諸天里的美食家 第十九章 四國變換,蜜入心田(一)
“數種食材的風味先進入油當中，然后通過油脂慢慢的滲入糯米內，再將食材和糯米進行蒸煮，然后進行最后的組裝，這種手法...”
“看似簡單的食材，背后卻是繁雜無比的制作么？”
幸平創真看著趙悠乾開始休息，眼中露出了一抹復雜，他老爹如果是在展示什么叫做創意構思的平衡，那么趙悠乾展示的就是廚師最基本的東西，越是復雜，呈現出來的時候，便越是樸素而不起眼！
真正的美味，都是廚師在背后用汗水來灌注出來的，料理之道只有‘勤勉’二字而已！
關于這一點，就算是極星寮的那些人也感覺出來了，他們之間的討論聲音也漸漸都少了下去。
別看好像只是油炸和切配一下，趙悠乾短時間做的事情可并不算少，看他現在額頭上一層細密的汗珠就知道了。
時刻觀察火候耗費的心力，判斷何時起鍋的專注，還要注意油鍋的火候，不能讓里面的油脂出現異味，又要保證食材火候，還需要能夠保持油溫的正確。
精神上的損耗，可比外面看到的那些動作要多得多，要不是香菇需要一段時間的熬煮，糯米也還需要再泡制一會，他也沒有這個空隙可以休息。
就在所有人都放松呼吸，讓趙悠乾可以在安靜的氛圍里平緩呼吸的時候，一連串的急促‘滴滴滴’聲打破了廚房的平靜。
察覺到了所有人的目光匯聚過來，幸平創真面色平靜的將手里的計時器按掉。
然后轉過身，待著手套，將烤制到一半的叉燒肉拿了出來。
‘嘭’
就在打開廚房門的一瞬間，原本濃濃的海鮮風味被驅散，一股獨屬于叉燒的烤肉氣味開始占領廚房的空間。
便是趙悠乾也忍不住多看了一眼幸平創真那邊，這種氣味在東櫻可不多見，畢竟這里做的叉燒說是叉燒，更加類似于鹵肉。
而這種正宗的廣式叉燒肉，趙悠乾可是許久沒有見過了。
‘玫瑰露的分量剛好，還加入了花雕融匯了兩種酒香...看來創真這個臭小子沒有少鉆研！’
就算知道現在他們是對手的身份，趙悠乾還是忍不住點頭贊許，顯然幸平創真的叉燒肉已經學到了火候。
面前的半成品已經微微開始呈現出一絲叉燒特有的紅潤，幸平創真頂著強烈的香氣，一邊翻面，一邊刷上腌制叉燒的料汁，這樣可以讓味道更好的滲入進去，也可以使得味道越發的濃郁。
然后再放進去燒烤十二分鐘，然后再翻面刷醬汁，再烤十二分鐘，接著每五分鐘刷一次蜜糖水，翻一次面再烤，一直到蜜糖密密的掛在叉燒肉上，這道鮮甜可口，味道濃郁的蜜汁叉燒就能夠完成！
此時幸平誠一郎也已經將他的蒸籠給關閉，任由熱水在那里保溫，可以說他的這道燒麥已經完成！
不過他并沒有著急打開，而是等著幸平創真和趙悠乾一齊上菜。
察覺到了這點，趙悠乾也沒有休息的意思了，本來就已經炸過一次的蝦殼蝦頭再次被放入了鍋中，被舀出來炸過數種海鮮的稻米油此時已經有了一圈淺淺的橙紅色，這也是蟹殼和蝦殼賦予它滋味的佐證。
而這個時候，趙悠乾就要將這份滋味再次加強！
兩點姜片下鍋，配上剝下來的蝦殼蝦頭，再次升高的油溫，重新開始將蝦殼炸制的過程，這一次趙悠乾特意的小心的擠壓了一會，直到蝦頭里的蝦黃部分也融入了蝦油，這才將這些蝦殼蝦頭全部都撈了出來。
這一次這些東西終于已經壽終正寢了，全部被送入了垃圾箱。
而已經浸泡了有一會的糯米也直接拿了起來，沒有任何猶豫的直接就連著泡糯米的水都一齊放入了混合了數種海鮮味道的油鍋當中。
中火溫度不變，伴隨著水汽的加入，一開始還有些爆的油鍋，一下子就成了油湯加糯米的模樣。
并不擔心油會太多的趙悠乾，一邊不斷的攪動著，一邊在里面加入白胡椒和黑胡椒的粉末。
因為這道料理需要放入不少的海鮮，為了減少大量海鮮可能對腸胃的負擔，活血驅寒的胡椒必不可少，這也是可以驅除海鮮腥味，提升鮮味的方法。
而幸平誠一郎這個時候眉頭就略略舒展開來了，因為這一步就和耀州閩南那邊流行的紅蟳米糕很類似了。
叫做米糕，其實和年糕并不是一個類型的東西，閩南的米糕其實就是一種類似調味糯米飯的東西，而米粿才是真正年糕一樣用米漿制作的食物。
紅蟳米糕在閩南一般都是嫁娶或者喜事的時候才有的料理，就為了取一個紅紅火火的寓意。
經過蒸煮的糯米配上各色的調料一起炒制以后，再次放入紅蟳蟹，蒸煮，這就是紅蟳米糕的制作基本流程。
不過趙悠乾在有限的時間里調整了一下做法，因為需要制作充滿味道的糯米內餡偏偏時間又不夠浸泡糯米，于是乎他用了炒煮蒸互相搭配的方式。
原本需要提前浸泡四個小時的糯米，此時不過是浸泡了不到四十分鐘就已經入鍋，不過連著泡糯米的水一齊入鍋，便帶上了一點熬煮粥一樣的方式，偏偏鍋子里又有大量的熱油。
兩者互相作用下，油脂在上可以加速下層水米的加熱，也可以保溫，使得糯米盡量將各種水份充分的吸收進去，不用擔心浸泡的時間不足，而在熬煮的過程當中，水份也會不可避免的蒸發掉，屬于數種海鮮的味道也會通過上面的油緩緩的進入糯米當中。
這種方式類似于水炒，又有點像老式的蒸飯，在蒸之前需要水煮將飯煮熟的方式，不知不覺中就已經讓在場的許多人悄悄的學到了一手了。
可以說這法子什么都好，就是對料理人不好，因為直接接觸火源，鍋底就算有油脂浸潤了依舊不可免的會粘鍋，而這就需要料理人手一刻都不得停下的攪拌了，為了將所有的水份都逼出去，這一攪炒制，至少就需要半個小時以上的功夫。
甚至在之后加入了火腿，地瓜，玉米，青豆等食材后，還需要攪拌更長的時間，只不過一股獨屬于這種調味糯米飯的味道也隨著這種辛苦的攪動漸漸滲透出來，讓人心神激蕩！
就連接連抽出上醬汁和蜜糖，香氣越發濃郁的蜜汁叉燒肉也不是這股濃郁香氣的對手...
“不過...這樣做還是有很大的問題啊！”
薙切愛麗絲眼中閃過一絲怪異輕聲開口，也吸引了周圍人的注意...
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