大小姐們的餐桌 第三百七十七章 仿葷菜與夏葵的課題
剛才吃的那一大塊肉,雖然吃下去有肉的口感和肉汁的味道。
如果不仔細吃的話可能還發現不了,但那的確不是肉。
這招騙騙普通人可能還行,夏葵好歹也是吃中行家,而且本身就是一位大廚,怎么可能被這么蒙騙過去呢。
于是她舔了舔紅潤的嘴唇,重新看向那塊肉,笑著說道:“姜云老師,這不是肉,而是仿葷菜對吧。”
“對,你嘴巴倒是挺刁,不過既然看出了這是仿葷菜,那么不妨再猜猜看到底用的是什么做的?”
伸手拍了拍夏葵的腦袋后,姜云笑著退后了半步,讓她仔細看看盤子里這塊“金剛火方”。
沒錯,這道看起來非常油膩的大肉菜名叫“金剛火方”,實際用的并不是大塊的正方形五花肉,而是非常健康且低熱量的素食材料。
這道菜一共有三種主料,分別對應的是皮、肥肉和瘦肉。
入口即化的肥肉部分是以冬瓜瓤做肉,在冬瓜里嵌入大豆粉進行清蒸,使其呈現出肥肉的粘稠口感。
如果無法想象冬瓜肉是什么口感的話,就想想國內以前常見的“冬瓜糖”吧。
經過一定處理后,冬瓜本就與肥肉很像,先蒸后炸后更是可以做到以假亂真的級別。
至于下面看起來一絲一絲的瘦肉部分,則是用猴頭菇混合素火腿,即用豆干制成的人造肉來一同加工而成的素肉。
處理好的猴頭菇吃到嘴里跟燉爛了的瘦肉口感非常相似,加入素火腿以及淋上了燉肉的紅燒口醬汁兒后更是一絕,吃起來真有幾分以假亂真的架勢。
不過夏葵這邊一邊吃一邊想,肥肉和瘦肉的部分她都吃出來了,可是最上面那層皮卻怎么都吃不出來是啥做的。
這火方的皮吃起來非常粘稠,有股子肉香味,膠原蛋白的感覺很強。
是用了素肉蛋白嗎?不對,素肉蛋白不可能呈現出這種口感,肯定姜云老師還加了什么。
正當夏葵苦苦思索的時候,一旁的姜云卻忍不住一下子笑了出來。
“姜云老師,我雖然沒猜出來,你也不用這樣笑我吧?”
“不是,其實你猜不出來才是正常的,因為那塊皮用的就是貨真價實的燉豬皮。”
哎?哎哎哎哎哎哎!
聽到姜云自己解開了秘密后,夏葵當場愣住了。
開玩笑,你這仿葷菜也太不地道了吧?
這么一大塊類似紅燒五花肉的“金剛火方”,肥肉和瘦肉都不是肉,可是最上頭的那層豬皮還真就是豬皮啊?
頓時,夏葵忍不住深深吸了一口氣,撇嘴道:“姜云老師,你這算什么素菜仿葷?這不是糊弄人嗎?”
“是糊弄人沒錯,但我也沒說要做純素菜吧,咱這又不是素齋,為啥要做純素呢?”
“這個......好像是這么回事啊。”
眼見夏葵終于回過了神來,姜云也便笑著將自己的做菜新思路對其講了一遍。
說起這道“金剛火方”還有一些其他姜云做出來的“仿葷菜”,其實是從一間他待過的全國聞名的素菜館里頭學來的。
最開始的素菜,來源于寺廟里頭的“齋菜”,但今天的“素菜”跟“齋菜”卻已經不是一回事了。
“齋菜”是專指在寺院內由寺內人員烹制的食品,除了不能吃肉之外,包括五葷,即韭、蔥、薤、蒜、興渠這五種氣味比較大的植物也不能吃。
而“素菜”,指的是面向大眾的一種素食菜品,素菜就不用避免五葷,比如蔥姜韭菜啥的都是可以吃的。
說起來,其實比起吃素,姜云更加喜歡吃肉。
因為肉類的味道比較濃郁,素菜在他眼中更傾向于一種配菜或者輔料什么的。
但有一次在那間素菜館里吃過了其拿手的“仿葷菜”后,卻是意外幫姜云打開了一扇味覺的新大門。
那里的廚師們擅長素菜素燒,以素仿葷,形態逼真,鮮美可口,可以說將烹飪提升到了藝術品的高度。
冬瓜和猴頭菇做成肥瘦相間的“金剛火方”,不但外形以假亂真,吃起來還真有肉的味道和口感。
用白靈菇改刀拍粉軟炸出來,拼成魚形狀的“松鼠鱖魚”,配上酸甜汁吃感覺比真的魚肉還美味。
把香菇拿剪子絞成長條形,再經過幾番工序炒制的“香油脆鱔”,不仔細吃還真容易把人給蒙住了。
最讓姜云印象深刻的還是用彈性十足的大豆蛋白肉做成的“烤羊肉串”,濃郁孜然香味配合非常像真肉的口感,簡直絕了。
當然,所有的仿葷菜不可能完全跟真的一樣。
但那種表象和本質的交錯,味道和視覺的沖擊,還是會讓第一次品嘗的人感覺非常震撼。
從這個角度來看的話,中餐體系里的素仿葷或者素肉類食物,其實早就已經有了幾百上千年的發展,遠遠領先于世界前列。
以至于姜云后來看到有老外研發了什么科技人造肉,還好意思拿到這里來推銷的時候都忍不住笑出了聲......啥都不懂的蠢材才會覺得那些科技人造肉很厲害,這都是咱玩剩下多少年的東西。
正因如此,在這個學院里頭的大多數食客都需要保持身材,好好減肥的時候。
姜云便想到了這種在平時的餐點里加入一些仿葷菜,米飯也一半換成花菜米,盡可能減少熱量攝入的做法。
不過因為姜云不喜歡食用純素的關系,他也會在那些美味的仿葷菜里頭加入一些真的肉類材料
比如“金剛火方”,他就創造性地用真豬皮扣了上去......估計發明這道菜的廚子都得被這一手氣活過來。
但這么做就對了,畢竟學生們和職工們雖然要的是減肥,可減肥的同時也得營養均衡,并不是完全吃素就好,如果沒有葷腥的話也是不行的。
聽完了姜云的解說后,夏葵不禁撓了撓頭,好奇地問道:“但是姜云老師,真的有這么多人發胖嗎?我感覺還好啊?”
