495、【街角煎餅】

　　對于方長的這個要求，農婦自無不可，畢竟方長給的錢數，比買個新籃子還稍稍多些。于是她將裝了雞蛋的籃子遞給方長，而后接了錢，歡天喜地的去旁處尋覓新籃子。

　　方長又尋了個賣油條豆腐腦的攤子，見攤主炸好的油條四根一套，俱都直立著戳在油乎乎的盆里，一個網眼粗疏的竹簾上控油。

　　這個小攤是夫婦二人在經營，從油鍋里撈出來的油條，黃澄澄煞是惹人愛。旁邊還有疊草紙，無論是在小攤上吃的還是買了走的，攤主都用草紙將油條一包遞過去。

　　“店家，這些油條我都買下。”方長走上前說道。

　　“啊？”攤主似乎有些驚訝，明顯猶豫了下，不過馬上便滿口答應下來，而后他麻利地將油條稱過，按斤收了錢，取了許多草紙將油條包好，放進方長的筐子里。

　　“再幫我炸半斤，來一碗豆腐腦。”

　　“好嘞。”由于方長的光顧，今天生意定然好于其它時候，攤主很高興，利落地去揉面。

　　旁邊他的妻子則飛快地在碗里盛上一勺極嫩的豆腐，用旁邊大鍋里的湯汁將碗盛滿，遞給方長道：“請慢用，湯不夠可以再加。”

　　不過方長沒有加湯，對他來說，多些少些區別不是很大，倒也沒必要像大家一樣占這便宜。

　　不過吃完臨走時候，他朝攤主詢問了下，關于包裹油條的黃紙從哪里買到的問題。而后方長按照攤主的指示，去了城東一家生意火爆的店鋪，買到了足夠多的黃紙。

　　購買了雞蛋、油條、黃紙之后，方長需要的原材料已經準備齊全。

　　他回到了自己選的那個十字路口處，將扁擔放下來，爐子解下，而后取出火折子，輕輕晃幾下，引燃爐子里面的引火物。

　　爐膛里面已經填裝了煤塊，煤塊比木柴耐燒得多，爐子里這些煤塊，足夠他使用一天了。

　　等待火苗漸旺的時候，方長已經將鐵板鋪在了爐子上面，而后仔細地擦干凈。

　　他又將之前從菜畦里面拔了并于浣花溪里洗凈的小蔥，放在鐵板上，用薄鏟子切成蔥花，盛進容器里，放在旁邊備用。

　　溫度終于上來了。

　　方長準備先給自己做個煎餅嘗嘗，雖然一切都已經準備的齊全，也得先試試才好。

　　取了個小瓷盆，方長舀了兩勺面倒進去，些微灑了點鹽，而后從自己帶來的那壇泉水中，舀了一碗，緩緩加進去并攪拌不停，直到里面的面糊變得稀滑。

　　舀了一勺，澆在鐵板上面，而后用自己做的耙子輕輕一旋。

　　破了，放旁邊再換一勺。

　　將鐵板上重新刷了層薄油，再把小木耙蘸了蘸水，重新將面糊攤開。結果這次很成功，面糊被攤成了圓形，并很快在鐵板的熱量下凝固。

　　敲開個雞蛋，用木耙輕砸后攤在薄餅上，再灑上幾粒蔥花，待蛋液凝固后以鐵鏟翻個面——香氣瞬間彌散開來，比吃的時候都香許多倍。

　　馬上便有遠處的行人，被這股香味吸引過來。

　　方長用自制的小毛刷，在煎餅反面刷了層面醬，灑了幾粒咸菜，才將油條放進去，用小鐵鏟將四面的煎餅往回一兜。

　　與此同時，他左手已經抓了張黃紙。

　　抬起鐵鏟來，將做好的煎餅輕輕鏟起來，便夾在了黃紙中間。

　　他對自己的首個作品很滿意，手中的煎餅薄且軟，外面露著雞蛋那種金黃與雪白交錯的顏色，還夾雜著蔥花，散發著十分誘人的香氣。剛剛烹飪時候的味道，已經吸引了不少人過來，似乎準備在此駐足一觀，或者前來詢問。

　　不過方長沒管即將上門的顧客，他將手中的煎餅拎起，張嘴便吃。

　　第一個作品嘛，自己先嘗。

　　和預料中差不多，吃起來并沒有聞起來那么香，但是口感很是不錯。裹了蛋的煎餅的煎餅咬起來十分綿軟，配上新油條的脆生生，口味層次十分豐富。而雞蛋、蔥花、醬、咸菜，還有面餅和油條各自的味道，形成了分明的層次感。

　　足夠好吃。

　　最重要的是，這種食物吃起來很方便，只需要像燒餅那樣，用黃紙一夾，待稍微涼一些便能拎著吃，對于趕時間的人來說十分友好。

　　只不過方長來的有些晚，已經錯過了早上的時間。

　　幾位食客過來，在小攤前面駐足。

　　有的看到方長自顧自吃，看了幾眼后便轉頭離開，有的則站定等待，還有個開口問道：

　　“店家，你這東西喚作什么名字？怎么賣？”

　　方長邊吃著便笑道：“這物件名為煎餅，喏，就是我手中之物，價格不貴，四文一個。若是要的話，稍等片刻，待我吃完便能做。”

　　“好，看上去很不錯。”來人點頭道，“那給我做上一個，店家你快些吃。”

　　似乎是被這香氣引誘下定了決心，這位顧客催促方長。

　　而旁邊的人見有了帶頭，也頓時開始跟風道：“價格真個合適，給我也來個嘗嘗，我喜歡雞蛋，可以多加個蛋么？怎么賣？”

　　方長將手中剩下的一角煎餅，三兩口吃完，說道：“每多個蛋多加一文，大家不要急，都有都有，做的很快。”

　　安撫了下幾位顧客，他立刻便開始刷油旋餅翻面嗑蛋，一套流程儼然便十分流利，完全不像才開始制作第二個的樣子。

　　卻是煎餅的制作法，雖然有不少關竅在里面，但是方長的悟性和智力俱都高絕，配上極其協調的肢體，試做了一個便能理順整個制作過程，并即學會，還有些獨到的理解。

　　這里生意很不錯。

　　因為煎餅的香氣實在是濃厚，飄傳出又遠，于是很多聞到的大人和孩子，都會過來看看。加上這里本就有人，于是看到方長流暢動作和往里面添加的作料，很多人便下了決心嘗個試試。

　　當然，最為火爆時候還是中午，路過這里的人多。因為煎餅的香氣實在是濃厚，飄傳出又遠，于是很多聞到的大人和孩子，都會過來看看。加上這里本就有人，于是看到方長流暢動作和往里面添加的作料，很多人便下了決心嘗個試試。

　　當然，最為火爆時候還是中午，路過這里的人多。