第一百二十二章 炸茄盒

　　“店長，都在這里了！”

　　等到趙悠乾估算了料理應該做多大的分量后，張小凡已經拖著一籮筐的食材走了出來。

　　能用拖，就說明了食材數量之多。

　　否則以張小凡的修為，很少有抱不動的東西了。

　　不過這也不止是數量的問題，籮筐里的東西實在是堆的太滿了，如果抱著走說不定就會掉地上，只能用均勻的力量拉著出來，這才沒有這個問題。

　　只是趙悠乾依舊對張小凡的做法有些腦殼疼。

　　你說你都想到了施力均勻這一步，為什么就沒有想過，用法力直接把這些食材舉起來，順便一次性就可以把所有食材都弄出來呢？

　　看著似乎等待著他夸獎的張小凡，趙悠乾嘴里的話要說出來又收了回去。

　　只能拍了拍他的肩膀。

　　“干得不錯，把剩下的食材也都弄出來吧..”

　　接著就坐到了那一大籮筐的食材旁邊，開始進行處理。

　　其他需要的東西都有，他要制作的這幾種料理，都不算復雜，也沒有什么特別的香料，講究的就是一個食材的原汁原味，另外就是火候手藝上的把控。

　　也正因為如此，才需要更多的食材來將滋味融入料理當中。

　　這也是為何耀州的北方菜系會分量大的原因。

　　當然這也是和耀州北方的氣候環境有著不可或缺的關聯，到了趙悠乾現在這樣的境界，已經開始研究各種菜系發源的根本，只有追本溯源過后在做出創新或者是新的料理的時候，他們才能擁有足夠的理論支撐。

　　為什么這樣做，為什么這一步要炸，為什么首先要烤，用這種味道的原因，用這種香料的原因，都是從此中來。

　　趙悠乾一旦開始進行料理，就不會在理會小館里的事情了，倒也是讓今天來的一堆食客們好像都放松下來了一樣。

　　不過今天不知道怎地，韋斯利還有商秀珣都沒有來，托尼.斯塔克也沒有到，否則就是所有食客都到齊了。

　　要知道奴良滑瓢可真是不常來的食客，而且往往也極少對趙悠乾的料理進行評價，只是默默的配酒而已。

　　今天新來的食客白胡子倒算是一個好性子，與一干人喝酒喝得興起，就開始給他們講述自己的一堆兒子，還有以前在大海上遨游見識到的各種奇怪的事情。

　　在得知趙悠乾只對各個世界的各種食材感興趣的時候，就拍著胸脯說，一定要弄一些海王類給趙悠乾來制作一下。

　　要知道許多海王類的肉質可是非常美味的，甚至還有一些海王類肉擁有種種奇異的力量。

　　已經品嘗過趙悠乾制作的一些涼菜，鹵味。

　　白胡子也很想知道，這些海王類落到趙悠乾的手里到底會迸發出多么不同尋常的光彩來。

　　畢竟海賊王世界的料理人可也都是技藝精湛非常的。

　　可就算如此，趙悠乾料理的這些下酒小食，也已經超過了白胡子之前嘗過的那些食物。

　　還不知道自己又即將收獲一份來自異界的食材，趙悠乾在后廚里不斷的處理著手里的食材。

　　土豆削皮后放入清水里浸泡，青椒也是去蒂掰開去辣椒籽后一起浸泡。

　　豆角把老筋去掉，然后用手掰成食指長的段，也放入清水里浸泡。

　　最后一樣的蔬菜類食材茄子就不同之前簡單的處理了，要在清水里加入一些白醋，防止茄子變味氧化。

　　然后一半分量的茄子用手掰成小塊，放入白醋水里浸泡，另外的一半茄子洗干凈后放到了灶臺邊備用。

　　接著開始處理被張小凡拖出來的第二筐肉類。

　　瘦肥極為分明的豬肉，全是后腿上的肉，肉質不算是太嫩，卻絕對的汁水飽滿。

　　而且都是上好的黑毛豬肉，這樣的肉用來制作成肉餡，就是最棒的了。

　　不過因為肉餡需要兩種不同的類型，所以基礎調配，還有肥瘦比例也要改變一下。

　　一份是七分瘦，三分肥，一份是六分瘦，四分肥，因為制作的料理還是有所區別，所以吃起來的味道也要在最基本的肉餡比例上出現區別。

　　將兩份肉都細細的切碎，然后開始刀剁。

　　這些下苦力的活計趙悠乾也沒辦法讓張小凡代勞，所以也只能自己親身上場，不過料理所用的其他食材也可以開始處理了。

　　于是張小凡也沒得休息，蹲到了一邊開始清洗紅薯粉和大白菜。

　　其實趙悠乾做的幾道菜都不復雜，使用的食材也非常的常見，這也是耀州北方菜系最大的特點。

　　家常！

　　一道‘地三鮮’，一道汆丸子燉白菜粉條，還有一道是‘炸茄盒’。

　　其中稍微麻煩一點，顯得沒有那么家常的，也就是必須要起油鍋炸的茄盒了，地三鮮如果家常制作，其實也可以用煎炸的方式，倒是顯得親民了幾分。

　　不過既然是在諸天小館里制作，趙悠乾還是按照更加完善的料理手法，還有他的一些巧思來制作。

　　而非是完全的用家常的流程。

　　隨著‘篤篤篤’的剁肉餡的聲響密集的響起，趙悠乾兩把刀子上下飛舞，力道不輕卻也不重，既有將肉切碎的意思，也有將肉餡在砧板上不斷的摔打的意味。

　　這也是為何手工剁出來的肉餡，有些人覺著比機械攪打出來的好吃。

　　因為在切剁肉餡的同時，兩柄刀子也是在摔打著肉餡，給肉餡上勁。

　　這從一開始就和機械制作的方式不同。

　　所以哪怕是用機械打成了肉糜，產生了粘性，依舊還是沒有手工剁出來的肉餡味道好。

　　這就是關鍵所在了！

　　七分瘦的肉餡用來制作茄盒，六分瘦的用來做汆丸子。

　　兩者都有不同的制作方法，因為茄盒需要的起大油，趙悠乾決定先把它炸出來，所以茄盒的肉餡是最先制作的。

　　方式也非常的簡單，蔥姜切末，花椒泡水。

　　半個小飯碗的花椒水對上的大概是五斤左右的肉餡，蔥姜末也加入進去，攪拌過后，就把花椒水緩緩的放入，沿著一個方向攪拌。

　　接著打入兩顆雞蛋增加香氣，胡椒粉去腥，再次攪拌也是沿著一個方向不斷的攪動，直到肉餡呈現出一絲絲的紋理掛在盆子里，已經完全的上勁。

　　經過這樣的動作將水份打入了肉餡當中后，才開始進行調味，生抽，鹽，蠔油，就這三樣東西，生抽和蠔油一樣一大匙，鹽只需要一茶匙便足夠。

　　茄盒的肉餡味道不能太淡，否則茄盒吃起來就會太寡，卻也不能太濃，這種比例的拿捏，就要看個人口味控制。

　　最后再加入大概是兩茶匙的土豆淀粉，幫助肉餡成型。

　　制作茄盒的肉餡便已經完成了！