說起來,夏葵屬于那種每頓飯吃得特別多的大食客,別人添飯添一碗,她都是兩碗起步,三碗不多,四碗也能吃。
可神奇的是,這只大食咸魚雖然暴飲暴食了接近一年的時間,但她的身材卻完全沒有走樣......小小的腰身還是那么明顯,腿上和手臂上也沒多少肉。
尤其是胸,哎,都快十八歲了還是這種級別,估計以后也就這樣了。
“......姜云老師,您想就想了,為什么要邊想邊在我身上摸來摸去?而且這遺憾的表情是什么意思?”
“啊?咳咳,總之今天晚上的晚餐就你來做,要求也很簡單,拿出一道吃了不容易長胖,而且又要非常美味,并且不下飯、易飽肚的主菜,明白嗎?”
聽到這要求時,夏葵的臉都白了。
好家伙,你這要求雖然明白,卻不簡單啊。
又不容易胖,又要好吃,又要不下飯,又要容易吃飽?啥意思?還有這么難侍候的?
要想美味,這個對于夏葵而言倒是很容易,要想不容易胖,也不難。
可是這個不下飯,易飽肚......這可怎么搞?
到目前為止,夏葵還是第一次接到這么難做的任務,但她也不敢跟姜云老師討價還價,否則大概率會被按在膝蓋上打屁股。
不知道從什么時候開始,姜云似乎喜歡上了這種懲罰方式,每次都打得夏葵雖然不痛,可是卻臉紅紅的半天都說不出話來。
就這樣,夏葵過來后廚溜達了一圈,吃了塊“金剛火方”,然后就接到了這么一個巨難做的任務,弄得她是頭暈目眩地回到了教室。
并且在接下來的上課期間,夏葵也一直心神不寧,似乎在思考什么非常重要的事,這讓旁邊的幾位摯友兼后宮同伴也注意到了她的異樣。
率先發現事情真相的是風鈴音,她關心的問道:“葵,你又怎么了?姜云那混蛋刁難你了?”
“怎么能叫刁難呢。”香雪蘭聞言卻笑道:“那是姜云身為老師,給可愛弟子的嚴格培訓,這可是一件大好事啊。”
“的確是大好事。”蘇月見也笑道:“不過如果完成不了的話,某人可就要屁股開花嘍,噗噗噗。”
聽到“屁股開花”這幾個字的時候,夏葵的臉一下紅了。
于是她立即朝摯友們求助道:“救命,這次你們一定要幫幫我,我是真想不到怎么完成姜云老師的課題。”
接下來,夏葵便一臉喪氣的將那幾個離譜的要求說了一遍,另外三人也是聽得嘖嘖稱奇。
“好家伙,還有這么多要求。”風鈴音聽完后不禁皺眉道:“不過從科學的角度來看的話,低熱量又容易飽腹的減肥食物倒也不是沒有。”
“比......比如說呢?”
“比如雞胸肉,減肥愛好者最喜歡這種食材了,熱量很低而且又容易吃飽。”
“唔,的確,但雞胸肉作為食材也太糟糕了,要做得很美味還是比較困難。”
在身為大廚的夏葵看來,雞胸肉差不多是雞身上最糟糕的一塊肉,也是被很多中餐廚師所不喜的一塊肉。
畢竟這部位又柴又沒脂肪,沒脂肪意味著沒汁水也沒味道。
如果不用重調料進行腌制,或者將其剁碎加工變成雞肉丸子什么的話,那吃起來真的沒什么意思。
所以這個課題最難的地方并不是怎么減肥,畢竟減肥的食材要多少有多少。
關鍵是得在減肥的同時,還保證維持著平時出餐的美味程度,這才是最難的。
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