美食從和面開始 第1306章 麻仁香酥鴨
在湘菜繁多的菜品中，八十年代才被創作出來的麻仁香酥鴨，相對來說只是個“弟弟”而已。
但是其味道、賣相以及口感，卻讓每個吃過的人都印象深刻，甚至有三月不知肉味的感慨。
袁德生對于這道菜并不陌生，因為他就是當年參與創作這道菜的廚師之一。
飯后，袁德生挽起袖子就要去后廚做菜，卻被徐拙給攔了下來。
“袁爺爺，您先等等，咱等會兒不去后廚做菜了，咱等會兒直接去拍視頻，那邊現在在做直播，咱等會兒再過去。”
今天因為氣溫降了，所以李浩和老孟想吃火鍋。
原本兩人打算在老孟的自助餐廳嗨皮一把的，但是后來一想，與其在餐廳吃，還不如做一場直播呢。
這樣既宣傳了徐拙的火鍋料，也能收獲一把打賞和點贊。
而且當著大家的面吃火鍋，也有種顯擺的感覺。
可以說是一箭多雕。
所以兩人就在拍攝視頻的那個工作室，支起電飯鍋，弄了七八斤羊肉卷和牛肉卷，配上幾樣點綴用的青菜，就這么涮了起來。
菜不多，但是肉的分量足夠，再加上徐小廚品牌的各種蘸料，兩人居然吃了個不亦樂乎。
要不是兩點那會兒徐拙打來電話讓兩人快點結束，估計這倆貨還能對著攝像頭吃下去。
“麻仁香酥鴨是不是就是咱上次在長沙吃的那種炸的鴨子？”收拾殘局的時候，李浩有些疑惑的問老孟，他對這道菜沒什么印象，因為當時在長沙，他光顧著啃醬板鴨了。
老孟點點頭說道：“對，就是油炸的那種，吃起來感覺跟徐拙做的鍋燒肘子有點相似……咱等會兒要不要在這等著拍試吃？”
這個提議，讓李浩怦然心動起來。
剛剛雖然吃了幾個小時的火鍋，但還有點不太過癮。
既然等會兒這邊有美食，而且還是湘菜泰斗袁德生親手制作，那自然要等著品嘗了。
兩人把殘局收拾好之后，幾個攝影師過來開始調整燈光的位置。
拍視頻和做直播用的燈光不一樣，做直播時候基本上不動，所以燈光只需要聚在一起就行。
而拍視頻的時候，因為要不斷的切換鏡頭，而且還要拍攝中景近景特寫等畫面，所以對燈光的要求會很高。
一切準備妥當后，徐拙老爺子馮衛國等人陪著袁德生來到了這邊。
袁德生先仔細把這邊看了一遍，對這邊專門設計一個拍攝的場地表示很新奇，也很心動。
之前老戴和老鄭在這邊拍了不少食品，甚至連郭樹英也蹭了一波熱度，現在自己過來了，自然也得好好把握這次機會。
麻仁香酥鴨只是一個開始，袁德生打算在省城的這幾天，多做幾道經典湘菜給大家品嘗品嘗，也算是在線上露露臉。
另外，他也打算跟郭樹英那樣，讓香滿樓和四方酒樓結成合作伙伴，共同開發線上業務。
雖然袁家的錢已經夠多了，但沒人會嫌錢燒手。
做麻仁香酥鴨的食材已經準備好，這道菜最主要的食材就是肥鴨，秋天適合吃鴨肉，因為天氣轉冷之后，體內會有燥火出現。
而鴨肉偏良性，能夠把秋燥給完全解掉。
做麻仁香酥鴨用的鴨子，跟甜皮鴨醬板鴨都不一樣。
甜皮鴨和醬板鴨都要用小一點的鴨子，而麻仁香酥鴨這道菜，用的卻是又大又肥的成年鴨子。
這種鴨子雖然肉質已經沒了細嫩的口感，但油脂肥厚，炸出來肉吃起來會非常香酥，非常過癮。
另外，鴨子要開背處理，這樣才能做出松軟好吃的香酥鴨。
要是開膛的話，做出來的香酥鴨賣相就沒有那么好了。
除了鴨子之外，這道菜還要用到雞蛋、熟火腿和熟豬肥膘。
配料方面，會用到大蔥、香蔥、生姜、花椒等，另外還會用到一種非常重要的配料，那就是白芝麻仁。
菜名中的麻仁，指的就是白芝麻仁。
袁德生換上印著國徽的廚師服，戴上高高的廚師帽，面對鏡頭簡單講了一下麻仁香酥鴨的由來，便開始介紹食材和配料。
介紹完畢之后，他便開始制作。
首先是腌制鴨子。
袁德生把生姜切成厚片，用菜刀拍散，放進一個小盆里。
接著抓來一把洗凈的香蔥，同樣拍散，也放進小盆中。
然后往盆里放入一大勺料酒，半勺生抽，一撮花椒，再放入一小勺食鹽和白糖，用手把蔥姜中的汁水擠出來，讓盆里的料汁混合成蔥姜水。
做完這些之后，袁德生把處理干凈的肥鴨拿出來，抓著盆里的腌料開始往鴨身上涂抹。
把鴨子里里外外都擦上料汁之后，放在盆里進行腌制。
經過腌制之后，鴨子身上的腥臊味兒能減少很多，同時也能讓鴨肉吃起來口感更好。
把鴨子腌上之后，袁德生開始準備給配料改刀。
首先把熟豬肥膘切成細絲。
熟豬肥膘是這道菜必不可少的配料，想要香酥鴨味道好吃口感香酥，就不能缺少豬肥膘的陪襯。
因為熟豬肥膘中不僅含有大量的豬油，而且本身也能起到松軟的目的。
袁德生把豬肥膘細細切成短絲之后，放在一個小碟子備用。
接著他又把熟火腿切成了綠豆大小的肉丁。
火腿的肉質細密緊實，加進去不僅能夠豐富菜品的口感，把香酥鴨的松軟給襯托出來，而且火腿的鮮香，也能讓菜品的味道更加豐富和出眾。
熟火腿切好之后，袁德生又把大蔥切成段，然后再改刀成細絲。
這蔥絲跟吃烤鴨用的蔥絲差不多，對做了一輩子菜的袁德生來說，閉上眼也能順利切出來。
這幾樣切好后，袁德生就示意暫停一下。
因為接下來要等鴨肉腌好之后才能進行，所以不能著急，得多等等。
幾位老人坐在旁邊的沙發上開始喝茶聊天，而徐拙則是溜達著去了于可可的辦公室，準備逗一會兒熊仔。
結果剛到門口，就聽到了里面傳來的說笑聲。
這聲音中有周雯，有孫盼盼，還有昨天從上海開車過來的郭姍姍。
他剛準備推門進去，但認真聽了一下幾人聊天的內容之后，徐拙明智的選擇了走開。
一邊走還一邊感慨。
女孩子家家，怎么聊那么火爆的話題？
什么用嘴了，什么用腳了，什么開后門了，亂七八糟的全都有。
還是男人湊在一起聊天比較純粹一點，討論的話題，永遠都是老師們的諄諄教誨和殷切希望……
推薦都市大神老施新書:
請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !