第四十章 極鮮vs極鮮(完)
果然他用了咖喱，可是這個味道...”
來自印度的IGO監督員露出了一抹果然如此的神色，可是更多的困惑縈繞在他的腦海里。
其實咖喱魚并不算是什么特殊的料理，印度的咖喱香料的味道也十分的濃郁，可是他總是覺得有點奇怪。
為什么是第一道就做咖喱魚？
可是很快，他的疑惑就被解答！
因為趙悠乾制作的咖喱魚嚴格意義上來說并不是單獨的料理，而是餡料！
只見新搓揉的面粉，在趙悠乾的二娘搟面杖的幫助下，迅速的漲發起來，就算是加入了之前就留下來的老面，這種發酵的速度也超乎了許多人的想象。
都不用說趙悠乾展露出解家的揉面手法，那種全新的手法，簡直讓許多專長為面包料理人的廚師感覺到發現了新世界。
不斷的以圓來揉捏面團，加速發酵的手法，展現在整個西美人面前的是一種完全沒有過的料理理念。
“咖喱面包！”
“居然是要做咖喱面包！”
印度的監督員神色驚訝，他沒有想到趙悠乾居然會做這么不同于尋常耀州料理的菜品，發酵的面團好像蜂窩一樣出現了很多的空中的氣孔，也讓在一旁看著的費爾眼神忍不住的一陣陣波動。
他從來沒有想到過，海鮮食材竟然還能和咖喱結合以后這樣的使用。
濃香的面包會把面粉特有的味道附帶在龍躉魚肉上，也能夠讓原本淡雅的魚肉融合咖喱和面粉的濃郁香氣。
可以說趙悠乾在他還在追求發揮食材的極致味道的時候，已經在考慮如何加強食材的味道，融合其他的味道，彌補食材的缺陷了。
料理之道無非加法減法，而趙悠乾顯然已經在這兩道上都有了足夠的修行。
咖喱面包其實在西美也不常見，算是東櫻比較經常會出現的特殊小吃，不過這種面包的味道卻絕對的符合各地的口味。
趙悠乾在構思這道菜的時候，就已經想過要怎么才能讓龍躉魚的鮮味有一個起伏，而不是平緩的直線，咖喱這種香料很快就進入了他的眼簾。
而咖喱面包的設計則是在考慮了整個菜品后，覺得可以加入一定的主食，讓整個料理變得更加完整和和諧。
就在面包體極速的發酵蓬松，被趙悠乾直接包上炒制出來的咖喱龍躉魚腹片送入烤箱的時候，另外龍躉魚尾的部分也被他直接放在了臺面上。
魚尾肉以嫩滑，脂肪少，卻格外的鮮美著稱，尤其是魚類活動多以尾部為主，所以這里也有所謂的‘活肉’之名。
因為經常運動，龍躉魚尾的肉也格外的富含肉汁，甚至比魚腹肉那種充滿了膠質和脂肪的肉汁又有不同。
這也讓趙悠乾之前準備好的土豆粉和糯米粉混合成的炸粉，有了可以勇武之地。
打蛋黃醬時候留下的蛋清稍微攪打一會，魚尾肉被切成一根根好像魚肉條一樣的形態，在炸粉里加上一點胡椒粉，鹽以及細微的花椒粉，先給魚尾肉條裹上一層蛋清，然后沾上一層薄薄的炸粉。
早已經準備好的油鍋維持在一百六十度上下，已經裹好粉的魚肉條一根根的下鍋，淅淅瀝瀝的油鍋聲響傳出，倒是讓不少人露出了一抹意外的神色。
不是意外于趙悠乾的做法，而是他似乎做的太簡單了。
就好像是最普通的炸魚一樣，甚至還沒有專門做炸魚的廚師細節更加到位，起碼許多專門制作炸魚的廚師，還會在炸粉里加入啤酒，用碳酸來營造更加蓬松和酥脆的面衣口感。
可是趙悠乾要營造的就是這種微微帶著表皮酥脆，內里卻充滿了濃郁魚肉原味肉汁的炸魚。
因為這樣他需要出來的味道遞進和起伏才能擁有最完美的中轉點。
魚尾肉全部下鍋油炸的時候，趙悠乾在另一邊已經開始燒水準備蒸鍋，然后將已經熬煮了一段時間的魚頭湯關火。
一邊注意著油鍋里的魚肉微微染上一層薄薄的黃色，就要撈起。
一邊又將已經燉煮得濃醇的魚頭湯過濾出來，去掉雜質和魚頭魚骨。
并非完全的奶白色，而是帶上一點點的暗黃色的魚頭湯，一半被送入了冷藏室極速冷藏，剩下的一半又回鍋，小火繼續保持著煮沸的狀態，然后里面加入料酒，胡椒粉，以漏勺裝著將魚臉肉的部分放進去慢慢的浸熟。
此時第一道的油炸已經到時候了，炸魚肉條也可以先撈起來，然后稍微的將油鍋的火放大一點，準備將油溫拉高后，進行十到十五秒的復炸。
到了這個時候，趙悠乾的幾種料理組合才漸漸的浮出水面，一直在看著他料理的那些特廚們露出了不可思議的神色。
“這是什么？以為堆砌做法就可以贏得食戟么？又是蒸，又是烤，又是炸，還有煮...”
“完全風馬牛不相及的料理手法，就算都是用龍躉魚作為食材，難道就能結合在一起成為一道料理了？”
藍瞳白人特廚不屑的搖了搖頭，在他看來趙悠乾還是太年輕了。
這種不同料理方式的味道融合就算是麟級也不會輕易嘗試，更何況趙悠乾才是一個特廚。
倒是曼德萊眼瞳微微轉動和白人特廚的想法不同。
‘兩道濃，兩道淡，都是以辛香料來增加魚肉的濃烈滋味，淡到濃到淡...’
‘如果他真的可以控制好的話...’
已經邁入了麟級門檻，曼德萊自然對料理之間的融合也有自己的看法，要是按照他的理解，趙悠乾的這四種做法未必不能融合在一起，迸發出更加驚人的味道。
隨著趙悠乾將炸魚肉條放進已經升溫到一百八十度的油溫復炸十秒，一道淡淡的金光已經浮現在這炸魚條上，也讓外人驚異于他們看到的一切。
‘怎么會？’
‘僅僅是組合的單品就已經有特級水準了？’
略微的在炸魚條上撒上一些西美人喜歡的伍斯特辣醬，趙悠乾就沒有再理會這道菜，而是將它放在了盤子的一角。
專門使用的餐具分為四個帶著凹槽的底，也能讓干濕的料理分開，不至于串味。
此時已經浸了有好一會的魚臉肉也差不多熟透了，趙悠乾將它們撈起來放到了已經有些凝固的冷藏魚湯當中，然后繼續冷藏。
‘嗚嗚！’
身后的蒸汽鍋也傳來了輕鳴，代表水開時間已經到了。
從冷藏室里將魚腹上方，脊排的肉拿出來，稍微的在魚皮上劃幾刀，撒了一些胡椒和鹽，底下墊上了蔥姜，趙悠乾便將這最后的料理也放進了蒸鍋當中。
當這一步走完，這次的食戟在他的心中也已經是勝負明顯了...
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