋里。
怒道：“李懷德！你嘗了沒有就這樣瞎胡說？啊？你不知道我家是御廚嗎？他們野路子能做出御膳豆腐嗎？你把我們父子誆出來就是為了耍著玩呢？”
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