諸天里的美食家 第四十五章 面香四散
“打水？”
看著眼前的肉餡，衛貞貞露出了一絲不解，對于趙悠乾所說的料理技藝有幾分的疑惑。
“就是在肉餡里加入水么？這有什么用處？”
這種料理上的技巧衛貞貞并不理解，這也是很正常的，畢竟這種手法對于還在隋唐時代的人來說并沒有那么關鍵。
這個世代里，大部分人就連一天三頓飯都吃不上，大部分還保留著過午不食的傳統，說是為了養身，實際上就是沒有這么多糧食可以吃而已。
衛貞貞在白案上展露出天賦，也僅僅是因為使用面粉五谷之類的主食最多，為了能夠讓家里人都吃得更開心一些，她花的心思也就更多。
對于調理肉餡這樣的制作手藝，她到底還是認知頗少的。
趙悠乾也并不意外，一點點的細細將這些手法的用處給衛貞貞說明，包括去除腥味的辦法，為什么要分次打水，為什么要順著一個方向攪拌才能將水份融入肉餡里。
只不過這些東西光說是沒有太多真實感覺的，必須真正的品嘗到才會明白這些料理手藝的用處所在。
所以每個料理人都會是一名不錯的美食家，這是相對應的，如果你連一個美食的基本是什么都不知道，你又如何去料理完成一道美食呢？
這就是所謂的審美需要了。
趙悠乾這邊將這些料理的手法告知衛貞貞，另一邊也是預備讓她在品嘗到料理味道的時候，知道這些味道的來源，在心里加深一個深刻的認知，對于料理的基本準則有個了解。
知道何謂咸，何謂甜，何謂濃，何謂淡，這些都是要在教學的同時，讓她品嘗基準后才能慢慢養成的東西，趙悠乾會在衛貞貞身邊再多待兩天的原因也就在此。
否則光是一些基本功的東西，他直接用神識傳遞信息烙印在衛貞貞的腦海里就可以了，何必在瀘水這邊浪費時間？
“這些東西，你都要學習和品嘗過才能明白，今天你先嘗嘗這種半發面的包子到底和一般的包子有什么區別，然后再嘗嘗我做的饅頭和你做的又有什么區別。”
“這是你熟悉的領域，從這方面開始，慢慢給你的料理體系打基礎，這樣才能讓你更好的接受和學習一個全新的料理世界。”
趙悠乾既然認了衛貞貞當記名弟子，自然也就教導的十分用心。
“不至于基礎太過虛浮，到時候想學其他的東西都覺得理念不合了。”
一邊給衛貞貞說著，趙悠乾的手也沒有停下，一根孫二娘的搟面杖，早已經被他幾乎忘到了腦后，這個時候拿出來，也是讓衛貞貞開開眼界。
就好像是用搟面杖那么一轉，一個劑子就成了一個面皮。
很快面皮就摞成了一座小山一樣，便是衛貞貞覺得自己的手腳已經算是伶俐了，在趙悠乾這里這般快捷的手速對比下，也顯得相形見絀。
雖然學的是庖廚之術，不過衛貞貞也沒有小看趙悠乾的想法，畢竟自己親身體驗過了初級祭禮的力量，還有趙悠乾展現出的種種不可思議的神奇之處。
所以對趙悠乾的動作，她也是每一點都放在了心上，一般人要是看到趙悠乾這么一轉就一個面皮只會覺得不可思議，但是已經接受了一些廚藝基礎教學的衛貞貞卻明白，這是趙悠乾在給他展現白案搟的一個要點。
如何發力！
以搟面杖為中心，旋轉一圈，只是用手指發力，便直接將面皮壓好，這代表的是趙悠乾僅憑著手指發力和旋轉的力量，便已經完成了這一搟面皮的動作。
輕巧的力量，甚至沒有比衛貞貞提起手臂用力更大，這也讓衛貞貞明悟了許多東西。
這一些她看得入神的地方，趙悠乾也放在了心里，對自己臨時收下的這么一個記名弟子頗為滿意。
‘果然有天賦的就是不一樣，不像某個人明明已經系統教了好幾次了，還是一副傻乎乎的樣子。'
商秀珣忽然察覺到一股目光落在了自己身上，可是再掃過去的時候，卻什么都沒有發現，只好摸不著頭腦，看著趙悠乾繼續動手把包子完成。
放內餡在搟好的面皮上其實也頗有講究，因為是打入了大量高湯的水餡，所以取肉餡到面皮上就必須用撥的形式，把面皮靠近了肉餡的盆邊，然后用一根筷子，這么挑弄幾下肉餡，撥一部分肉餡到面皮上。
隨著肉餡到面皮上，趙悠乾的手微微中間內陷，外面的五指向上頂，把內餡就包在了面皮中間，然后就用手細細的往一個方向收口，捏褶子。
很快一個成年人手掌心大小的圓滾滾包子，就這么完成，出現在了商秀珣與衛貞貞的眼前。
也讓衛貞貞眼睛越發的明亮，從中看出了許多可用的小技巧。
不過趙悠乾知道這些小技巧并不關鍵，不是他這次教學的重點，這些東西在衛貞貞未來自己學習的過程當中也能總結出來，所以他的動作非常的連貫，沒有停下來講解。
一堆面皮和一盆的肉餡，很快就化為了一個個飽滿的包子，放在了蒸籠之上。
此時還沒有燒水，因為趙悠乾準備包子和饅頭一齊出鍋，這個時候加入了老面的饅頭面團也已經徹底的醒發到位了。
將包子放在蒸籠上，稍微撒一些干面粉，防止粘連，然后趙悠乾就打開了蓋著的木盆，將里面的面團放在了衛貞貞面前。
此時原本只占據了木盆三分之一程度的面團已經完全醒發了起來，不但占據了整個木盆，而且光滑的面團上也出現了無數個細小的孔洞，這正是完全發酵好了的佐證，呈現了蜂窩狀態。
微微帶著一股果酒的酸香，趙悠乾的手沾了些干面粉，接著便將木盆里的所有面團都挖了出來，再次經過搟面杖的攪動，又被廚具加持，更加醒發膨脹了一部分后。
這饅頭的面團也就徹底的完成，將細微的氣孔全部再次揉捏成一團，成為光滑的面團，然后再分成一個個的面團，放在蒸籠上。
等到水開之后，將半發面的包子放在底下那一層，將饅頭放在上面這一層，很快一股面粉被蒸汽燙熟的香氣就傳了出去。
也引起了在瀘水上，泛舟之人的興趣...
請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !