第一百二十六章 濃而不膩,香而不咸
口感上的空間感錯覺，說起來好像很厲害，其實也不過是趙悠乾的一次小小嘗試。
第一步的關鍵，就在茄子的選擇。
別看趙悠乾只是隨手將一堆茄子的一半挑了出來制作茄盒。
實際上在清洗分類的過程中，趙悠乾就已經做出了挑選。
皮不能太厚，手捏的時候一捏就可以按下去一個小坑，可是慢慢的能夠回彈起來，這樣的茄子就保證了內里水份還是充足的，也是最適合制作茄盒的茄子。
可光是這樣，也不過是尋常的茄盒而已，怎么做出柔軟如空氣的茄子的口感錯覺呢？
面糊與油炸時間，就是其中的第二個關鍵了。
用紅薯粉，裹粉的薄厚足夠均勻，就會在油鍋里炸茄盒的時候，使得茄子本身的水蒸氣將外層的面糊撐得膨脹起來。
蒸汽讓面糊和茄盒之間出現了空隙，而空隙的出現，也讓茄盒的茄子部分出現了類似于被蒸煮的效果。
當油炸的時間被略微拉長一些，那包裹在外層的茄子就會被釋放出足夠的水份以及高溫變得如同茄泥一般的效果。
最后形成那種類似于空氣棉花一般，讓人會產生落差的口感錯覺。
說起來關鍵處并不多，可是要形成這樣的感覺，對于火候和食材的控制判斷，要求之高簡直超乎想象。
甚至以趙悠乾的水平如今也不過是勉力達成，其實按照真正的情況，這道菜還不算完成。
不過他確實已經盡力達到現在他可以制作的完美程度了。
這才有了金色異像光芒出現，展現出了麟級菜品才有的麟音。
可以說光是這么一道菜，便已經讓今天的食客們滿意了，只不過后面的料理可不會簡單的敷衍過去。
尤其是知道趙悠乾料理習慣的客人，對后面的兩道料理可是更加期待了些。
畢竟第一道菜就已經如此驚艷了。
炸茄盒畢竟是下酒菜，對于孩子來說酸酸甜甜的番茄醬搭配起來，也只是小食而已，并不足以滿足他們旺盛的食欲。
只看那一盤子茄盒，小囡囡她們眨眼間就吃光了，便知道他們現在可還是嗷嗷待哺呢。
尤其是第一次來諸天小館的小囡囡，兩手都已經泛起了油光。
其實她也挺不好意思的，可是...
趙悠乾做的料理食在太好吃了，忍不住啊！
兩個忽閃忽閃的大眼睛，看向趙悠乾那邊，里面全是對下一道菜期待的渴求。
可以說小囡囡也算是徹底的被趙悠乾征服了。
另一邊炭治郎也開始給小囡囡介紹在場的食客，還有諸天小館的一些規矩，尤其是特別的告訴她每天都可以來這里吃飯這件事。
務必要讓小囡囡不會再流浪和餓肚子了。
在交流過后，炭治郎的溫和性子還有善良的仁心，也讓小囡囡很快就接受自己多了這么一個大哥哥照顧。
發現大家都已經吃得開懷了后，趙悠乾也沒有停下來，反而是讓張小凡把炸茄盒都送出去后，就開始處理起其他的菜。
把去掉外層老葉子的大白菜都掰成小片，然后切了點干辣椒段，蒜粒，大蔥段出來。
要制作汆丸子燒白菜粉條，這些東西可是不能少，而且這也是唯一需要用到兩種香料的料理。
對于耀州的北方菜來說，只要是燒菜燉菜，缺不了的香料必然就是兩個。
八角，桂皮！
不用多，可是缺少了，就又不是耀州北方菜的那個風味了，所以趙悠乾自然也不會少放這兩樣靈魂輔料。
慢煮的肉圓和肉圓湯放在一邊備用，趙悠乾直接點燃了炮爐。
隨著‘砰砰砰’的聲音響起，還在議論的食客們眼神也都望了過來，知道馬上第二道料理即將開始進行完成的工序。
尤其是以洪七公這樣的老饕，配著炸茄盒，聞著炒菜香氣，就可以再多喝兩杯，也真算得上是名副其實的老酒鬼了。
大火開鍋，因為做的是蔬菜為多的料理，趙悠乾自然要注意油的使用。
吩咐張小凡，切幾塊老豆腐，還有把清洗干凈的豆角都漏出來。
趙悠乾一勺子的豆油就下鍋，不止豆油，在這之前還下了少許的豬油，要知道就算是有著肉圓湯，因為放入的蔬菜種類繁多，光是菜油是無法激發所有蔬菜味道的，葷油就免不了了。
其中以豬油炒蔬菜是最為濃香的，也能將蔬菜的纖維軟化，算是一種絕配。
只見那白花花的豬油，眨眼就融化進了豆油當中，一股香氣飄散起來，接著把切好的配料，蒜粒，大蔥段下鍋，將這兩種香料的香氣爆出來，再下干辣椒段，八角，桂皮。
等到這幾種輔料的味道完全被熱油爆出來，豆角與掰成小片的大白菜就都直接下鍋爆炒！
‘嘩啦啦’
一時間，整個諸天小館都是這種蔬菜下鍋，與熱油接觸的刺激聲音。
而香料與葷油配上蔬菜的特殊香氣，直接在諸天小館彌漫開來。
巨大的鐵鍋翻動，趙悠乾展現出他極為強大的腰力，將一大鍋的白菜與豆角翻拌均勻，甚至開始不斷的顛勺翻攪。
要知道豆角與白菜這兩樣食材，必須經過大火爆炒，原本擁有的那種屬于蔬菜的青味，才會消失。
否則燉煮出來的湯水就會帶著一抹揮之不去的澀味。
一勺老抽，一勺料酒，趁著大火翻炒均勻，然后將已經煮好的肉圓撈出來，也放進這鐵鍋當中，順手把張小凡切好的老豆腐也加入進來。
務必讓它們都染上屬于鐵鍋里的各種濃郁香氣和滋味，等到所有的白菜都已經軟塌下來，釋放出屬于蔬菜的水份，這個時候就是肉圓湯出場的時候了。
將飄著幾點油星的肉圓湯直接倒入大鐵鍋，然后放入兩勺鹽，一勺胡椒粉，不用其他的東西調味，就這么燉煮起來。
把火控制到中火的地步，熬煮夠十分鐘后，再將泡好清洗干凈的紅薯粉絲放進去，再熬煮三四分鐘。
這一道又下飯，又能當成湯喝，還能配酒的汆丸子燒白菜粉條，就算是完成了。
別看是又炒，又是大火，還有很多香料的樣子。
這道菜用的油也不少，但是當你品嘗的時候，只會覺得滋味濃郁卻一點都不油膩，肉圓吃起來香氣四溢，偏生還一點都不咸，光吃都不會覺得口渴。
用菜繁多而制造出的口味濃郁，就是北方菜的特點，而這一道便是將此展現得淋漓盡致了！