返回1998 第220章 不會是在烤地雷吧?
“對！我這不是想著你這里賣燒烤，有烤爐嘛，正好能做叫花雞，就試著做一份了！”
黃安民一邊繼續腌漬手上的雞，一邊笑呵呵地回答徐同道剛才的問題。
徐同道笑笑，沒有再問什么，眼睛就盯著黃安民的操作。
很快，黃安民就將腌漬了的雞放到一邊，開始用水泡荷葉，跟著又去處理兩只豬蹄。
徐同道目測這是兩只豬前蹄，因為這兩只豬腳又短又粗。
在做菜方面，使用豬前蹄或者豬后蹄，都是有講究的，做不同的菜肴，選用不同的豬蹄，效果都會有差別。
嗯，對了，徐同道還注意到這兩只豬蹄上的毛……是黑的。
黑豬蹄，做出來肯定好吃。
看來黃安民今天這些食材確實是用心挑選了。
除了豬蹄，黃安民還準備了一條鱖魚，幾顆黃皮土豆，一些各種各樣的鮮菇，以及其它幾樣素菜和一小塊瘦豬肉。
黃安民有條不紊地處理著這些食材，展現出來的刀工……略顯粗糙。
刀工這方面，黃安民的表現，讓徐同道微微皺眉，感覺他這位原時空的師叔，刀工還不如他。
不過，這也是這個時代的廚師普通存在的問題。
不算稀奇。
畢竟這些老師傅，之前都是從苦日子過過來的，在那個能吃上豬肉，就算享受的歲月里，這些做廚師的，對刀工要求普遍沒那么高，客人也沒那么講究。
徐同道看了一會，就去做自己的事了。
葛良華、徐同林和戲東陽見徐同道去忙了，他們也不好意思再圍著黃安民，也一個個去為今晚的生意做準備。
時間流逝。
大約一個小時后，其它菜都已經切配好的黃安民洗了洗手，從水盆里撈起那幾張荷葉，然后將這幾張荷葉全部包裹在已經腌漬好的雞外面，跟著，徐同道見到了他是怎么使用那一小堆豬網油。
黃安民竟然把那些豬網油打開，像漁網似的，包裹在裹著荷葉的雞外面，連續包了幾層，他才收手。
因為豬網油本身就有粘性，他這些豬網油包在荷葉外面之后，自己就粘在一起，根本就不用繩子去系。
這讓徐同道開了眼。
他之前是真沒想到豬網油還能這么用。
徐同道還沉浸在這種驚奇的發現中，黃安民已經從案板下面，拖出一只白色的涂料桶，桶里裝了半桶淤泥。
徐同道看見他直接用手抓起淤泥往裹了豬網油的荷葉雞上抹，抹了一層又一層，最后抹成一個橢圓形的大土蛋。
別說，看著還挺好玩的。
抹完淤泥，黃安民臉上露出滿意的笑容，點了點頭。
這一刻，徐同道腦中閃過一個念頭：這家伙小時候肯定是個玩泥巴的高手！我不如他！
黃安民忽然轉臉看向他，“哎，小徐！能現在把你的烤爐燒起來嗎？你看現在也快三點了，這個叫花雞該烤了！”
徐同道笑著點頭，走到廚房門口，對外面正在切蔥花、洋蔥粒等小料的葛良華吩咐：“表哥！你把手上的活先放一下，先去把爐子起了！黃師傅要用！”
葛良華扭頭望來，望見黃安民手里的大土蛋，眼神有些驚奇，但馬上點頭，“好！我這就去！”
葛良華馬上就去店門外給爐子生火了。
廚房里。
徐同道有點好奇地看向黃安民手里的大土蛋，“黃師傅，你這個大概要烤多長時間啊？”
黃安民：“最少一個多小時吧！估計你說的那位張總來的時候，還烤不好，不過不要緊，我可以先給他上別的菜，等其它菜都給他吃得差不多了，再上叫花雞也來得及！不要緊的！”
徐同道點點頭。
把大土蛋放進炭火里烤之后，黃安民回到廚房開始燒豬蹄。
徐同道注意到他燒豬蹄的時候，用的調味料都比較簡單。
除了油鹽醬醋、黃酒這些常用的調味料，主要就加了幾根干辣椒、八角、香葉，還有一點桂皮、小茴香，以及，幾勺黃豆醬。
這讓徐同道若有所思。
感覺有所啟發。
從黃安民做菜的刀工、手法，以及使用的那些調味料和香料上，徐同道忽然意識到這些老一輩的廚師，做菜的手法和用料，好像都普遍比較簡單。
遠不如十幾年后的一些年輕廚師，做菜的時候，手法之復雜、用料品種之繁多。
他印象里，以前他認識的幾個老廚師，做菜好像也都和黃安民差不多。
刀工是真的粗糙，手法也平平無奇，調味品用來用去，主要也就那幾樣，香料什么的，認識的種類也都不多。
但這并不意味著這些老師傅做菜不好吃。
事實上，他以前嘗過的那幾個老師傅做的菜，味道確實有獨到之處，他現在想想，忽然想通了問題所在。
是火候！
以及對鹽的運用。
鹽，被譽為百味之王。
徐同道忽然記起曾經一個老師傅在吊老鴨湯的時候，和他說過，吊老鴨湯最關鍵的就是放鹽的時機和多少。
掌握好了這一點，火候再控制得不錯的話，老鴨湯就能吊得很好。
這一刻，徐同道忽然覺得自己對做菜的領悟，比以前更進了一步。
冬天，天黑得早。
下午快4點的時候，外面日頭已經嚴重偏西。
張發生那輛黑色奔馳車駛到徐同道的店門前停下，駕駛室的車門先打開，一身黑衣的司機下車來，打開后車門，老帥比——張發生從車里下來。
一頭黑發倒梳，里面是一身銀灰色條紋西裝，外罩一件黑色呢子大衣，腳上一雙锃亮的黑色皮鞋。
另一邊的車門打開，蔣美麗也從車上下來。
兩人面帶微笑向徐同道的店里走來。
大老板的派頭十足。
引得附近的路人、店主紛紛矚目。
已經做好準備的徐同道正在吧臺里面喝茶，看見這夫妻倆從車上下來，當即起身，臉上堆滿笑容，快步迎上去。
“歡迎歡迎！生哥、嫂子！快里面請！”
“哈哈，小徐！你說的那位大師傅呢？”
張發生露出笑容，一開口就問大師傅。
而蔣美麗的目光卻忽然被門外烤爐炭火中的大土蛋給吸引了，腳步也停了下來，好奇地問：“咦？這是什么？你們這是在烤什么呢？不會是在烤地雷吧？呵呵。”
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