第241章 制作酒曲

　　又掐起來了。

　　作為姑姑，永嘉是會讓著長樂的，但一般不讓。

　　一般，欺負居多，畢竟她也就那么大，畢竟，她沒爹疼沒娘愛，老是被欺負。

　　陳遠沒去理會這姑侄倆。

　　國債也好，冠名修路也罷，對他來說，能用錢解決的事，那都不叫事。

　　況且，這錢是真沒什么地方用啊，與其放在庫里生銹，不見天日，不如拿出來做點好事。

　　就當行善積德了。

　　永嘉長樂嬉笑打鬧的時候，他把特意從網上訂購的酒曲拿了出來。

　　酒曲有很多種，配方很多，制作方法多種多樣。

　　古老的技藝中，各種中藥材，乃至于一些不知名的路邊野草，都是可以拿來入曲的。

　　作用也很簡單，如酵母可以加速面團發酵過程一般，酒曲，可以加速發酵釀酒的過程。

　　換句話說，就像不用酵母也可以發面蒸饅頭一樣，不用酒曲，也是可以釀出酒的，但是用酒曲，速度會更快。

　　而且往往釀出的酒品質更高，口感更好。

　　同樣的道理，雖然不用酒曲也能制作酒曲，但酒曲制作過程中添加一定量的老曲，有助于提升酒曲質量，并加速酒曲成型的過程。

　　也因此，他網購的酒曲，不是用來釀酒的，而是用來當配料，制作酒曲的。

　　而歸根結底，是為了生產花露水，因為相比從黃酒中蒸餾，明顯直接釀造白酒來得更直接省事。

　　這會永嘉長樂也不鬧了，理好衣裳，發絲微微散亂，小臉紅撲撲跑過來。

　　“這是酒曲？”

　　“看著好白啊，跟常見的完全不一樣呢！”

　　釀酒用曲。

　　酒曲這個東西，很早就有了，發展到當下，已經普遍使用，市面上也有得賣。

　　但總的來說，比較雜，用料不一，成色不一，少有這么雪白規整的。

　　陳遠端著竹篩，竹篩里放著白色的丸狀酒曲。

　　這是小曲。

　　小曲相比大曲，有一個很明顯的優勢，那就是，用量少，而出酒量高。

　　購買制作也都相對簡單。

　　聞言笑道：“現在看著白，一會就不白了啊，怎么樣，有沒有興趣用它們來試制一批酒曲？”

　　其實他也是第一次。

　　但這個東西，本身原理很簡單，制作也不難，只要各環節都做好，一次成功很正常。

　　永嘉興致勃勃：“好啊，但是我不會，你得教我。”

　　長樂則笑道：“我倒是做過，就是不知道做法是不是一樣的。”

　　“應該差不多。”陳遠眨眨眼，說完，大米，粟，黍，高粱米，豌豆，大麥小麥，等，除了不太好弄的菰米，各色主糧雜糧一并用水泡上。

　　主要都比較容易獲得。

　　現代社會的雜糧，在當下，多是以主糧的形式存在。

　　搞定，背上背簍，出門尋藥。

　　也不能算是藥，準確的說，叫雜草比較合適。

　　就好比時下常用，現代社會民間亦還在用的辣蓼草，馬鞭草，等，雖然是中草藥，但一般人眼里，就是雜草。

　　尤其辣蓼草。

　　這種開著紫紅柱狀花朵，田邊水邊到處都是，從小看大的東西，要不是這次特意查，都不知道其名。

　　更不知道這玩意居然是中草藥，還能用來做酒曲。

　　就這些雜草，林林種種弄了一背簍，回來洗凈，控水，然后，搗。

　　搗得稀碎，加水浸泡，然后，把網購的酒曲碾碎，接著，把浸泡的大米雜糧撈起來，磨。

　　挺簡單的。

　　一群人一起，有說有笑，也不覺著累。

　　等到全部搞定，草液濾去殘渣，跟主糧雜糧磨成的粉調配混合，然后，捏丸子。

　　捏出來的丸子，篩圓，再撒一層碾碎的酒曲粉，大功告成。

　　“接下來呢，是不是放著等就行了？”長這么大，永嘉頭一次知道，原來做酒曲這么簡單。

　　真，她上她也行。

　　而且她發現挺好玩的，尤其捏丸子的時候，可有趣了。

　　長樂輕笑道：“是放著等就行了，但是，不是隨便放的，不然可能就壞掉了。”

　　陳遠點頭：“是不能隨便放，走吧，去酒坊那邊看看，那邊的山洞應該合適。”

　　發酵兩大要素，溫度，濕度。

　　尤其溫度，格外重要，否則很容易就發霉變質，壞掉了。

　　而山洞，顯然就是一個天然的發酵場，不論溫度還是濕度，都能保持得比較均衡。

　　此外，發酵過程要避光。

　　所以，除了半成品的酒曲，竹篩等物，又特意準備了一些干草。

　　而后，一行人出發前往酒坊所在的山谷。

　　這地方有些日子沒來了，運作倒是沒什么問題，就是，給人的感覺死氣沉沉，沒什么活力。

　　簡單看了看，永嘉仿佛忽然間就明白了，道：“要不這里也加入工坊序列吧？

　　以后，這里也發工資，多勞多得，然后大家可以到超市買想要的，孩子們可以去學堂上學。”

　　陳遠點頭：“可以，最好人也搬到村里去，這里，白天過來上班就行了。”

　　酒坊弄在這偏遠小山谷，主要是為了保密。

　　可說實話，就為這點小秘密，就讓這么多人與世隔絕，從一個現代人的角度，挺不人道的。

　　畢竟又不是蘑菇彈。

　　況且這種級別的秘密想要長時間保住，也不可能，長遠來說，還是應該努力研究釀酒技術，提升酒的品質。

　　而非躺在這點小竅門上一動不動，坐吃山空。

　　況且，霜糖，花露水，都這么干的，如此，加一座酒坊又算得了什么呢？

　　不過這終究是后面的事，是以很快，一行人還是原計劃，進了山洞。

　　因為山體厚實，隔冷隔熱，所以山洞一般都有一個特點，那就是，冬暖夏涼。

　　再搭配上通風條件和周圍的氣候，濕度一般也很穩定。

　　這里的山洞便是這樣。

　　山洞，按照最初的規劃，這些日子下來，已經陸陸續續藏了一批酒。

　　濕度就算了，默認是沒問題的。

　　有問題也沒轍，畢竟環境就這樣，想要改變，比較費勁。

　　溫度…

　　陳遠拿出一支溫度計。

　　頓時周圍就一腦袋問號。

　　便連永嘉，因為沒見過，都不免好奇。

　　陳遠笑道：“溫度計，看到里面紅色的液體沒，就是酒jing，不過有色素。

　　就像蒸餅熱脹冷縮一樣，酒jing，冷了會收縮，熱了會膨脹，利用這個原理，就可以jing確的知道冷熱程度。

　　也就是溫度。”