第二百一十六章 驚艷的吃法

　　江曉萱把切好的的鵝塊倒進鍋去，大火猛炒著，鍋底是加入的冰糖炒糖色，炒一會兒鵝皮就會焦黃油亮，顏色很好看。

　　整只十多斤的鵝，就算是除開扔掉的下水那些，也不輕的，她單手拿著鍋鏟，炒得依舊自如而氣勢十足。

　　無論什么時候，她站在了灶臺前，那股大廚的自信氣質就自然出來了，不會隨便應付一下。

　　這道菜雖然有很多家常做法，各種簡化，但她親手做出來的，肯定會別有一番風味。

　　爆炒了一陣，加入作料、加入香菇炒香，然后轉換鍋，用平常吃火鍋的那個鍋開始燉。

　　火鍋和桌子是一套的，底下配了個爐子，把鍋放上去后，底下爐子里的火可以慢慢燉，更出滋味，而且燉熟了后不用起鍋，直接小火一邊繼續燉，一邊吃。

　　她把炒好的鵝肉倒進鍋里，加水大火燒開，然后轉小火慢慢燉著，鍋里“咕嘟咕嘟”的。

　　這邊大灶的鍋空出來了，再炒兩個簡單的配菜。

　　那邊，周恒同時掌著兩個灶呢——他們家的灶是三眼灶，也就是說灶臺上有三個鍋，一個炒菜，另一個可以煮飯，后面還有一個可以燒點熱水之類的。

　　后面的鍋不用燒火，因為前面的鍋底下的余火會飄到后面去，正好可以讓后面鍋里熱著。

　　說起來，這也是老式技術的一種，現在能打好三眼灶的師傅也不多了，看著簡單，但技術性十足，一不小心返煙的話，灶里的煙不往煙囪走而是倒灌，那做飯的人就受罪了。

　　周恒感覺，或許總有一天，這樣的柴火老灶也可能會消失吧？

　　煮米這邊的鍋里，米已經開了花，周瑛把米給濾了起來，然后把米飯給蒸上。這種柴火蒸飯，會有一層焦黃的鍋巴，可香了，這是電飯煲做不出來的。

　　江曉萱看了米湯一眼，感覺很不錯，說道：“那一會兒我再做個…東坡羹吧。”

　　她把鵝燉上后，計劃著再炒幾個小菜的。

　　周瑛沒聽過這個菜，問道：“什么東坡羹啊？”

　　江曉萱給她講了個典故，就是蘇東坡被發配海南后，那里也沒什么吃的，來了朋友也沒什么可以招待，于是發明了這道菜。

　　最初的原版做法，大概就類似于現在的蓋澆飯而已。

　　不過，流傳到現在，已經變了很多個版本，甚至還出了各種豪華版的，但都給叫了東坡羹，求個噱頭。

　　東坡羹本來也不是這季節的，現在就用菠菜代替一下，這時候的菠菜很好吃，被霜打過的嘛。

　　話說蘇東坡還真是個美食發明家，在那物質匱乏的年代，發明了那么多名菜，并一直流傳到了現在，真是很不簡單。

　　周瑛感嘆：“那個人文學能力那么厲害，做菜也那么厲害！”

　　然后不失時機的給王睿再訓個話：“你看，人家學問那么厲害的人，都親自下廚做飯，你也要多會一些才行。”

　　王睿木然的點頭，心想我太難了，來姥姥家走個親戚，也得耳提面命，時刻準備被訓話。

　　江曉萱都不由得笑了起來。

　　其實王睿現在已經懂事不少了，今天還是主動到廚房來幫忙的呢，洗菜也沒嫌手冷。

　　這道羹湯就很容易了，江曉萱按著手邊現有的材料，菠菜先焯一下，去掉草酸，加入蝦米、豆腐，然后加入米湯煮一下，加入調味料，就成了一道鮮美無比的菠菜豆腐羹湯了。

　　先前炸好的小魚干，再加辣椒等調料回鍋重炒，這個可以下酒啊。

　　做好后，江曉萱又去看了看燉在爐子上的鵝，看燉熟了沒有，然后說了一聲：“可以準備吃飯了。”

　　王睿趁機開溜，說道：“我去叫姥爺回來吃飯。”

　　干什么也比聽訓話強啊。

　　李蕓蓮跟在后面叮囑他：“慢點跑，下雪了路滑，別跑摔跤了…”

　　沒多大一會兒，外面有了說話聲，周發強和周恒的小姨及姨父下來了。

　　周瑛又去叫了馬晨過來。

　　火鍋的桌子不夠大，是小方桌，這么多人坐著有點擠，于是就在火鍋桌旁邊，又并了個小桌，變成了長桌子。

　　正好一邊放著洗好的菜，準備到時候往鍋里加的。

　　人員都到齊后，江曉萱揭開鍋，把先前調制好的醬料倒進去翻炒均勻，鍋里的油花嗞啦嗞啦的響著。

　　這樣的做法，桌上的人都沒有見過，有點好奇，怎么還沒炒好就上桌了呢？

　　江曉萱炒了一陣，然后把鍋里倒進去，翻炒了幾下，然后蓋住鍋蓋。過了一陣，些許煙從鍋蓋旁邊的縫隙里漏了出來。

　　江曉萱拿起早就準備好的火機，往煙上面一點，只聽“嘭”的一聲響，整個鍋蓋上面都冒起了藍色的火苗。

　　桌上的人都驚得站了起來，這是個什么吃法？

　　他們知道，油溫燒得過高，鍋里會起火，但那時候只能用菜去滅火，不能倒水——然而現在鍋蓋還蓋著呢，怎么鍋蓋上起火了？

　　那該怎么辦？是不是要去準備水來滅火？

　　周恒在旁邊淡定說道：“沒事沒事，燒一陣就好了，不要緊的…”

