第一百五十六章 湯的對決
趙悠乾那邊步入收尾的階段，甚至已經將最后作為包裹食材，進行油炸的網油都拿了出來，譚方梯這邊卻看上去好像還要更快一籌。
原本就已經開始蒸煮了有段時間的清燉獅子頭還在蒸汽鍋中。
他又拿出了一個鍋子，預備進行他料理里最后加入的亮眼一筆，也是他的這道料理和通常的清燉獅子頭最大的不同。
將把油渣這個主題，還有兩種夢幻食材完美融合的點睛之法！
和趙悠乾制作的純湯一樣，譚方梯要做的也是湯！
不過相比趙悠乾的料理，譚方梯最后的味道和升華的層次會放在湯上并不讓人覺得奇怪。
如果說獅子頭肉丸是屬于夢幻食材火腿黑豬的獨奏樂章，那么湯水里數次用到的四味冬瓜就是隱形的配角了。
可要只是配角的話，就會浪費了這種味道復合高雅的夢幻食材了。
趙悠乾不會這么使用夢幻食材，譚方梯自然也不會這么做。
炸好的火腿黑豬油渣以及豬油被舀出一匙，放入鍋里。
簡單的姜末熗鍋，為的是去掉接下來這種食材僅剩下的一點點生味。
切得好像一片片女士用面膜般薄厚的四味冬瓜在豬油微微開始升溫，冒出一點點白煙的情況下入鍋，緊接著便是一陣陣急火快炒。
灼熱的火光將料理臺浸染，火焰沖天而起，也將四味冬瓜這種夢幻食材屬于瓜類的點點生味完全的去除掉。
然后就是清湯入鍋，不是用火腿黑豬豬骨熬煮的濃湯，而是之前將那些獅子頭肉丸慢慢浸熟的湯水，去掉浮沫，剩下的就是白凈得似乎只有兩點油花的清水。
也就是這樣的清湯在融入炒鍋的時候，不但將四味冬瓜的味道徹底吸收，更是把一開始就下鍋好像沒有什么出彩模樣可言的油渣味道也完全吸收了進去。
一時間被油渣的味道激發，似乎四味冬瓜那混雜了四種瓜類的香氣也開始占領會場。
原本清澈的湯水，在大火的滾煮之下也逐漸開始有了幾分白皙渾濁的意思，不過這也正好是譚方梯要的效果。
苦瓜，南瓜，絲瓜，冬瓜四種來自夢幻食材的味道全部都融合進清湯當中，最關鍵的是那一點不起眼的火腿黑豬的豬油渣。
如果有人用豬油渣做湯過就會知道，往往這種不起眼的食材，只需要在湯水里放上少許，那濃醇的滋味就不可能被掩蓋，而且會完美的融入湯水的滋味當中。
尤其是做瓜類湯水的時候，加入一些油渣，就連其他的提味食材都不需要了。
而這一鍋清湯的加入后，就連調味品都不需要，因為等到這些四味冬瓜的湯水味道完全釋放出來，等待它們的就是和那吸收了濃醇骨湯滋味的清燉獅子頭再次結合！
“濃湯，清湯，兩者互相交替，將兩種食材的味道分批次的加入獅子頭當中，并且將油渣作為引領味道的調味料么？”
解文淵不得不贊嘆譚方梯的想法，看似不起眼的料理，而且沒有什么變化的結構里，偏偏將兩種夢幻食材和油渣緊緊結合在了一起。
譚方梯的做法就是盡量減少外在料理烹飪對夢幻食材味道的改變，以油渣作為融合兩者的潤滑劑，在已有的料理食譜上做出簡單卻神來的一筆改變。
可以說這種做法的創新，雖然不起眼卻也是一種路子，至少和蘭斯特那種哈吉斯的改變完全不是一個類型。
更關鍵的是，譚方梯的這種做法能夠將他的耀州廚藝基本功底發揮到極限，只要有人注意就能發現炒鍋里熬煮的四位冬瓜和油渣的湯水此時已經隨著完成度越來越高，開始散發出淡淡的金色光澤了。
特級品質的湯水，等會再和那夢幻食材制作的清燉獅子頭結合，那種味道和品質，未必會比趙悠乾三種夢幻食材堆疊而出的味道差啊!
而這一點屬于譚方梯那邊的貴賓席里，新進入的那位也看在眼中。
“看來譚方梯做的準備還是十分充分的，不過...還是沒有那么簡單啊！”
這位的眼光看向趙悠乾的料理臺，這段時間因為譚方梯料理夢幻食材而吸引了不少的注意力，倒是讓人忽略了還在制作當中的趙悠乾。
而他的腳步也越發的接近完成了！
“破軍大人...您怎么會來這里？”
聽到進來的這位自己開始說話了，文緹終于忍不住開口詢問。
畢竟這位大人可是風云閣孟天王之下，僅有的兩位龍廚之一！
“解文淵都來了，光靠你們...能把東西帶回去？”
破軍的眼神冷冽，掃過文緹一眼后就不再注視他，那種赤裸裸無視的模樣，叫文緹有些氣惱卻又很快的放松了身體。
起碼之后一旦有什么事情，不需要他們這些小的來處理了...
“要完成了！”
“他們...”
破軍的話音傳出來，也讓這個貴賓包廂里的人目光轉向外間，此時趙悠乾和譚方梯幾乎同時步入了最后一步的制作。
相較于趙悠乾來說，譚方梯的最后一步就簡單多了。
將蒸煮了一個半小時的清燉獅子頭都取了出來，保鮮膜外已經積累了不少的蒸汽露水，此時卻被譚方梯直接扯下丟到一邊，然后將那濃郁無比的骨湯全部倒出，放入一個鐵盆當中，本就是熬煮了一個鐘頭，又吸收了獅子頭味道的濃湯一出現，就已經讓人垂涎欲滴。
哪怕是譚方梯自己，在將湯水倒出的時候，也忍不住吞了幾口口水。
還好他能夠克制得住那種強烈的情緒，為了將油渣和兩種夢幻食材的味道發揮到極致，只見他又將炒鍋里熬煮出來的帶著淡淡白色脂肪溶解顏色的清湯送入了裝了獅子頭的小盅里。
再次被另一種湯水裝滿，尤其是過濾后的湯水只剩下了淡淡的來自四味冬瓜的鮮甜和油渣的香氣。
譚方梯沒有任何的遲疑，將小盅一個個又灌滿后，再次封上了耐高溫的保鮮膜，送入蒸箱里，最后的半個小時蒸煮后，這道原型來自揚州清燉獅子頭的‘四味獅頭’也就即將完成！
此時終于可以放松下來，只需要看顧一下火候和時間的譚方梯終于從完全沉浸在料理當中的狀態里脫離出來，目光也不禁落在了趙悠乾那邊的料理臺上。
因為那種火熱的香氣，實在是太過驚人！
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