第一百一十章 火光沖天起,辛味撼東華(二)

　　時間的掌控，對趙悠乾這樣的麟廚來說從來都不是什么難事。

　　一步步來完成所有的項目，幾乎是他這樣的料理達人的基本功了，碧霞元君擔心會讓自家父君等待太久也是完全多余。

　　當然，趙悠乾也可以理解碧霞元君的擔憂，畢竟真要從頭來處理肥腸花費是時間確實不少。

　　不過也就只有肥腸需要如此大費周章了。

　　剩下的那些豬肝，豬腰之類的東西，憑著刀工，還有抓洗就可以完成所有的處理了。

　　真正需要花費時間的..還是炒料！

　　制作沸騰地獄鍋，或者說毛血旺的關鍵一步，也是在原本世界，或者美食世界有火鍋料可以代替的一步。

　　在現如今的這個世界里，卻沒有代替的辦法了，只能老老實實的炒料，炒出火鍋料。

　　而這也是大炎石鍋展現它威力的一步，當然現在還沒有到那個步驟，趙悠乾現在處理的還是一些香料的部分。

　　在之前鹵制肥腸的香料基礎上，加入羅漢果，檸檬草，還有白芷等十幾種香料，這次就不能用熱水浸泡了。

　　專門從諸天小館里弄出了一些高度的白酒，用這些高度的酒精來清洗，同時浸泡這些香料，讓香味物質可以得到更大程度的釋放，也不用擔心待會炒料的時間長，會讓這些香料過度熟化產生苦味。

　　當然這些高度的白酒一出現，就讓碧霞元君露出了一絲驚色。

　　忍不住上前叫趙悠乾留下一些，可以讓她和泰山府君品嘗，順便揣摩一下制作的方法。

　　別看這方世界的發展程度不高，可是有著超凡之力，真正還原一下蒸餾法產生的高度酒也不算是什么難事。

　　只是從來沒有人想過這方面的事情罷了。

　　如今有了成品自然反推出來應該怎么制作難度就不大了。

　　趙悠乾這邊處理完了所有的香料，剩下的豆豉，泡水的干辣椒，花椒一類的，還有蔥姜蒜這些必須的東西，都分門別類的用小碗裝好。

　　別看趙悠乾首先處理這些東西，實際上還只是在準備，畢竟香料還有辣椒都還需要一點時間來浸泡。

　　這空隙就是處理豬肝和豬腰的時候了。

　　也幸好這后廚的冷庫里這兩樣食材的儲備量不小，趙悠乾選擇的余地也大，弄了四個豬腰，一塊肝尖。

　　別看分量不多，卻是他精益求精的結果。

　　能夠入他眼的食材，到底是不多的，能夠取到這么些已經不錯了。

　　畢竟這種內臟和毛肚，黃喉之類只要新鮮清洗干凈的不同，還需要一定的宰殺手法，才能讓味道優異。

　　當然這些細節方面的情形，便是告知了碧霞元君也沒有什么用處，趙悠乾可以做的便是讓她看清楚自己處理這些食材的手法。

　　泰山府君的心思他怎么可能不明白，不過相較于男女之情，他還是寧愿教授這位貴女一些料理的細節，讓泰山府君日后品嘗這些內臟的時候，料理美味更上一層樓，更加符合他的心意。

　　“元君且看好了，這兩樣食材其實處理起來大同小異，而且比肥腸要簡單很多，如果府君日后想要喝酒了，便這樣處理后，加些辣子，蔥蒜爆炒便可！”

　　抖了抖手上的肝尖，趙悠乾對碧霞元君露出一絲笑意。

　　也是示意這位貴女看清楚些，莫要看漏了細節。

　　以她的修為，看過一次就不會忘記了，至于能還原幾分味道，那就看碧霞元君這位貴女閣下的用心程度了。

　　肝臟，算是各種畜類體內腥味最重，可是口感也是非常特殊的部位，與腰子一般追求的脆彈嫩不同，肝臟要求的是味道軟嫩帶脆，微微化渣的感覺。

　　還必須保留一定的肝臟的味道。

　　這就是處理起來的特殊之處了，而且肝臟一般保留血比較多，在清洗的時候，一定要祛除干凈血水，否則腥味是如何調味都拿不掉的。

　　趙悠乾要教授給碧霞元君的也就是這肝臟的去腥清洗的辦法。

　　肝尖也是一整個肝上最嫩，也最有脆口感覺的部分。

　　要處理的時候，其實也不算太麻煩，首先就是切片，無所謂順逆紋路，但是一定得稍微薄一些。

　　兩毫米的厚度最佳，三毫米是極限，保持這樣的厚度，才能讓烹飪的時間拉短，保持鮮嫩彈脆的口感，順便還能在清洗的時候，最大限度的去掉血水。

　　而且切豬肝有一個小技巧，也是趙悠乾展現給碧霞元君看的，刀取用快而薄的刀刃自然是基礎，一拉一推一片就要出來，不能用第三刀也是手法的關鍵。

　　可是真正的小技巧在于每切個五片左右，便要將豬肝翻個身，這樣才能保持整個豬肝切完都薄厚均勻。

　　要知道下刀的時候，刀刃到底，終究還是會有微微的傾斜，會使得豬肝上下兩面，一邊會一直被片得更多一些。

　　不時的翻面來切，才能讓整個豬肝切完后，肝片也保持一致的厚度，使得成熟的時候，口感味道保持在一致的水準。

　　而切完了肝尖后，清洗也有講究，因為泰山府君殿自然不會有類似啤酒這樣的碳酸酒水，所以趙悠乾用的是清水加上鹽以及高度白酒，進行前兩次的抓洗。

　　一定要將血水大量的抓取出來，然后用清水淘洗干凈，前后繁復至少需要五次，前兩次需要加入鹽和白酒一齊抓洗去腥。

　　這樣的步驟一直抓洗到，清水淘洗的時候，出來的是干凈的水，沒有太多的血水了。

　　才代表豬肝片已經清洗完成，稍微擠壓一下，祛除掉多余的水份，否則之后腌制的時候不入味也不掛漿，就可以用漏勺放在網上，再瀝瀝水了。

　　接著就是處理腰子了，這一個食材就簡單許多，碧霞元君之前也沒有少處理。

　　從中間將腰子片開，一分為二，去掉里面白色的腰騷，也就是腰子的管道之類的，必須一點都不留下，只剩下腰子帶血色的肉質部分。

　　然后分兩個方向，切出四十五度的斜刀，將腰片切成菊花刀，再切斷。

　　而清洗步驟，也基本和處理豬肝差不多，同樣是鹽加白酒抓洗兩道，清水淘洗一直到沒有血水，擠壓掉多余的水分，放在漏勺上等待水份再滴光。

　　可以說，整個菜品需要準備的食材，就基本完成了。

　　而到了這一步的時候，那大鍋當中鹵制的肥腸也開始散發出香料與臟器融合的特殊香味。

　　一時間，整個廚房內，都彌漫著誘人的香氣，讓碧霞元君也兩頰帶上了些緋紅的顏色...