　　他心里也在美呢，江曉萱今天露的這一手，真是不虛。他以前吃過這種醉鵝，那也是大廚在桌上這么點火的，第一次吃的人，都是這反應。

　　王睿盯著鍋上的藍色火苗，眼睛都盯直了，驚嘆道：“厲害厲害！佩服佩服！”

　　大概他的美食眼界又拉寬了些吧。

　　酒里的酒精燒完，火自動熄滅，這時江曉萱才揭開鍋蓋，一股難以形容的香味，頓時彌漫開來。

　　帶著一股酒香，但那種燒肉的香味也夾雜其中，各種香味難以形容，讓人直咽口水。

　　白酒里的酒精已經燒完，但酒香卻是掩不住的直往外散發。

　　連王思齊這個討厭酒味的小家伙，也忍不住說了一句：“媽媽，好香啊。”

　　周瑛笑道：“不是媽媽好香，是舅媽做菜好香。”

　　江曉萱笑著對小丫頭說道：“快好了哦，一下下就好。”

　　她又加入了一些白糖提了鮮味，再翻炒一下，加入蒜苗進去增香，笑著說了一聲“開吃吧”。

　　然后退場，坐到周恒的旁邊，由大廚的身份，轉變為食客。

　　冰糖和白糖在大廚的眼里，用法肯定不一樣的。先前最開始，用冰糖炒糖色，現在則加入一些白糖提鮮，不一樣的。

　　此時鍋底下的爐子還在燒著，鍋里還在“咕嘟咕嘟”地響，剛加進去的蒜苗已經熟了，桌上的人看著這鍋奇特的菜，直咽口水，卻不太好意思第一個去動筷子。

　　周恒給老爹老娘一人夾了一筷子，說道：“這個就是這樣吃的，好吃的很，大廚手藝。”

　　然后還要給小姨和姨父來夾，他們紛紛拿起筷子，說道：“我們自己來，自己來。”

　　確實是第一次吃這樣的醉鵝啊。

　　周恒又給江曉萱夾了一筷子鵝肉，說道：“大廚媳婦，辛苦了！來，先吃一個。”

　　話還沒落音，桌上的人紛紛說道：“是大廚、是大廚！這味道真是可以啊！大廚都沒得這個好吃！”

　　調味、火候都沒得說。主要也是先前那火把他們給鎮住了，覺得這一手真是無與倫比。

　　江曉萱也嘗了一口，說道：“還是這鵝肉好，自家養的就是不一樣。”

　　這十幾只鵝，簡直是兔場之霸，跟著吃兔子的草和蔬菜不說，外面一條池塘里的小魚小蝦螺殼等等，都是它們吃的。

　　平時各種谷物也沒少吃，真正的營養豐富、運動量大。這樣養出來的，自然是不一樣。

　　再加上，江曉萱的廚藝也是沒得說，能將好的食材給發揮出最佳。

　　周瑛吃了一塊，連贊好吃，還笑道：“我們這樣吃，會不會吃醉啊？”

　　先前江曉萱是倒進了白酒進去的，量還不少。

　　王睿搶著替她解釋：“媽，剛剛燒了那么長時間你沒看見嗎？酒精早就燒完了，不然火不會熄的。酒精都燒掉了，哪還會醉啊？”

　　桌上的人都笑了起來，說王睿讀了高中就是不一樣，說話都開始講道理了，一套一套的。

　　話是這么說，周瑛還是想，讓王思齊吃一塊就算了，小朋友不要過早的接觸酒精——然而她白擔心了，小丫頭的重點顯然不在醉鵝上，而是在那盆東坡羹上。

　　吃飯的人多嘛，本來應該用碗裝的羹，直接換成了盆，要不然，一人喝一勺子，那叫什么事？

　　王思齊覺得這個特別好喝，都連喝掉兩小碗了。

　　周瑛笑道：“這家伙這個吃相，就像是搶來的一樣。”

　　然后試圖跟她講道理：“齊齊，不再喝了吧？給你盛飯，再吃點別的菜好不好？”

　　她怕喝得太多，天又冷，夜又長，晚上尿床怎么辦？

　　不過，江曉萱的廚藝，真是折服了她。估計桌上所有人的想法，都跟她一樣。

　　最淡定的大概就是周恒了，畢竟像在羊場那樣的環境里，什么都不足的情況下，她還能做出意想不到的美味來，今天這發揮，就完全不是巔峰水平了。

　　他感覺自己運氣不錯啊，在別的男人都在因為女朋友不會做飯、自己苦練廚藝的大環境之下，他找到了個大廚女朋友。

　　這差距，沒得比啊！

　　正吃著，他的手機響了，拿起來一看，是個外省的電話，以前留過名字的，就是上次說要來他的羊場體驗生活的那位。

　　這么晚了，還下著雪，他真來啊？

　　周恒接了電話，那人說道：“老周啊，我明天上午的高鐵，中午能到你們省站，特地跟你說一聲。”

　　外省的，路還不近呢！

　　周恒看看這天，雪下得不會停啊。

　　他說道：“我們這里的天氣情況你看了嗎？現在在下雪啊，明天估計會堆起來，不知道路好不好走啊。”

　　“應該沒問題的，下雪又不是化雪。”那邊很淡然的說道，顯得很不當回事兒一般。

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