第三十八章 極鮮VS極鮮(三)
大顛勺！”
“不對，還有點魯菜翻覆扒菜的味道...”
“這小子什么時候用了這么多的功夫了？”
關注著這一場食戟的可不止是美食會和勿街里的那些人，褚老在自己的莊園里也一直關注著這場比賽。
甚至他比其他人都看到的更多。
畢竟只是一場特廚的食戟，聲勢再怎么大，也頂多驚動一些麟廚，想讓龍廚在乎是不太可能的。
高屋建瓴的眼界下，趙悠乾所用的那些手段，或許麟廚不能完全理解，可褚老卻都一眼就看出來了。
這也是他之所以覺得趙悠乾越來越驚人的原因，博學眾長不難，難的是將它們融匯一爐。
而趙悠乾的基本功已經隱隱有點這種味道了，也就是譚方梯展現過的，返璞歸真級別的基本功！
可是趙悠乾才多大，居然已經摸到這種級數基本功的邊緣了，也可以知道他下的苦功和他的天份到底有多驚人！
“看來這小子的計劃，倒也不是沒有可能成功...”
看著電視里的趙悠乾將滾水下鍋，準備熬煮魚頭湯，褚老喃喃自語。
“魚頭熬湯...為什么還要把魚頭上的肉剔除出來？”
這種做法顯然和一般人完全不同，而且剔肉還會破壞魚頭的完整性，要不是趙悠乾的一手煎制功夫出彩，只怕整個鐵鍋上都是殘留的魚肉肉絲了。
作為評委的印度監督員一開始以為趙悠乾會用魚頭制作他熟悉的那種料理，現在看顯然并非如此。
“慢慢看下去吧，能夠通過特級考核，還是以優勝第一名的身份，這位耀州的年輕特廚不可以用常理來看待。”
第三方的中立特廚看著趙悠乾和費爾的動作，眼底露出了淡淡的喜悅，能夠這么近距離觀摩兩位技藝高超的特廚食戟，對他來說也是一種學習的過程。
滾水加入，水蒸氣也猛地將整個鐵鍋籠罩。
原本就已經滿滿一鍋的魚頭，經過熱水加入，一下就更加沉重的鐵鍋，在趙悠乾的手里好像輕若無物一樣，手不斷的微微的抖動，讓沉底的魚頭塊被翻動上來。
等到水，油，魚頭徹底的全部接觸在一起，鐵鍋里的景象也是完全沸騰后，趙悠乾才將火轉為中火，然后放進去了一些大蔥段，繼續燉煮。
從鐵鍋上將注意力收回，趙悠乾默默的估算著沸騰需要的時間，必須將龍躉魚頭里的膠質全部熬煮出來，這個時間不會太短。
默默的設定了一個時間，提醒自己魚湯什么時候需要觀察一下，趙悠乾就把它放到一邊。
此時食材籃里的食材也并不是很多了，一些野蔥小蔥，一點檸檬，一些酸黃瓜和墨西哥腌辣椒，甚至屬于海鮮類的只有一點顏色各異的雜貝。
而這也是趙悠乾正準備處理的食材。
提前入手檢查過，這些雜貝已經被清洗得非常干凈了，甚至就連吐沙也早已經經過處理，算是拿到手就可以直接用的食材。
不過趙悠乾要用也并非這么簡單，而是直接用這些雜貝制作醬料。
整整兩大瓶醬油與水，按照一比三的比例，將小湯鍋裝到半滿，然后放入切開的洋蔥，胡蘿卜，芹菜，還有最關鍵的蘋果帶皮切塊，都丟進去，煮到鍋里的黝黑醬汁沸騰，再將那些雜貝放進去，然后小火熬煮半個小時。
這就是所謂的海鮮醬油了，只不過比一般的海鮮醬油花費的食材要更多些，倒是沒有讓評委和觀眾里的料理人覺得有什么特別的地方。
反而是那些普通的西美觀眾，看到趙悠乾這樣處理醬油也十分好奇，他們之中也有人使用過這種傳統的耀州調味料，顯然并不太合他們的口味，就不知道趙悠乾這么處理過后，會不會更加符合他們對美味的定義了。
“制作海鮮醬油，這是要做紅燒，還是蒸魚？”
對于耀州料理也算是了解，不然也不會被選為評委，美食媒體的主編看著趙悠乾的動作露出了絲絲不解。
不過到了這個時候，趙悠乾反而慢了下來，用糯米飯混合著土豆粉制作了一種炸粉后，就開始對雞蛋下功夫。
蛋白被取出來，只留下一堆蛋黃，然后用打蛋器不斷的攪打，不時的加入一些沙拉油，明顯是在制作一種西美人非常熟悉的醬料，蛋黃醬！
這種比較經常出現的醬料制作一下就讓大眾失去了對趙悠乾的注意，電視方面的轉動也很快，直接將視線轉移到了費爾那邊，而正好這個時候費爾的料理達到了正特別的地方。
只不過對趙悠乾更加關注的那些廚師細細的品味過趙悠乾做的這些舉動后，都忍不住露出了一種驚訝的神色。
‘不是一道料理，而是幾種菜式結合的拼盤料理么？’
中村薊看到電視畫面的轉動，就直接閉目養神，開始在腦海里組合趙悠乾展現出的幾種食材和制作方法，然后才一臉的贊嘆睜開眼。
“果然是不到十八歲的超級天才...居然要用這樣的手法么...”
“只是就算主食材一致，你能夠把鮮味堆疊到極致么？”
“味道的融合，可沒有那么簡單啊！”
對趙悠乾了解頗深，可中村薊可是知道真正的食戟永遠沒有定數，要完成他猜測的料理，趙悠乾現在展現出的東西可還遠遠不夠！
食戟場地當中，前面被忽略的費爾一絲不茍的在處理著手里的食材，旁邊是已經被切成了碎丁的北海道扇貝，要知道為了追求口味上的完美，他挑選的甚至是北海道道東的扇貝，貝柱肉會更加細膩，也更加的清甜。
而來自函館的魷魚更是魷魚當中的上品，就算是生吃也是甘美無比，費爾在稍微汆燙了三十秒后，直接去掉表面會略帶腥味的外皮，細膩白潔的魷魚肉就被切成了細條放到一邊冰鎮，可以說到現在他的料理究竟是什么，也沒有人猜測得出來。
不過憑著這么多食材的堆疊，想必會是鮮味極端濃郁，味道十分具有爆發力的一道菜。
對此，費爾在構建這道菜食譜的時候，便運用了意式料理特有的手法，也是最傳統，他最熟悉的方式，意式番茄醬來進行各種海鮮食材的結合，可是到底如何結合，現在看起來好像還是一個謎團...
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