第七十六章 美味出爐2

　　一個勺子里滿滿的一勺肉，向著苦瓜里面塞，放在砧板上，因為內部沾了干淀粉，只需要稍微壓實一點，很快肉餡就會和苦瓜粘連在一起，不會輕易的脫落。

　　隨著趙悠乾的手動作，一個又一個的苦瓜被填滿了空心。

　　雖然還未煮熟，可是光看這一堆填滿了肉餡的苦瓜段，便已經覺得心曠神怡了。

　　當然這一步不過是讓苦瓜鑲肉成為半成品而已，真要制作完成還有頗長一段路要走。

　　只是暫時的來說，這道菜已經算是可以放下了，可以開始處理其他料理的食材。

　　咸蛋黃炒苦瓜的配料最容易處理完成，蒜蓉，小米辣碎再配上蔥花，當然還有不可或缺的咸蛋黃，把上好的咸鴨蛋剝開，只取里面的咸蛋黃，越是流油的咸蛋黃越好，這樣在爆炒的時候才會更香。

　　可以說這道菜的成敗一半是苦瓜，另外一半就是咸蛋黃了。

　　趙悠乾這次選擇的咸蛋也不僅僅是普通的鴨蛋，還有三分之一是海鴨蛋。

　　這部分的海鴨咸鴨蛋為的就是彌補一般咸鴨蛋的蛋黃油脂不夠的問題，因為長期在海邊覓食，和食用的飼料不同的原因。

　　海鴨咸鴨蛋往往來說比一般的咸鴨蛋要出油率多非常多倍，當然蛋黃上就沒有普通咸鴨蛋那么細膩，會略顯粗糙這也是海鴨咸鴨蛋的缺點。

　　可是一旦兩者混合使用，然后經過細細的剁碎之后，那海鴨咸鴨蛋蛋黃的缺點就不復存在了。

　　這邊把苦瓜料理的最后一道爆炒菜處理完成，剩下的便只剩下了最后一個主食了。

　　芥菜飯！

　　已經腌制過，擠出了大部分汁液，原本的鮮嫩綠色變得暗沉的芥菜被放在了一旁備用。

　　當然不是這么直接就和飯一起蒸煮。

　　趙悠乾之前拿出的那些金華火腿可還沒有用完呢！

　　精選的東北大米，顆粒飽滿圓潤，不同于南方的稻米偏細長，這種圓潤的米作為和芥菜搭配，或者任何的料理湯汁搭配都是最好的選擇。

　　這也是趙悠乾這次沒有使用從洪易手上弄來的玉京米的原因。

　　玉京米的味道濃郁，作為單品配合各種料理都不錯，可是也因為它單獨的味道太過豐滿，如果搭配芥菜這樣帶著淡淡苦甘味道的食材的時候，往往會讓米香占據過多的地位。

　　這對芥菜飯以薺菜打頭的料理來說并不是什么好事。

　　所以用優質的東北大米，便已經是足夠了，也能讓兩者更好的結合。

　　先煮飯，淘米的時候，讓水和大米順著一個方向一起轉動，用冬天用溫水，夏天用自然溫的冷水，淘洗個三遍，接著放水進去。

　　因為會加入金華火腿偏肥肉的部分，有著油脂的配合，會讓米粒更加軟糯，所以為了防止過軟的米飯出現，水的量要比平時煮飯更少一些。

　　在將金華火腿肥肉的部分切出來，稍微清洗焯水過后，倒入米飯鍋內的水大致是剛剛沒過全部米飯一毫米左右，也就是剛剛淹沒了全部米飯，水的分量就夠了。

　　這是一方面有著大量油脂的加入，另一方面最后還要考慮一下芥菜加入后蔬菜的汁水分量，所以米飯要稍微煮得干一些才好。

　　等到米和水的比例都達到完美，再將金華火腿加入其中，接著就蓋上蓋子，用普通日常的灶火蒸煮模式就行了。

　　通常情況下，電飯鍋烹飪的味道就已經極佳了，除非是一開始就要制作煲仔飯，否則那些所謂的火味，都可以后面再添加，也不會讓米飯出現什么問題。

　　當然考慮到現場人數的問題，趙悠乾可是直接一做就是做了六鍋米飯，還好廚房里的排線不錯，插頭夠多，不然光是這煮飯都不知道要多久的時間了。

　　雖然大的蒸菜蒸箱也可以煮飯，不過真要讓米飯味道好一些，電飯鍋還真就強上一籌。

　　當然香味口感都會弱于柴火煮飯，卻也比一般的蒸箱煮出來的飯要強上不少了。

　　米飯煮上，芥菜準備就緒，咸蛋黃苦瓜的配料也都完成，那么接下來便是完成苦瓜鑲肉的時候了...

　　做這道‘苦瓜鑲肉’沒有什么太多取巧的地方，趙悠乾只是再多處理了兩種食材，一個是荸薺，一個是白蘿卜。

　　白蘿卜去皮切片，在燉鍋里墊底，而荸薺則是去皮，用的是小個的海南品種，更加的清脆當然也會更加清甜，不用太多，一大鍋的量大概是小半碗的荸薺就夠。

　　所有的備料都齊全后，便開始煎制那些已經放好肉餡的苦瓜段了。

　　不用油炸，簡單的放上一層鋪滿鐵鍋鍋底的油，等到油溫大概是六七成熱的時候，把苦瓜鑲肉放進去，兩面煎制。

　　等到兩面都呈現出微微金黃的程度便可以取出來，然后放在鋪在鍋底的白蘿卜片上，不需要擔心肉餡成熟問題，將兩面煎出香氣便好。

　　因為還需要再次的在燉鍋里燉煮個半個鐘頭，這才能將苦瓜鑲肉完成，到時候肉餡自然也就會熟透了，現在取的是油煎之后的味道與香氣，還有讓苦瓜鑲肉定型，不要經過熬煮過后會造成肉餡脫落。

　　可以說之前稍微擠壓一下肉餡，讓苦瓜鑲肉里的肉餡更加緊實，包括內壁上沾上干淀粉都是為了這一個原因。

　　等到所有的苦瓜鑲肉都經過了一次油煎火燎的過程，明顯的香氣便已經在諸天小館內部擴散開來。

　　那些因為古一送來的時間碎片而陷入了沉浸式觀看與深思的食客們都忍不住的抬起了頭。

　　那股味道實在是太過誘人，以至于古一法師這樣的存在也忍不住多看了幾眼趙悠乾的所在。

　　可以說這個廚房在她的眼中，已經是世界上最神秘的所在了。

　　清水加入燉鍋，不用淹沒食材，而是在苦瓜的三分之二左右的部分就夠，底下有著白蘿卜墊底，這個時候再把去皮的小荸薺放入燉鍋里。

　　加入少量的料酒，蠔油，生抽，接著便只需要等到燉鍋里的湯水燒開，慢慢燉煮半個小時，這些美味的苦瓜鑲肉便可以出爐了。

　　因為苦瓜的味道存在，為了保持湯水的味道，白蘿卜和荸薺的加入都是為了緩和這個苦味。

　　也是苦盡甘來最神妙的一筆。

　　而在將這道菜放入爐灶燉煮后，趙悠乾這次準備的套餐也真正就進入了尾聲。